Recettes -

Amuses-Gueules & Entrées

Saucisson chaud pommes de terre à l’huile

- Mettre le saucisson dans une casserole sans le piquer
- Ajouter deux litres d'eau froide et saler légèrement
- Porter au point d’ébullition puis laisser frémir pendant environ 30 mn
- Laver les pommes de terre puis, sans les peler, les mettre dans une casserole
- Couvrir largement d'eau froide (toujours démarrer les pommes de terre a l'eau froide pour qu’elles restent fondantes), saler, porter a ébullition et faire cuire pendant environ 25 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
- Peler et hacher finement les échalotes
- Ciseler la ciboulette
- Préparer une vinaigrette bien relevée: dans un bol mélangez l'huile, le vinaigre, une pointe de moutarde forte du sel et du poivre
- Égoutter les pommes de terre, les peler, les couper en rondelles assez épaisses et les mettre dans un grand plat creux
- Ajouter le vin blanc, puis les échalotes
- Mélanger puis laissez tiédir
- Egoutter le saucisson, retirer la peau et le couper en rondelles épaisses
- Répartir les rondelles de pommes de terre dans des assiettes de service
- Ajouter les rondelles de saucisson en garniture et arroser de vinaigrette
- Pour finir, parsemer de ciboulette et donnez un tour de moulin a poivre

Servir tiède accompagné d'une salade verte

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Saucisson chaud pommes de terre à l’huile




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Hoummous de petits pois

- Eplucher les gousses d’ail
- Faire bouillir quelques minutes les petits pois (pour les décongeler) avec les gousses d’ail entières
- Egoutter et faire attention de garder un peu de jus de cuisson
- Mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à consistance voulue en diluant le avec quelques cs du bouillon si besoin
- Rectifier l’assaisonnement si besoin
- Réserver au frais



 

Hoummous de petits pois




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Kouglof salé

- Délayer la levure dans un peu de lait tiède (prélevé des 200 ml), une pincée de sucre et 2 cs de farine (prélevée des 500 gr)
- couvrir et laisser "pousser"
- Hacher grossièrement les 100 gr de noix
- Faire revenir les noix hachées et les lardons dans une poêle chaude et laisser refroidir
- Mettre le reste de farine, le sucre, le sel dans le bol du robot et mélanger
- Ajouter les oeufs entiers et mélanger
- Ajouter ensuite le levain le reste de lait et battre jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol
- Ajouter ensuite progressivement le beurre mou (NON FONDU) en parcelles
- Battre jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et qu'elle soit bien élastique
- Ajouter les noix et lardons refroidis à la pâte, bien mélanger
- Couvrir le bol de film étirable et laisser doubler de volume en un endroit chaud à l'abris des courant d'air (selon la température de la pièce ça peut prendre 1 à 2 heures)
- Beurrer généreusement un moule à kouglof , mettre dans chaque cannelure une demi noix
Quand la pâte à bien levé, la sortir du bol, la dégazer, et en faire une belle boule
- Faire un trou au centre et mettre la pâte dans le moule en la poussant bien en bas
- Couvrir et laisser pousser à nouveau , la pâte doit légèrement dépasser du moule (1 heure environ)
- Préchauffer le four à (180 °)
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn en surveillant
- Quand le gâteau est cuit, le sortir du four, le laisser 5 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille

 

Kouglof




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Chips de poulet

- Préchauffer le four en position grill (270)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- Etaler les peaux de poulet sur la feuille
- A l’aide d’un pinceau, les badigeonner légèrement d’huile d’olive
- Saler à la fleur de sel
- Donner quelques tours de moulin
- Quand le four est bien chaud faire cuire pendant 7/10 mn jusqu’à ce que les chips soient bien dorés et croustillants
- Les déposer sur une feuille de papier absorbant le temps qu’ils refroidissent
- Les briser et les utiliser sur une salade pour apporter du croustillant ou en apéritif


Conseils & Suggestions
- Parsemer les chips de curry, de paprika, de piment ou autre… avant de les mettre au four

 

chips de poulet

 




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Tortilla espagnole poivrons & pommes de terre

- Laver les poivrons, les épépiner et les détailler en petits morceaux
- Peler et hacher l’oignon et faire blondir pendant quelques mn dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les poivrons, le thym, le piment d’Espelette, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant environ 30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire cuire au micro ondes ou à la vapeur
- Glisser une feuille de papier cuisson sur le fond d’un moule à fonds amovible
- Préchauffer le four (200°)
- Une fois que les poivrons sont cuits les sortir du feu, y ajouter les pommes de terre et mélanger délicatement
- Battre les œufs en omelette, saler et poivrer
- Ajouter les œufs au mélange poivrons & pommes de terre
- Verser dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant environ 25 mn

Servir chaud ou froid avec une bonne salade verte

Conseils & suggestions
Excellent coupé en cubes à l’apéritif

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Muffins au parmesan fourrés au pesto

- Préchauffer le four (200°)
- Hacher les olives finement
- Dans un bol, mélanger ensemble la farine avec la levure, le sel et le thym
- Dans un autre bol mélanger soigneusement les œufs avec la crème fraîche. Puis y ajouter les olives hachées
- Ajouter le mélange liquide au mélange avec la farine et mélanger
- Remplir les moules à muffins au 1/3 avec la préparation, former une petite cuvette au centre de la pâte, y déposer un peu de pesto puis recouvrir avec de la pâte pour remplir le moule
- Faire cuire dans le bas du four pendant environ 15/20 mn




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Verrines de courgettes

- Laver la courgette, enlever les extrémités, la râper et la mettre à égoutter dans une passoire fine
- Peler la gousse d’ail et l’écraser avec un presse ail
- Dans un plat mélanger ensemble l’ail, la ricotta, le curry, du sel, du poivre
- Essorer au maximum la courgette râpée en la pressant bien, l’ajouter à la ricotta et mélanger soigneusement
- Goûter et rectifier l‘assaisonnement
- Remplir des verrines à l’aide d’une poche à douille (plus facile et plus net)
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Verrines de courgettes




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Cassolettes de champignons au cantal

- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une sauteuse faire suer les champignons dans l’huile d’olive avec l’ail et le persil pendant 10 mn
- Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 10 mn
- En fin de cuisson, diluer la cs de maïzena dans 2 cs d’eau puis ajouter aux champignons. Réserver
- Préchauffer le four (240°)
- Dans un bol, mélanger ensemble les 4 jaunes d’œuf avec la crème fraîche
- Répartir les tranches de magrets dans 4 cassolettes
- Recouvrir avec les champignons
- Napper avec  le mélange aux œufs
- Recouvrir de lamelles de cantal (utiliser un économe)
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn 

 

Cassolettes de champignons étape 1

 

Cassolettes de champignons étape 2

 

Cassolettes de champignons étape 3

 

Cassolettes de champignons étape 4

 

Cassolettes de champignons étape 5




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Dip à l'orange

- Faire cuire les œufs durs, les rafraîchir et les écaller
- Prélever le zeste de l’orange et le détailler en languettes
- Mettre de l’eau à bouillir et y tremper les zestes quelques secondes, les égoutter et les hacher fin
- Presser l’orange
- Dans un mixeur, mettre le fromage blanc, les jaunes des œufs durs, la moutarde
- Saler, poivrer et mixer
- Ajouter les blancs d’œuf hachés menus, les zestes hachés et la moitié du jus d’orange
- Mixer pour obtenir une sauce onctueuse




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chaussons aux légumes

- Préchauffer le four (200 °)
- Hacher au mixeur les poivrons, le fenouil, l’échalote, la ciboulette
- Rincer le hachoir et hacher ensuite les viandes
- Dans un plat rassembler les légumes, la viande, 1 oeuf, le cognac, le sel, le poivre, le piment et mélanger soigneusement avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Etaler la pâte brisée et découper ensuite à l’aide d’un verre ou d’un emporte piece des cercles (environ 8 cm de diamètre)
- Déposer un peu de farce au centre de chaque cercle et fermer en soudant les bords
- Dans un bol diluer le jaune d’œuf avec un peu de lait
- Badigeonner chaque chausson avec le mélange jeune d’œuf lait
- Faire cuire à four chaud pendant environ 25 mn jusqu’à ce que les chaussons soient dorés
- Manger chaud, tiède ou froid




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