Recettes -

Amuses-Gueules & Entrées

Os à moelle au four

- Préchauffer le four (230°)
- Mettre les os à moelle dans un plat allant au four après avoir salé chaque côté des os à moelle (pour éviter que la moelle ne se répande dans le plat)
- Quelques mn avant la fin de cuisson, faire griller les tranches de pain de campagne et mettre quelques feuilles de salade dans chaque assiette
- Sortir les os du moule et les disposer dans les assiettes avec la salade et la tranche de pain grillée
- Servir immédiatement avec de la fleur de sel

 

Os à moelle au four




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Hoummous de petits pois

- Eplucher les gousses d’ail
- Faire bouillir quelques minutes les petits pois (pour les décongeler) avec les gousses d’ail entières
- Egoutter et faire attention de garder un peu de jus de cuisson
- Mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à consistance voulue en diluant le avec quelques cs du bouillon si besoin
- Rectifier l’assaisonnement si besoin
- Réserver au frais



 

Hoummous de petits pois




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Cookies aux tomates séchées

- Préchauffer le four (210°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de cuisson
- Hacher les tomates séchées en petits morceaux
- Dans un plat, mélanger ensemble la farine, la levure, le parmesan, l'origan, du sel, du poivre
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Ajouter le beurre, les œufs, les tomates séchées et bien mélanger de manière à obtenir une pâte assez compacte
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- A l’aide d’une grande cuillère, former des petits tas sur la plaque du four
- Les arrondir avec les doigts ou avec une petite cuillère et les aplatir avec une spatule
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn

 

Cookies aux tomates séchées



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Muffins au parmesan fourrés au pesto

- Préchauffer le four (200°)
- Hacher les olives finement
- Dans un bol, mélanger ensemble la farine avec la levure, le sel et le thym
- Dans un autre bol mélanger soigneusement les œufs avec la crème fraîche. Puis y ajouter les olives hachées
- Ajouter le mélange liquide au mélange avec la farine et mélanger
- Remplir les moules à muffins au 1/3 avec la préparation, former une petite cuvette au centre de la pâte, y déposer un peu de pesto puis recouvrir avec de la pâte pour remplir le moule
- Faire cuire dans le bas du four pendant environ 15/20 mn




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Salade multicolore au melon et à l'avocat

- Couper le melon en deux et l’évider de ses graines
- Couper l’avocat en deux et retirer le noyau
- Avec une cuillère parisienne faire des billes de melon et d’avocat (si vous n’avez pas de cuillère parisienne, vous pouvez faire des petits cubes)
- Arroser les billes d’avocat avec un peu de jus de citron
- Couper les tomates cerise en deux
- Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, la ciboulette hachée, du sel, du poivre
- A l’aide d’une petite cuillère remplir les verrines en répartissant les billes de melon, les billes d’avocats, des tomates cerise et des dés de féta
- Recouvrir d’un filet de vinaigrette et mettre au frais jusqu’au moment de servir

Salade multicolore melon, avocat, feta, tomates cerise




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Muffins tomates séchées & cantal

- Préchauffer le four (180°)
- Hacher grossièrement les tomates
- Couper le cantal en petits cubes
- Fouetter les oeufs avec la crème et l'huile
- Incorporer la farine et la levure en mélangeant
- Ajouter la ciboulette, le parmesan, le cantal, les tomates séchées, la muscade, du sel, du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Garnir le moules à muffin aux ¾
- Faire cuire pendant 25 mn

Muffins tomates séchées & cantal

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Soleil feuilleté au saumon et au fromage

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre les deux jaunes d’œuf dans un verre, allonger avec quelques gouttes d’eau
- Dérouler une pâte feuilletée sur la plaque du four en laissant le papier sulfurisé
- Tartiner la pâte de pesto en laissant une bordure d’environ 1 cm sur tout le pourtour
- A l’aide d’un pinceau, mettre du jaune d’œuf sur la bande extérieure
- Poser la deuxième pâte sur la première et souder les deux pâtes en passant le doigt sur le pourtour du cercle
- Poser un verre au centre et appuyer légèrement de manière à ce qu’il y ait la marque du rond
- A l’aide d’un couteau fin, tracer des lignes pour diviser le cercle en 4, puis en 8, puis en 16
- Trancher ensuite la pâte en suivant les marquages
- Prendre ensuite les lanières une à une et les tourner sur elles-mêmes pour obtenir des torsades
- Regrouper les torsades deux par deux en pinçant les 4 extrémités entre elles avec les doigts pour les souder
- Badigeonner les parties visibles de pâte au pinceau avec le jaune d’œuf
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Laisser refroidir avant de déplacer avec délicatesse le soleil sur une grande assiette ou un plateau

Servir froid ou tiède à l’apéritif, chacun se servant en détachant les rayons de soleil


Conseils & Suggestions
- Essuyer le couteau régulièrement en découpant la pâte pour faciliter la découpe et obtenir un résultat soigné
- Faire toute la découpe avant le « torsadage » pour éviter que la pâte ne se réchauffe trop. Elle devient ensuite plus difficile à découper

- Toutes les variantes sont possibles : jambon/pesto, jambon/fromage, salami/tomate…

- Vous pouvez également y mettre du gruyère râpé ou parsemer de graines de pavot

Soleil feuilleté au saumon et au fromage

Soleil feuilleté au saumon et au fromage

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Cassolettes de champignons au cantal

- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une sauteuse faire suer les champignons dans l’huile d’olive avec l’ail et le persil pendant 10 mn
- Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 10 mn
- En fin de cuisson, diluer la cs de maïzena dans 2 cs d’eau puis ajouter aux champignons. Réserver
- Préchauffer le four (240°)
- Dans un bol, mélanger ensemble les 4 jaunes d’œuf avec la crème fraîche
- Répartir les tranches de magrets dans 4 cassolettes
- Recouvrir avec les champignons
- Napper avec  le mélange aux œufs
- Recouvrir de lamelles de cantal (utiliser un économe)
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn 

 

Cassolettes de champignons étape 1

 

Cassolettes de champignons étape 2

 

Cassolettes de champignons étape 3

 

Cassolettes de champignons étape 4

 

Cassolettes de champignons étape 5




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Kouglof salé

- Délayer la levure dans un peu de lait tiède (prélevé des 200 ml), une pincée de sucre et 2 cs de farine (prélevée des 500 gr)
- couvrir et laisser "pousser"
- Hacher grossièrement les 100 gr de noix
- Faire revenir les noix hachées et les lardons dans une poêle chaude et laisser refroidir
- Mettre le reste de farine, le sucre, le sel dans le bol du robot et mélanger
- Ajouter les oeufs entiers et mélanger
- Ajouter ensuite le levain le reste de lait et battre jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol
- Ajouter ensuite progressivement le beurre mou (NON FONDU) en parcelles
- Battre jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et qu'elle soit bien élastique
- Ajouter les noix et lardons refroidis à la pâte, bien mélanger
- Couvrir le bol de film étirable et laisser doubler de volume en un endroit chaud à l'abris des courant d'air (selon la température de la pièce ça peut prendre 1 à 2 heures)
- Beurrer généreusement un moule à kouglof , mettre dans chaque cannelure une demi noix
Quand la pâte à bien levé, la sortir du bol, la dégazer, et en faire une belle boule
- Faire un trou au centre et mettre la pâte dans le moule en la poussant bien en bas
- Couvrir et laisser pousser à nouveau , la pâte doit légèrement dépasser du moule (1 heure environ)
- Préchauffer le four à (180 °)
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn en surveillant
- Quand le gâteau est cuit, le sortir du four, le laisser 5 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille

 

Kouglof




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Poêlée de boudin blanc aux deux pommes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer les oignons
- Peler les pommes et les couper en cubes
- Laver les pommes de terre et les couper en cubes (si elles sont grosses, les peler)
- Couper les boudins en tranches
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre pendant quelques mn
- Ajouter les tranches de boudin et faire revenir à feu doux pendant 20 mn
- Ajouter les pommes, les pommes de terre cuites, la cassonade, la cannelle, du sel, du poivre. Remuer et prolonger la cuisson de 10 mn
- Poivrer généreusement, remuer et servir chaud

 

Poêlée de boudin blanc aux deux pommes




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