Recettes -

Amuses-Gueules & Entrées

Poires fourrées au roquefort

- Presser le ½ citron et l’allonger avec un peu d’eau
- Peler les poires, les couper en deux
- Evider délicatement le centre et les arroser  avec l’eau citronnée
- Dans un bol, malaxer le roquefort avec le beurre pour obtenir une pâte lisse
- Farcir les demi-poires avec ce mélange en formant un petit dôme
- Ranger les poires farcies dans un plat
- Fouetter la crème et napper les poires
- Saupoudrer de paprika
- Mettre au frais au moins 1 h avant de servir

poires au roquefort

poires au roquefort




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Pizza poire & roquefort
Pizza poire & roquefort


Tomates cerises farcies au roquefort
Tomates cerises farcies au roquefort



Petits feuilletés poire & roquefort
Petits feuilletés poire & roquefort

Voir la recette...

Poêlée de boudin blanc aux deux pommes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer les oignons
- Peler les pommes et les couper en cubes
- Laver les pommes de terre et les couper en cubes (si elles sont grosses, les peler)
- Couper les boudins en tranches
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre pendant quelques mn
- Ajouter les tranches de boudin et faire revenir à feu doux pendant 20 mn
- Ajouter les pommes, les pommes de terre cuites, la cassonade, la cannelle, du sel, du poivre. Remuer et prolonger la cuisson de 10 mn
- Poivrer généreusement, remuer et servir chaud

 

Poêlée de boudin blanc aux deux pommes




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Boudin blanc sur son lit de pommes
Boudin blanc sur son lit de pommes


Tarte au boudin blanc
Tarte au boudin blanc



Velouté de potiron au boudin noir
Velouté de potiron au boudin noir

Voir la recette...

mini crèmes brûlées au foie gras

- Préchauffer le four (110°)
- Prélever une cc de crème fraîche et la mélanger avec 1 cc de maïzena. Réserver
- Faire bouillir la crème fraîche au micro ondes et la laisser tiédir
- Mixer finement le foie gras pour obtenir une pâte très lisse
- Ajouter le foie gras à la crème fraîche tiède
- Ajouter une pointe de couteau de mélange d’épices pour pain d’épice et mélanger
- Diluer la Maïzena avec un tout petit peu d'eau, juste assez pour obtenir un mélange lisse et l'incorporer en mélangeant bien à la préparation
- Remplir les ramequins de mises en bouche
- Faire cuire à four chaud pendant 15mn  selon la taille des ramequins
- Laisser refroidir à température ambiante puis au frais (au moins 2 heures) jusqu’au moment de servir
- Avant de servir, saupoudrer de cassonade et dorer au chalumeau

Servir avec une petite tranche de pain d’épice

Conseils & Suggestions
Cette mise en bouche est délicieuse à condition d'être servie en petite quantité, si vous la servez dans des ramequins de taille normale, elle va être écoeurante

 

Crème brûlées de foie gras




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

verrines aux poires rôties et foie gras
verrines aux poires rôties et foie gras


Verrines mangue et crevettes
Verrines mangue et crevettes



verrines à la crème de concombre et aux lamelles de saumon fumé
verrines à la crème de concombre et aux lamelles de saumon fumé

Voir la recette...

DIP à l'avocat

- Peler et hacher la gousse d’ail
- Ouvrir l’avocat, retirer le noyau, prélever la pulpe et l’arroser avec le citron
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et réduire en purée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre dans un bol et placer au frais jusqu’au moment de servir




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Dip à l'avocat
Dip à l'avocat


Dip à l'avocat
Dip à l'avocat



Hoummous au poivron
Hoummous au poivron

Voir la recette...

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

- Préchauffer le four (180°)
- Peler les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de mn dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites
- Peler et émincer finement l’oignon
- Tailler le saumon en lamelles
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur la plaque du four
- Marquer le centre avec un verre (sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte) voir photo
- Marquer la pâte à la pointe du couteau en la divisant en 8 et en en la transperçant sur les parties qui seront repliées voir photo
- Etaler la crème fraîche sauf sur la partie centrale marquée par le verre. Saler poivrer voir photo
- Disposer les pommes de terre comme sur la photo voir photo
- Recouvrir de mozzarella voir photo, de lamelles d’oignons voir photo, de champignons voir photo et enfin de lamelles de saumon voir photo
- Parsemer de ciboulette et de mozzarella voir photo
- Plier comme sur la photo voir photo1   voir photo2  voir photo3
- Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau et dorer la pâte à l’aide d’un pinceau et ajouter les olives voir photo
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée voir photo

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella


Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella


Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella



Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

feuilleté au coulommiers
feuilleté au coulommiers


Samoussas mozzarella basilic
Samoussas mozzarella basilic



Camembert en tourte
Camembert en tourte

Voir la recette...

Carpaccio de boeuf au pesto maison

-    Mettre la viande au congélateur pendant environ 2h
-    Préparer le pesto (voir recette)
-    Nettoyer les champignons, couper les pieds et les détailler en tranches
-    Couper les citrons en rondelles puis en quarts
-    Retirer la viande du congélateur et la découper en fines tranches à l’aide d’une trancheuse à jambon ou d’un couteau à jambon
-    Disposer les tranches de carpaccio sur les assiettes
-    Etaler le pesto à l’aide d’une petite cuillère
-    Recouvrir de lamelles de champignons, de feuilles de basilic et de morceaux de citron
-    Arroser avec un filet d’huile d’olive
-    Poivrer

Servir frais

 

Carpaccio de boeuf au pesto maison

 




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Carpaccio de bœuf
Carpaccio de bœuf


Carpaccio de bœuf aux crevettes
Carpaccio de bœuf aux crevettes



Carpaccio bœuf champignons
Carpaccio bœuf champignons

Voir la recette...

Cassolettes de champignons au cantal

- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une sauteuse faire suer les champignons dans l’huile d’olive avec l’ail et le persil pendant 10 mn
- Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 10 mn
- En fin de cuisson, diluer la cs de maïzena dans 2 cs d’eau puis ajouter aux champignons. Réserver
- Préchauffer le four (240°)
- Dans un bol, mélanger ensemble les 4 jaunes d’œuf avec la crème fraîche
- Répartir les tranches de magrets dans 4 cassolettes
- Recouvrir avec les champignons
- Napper avec  le mélange aux œufs
- Recouvrir de lamelles de cantal (utiliser un économe)
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn 

 

Cassolettes de champignons étape 1

 

Cassolettes de champignons étape 2

 

Cassolettes de champignons étape 3

 

Cassolettes de champignons étape 4

 

Cassolettes de champignons étape 5




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Risotto aux champignons et gorgonzola
Risotto aux champignons et gorgonzola


Tagliatelles aux champignons
Tagliatelles aux champignons



risotto poulet & champignons
risotto poulet & champignons

Voir la recette...

Muffins tomates séchées & cantal

- Préchauffer le four (180°)
- Hacher grossièrement les tomates
- Couper le cantal en petits cubes
- Fouetter les oeufs avec la crème et l'huile
- Incorporer la farine et la levure en mélangeant
- Ajouter la ciboulette, le parmesan, le cantal, les tomates séchées, la muscade, du sel, du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Garnir le moules à muffin aux ¾
- Faire cuire pendant 25 mn

Muffins tomates séchées & cantal

Muffins tomates séchées & cantal



Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Muffins au jambon de pays et au chèvre
Muffins au jambon de pays et au chèvre


Muffins au saumon fumé
Muffins au saumon fumé



Muffins au parmesan fourrés au pesto
Muffins au parmesan fourrés au pesto

Voir la recette...

Toasts pain d'épice et fourme d'ambert

-    Peler les poires, retirer le trognon et les couper en petits dés
-    Dans une poêle, faire fondre le beurre
-    Ajouter les dés de poire, la cassonade, les épices, le miel et mélanger
-    Faire revenir à feu vif pour caraméliser puis baisser le feu et laisser cuire pendant une dizaine de mn en remuant régulièrement , jusqu’à ce que les poires soient cuites mais encore fermes
-    Retirer du feu et laisser refroidir ou tiédir   
- A l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit verre, découper des toasts dans les tranches de pain d’épice
-    Ecraser la fourme d’ambert dans un bol
-    Ajouter les morceaux de poire
-    Poivrer avec quelques tours de moulin
-    Mettre la préparation sur les toasts ou entre deux carrée de pain d'épices

Conseils & Suggestion
- une variante consiste à ne pas mélanger les poires et le fromage. Il suffit alors de mettre une couche de poires rôties et de déposer par dessus des miettes de fourme d'ambert

- parsemer de pain d'épice mixé

 

Toasts pain d'épice et fourme d'ambert




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Petits feuilletés chèvre miel
Petits feuilletés chèvre miel


Petits feuilletés poire & roquefort
Petits feuilletés poire & roquefort



Petits feuilletés aux oignons et au chèvre
Petits feuilletés aux oignons et au chèvre

Voir la recette...

Brick Boeuf & chorizo au four

- Préchauffer le four (200°)
- Enlever la peau du chorizo, le couper en rondelles et faire fondre avec un cs d’eau pendant quelques mn au micro ondes pour obtenir une pâte de chorizo
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire revenir la viande avec l’ail et l’oignon
- Quand a viande commence à brunir et qu’elle rend un peu de gras, ajouter le persil, le chorizo et la sauce tomate
- Faire revenir en mélangeant pendant quelques mn jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et laisser tiédir)
- Détailler la mozzarella en petits cubes
- Casser l’œuf et séparer le blanc du jaune. Mettre le blanc dans un petit verre et le jaune dans un autre petit verre
- Sur le plan de travail, mettre une feuille de brick (superposer deux feuilles de brick si elles sont très fines et que la préparation est encore chaude)
- Mettre un peu de farce au centre de la feuille de brick et mettre par-dessus quelques cubes de mozzarella
- Rabattre la partie droite puis la partie gauche de la feuille de brick vers le centre. A l’aide d’un pinceau souder avec du blanc d’oeuf
- Rabattre la partie haute vers le bas puis la partie basse vers le haut. Souder à nouveau avec du blanc d’œuf
- Prendre le carré obtenir et le déposer dans un plat à gratin ou sur la plaque du four en le retournant (les pliures se retrouvent en dessous)
- Procéder de la même manière pour les autres bricks
- Faire cuire à four chaud pendant environ 15 mn (surveiller)

Servir avec une bonne salade verte

 

Brick boeuf & chorizo au four

 

Brick boeuf & chorizo au four

 

Brick boeuf & chorizo au four

 

Brick boeuf & chorizo au four

 

Brick boeuf & chorizo au four

 

Brick boeuf & chorizo au four

 

 

Brick boeuf & chorizo au four

 

Brick boeuf & chorizo au four

 

Brick boeuf & chorizo au four




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

feuilleté au coulommiers
feuilleté au coulommiers


Samoussas mozzarella basilic
Samoussas mozzarella basilic



Samoussas mozzarella pesto
Samoussas mozzarella pesto




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

feuilleté au coulommiers
feuilleté au coulommiers


Samoussas mozzarella basilic
Samoussas mozzarella basilic



Samoussas mozzarella pesto
Samoussas mozzarella pesto

Voir la recette...

[Page 2 of 2] Previous

Amuses-Gueules & Entrées



Amuses-Gueules

Entrées

Kemia, Mezze, Tapas...

Nos thèmes


Amuses-Gueules & Entrées

Dossiers

Boissons & Cocktails

Plats

Pâtes, Riz, Céréales...

Légumes & Accompagnements

Quiches, Pizza, Tartes salées...

Salades composées

Soupes & Potages

Cuisine d'ailleurs

Cuisine Traditionnelle

Desserts

Pains & Viennoiseries

Conserves & Confitures

Sur le pouce

Régimes alimentaires

Modes de Cuisson

Appareils Ménagers

Basiques

Autres...