Saumon Gravlax









Quantité: pour 8 personnes
Préparation:
Cuisson:
Temps Total:
Difficulté: très facile
Coût: €€
Editée par: Isabelle P


Ingrédients

600 gr filet de saumon
200 gr gros sel de Guerande
200 gr sucre
1 bouquet aneth


- Rincer le poisson sous l’eau, retirer les arêtes éventuelles et le sécher soigneusement avec un torchon propre
- Dans un plat à gratin mélanger le sel et le sucre
- Ciseler la moitié du bouquet d’aneth et mélanger avec le sel et le sucre
- Déposer les tiges d’aneth sur le saumon (côté chair)
- Poser le saumon sur le mélange sel/sucre, chair et aneth contre le mélange
- Ramener autant que possible du mélange sel/sucre sur les côtés du saumon
- Filmer le plat et le recouvrir, d’un plateau, d’une assiette ou d’une planche à découper en fonction de la taille du saumon
- Lester avec des boites de conserve et mettre au frais dans le bas du frigo pendant au moins 2 jours (jusqu’à 5 jours)
- Sortir le saumon du plat, bien le rincer sous l’eau froide et le sécher soigneusement avec un torchon propre
- Le couper en fine tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé et le disposer sur un plat
- Parsemer d’aneth et servir accompagné de citron et de pain de seigle


Conseils & Suggestions

- Le saumon Gravlax, une fois sorti du mélange sel/sucre, se conserve au frais pendant environ 5 jours. Au-delà il peut très bien être congelé
- Si vous le laissez cuire dans le sel plus de 2 jours, retirer l’eau qui s’est formée dans le plat
- La saumon gravlax est excellent accompagné de pommes de terre en robe des champs

 

Saumon Gravlax

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