Recettes -

Amuses-Gueules & Entrées

Poêlée de boudin blanc aux deux pommes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer les oignons
- Peler les pommes et les couper en cubes
- Laver les pommes de terre et les couper en cubes (si elles sont grosses, les peler)
- Couper les boudins en tranches
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre pendant quelques mn
- Ajouter les tranches de boudin et faire revenir à feu doux pendant 20 mn
- Ajouter les pommes, les pommes de terre cuites, la cassonade, la cannelle, du sel, du poivre. Remuer et prolonger la cuisson de 10 mn
- Poivrer généreusement, remuer et servir chaud

 

Poêlée de boudin blanc aux deux pommes




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Muffins au parmesan fourrés au pesto

- Préchauffer le four (200°)
- Hacher les olives finement
- Dans un bol, mélanger ensemble la farine avec la levure, le sel et le thym
- Dans un autre bol mélanger soigneusement les œufs avec la crème fraîche. Puis y ajouter les olives hachées
- Ajouter le mélange liquide au mélange avec la farine et mélanger
- Remplir les moules à muffins au 1/3 avec la préparation, former une petite cuvette au centre de la pâte, y déposer un peu de pesto puis recouvrir avec de la pâte pour remplir le moule
- Faire cuire dans le bas du four pendant environ 15/20 mn




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Bâtonnets apéritif

- Préchauffer le four à 200°
- Superposer deux plaques de four et recouvrir celle du dessus avec du papier sulfurisé
- Répartir le parmesan, le gruyère, le pavot et le sésame dans des assiettes plates
- Ouvrir la pâte feuilletée
- Découper des bandes d’environ 1,5 cm
- A l’aide d‘ un pinceau badigeonner chaque face avec du jaune d’oeuf
- Saupoudrer les bandes de fleur de sel
- Tremper les bandes au choix dans les graines de sésame, le pavot, le gruyère
- Entortiller chaque bande pour lui donner une forme „enroulée“
- Déposer les bandes sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé)
- Faire cuire 10 mn

 

Bâtonnets apéritif




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Bouchées au curry

- Préchauffer le four (180°)
- Mélanger la crème fraîche avec l’oeuf battu
- Ajouter la Maïzena, et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter le curry, du sel, du poivre et mélanger puis le gruyère et mélanger à nouveau
- Remplir des moules à mini muffins aux ¾
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn



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Carpaccio de boeuf au pesto maison

-    Mettre la viande au congélateur pendant environ 2h
-    Préparer le pesto (voir recette)
-    Nettoyer les champignons, couper les pieds et les détailler en tranches
-    Couper les citrons en rondelles puis en quarts
-    Retirer la viande du congélateur et la découper en fines tranches à l’aide d’une trancheuse à jambon ou d’un couteau à jambon
-    Disposer les tranches de carpaccio sur les assiettes
-    Etaler le pesto à l’aide d’une petite cuillère
-    Recouvrir de lamelles de champignons, de feuilles de basilic et de morceaux de citron
-    Arroser avec un filet d’huile d’olive
-    Poivrer

Servir frais

 

Carpaccio de boeuf au pesto maison

 




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Salade de Courgettes

- Laver et couper les courgettes en tranches fines
- Faire revenir les tranches de courgettes dans de l'huile d'olive avec la gousse d’ail écrasée pendant quelques minutes
- Saupoudrer de thym, de persil et faire cuire une dizaine de mn, à couvert, jusqu’à ce que  les courgettes soient tendres
- Retirer les courgettes du feu et les égoutter sur du papier absorbant
- Laisser refroidir et servir frais avec de l'huile d'olive

 

Salade de Courgettes

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Carottes à la sicilienne

- Peler les carottes et les couper en rondelles et en diagonale
- Faire griller à sec les pignons et réserver
- Hacher le persil et réserver
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans un fait tout
- Ajouter les carottes, remuer et ajouter le sucre
- Faire bouillir et verser le Marsala.
- Verser le bouillon de poulet, bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 mn
- Après 15 minutes, ôter le couvercle et monter le feu pour faire cuire à feu vif
- Faire réduire sur feu vif en remuant  jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de bouillon
- Ajouter les raisins secs, le sel, le poivre et un peu de cumin
- Mettre les carottes dans bol
- Arroser d’un peu de crème de vinaigre balsamique, d’un filet d’huile d’olive
- Parsemer de pignons et de persil
- Servir tiède ou froid

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Crevettes à l'ail et au persil sans MG

- Peler et hacher l’ail
- Mettre les crevettes encore congelées dans l’actifry
- Ajouter l’ail, le persil, du sel du poivre
- Mélanger avec une cuillère en bois
- Programmer 20 mn de cuisson

Les crevettes sont cuites quand elles sont bien roses à l’extérieur et que la chair est blanche

Servir immédiatement

 

Crevettes à l’ail et au persil actifry




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crème de chèvre à tartiner

- Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette
- Ajouter le jus de citron, les zestes, l’huile d’olive, du sel, du poivre et mélanger pour obtenir une mélange homogène
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Couper la tomate séchée en petits morceaux
- Mettre le fromage dans un bol
- Parsemer de paprika doux
- Répartir les petits morceaux de tomates séchées




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Feuilletés roulés au saumon

- Dérouler la pâte feuilletée
- Tartiner toute la surface de crème fraiche
- Déposer les tranches de saumon fumé
- Parsemer de ciboulette
- Rouler la pâte de façon à obtenir un gros boudin
- Enrouler la pâte avec du film alimentaire
- Mettre au congélateur pour 40 mn
- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Sortir le boudin de pâte du congélateur, enlever le papier film, couper le boudin  en rondelles et déposer les rondelles sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés




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