Crème pâtissière







Quantité: 4 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mnn
Temps Total: 35 mn
Difficulté:
Coût:
Editée par:


Catégorie(s)

Crèmes      

Ingrédients

1 l lait
2 oeufs
4 jaunes d'oeuf
125 gr farine
150 gr sucre semoule
50 gr beurre (facultatif)


Préparation

- Faire chauffer le lait dans une casserole en y mettant éventuellement une gousse de vanille si c’est le parfum choisi
- Casser les œufs entiers dans une terrine, ajouter les jaunes et battre le tout en omelette
- Ajouter le sucre et continuer à mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange soit blanc, épais et mousseux
- Incorporer la farine tamisée cuiller par cuiller
- Verser ensuite le lait bouillant tout doucement, sans cesser de remuer (penser à retirer la gousse de vanille)
- Transvaser toute la préparation dans une casserole et mettre sur feu doux
- Faire cuire sans cesser de remuer à la spatule d’un mouvement régulier jusqu’au premier bouillon
- Retirer la casserole du feu
- Si on ajoute du beurre, l’ajouter maintenant petit morceau par petit morceau en remuant toujours
- Ajouter le parfum (1 cc d’extrait de café, 1 cs de cacao non sucré, 1 cs de caramel liquide…)
- Laisser refroidir et servir froid ou tiède en dessert

La crème pâtissière est utilisée dans la réalisation de nombreux desserts : choux, éclairs, mille-feuille, fond de tarte…



Conseils & Suggestions :
- Pour éviter la formation d’une peau pendant le refroidissement, poudrer le dessus d’e sucre semoule pendant que la crème est encore chaude
- Pour obtenir une crème plus légère incorporer, lorsque la crème est bouillante, 2 blancs d’œuf battus en neige très ferme et légèrement sucréé
- La crème pâtissière peut également être préparée avec 4 œufs entiers mais elle sera moins fine




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