Recettes -

Amuses-Gueules & Entrées

Verrines de courgettes

- Laver la courgette, enlever les extrémités, la râper et la mettre à égoutter dans une passoire fine
- Peler la gousse d’ail et l’écraser avec un presse ail
- Dans un plat mélanger ensemble l’ail, la ricotta, le curry, du sel, du poivre
- Essorer au maximum la courgette râpée en la pressant bien, l’ajouter à la ricotta et mélanger soigneusement
- Goûter et rectifier l‘assaisonnement
- Remplir des verrines à l’aide d’une poche à douille (plus facile et plus net)
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Verrines de courgettes




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Tzatziki

- Peler le concombre, retirer les extrémités et le râper
- Mettre le concombre râpé dans une passoire au dessus d’un récipient, le saler et le laisser s’égoutter le temps de préparer le reste
- Peler et hacher finement la gousse d’ail
- Hacher  la menthe
- Mélanger ensemble le yaourt grec, l’ail, la menthe, du poivre
- Presser le concombre râpé dans la passoire pour extraire un maximum de jus
- Ajouter le concombre essoré à la sauce au yaourt et mélanger
- Goûter et ajuster en sel et en poivre pour obtenir le bon assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir


Conseils & Suggestions
- Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour parfumer légèrement
- Excellent en accompagnement de poulet souvlaki ou de blancs de poulet

 

Tzatsiki




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Dip à l'orange

- Faire cuire les œufs durs, les rafraîchir et les écaller
- Prélever le zeste de l’orange et le détailler en languettes
- Mettre de l’eau à bouillir et y tremper les zestes quelques secondes, les égoutter et les hacher fin
- Presser l’orange
- Dans un mixeur, mettre le fromage blanc, les jaunes des œufs durs, la moutarde
- Saler, poivrer et mixer
- Ajouter les blancs d’œuf hachés menus, les zestes hachés et la moitié du jus d’orange
- Mixer pour obtenir une sauce onctueuse




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Hoummous au poivron
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Toasts pain d'épice et fourme d'ambert

-    Peler les poires, retirer le trognon et les couper en petits dés
-    Dans une poêle, faire fondre le beurre
-    Ajouter les dés de poire, la cassonade, les épices, le miel et mélanger
-    Faire revenir à feu vif pour caraméliser puis baisser le feu et laisser cuire pendant une dizaine de mn en remuant régulièrement , jusqu’à ce que les poires soient cuites mais encore fermes
-    Retirer du feu et laisser refroidir ou tiédir   
- A l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit verre, découper des toasts dans les tranches de pain d’épice
-    Ecraser la fourme d’ambert dans un bol
-    Ajouter les morceaux de poire
-    Poivrer avec quelques tours de moulin
-    Mettre la préparation sur les toasts ou entre deux carrée de pain d'épices

Conseils & Suggestion
- une variante consiste à ne pas mélanger les poires et le fromage. Il suffit alors de mettre une couche de poires rôties et de déposer par dessus des miettes de fourme d'ambert

- parsemer de pain d'épice mixé

 

Toasts pain d'épice et fourme d'ambert




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Croquants aux olives & tomates séchées

- Hacher les olives et les tomates en petits morceaux
- Dans un saladier, travailler ensemble le beurre mou et l’œuf
- Ajouter la farine et mélanger l’ensemble rapidement du bout des doigts  pour obtenir une pâte un peu collante
- Ajouter les tomates, les olives, le piment les herbes de Provence, le parmesan, le poivre et mélanger à nouveau du bout des doigts
- Diviser la pâte en deux et rouler sur une planche en bois pour obtenir deux boudins
- Appuyer légèrement le dessus des boudins pour obtenir pour qu’ils deviennent ovales
- Filmer ces deux boudins
- Mettre au congélateur pendant 40 mn
- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Sortir les boudins de pâte du congélateur
- Découper les boudins en tranches pas trop épaisses et les placer sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn




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Bouchées au curry
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DIP à l'avocat

- Peler et hacher la gousse d’ail
- Ouvrir l’avocat, retirer le noyau, prélever la pulpe et l’arroser avec le citron
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et réduire en purée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre dans un bol et placer au frais jusqu’au moment de servir




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Kouglof salé

- Délayer la levure dans un peu de lait tiède (prélevé des 200 ml), une pincée de sucre et 2 cs de farine (prélevée des 500 gr)
- couvrir et laisser "pousser"
- Hacher grossièrement les 100 gr de noix
- Faire revenir les noix hachées et les lardons dans une poêle chaude et laisser refroidir
- Mettre le reste de farine, le sucre, le sel dans le bol du robot et mélanger
- Ajouter les oeufs entiers et mélanger
- Ajouter ensuite le levain le reste de lait et battre jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol
- Ajouter ensuite progressivement le beurre mou (NON FONDU) en parcelles
- Battre jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et qu'elle soit bien élastique
- Ajouter les noix et lardons refroidis à la pâte, bien mélanger
- Couvrir le bol de film étirable et laisser doubler de volume en un endroit chaud à l'abris des courant d'air (selon la température de la pièce ça peut prendre 1 à 2 heures)
- Beurrer généreusement un moule à kouglof , mettre dans chaque cannelure une demi noix
Quand la pâte à bien levé, la sortir du bol, la dégazer, et en faire une belle boule
- Faire un trou au centre et mettre la pâte dans le moule en la poussant bien en bas
- Couvrir et laisser pousser à nouveau , la pâte doit légèrement dépasser du moule (1 heure environ)
- Préchauffer le four à (180 °)
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn en surveillant
- Quand le gâteau est cuit, le sortir du four, le laisser 5 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille

 

Kouglof




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Feuilletés roulés au saumon

- Dérouler la pâte feuilletée
- Tartiner toute la surface de crème fraiche
- Déposer les tranches de saumon fumé
- Parsemer de ciboulette
- Rouler la pâte de façon à obtenir un gros boudin
- Enrouler la pâte avec du film alimentaire
- Mettre au congélateur pour 40 mn
- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Sortir le boudin de pâte du congélateur, enlever le papier film, couper le boudin  en rondelles et déposer les rondelles sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés




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Chips de poulet

- Préchauffer le four en position grill (270)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- Etaler les peaux de poulet sur la feuille
- A l’aide d’un pinceau, les badigeonner légèrement d’huile d’olive
- Saler à la fleur de sel
- Donner quelques tours de moulin
- Quand le four est bien chaud faire cuire pendant 7/10 mn jusqu’à ce que les chips soient bien dorés et croustillants
- Les déposer sur une feuille de papier absorbant le temps qu’ils refroidissent
- Les briser et les utiliser sur une salade pour apporter du croustillant ou en apéritif


Conseils & Suggestions
- Parsemer les chips de curry, de paprika, de piment ou autre… avant de les mettre au four

 

chips de poulet

 




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