Recettes -

Amuses-Gueules & Entrées

Samoussas mozzarella pesto

- Préchauffer le four (180°)
- Plier la feuille de brick en rabattant les côtés vers le centre de manière à obtenir une bande rectangulaire
- Au centre, déposer un morceau de mozzarella
- Sur la mozzarella, mettre une cc de pesto et poivrer
- Plier la feuille de brick en triangles en commençant par le haut (3 plis en tout)


Cliquer ici pour voir la technique du pliage image par image


- Terminer en rabattant le petit morceau de brick qui reste vers l’intérieur du triangle
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les samoussas de beurre fondu
- Faire cuire à four chaud 10 mn de chaque côté

Servir en entrée accompagné d'une salade verte ou en apéritif

 

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Bâtonnets apéritif

- Préchauffer le four à 200°
- Superposer deux plaques de four et recouvrir celle du dessus avec du papier sulfurisé
- Répartir le parmesan, le gruyère, le pavot et le sésame dans des assiettes plates
- Ouvrir la pâte feuilletée
- Découper des bandes d’environ 1,5 cm
- A l’aide d‘ un pinceau badigeonner chaque face avec du jaune d’oeuf
- Saupoudrer les bandes de fleur de sel
- Tremper les bandes au choix dans les graines de sésame, le pavot, le gruyère
- Entortiller chaque bande pour lui donner une forme „enroulée“
- Déposer les bandes sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé)
- Faire cuire 10 mn

 

Bâtonnets apéritif




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Hoummous de poivrons

- Pour préparer les poivrons grillés maison suivre le lien   
- Égoutter les poivrons
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer longuement jusqu’à obtenir une crème bien lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Servir avec des crudités en bâtonnets ou des toasts

 

Hoummous de poivrons




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Poires fourrées au roquefort

- Presser le ½ citron et l’allonger avec un peu d’eau
- Peler les poires, les couper en deux
- Evider délicatement le centre et les arroser  avec l’eau citronnée
- Dans un bol, malaxer le roquefort avec le beurre pour obtenir une pâte lisse
- Farcir les demi-poires avec ce mélange en formant un petit dôme
- Ranger les poires farcies dans un plat
- Fouetter la crème et napper les poires
- Saupoudrer de paprika
- Mettre au frais au moins 1 h avant de servir

poires au roquefort

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Chips de poulet

- Préchauffer le four en position grill (270)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- Etaler les peaux de poulet sur la feuille
- A l’aide d’un pinceau, les badigeonner légèrement d’huile d’olive
- Saler à la fleur de sel
- Donner quelques tours de moulin
- Quand le four est bien chaud faire cuire pendant 7/10 mn jusqu’à ce que les chips soient bien dorés et croustillants
- Les déposer sur une feuille de papier absorbant le temps qu’ils refroidissent
- Les briser et les utiliser sur une salade pour apporter du croustillant ou en apéritif


Conseils & Suggestions
- Parsemer les chips de curry, de paprika, de piment ou autre… avant de les mettre au four

 

chips de poulet

 




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Saucisson chaud pommes de terre à l’huile

- Mettre le saucisson dans une casserole sans le piquer
- Ajouter deux litres d'eau froide et saler légèrement
- Porter au point d’ébullition puis laisser frémir pendant environ 30 mn
- Laver les pommes de terre puis, sans les peler, les mettre dans une casserole
- Couvrir largement d'eau froide (toujours démarrer les pommes de terre a l'eau froide pour qu’elles restent fondantes), saler, porter a ébullition et faire cuire pendant environ 25 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
- Peler et hacher finement les échalotes
- Ciseler la ciboulette
- Préparer une vinaigrette bien relevée: dans un bol mélangez l'huile, le vinaigre, une pointe de moutarde forte du sel et du poivre
- Égoutter les pommes de terre, les peler, les couper en rondelles assez épaisses et les mettre dans un grand plat creux
- Ajouter le vin blanc, puis les échalotes
- Mélanger puis laissez tiédir
- Egoutter le saucisson, retirer la peau et le couper en rondelles épaisses
- Répartir les rondelles de pommes de terre dans des assiettes de service
- Ajouter les rondelles de saucisson en garniture et arroser de vinaigrette
- Pour finir, parsemer de ciboulette et donnez un tour de moulin a poivre

Servir tiède accompagné d'une salade verte

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Saucisson chaud pommes de terre à l’huile




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Bouchées au curry

- Préchauffer le four (180°)
- Mélanger la crème fraîche avec l’oeuf battu
- Ajouter la Maïzena, et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter le curry, du sel, du poivre et mélanger puis le gruyère et mélanger à nouveau
- Remplir des moules à mini muffins aux ¾
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn



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Cookies aux tomates séchées

- Préchauffer le four (210°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de cuisson
- Hacher les tomates séchées en petits morceaux
- Dans un plat, mélanger ensemble la farine, la levure, le parmesan, l'origan, du sel, du poivre
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Ajouter le beurre, les œufs, les tomates séchées et bien mélanger de manière à obtenir une pâte assez compacte
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- A l’aide d’une grande cuillère, former des petits tas sur la plaque du four
- Les arrondir avec les doigts ou avec une petite cuillère et les aplatir avec une spatule
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn

 

Cookies aux tomates séchées



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Salade cuite de coco plats aux tomates

- Peler et hacher les oignons
- Peler les 8 gousses d’ail. En hacher 4, couper les autres en deux ou en 4 selon la taille
- Couper les tomates en petits morceaux
- Laver les coco plats, couper les extrémités et les détailler en tronçons d’environ 3 cm
- Faire blondir l’oignon haché dans de l’huile d’olive
- Ajouter les coco plats et les faire revenir pendant quelques mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur verte
- Ajouter les tomates et l’ail et faire revenir tranquillement à feu doux  pendant 30 mn
- Servir en accompagnement


Conseils & suggestions
- Si vous n’avez pas de tomates bien mûres, vous pouvez les remplacer par une boite de tomates concassées
- Cette salade est encore meilleure le lendemain

 

Salade cuite de coco plats aux tomates



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Feuilletés roulés pesto rosso

- Dérouler la pâte feuilletée
- Tartiner toute la surface de pesto Rosso
- Parsemer de miettes de jambon de pays
- Parsemer de gruyère râpé
- Rouler la pâte de façon à obtenir un gros boudin
- Enrouler la pâte avec du film alimentaire
- Mettre au congélateur pour 40 mn
- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Sortir le boudin de pâte du congélateur, enlever le papier film, couper le boudin  en rondelles et déposer les rondelles sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés




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