Recettes -

Amuses-Gueules & Entrées

Dip à l'orange

- Faire cuire les œufs durs, les rafraîchir et les écaller
- Prélever le zeste de l’orange et le détailler en languettes
- Mettre de l’eau à bouillir et y tremper les zestes quelques secondes, les égoutter et les hacher fin
- Presser l’orange
- Dans un mixeur, mettre le fromage blanc, les jaunes des œufs durs, la moutarde
- Saler, poivrer et mixer
- Ajouter les blancs d’œuf hachés menus, les zestes hachés et la moitié du jus d’orange
- Mixer pour obtenir une sauce onctueuse




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Tomates cerises farcies au roquefort

- Faire cuire les oeufs durs, les refroidir, les écaller et les hacher
- Evider les tomates délicatement  avec une petite cuillère
- Assaisonner l’intérieur des tomates
- Mélanger le roquefort, les œufs durs hachés et la crème fraiche
- Garnir les tomates et décorer avec du persil

 




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mini crèmes brûlées au foie gras

- Préchauffer le four (110°)
- Prélever une cc de crème fraîche et la mélanger avec 1 cc de maïzena. Réserver
- Faire bouillir la crème fraîche au micro ondes et la laisser tiédir
- Mixer finement le foie gras pour obtenir une pâte très lisse
- Ajouter le foie gras à la crème fraîche tiède
- Ajouter une pointe de couteau de mélange d’épices pour pain d’épice et mélanger
- Diluer la Maïzena avec un tout petit peu d'eau, juste assez pour obtenir un mélange lisse et l'incorporer en mélangeant bien à la préparation
- Remplir les ramequins de mises en bouche
- Faire cuire à four chaud pendant 15mn  selon la taille des ramequins
- Laisser refroidir à température ambiante puis au frais (au moins 2 heures) jusqu’au moment de servir
- Avant de servir, saupoudrer de cassonade et dorer au chalumeau

Servir avec une petite tranche de pain d’épice

Conseils & Suggestions
Cette mise en bouche est délicieuse à condition d'être servie en petite quantité, si vous la servez dans des ramequins de taille normale, elle va être écoeurante

 

Crème brûlées de foie gras




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Feuilletés roulés au saumon

- Dérouler la pâte feuilletée
- Tartiner toute la surface de crème fraiche
- Déposer les tranches de saumon fumé
- Parsemer de ciboulette
- Rouler la pâte de façon à obtenir un gros boudin
- Enrouler la pâte avec du film alimentaire
- Mettre au congélateur pour 40 mn
- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Sortir le boudin de pâte du congélateur, enlever le papier film, couper le boudin  en rondelles et déposer les rondelles sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés




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Muffins au saumon fumé

- Préchauffer le four (200°)
- Couper le saumon en petits morceaux
- Dans un bol, mélanger ensemble la farine avec la levure et le sel
- Dans un autre bol mélanger soigneusement les œufs avec la crème fraîche et le fromage frais. Puis y ajouter le saumon et les zestes de citron
- Ajouter le mélange liquide au mélange avec la farine et mélanger
- Remplir les moules à muffins avec la préparation et faire cuire dans le bas du four pendant environ 15/20 mn







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Cassolettes de champignons au cantal

- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une sauteuse faire suer les champignons dans l’huile d’olive avec l’ail et le persil pendant 10 mn
- Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 10 mn
- En fin de cuisson, diluer la cs de maïzena dans 2 cs d’eau puis ajouter aux champignons. Réserver
- Préchauffer le four (240°)
- Dans un bol, mélanger ensemble les 4 jaunes d’œuf avec la crème fraîche
- Répartir les tranches de magrets dans 4 cassolettes
- Recouvrir avec les champignons
- Napper avec  le mélange aux œufs
- Recouvrir de lamelles de cantal (utiliser un économe)
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn 

 

Cassolettes de champignons étape 1

 

Cassolettes de champignons étape 2

 

Cassolettes de champignons étape 3

 

Cassolettes de champignons étape 4

 

Cassolettes de champignons étape 5




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Tortilla espagnole poivrons & pommes de terre

- Laver les poivrons, les épépiner et les détailler en petits morceaux
- Peler et hacher l’oignon et faire blondir pendant quelques mn dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les poivrons, le thym, le piment d’Espelette, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant environ 30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire cuire au micro ondes ou à la vapeur
- Glisser une feuille de papier cuisson sur le fond d’un moule à fonds amovible
- Préchauffer le four (200°)
- Une fois que les poivrons sont cuits les sortir du feu, y ajouter les pommes de terre et mélanger délicatement
- Battre les œufs en omelette, saler et poivrer
- Ajouter les œufs au mélange poivrons & pommes de terre
- Verser dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant environ 25 mn

Servir chaud ou froid avec une bonne salade verte

Conseils & suggestions
Excellent coupé en cubes à l’apéritif

tortillas espagnole aux poivrons et aux pommes de terre

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Cookies aux tomates séchées

- Préchauffer le four (210°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de cuisson
- Hacher les tomates séchées en petits morceaux
- Dans un plat, mélanger ensemble la farine, la levure, le parmesan, l'origan, du sel, du poivre
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Ajouter le beurre, les œufs, les tomates séchées et bien mélanger de manière à obtenir une pâte assez compacte
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- A l’aide d’une grande cuillère, former des petits tas sur la plaque du four
- Les arrondir avec les doigts ou avec une petite cuillère et les aplatir avec une spatule
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn

 

Cookies aux tomates séchées



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Billes de fromage frais multicolores


- Mélanger les ingrédients en écrasant avec une fourchette et malaxer jusqu’à obtenir une masse suffisamment solide pour que les billes se tiennent
- Répartir dans des soucoupes ou des petites assiettes les éléments qui vont enrober les billes
- Rouler des petites billes délicatement entre les paumes de mains
- Rouler les billes dans les enrobages choisis
- Disposer les billes sans qu’elles se touchent dans une grande assiette
- Mettre dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir

 

Idées pour l'enrobage :
ciboulette,
oignons verts,
pignons de pin grillés à sec,
graines de sésame grillées à sec,
amandes effilées grillées à sec,
paprika,
poivre concassé,
noix de pécan broyées,
raisins secs,
cranberries,
pistaches broyées,
noisettes broyées…

 

Variantes
Dans le mélange on peut aromatiser le fromage avec du jus de citron, une pincée de piment d’espelette, des tomates séchées hachées, du cumin

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Pois chiches grillés au four

- Préchauffer le four sur le mode grill (250/270°)
- Couvrir la grille du four de papier aluminium
- Egoutter les pois chiches
- Peler l'ail et l'émincer finement
- Dans un bol mettre l'huile d'olive avec l'ail, le sel, le poivre et mélanger
- Ajouter les pois chiches et bien mélanger de manière à ce qu'ils soient tous bien enrobés
- Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Etaler les pois chiche sur le papier aluminium et faire cuire sous le grill pendant une dizaine de mn (goûter pour vérifier la cuisson et prolonger au besoin)

Servir tiède ou froid à l'apéritif

 

pois chiches grillés au four

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