Macarons à la menthe fraîche fourrée d’une framboise







Quantité: pour 24 macarons
Préparation: 40 mn
Cuisson: 13 mn
Temps Total: 53 mn
Difficulté: moyen
Coût:
Editée par: Valérie Coppens


Catégorie(s)

Gâteaux & Biscuits   

Ingrédients

75 gr (température ambiante) blancs d'oeuf
90 gr sucre cristalisé
80 gr amandes en poudre
80 gr sucre glace
125 gr chocolat blanc
20 cl crème liquide (30 % mg)
15 feuilles menthe fraîche
24 framboises fraîches


Préparation

La veille (au minimum 4 heures avant) : Préparation de la ganache
- Dans une casserole verser la crème liquide et y plonger les 15 feuilles de menthe
- Faire chauffer à feu très doux et laisser infusez pendant au moins 10 min
- Une fois arrivé a ébullition, récupérer les feuilles de menthe et plonger les carrés de chocolat blanc dans la crème liquide chaude
- Mélanger et faire fondre le tout
- Laisser refroidir et placez le au frigo pour au moins 4heures (l'idéal serait une nuit)


Préparation des coques :
- Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et tamiser le mélange
- Battre les blancs d'oeuf à vitesse moyenne
- Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule
- Continuer à battre à vitesse moyenne
- Lorsqu’au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire
- Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène
- Ajouter ensuite lentement le mélange poudre d'amande/sucre glace tamisé en ramenant les bords à la spatule
- Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire
- Préchauffer votre four à 140°C/thermostat 5 (chaleur tournante préférable)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone
- Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre (bien les espacer)
- Enfourner 13 min
- Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque

Assemblage
- Monter la ganache a l'aide d'un batteur ou d'un robot
- Garnir les coques en plantant au centre une demi-framboise fraiche

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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