Carpaccio aux endives



Quantité: pour 4 personnes
Préparation: 10 mn
Cuisson:
Temps Total: 10 mn
Difficulté: facile
Coût:
Editée par: Isabelle P


Ingrédients

2 paquets carpaccio ou 200 gr de tournedos
2 endives
une dizaine tomates cerise
un filet crème de balsamique
1 citron
un morceau parmesan en bloc
sel
poivre


- Disposer la viande en rosace sur des assiettes plates
- Saler et poivrer
- Presser le citron, récolter le jus et en arroser la viande
- Nettoyer les endives  et les détailler en rondelles
- Répartir les endives sur la viande
- Couper les tomates cerises en 2 ou en 4 et les répartir sur les assiettes
- Saler et poivrer
- A l’aide d’un économe couper de fines petites tranches de parmesan et les répartir sur chaque assiette
- Arroser avec un filet de crème de balsamique (vinaigre balsamique mélangé à du miel liquide)
- Servir frais

 

Carpaccio aux endives




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Viande   Entrées   






Gratin d’endives aux poires et aux pommes

- Peler les fruits en les couper en tranches de taille moyenne
- Nettoyer les endives en retirant les premières feuilles et en coupant la base un peu brune du trognon
- Couper ensuite les endives en deux dans le sens de la longueur et, à l’aide d’un petit couteau retirer un maximum du cœur blanc (afin d’enlever l’amertume)
- Mélanger le bouillon dans un verre d’eau chaude
- Dans une poêle à revêtement anti adhésif, déposer les endives, côté bombé vers le haut et verser la moitié du verre de bouillon
- Faire cuire 10 mn de chaque côté en surveillant et en rajoutant du bouillon petit à petit au fur et à mesure qu’il s’évapore. Les endives doivent être cuites et moyennement colorées
- Disposer els endives dans un plat à gratin et réserver
- Préchauffer le four (200°)
- Nettoyer la poêle et y faire fondre le beurre
- Ajouter les tranches de fruits et les faire dorer environ 5/7 mn en remuant délicatement de manière à ne pas casser les fruits
- Ajouter le sucre et laisser caraméliser
- Disposer les fruits sur les endives
- Dans un bol,  mélanger le chèvre avec la crème, les œufs, le curry, du sel, du poivre et verser dans le plat à gratin
- Parsemer de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Servi accompagné d'une salade verte ou en accompagnement d'une viande, d'un poisson...

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