Recettes -

Dossiers

Ratatouille au fenouil

- Laver, parer les fenouils et les couper petits morceaux
- Laver les tomates, les courgettes et l’aubergine et les couper en petits morceaux
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans 2 cs d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les légumes, l’ail, le thym, du sel, du poivre, du persil ciselé
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 mn en remuant de temps en temps
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou de poisson

 

Ratatouille au fenouil




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Emincé de poulet au miel

- Détailler le poulet en bouchées ou en lamelles
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Verser tous les ingrédients dans un plat avec couvercle et bien les mélanger
- Mettre le couvercle et laisser reposer une nuit
- Le lendemain, mettre le tout dans une sauteuse et faire revenir pendant 15 mn à feu moyen

Servir avec du riz, des pommes de terre, de la semoule…


Conseils & Suggestions

Le poulet mariné peut très facilement être congelé… très pratique pour improviser un repas au dernier moment pour cela :
- mettre le poulet avec sa marinade dans un sac congélation et le fermer
- bien malaxer le tout dans le sac pour que la marinade enrobe bien tous les morceaux de poulet
- laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de congeler
- décongeler au micro ondes ou à l’air libre au moment de l’utilisation avant de faire revenir tranquillement dans une sauteuse

 

Emincé de poulet mariné au miel




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Gratin de poisson aux poivrons

- Laver, épépiner et couper les poivrons en fines lamelles
- Peler et émincer l’oignon
- Laver les tomates et les couper en cubes
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les poivrons, les tomates, l’ail, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant environ 15 mn
- Ajouter le vin, le concentré de tomate, le thym et le persil et prolonger la cuisson environ 15 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits (les poivrons doivent être fondants)
- Dans un plat à gratin, disposer les filets de poisson
- Hors du feu, ajouter la crème fraîche à la sauce aux poivrons, mélanger et napper les filets de poisson
- Parsemer de gruyère râpé et faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Gratin de poisson aux poivrons




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Aubergines à la parmesane

- Laver les aubergines, les couper en rondelles et les précuire au micro ondes pendant 10 mn (précuire une aubergine à la fois)
- Pendant ce temps, préparer une sauce bolognaise rapide (recette ici)
- Ajouter 2 cs de parmesan à la sauce bolognaise et mélanger
- Préchauffer le four (240°)
- Dans un plat à gratin, mettre une couche de sauce bolognaise
- Recouvrir d’une couche d’aubergines et parsemer les aubergines de parmesan
- Recommencer l’opération une fois et finir en mettant le reste de la sauce bolognaise
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn environ jusqu’à ce que le parmesan soit fondant

 

Aubergines à la parmesane


Aubergines à la parmesane




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Merlu à la provençale

- Préchauffer le four (220°)
- Tapisser un plat à gratin avec une longue feuille de papier alu dans le sens de la longueur du plat puis, par-dessus avec deux feuilles de papier alu dans le sens de la largeur (elles doivent être longues car on va ensuite les rabattre sur le plat pour bien recouvrir)
- Disposer les filets de poisson
- Saler, poivrer et arroser avec un filet d’huile d’olive
- Peler les gousses d’ail, les dégermer,  les couper en éclats et les répartir sur le poisson
- Peler l’oignon, l’émincer et répartir les tranches sur le poisson
- Laver les tomates et les couper en 2 ou en 4 selon la taille et les répartir également sur le poisson
- Saler et poivrer à nouveau
- Parsemer d’herbes de Provence et de basilic
- Répartir les câpres et les olives
- Laver le citron, le couper en fines tranches et les disposer sur le dessus du plat
- Parsemer à nouveau légèrement d’herbes de Provence
- Arroser d’un filet d’huile d’olive
- Rabattre le papier alu sur le dessus du plat pour bien recouvrir le tout
- Faire cuire à four chaud pendant 50 mn


Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur

 

Merlu à la provençale




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Poulet au lait de coco

- Couper le poulet en petits morceaux
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Laver et couper en petits morceaux les courgettes et l’aubergine
- Précuire les morceaux d’aubergine pendant 5 mn au micro ondes
- Faire revenir les oignons dans un peu d’huile l’huile pendant quelques minutes
- Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires
- Ajouter les épices, le lait de coco, le bouillon, les légumes et faire cuire à feu doux pendant 40 mn

Servir accompagné de riz basmati

 

 

émincé de poulet au lait de coco léger light



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Konjac en piperade

- Egoutter et rincer le konjac à l’eau froide
- Faire cuire le konjac pendant une mn dans une casserole d’eau bouillante et égoutter à nouveau
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Laver les poivrons, les épépiner et les détailler en fines lanières
- Laver et couper les tomates en cubes
- Détailler le jambon en morceaux
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le jambon cru et prolonger la cuisson quelques mn
- Ajouter les poivrons, les tomates, l’ail, du sel, du poivre, le piment, mélanger et faire revenir à découvert sur feu moyen pendant 30 mn jusqu’à ce que le poivron soit fondant. Surveiller la cuisson et remuer de temps en temps
- Ajouter le konjac et prolonger la cuisson sur feu doux pendant 15 mn
- Battre les œufs en omelette
- Quand il ne reste presque plus de jus, ajouter les œufs et faire cuire en remuant avec une cuillère en bois pendant quelques mn jusqu’à ce que les œufs soient cuits
- Servir immédiatement

 

Konjac en piperade




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Sauce bolognaise rapide et légère

- Peler et émincer l’oignon
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans 1 cs d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Peler et hacher l’ail
- Une fois que la viande a bruni ajouter les tomates pelées, l’ail haché, le basilic, du sel, du poivre et amener à ébullition,
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant  30 mn
- Si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de concentré de tomates 10 mn avant la fin de la cuisson

Conseils & suggestions
Cette recette est légère. Pour une version encore plus légère, vous pouvez faire blondir les oignons avec un peu d'eau ou de bouillon à la place de l'huile. Vous pouvez aussi directement mettre l'ensemble directement

 

Sauce bolognaise rapide et légère




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Gâteau aux pommes light

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Dans un saladier, mélanger ensemble les œufs et l’édulcorant
- Ajouter la maïzena, le lait, le beurre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter le rhum, la vanille. Mélanger et réserver
- Peler et couper les pommes en fines lamelles
- Ajouter les pommes à la pâte et mélanger soigneusement sans les casser de manière à ce que les pommes soient bien enrobées de pâte
- Verser dans un moule à manqué ou un petit plat à gratin
- Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe de manière à égaliser le tout
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Gâteau aux pommes light




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Verrines melon & feta

- Couper le melon en deux et l’évider de ses graines
- Avec une cuillère parisienne faire des billes de melon (si vous n’avez pas de cuillère parisienne, vous pouvez faire des petits cubes)
- Couper les tranches de jambon en morceaux
- Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, la ciboulette hachée, du sel, du poivre
- A l’aide d’une petite cuillère remplir les verrines en répartissant les billes de melon, les dés de feta et le jambon de pays
- Recouvrir d’un filet de vinaigrette et mettre au frais jusqu’au moment de servir

 

Verrines melon & feta




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