Rognons flambés à la crème de moutarde



Quantité: 4 personnes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 10 mn
Temps Total: 20 mn
Difficulté: facile
Coût:
Editée par: Isabelle P


260 kcal / portion de 200 gr

Ingrédients

400 gr rognons (porc, agneau, veau ou boeuf)
4 échalotes
1 cs cognac
2 cs moutarde
20 cl crème fraîche liquide légère


- Dénerver les rognons et les couper en cubes
- Peler et hacher les échalotes
- Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif faire revenir les échalotes avec 2 cs d'eau pendant 1 mn
- Ajouter les rognons et faire revenir pendant 3 mn en remuant régulièrement
- Ajouter le cognac et flamber à l'aide d'une allumette ou d'un briquet
- baisser le feu ajouter la moutarde, du sel, du poivre puis la crème fraîche et faire revenir à feu doux pendant quelques mn jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et les rognons cuits comme vous les aimez


Servir chaud accompagné d'une purée maison, de riz blanc ou de pommes de terre vapeur

 

Rognons flambés à la crme de moutarde




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Abats   






Gratin d’endives aux poires et aux pommes

- Peler les fruits en les couper en tranches de taille moyenne
- Nettoyer les endives en retirant les premières feuilles et en coupant la base un peu brune du trognon
- Couper ensuite les endives en deux dans le sens de la longueur et, à l’aide d’un petit couteau retirer un maximum du cœur blanc (afin d’enlever l’amertume)
- Mélanger le bouillon dans un verre d’eau chaude
- Dans une poêle à revêtement anti adhésif, déposer les endives, côté bombé vers le haut et verser la moitié du verre de bouillon
- Faire cuire 10 mn de chaque côté en surveillant et en rajoutant du bouillon petit à petit au fur et à mesure qu’il s’évapore. Les endives doivent être cuites et moyennement colorées
- Disposer els endives dans un plat à gratin et réserver
- Préchauffer le four (200°)
- Nettoyer la poêle et y faire fondre le beurre
- Ajouter les tranches de fruits et les faire dorer environ 5/7 mn en remuant délicatement de manière à ne pas casser les fruits
- Ajouter le sucre et laisser caraméliser
- Disposer les fruits sur les endives
- Dans un bol,  mélanger le chèvre avec la crème, les œufs, le curry, du sel, du poivre et verser dans le plat à gratin
- Parsemer de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Servi accompagné d'une salade verte ou en accompagnement d'une viande, d'un poisson...

Gratin d’endives aux poires et aux pommes light

 

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