Recettes -

Amuses-Gueules & Entrées

Chausson feuilleté au coulommiers

- Penser à sortir la plaque du four
- Préchauffer le four (210°)
- Peler et hacher les oignons
- Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les lardons, le persil, le vin blanc, 1 cc de thym, du sel, du poivre et faire revenir à découvert jusqu’à évaporation du vin (environ 10 mn)
- Dérouler un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque du four
- Poser le coulommiers au centre (sans enlever la croûte)
- Faire courir un filet de miel sur le fromage
- Parsemer d’un peu de thym
- Recouvrir avec le mélange oignons lardons en en mettant aussi tout autour du fromage
- Rabattre la pâte vers le centre en laissant une ouverture
- A l’aide d’un pinceau badigeonner la pâte avec l’œuf battu
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Faire glisser le chausson sur une grande assiette plate
- Servir avec une salade verte

 

Chausson feuilleté au coulommiers

Chausson feuilleté au coulommiers

Chausson feuilleté au coulommiers

Chausson feuilleté au coulommiers

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Muffins au saumon fumé

- Préchauffer le four (200°)
- Couper le saumon en petits morceaux
- Dans un bol, mélanger ensemble la farine avec la levure et le sel
- Dans un autre bol mélanger soigneusement les œufs avec la crème fraîche et le fromage frais. Puis y ajouter le saumon et les zestes de citron
- Ajouter le mélange liquide au mélange avec la farine et mélanger
- Remplir les moules à muffins avec la préparation et faire cuire dans le bas du four pendant environ 15/20 mn







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Hoummous de petits pois

- Eplucher les gousses d’ail
- Faire bouillir quelques minutes les petits pois (pour les décongeler) avec les gousses d’ail entières
- Egoutter et faire attention de garder un peu de jus de cuisson
- Mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à consistance voulue en diluant le avec quelques cs du bouillon si besoin
- Rectifier l’assaisonnement si besoin
- Réserver au frais



 

Hoummous de petits pois




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Feuilletés roulés au saumon

- Dérouler la pâte feuilletée
- Tartiner toute la surface de crème fraiche
- Déposer les tranches de saumon fumé
- Parsemer de ciboulette
- Rouler la pâte de façon à obtenir un gros boudin
- Enrouler la pâte avec du film alimentaire
- Mettre au congélateur pour 40 mn
- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Sortir le boudin de pâte du congélateur, enlever le papier film, couper le boudin  en rondelles et déposer les rondelles sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés




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Billes de fromage frais multicolores


- Mélanger les ingrédients en écrasant avec une fourchette et malaxer jusqu’à obtenir une masse suffisamment solide pour que les billes se tiennent
- Répartir dans des soucoupes ou des petites assiettes les éléments qui vont enrober les billes
- Rouler des petites billes délicatement entre les paumes de mains
- Rouler les billes dans les enrobages choisis
- Disposer les billes sans qu’elles se touchent dans une grande assiette
- Mettre dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir

 

Idées pour l'enrobage :
ciboulette,
oignons verts,
pignons de pin grillés à sec,
graines de sésame grillées à sec,
amandes effilées grillées à sec,
paprika,
poivre concassé,
noix de pécan broyées,
raisins secs,
cranberries,
pistaches broyées,
noisettes broyées…

 

Variantes
Dans le mélange on peut aromatiser le fromage avec du jus de citron, une pincée de piment d’espelette, des tomates séchées hachées, du cumin

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Petits Clafoutis au Comté


- Préchauffer le four à 180°
- Nettoyer et détailler les champignons en lamelles
- Peler et hacher la gousse d'ail
- Couper le comté fines lamelles avec un économe ou un petit couteau
- Tailler grossièrement les tranches de magret  en petits morceaux
- Faire revenir les champignons avec de l'huile d'olive, l'ail haché, du sel, du poivre, dans une poêle pendant environ 7 mn. Les champignons doivent être fondants
- Battre les œufs en omelette et y ajouter les magrets, la ciboulette, la crème fraîche, du sel et du poivre
- Bien mélanger
- Répartir les champignons dans 4 ramequins, recouvrir avec les œufs battus, puis avec les lamelles de Comté
- Mettre les ramequins dans un plat à four et ajouter de l'eau très chaude jusqu'à mi-hauteur
- Faire cuire pendant 30 mn au bain marie

petits clafoutis au comté

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Muffins tomates séchées & cantal

- Préchauffer le four (180°)
- Hacher grossièrement les tomates
- Couper le cantal en petits cubes
- Fouetter les oeufs avec la crème et l'huile
- Incorporer la farine et la levure en mélangeant
- Ajouter la ciboulette, le parmesan, le cantal, les tomates séchées, la muscade, du sel, du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Garnir le moules à muffin aux ¾
- Faire cuire pendant 25 mn

Muffins tomates séchées & cantal

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Poêlée de boudin blanc aux deux pommes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer les oignons
- Peler les pommes et les couper en cubes
- Laver les pommes de terre et les couper en cubes (si elles sont grosses, les peler)
- Couper les boudins en tranches
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre pendant quelques mn
- Ajouter les tranches de boudin et faire revenir à feu doux pendant 20 mn
- Ajouter les pommes, les pommes de terre cuites, la cassonade, la cannelle, du sel, du poivre. Remuer et prolonger la cuisson de 10 mn
- Poivrer généreusement, remuer et servir chaud

 

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Hoummous de poivrons

- Pour préparer les poivrons grillés maison suivre le lien   
- Égoutter les poivrons
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer longuement jusqu’à obtenir une crème bien lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Servir avec des crudités en bâtonnets ou des toasts

 

Hoummous de poivrons




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Mini quiches aux champignons

- Peler et hacher l’oignon et la gousse d’ail
- Nettoyer et émincer finement les champignons
- Dans une sauteuse ou une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile pendant quelques mn
- Ajouter les champignons, l’ail, le persil, du sel, du poivre et poursuivre la cuisson pendant environ 10 mn à couvert jusqu’à ce que les champignons soient fondants
- Laisser tiédir
- Préchauffer le four 200°
- Détailler la boule de mozzarella en petits cubes
- A l’aide d’un verre assez large (8 cm),  découper des ronds de pâte et foncer des petits moules à muffins
- Dans un plat, mélanger ensemble les œufs battus, la crème fraîche, du sel, du poivre
- A l’aide d’un écumoire,  ajouter les champignons (refroidis ou tiédis) et les lardons
- Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Remplir les moules au ¾ avec la préparation et poser sur chaque mini quiche 1 ou 2 cubes de mozarella
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn

Conseils & Suggestions
- Si il vous reste de la farce, remplir des moules à muffins sans pâte. le temps de cuisson est le même. C'est aussi très bon
- Ces bouchées peuvent être faites à l'avance et réchauffées au dernier moment



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