Recettes -

Amuses-Gueules & Entrées

Hoummous de vert de poireau

- Laver le poireau, séparer le blanc du vert et garder le blanc pour une autre recette
- Emincer le vert de poireaux en tronçons et les faire revenir pendant 20 mn dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient cuits et laisser refroidir
- Mixer l’ensemble des ingrédients assez longuement jusqu’à obtenir un mélange plutôt lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

 

Hoummous de vert de poireau




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Petits Clafoutis au Comté


- Préchauffer le four à 180°
- Nettoyer et détailler les champignons en lamelles
- Peler et hacher la gousse d'ail
- Couper le comté fines lamelles avec un économe ou un petit couteau
- Tailler grossièrement les tranches de magret  en petits morceaux
- Faire revenir les champignons avec de l'huile d'olive, l'ail haché, du sel, du poivre, dans une poêle pendant environ 7 mn. Les champignons doivent être fondants
- Battre les œufs en omelette et y ajouter les magrets, la ciboulette, la crème fraîche, du sel et du poivre
- Bien mélanger
- Répartir les champignons dans 4 ramequins, recouvrir avec les œufs battus, puis avec les lamelles de Comté
- Mettre les ramequins dans un plat à four et ajouter de l'eau très chaude jusqu'à mi-hauteur
- Faire cuire pendant 30 mn au bain marie

petits clafoutis au comté

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Quiche feuilletée aux deux tomates
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Samoussas mozzarella pesto

- Préchauffer le four (180°)
- Plier la feuille de brick en rabattant les côtés vers le centre de manière à obtenir une bande rectangulaire
- Au centre, déposer un morceau de mozzarella
- Sur la mozzarella, mettre une cc de pesto et poivrer
- Plier la feuille de brick en triangles en commençant par le haut (3 plis en tout)


Cliquer ici pour voir la technique du pliage image par image


- Terminer en rabattant le petit morceau de brick qui reste vers l’intérieur du triangle
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les samoussas de beurre fondu
- Faire cuire à four chaud 10 mn de chaque côté

Servir en entrée accompagné d'une salade verte ou en apéritif

 

#samoussas, #recette, #mozzarella, #pesto




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Bouchées au curry

- Préchauffer le four (180°)
- Mélanger la crème fraîche avec l’oeuf battu
- Ajouter la Maïzena, et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter le curry, du sel, du poivre et mélanger puis le gruyère et mélanger à nouveau
- Remplir des moules à mini muffins aux ¾
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn



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Feuilletés roulés au pesto

- Dérouler la pâte feuilletée
- Tartiner toute la surface de pesto
- Parsemer de gruyère râpé
- Rouler la pâte de façon à obtenir un gros boudin
- Enrouler la pâte avec du film alimentaire
- Mettre au congélateur pour 40 mn
- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Sortir le boudin de pâte du congélateur, enlever le papier film, couper le boudin  en rondelles et déposer les rondelles sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés




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Muffins au parmesan fourrés au pesto

- Préchauffer le four (200°)
- Hacher les olives finement
- Dans un bol, mélanger ensemble la farine avec la levure, le sel et le thym
- Dans un autre bol mélanger soigneusement les œufs avec la crème fraîche. Puis y ajouter les olives hachées
- Ajouter le mélange liquide au mélange avec la farine et mélanger
- Remplir les moules à muffins au 1/3 avec la préparation, former une petite cuvette au centre de la pâte, y déposer un peu de pesto puis recouvrir avec de la pâte pour remplir le moule
- Faire cuire dans le bas du four pendant environ 15/20 mn




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DIP au gorgonzola

- Dans le bol du mixeur mettre tous les ingrédients, mis à part le gorgonzola
- Mixer rapidement  jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Incorporer le fromage émietté et mixer à nouveau rapidement (le dip doit conserver une consistance un peu granuleuse)



Conseils & Suggestions :

- Très bon également avec du roquefort




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Croquants aux olives & tomates séchées

- Hacher les olives et les tomates en petits morceaux
- Dans un saladier, travailler ensemble le beurre mou et l’œuf
- Ajouter la farine et mélanger l’ensemble rapidement du bout des doigts  pour obtenir une pâte un peu collante
- Ajouter les tomates, les olives, le piment les herbes de Provence, le parmesan, le poivre et mélanger à nouveau du bout des doigts
- Diviser la pâte en deux et rouler sur une planche en bois pour obtenir deux boudins
- Appuyer légèrement le dessus des boudins pour obtenir pour qu’ils deviennent ovales
- Filmer ces deux boudins
- Mettre au congélateur pendant 40 mn
- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Sortir les boudins de pâte du congélateur
- Découper les boudins en tranches pas trop épaisses et les placer sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn




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Carottes à la sicilienne

- Peler les carottes et les couper en rondelles et en diagonale
- Faire griller à sec les pignons et réserver
- Hacher le persil et réserver
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans un fait tout
- Ajouter les carottes, remuer et ajouter le sucre
- Faire bouillir et verser le Marsala.
- Verser le bouillon de poulet, bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 mn
- Après 15 minutes, ôter le couvercle et monter le feu pour faire cuire à feu vif
- Faire réduire sur feu vif en remuant  jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de bouillon
- Ajouter les raisins secs, le sel, le poivre et un peu de cumin
- Mettre les carottes dans bol
- Arroser d’un peu de crème de vinaigre balsamique, d’un filet d’huile d’olive
- Parsemer de pignons et de persil
- Servir tiède ou froid

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