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Chutney de figues

- Laver les figues et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Peler l’oignon et l’émincer
- Peler la pomme et la couper en petits cubes
- Dans une casserole faire cuire le sucre et le vinaigre à feu doux
- Quand le sucre s’est dissout dans le vinaigre, ajouter les figues, l’oignon, la pomme, les raisins secs, le mélange 4 épices et le piment
- Couvrir et faire compoter tranquillement pendant environ 1 h en mélangeant régulièrement
- Quand le chutney est prêt le mettre dans des petits pots (genre petits pots de confiture)
- Fermer le couvercle et retourner le pot
- Laisser le pot retourné jusqu’à refroidissement
- Le chutney se conservera plusieurs mois

Chutney de figues




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Pintade Chaponnée farcie

- Préchauffer le four (190°)
- Couper les abricots en 4
- peler les oignons et les couper en gros morceaux
- Peler les gousses d'ail et les couper en deux
- Dans le bol du mixeur, mettre les marrons égouttés, les lardons, l'ail et l'oignon et mixer quelques instant pour obtenir un mélange granuleux
- Transvaser le mélange mixé dans un saladier et ajouter les oeufs, les abricots, l'armagnac, le piment, du sel, du poivre et malaxer avec les mains de façon à ce que tous les ingrédients se mélangent bien
- Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Mettre la pintade dans un plat à gratin et la farcir avec ce mélange
- Disposer autour de la pintade le reste de farce
- Arroser la farce d'un filet d'huile d'olive et de 2 cs d'eau
- Faire cuire à four chaud pour une durée équivalent à 30 mn par livre de volaille en arrosant régulièremment la pintade avec son jus


Servir accompagné de pommes rôties et d'un assortiment de petites purées maison (purée de marrons, purée de patates douces, purée de pommes de terre, purée de cèleri

 

Pintade chaponnée farcie




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Noix de Saint-Jacques flambées

- Si les noix de saint-jacques sont congelées, les décongeler au préalable
- Faire fondre le beurre dans une poêle ou un sauteuse et y faire revenir les noix de saint jacques jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer
- Ajouter le cognac et faire flamber à l'aide d'une allumette
- Ajouter le fumet de poisson, la crème fraîche, du sel, du poivre et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les noix de saint jacques soient cuites (environ 5/7 mn)

 

Servir sur des petites assiettes ou dans des ramequins

 

Noix de Saint-Jacques flambées

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Petites crêpes soufflées aux fines herbes

- Préchauffer le four (200°)
- Mélanger ensemble les œufs et le lait
- Ajouter la farine petit à petit jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
- Ajouter le fromage, les fines herbes, du sel du poivre et mélanger
- Sur la plaque du four disposer des moules à muffins en silicone
- Mettre environ 1 cm de pâte au fond de chaque moule
- Faire cuire à four chaud pendant environ 20 mn jusqu’à ce que les crêpes soient légèrement dorées
- Laisser tiédir avant de démouler
- Servir tiède à l’apéritif ou en entrée accompagné d’une salade





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Verrines aux poires rôties et foie gras

- Penser à mettre le foie gras au frigo bien à l’avance pour faciliter sa découpe
- Peler les poires, retirer le trognon et les couper en petits dés
- Dans une poêle, faire fondre le beurre
- Ajouter les dés de poire, la cassonade, les épices, le miel et mélanger
- Faire revenir à feu vif pour caraméliser puis baisser le feu et laisser cuire pendant une dizaine de mn en remuant régulièrement , jusqu’à ce que les poires soient cuites mais encore fermes
- Retirer du feu et laisser refroidir ou tiédir
- Mixer une tranche de pain d’épice
- A l’aide d’une petite cuillère, déposer dans chaque verrine une couche de poires rôties
- Recouvrir de dés de foie gras
- Parsemer avec un peu de pain d’épice mixé


Conseil & Suggestions
- Si vous faites vos verrines à l’avance (pas trop pour que le foie gras ne s’oxyde pas), laissez bien refroidir les poires rôties pour éviter que le foie gras ne fonde.
- Vous pouvez également préparer vos poires rôties à l’avance et les réchauffer légèrement au micro ondes juste avant de préparer vos verrines et de servir. C’est très très bon
- Si il vous reste des poires rôties, vous pouvez préparer de très joli toasts avec la même préparation ou avec du fromage bleu en remplacement du foie gras. Excellent également

 

Verrines poires rôties et foie gras




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Muffins de pesto de fanes de radis

- Préparer le pesto avec les fanes de radis. Pour voir la recette cliquer ici
- Préchauffer le four  (180°)
- Mélanger ensemble les œufs et les yaourts
- Ajouter la farine et la levure, du sel, du poivre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter le pesto et les pignons de pin et mélanger à nouveau pour que tout soit bien amalgamé
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Remplir des moules à muffins aux ¾
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn

 

 

Muffins de pesto de fanes de radis




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Sel épicé à l'indienne

- Mettre la fleur de sel dans un bol
- Mettre toutes les épices dans le bol du mixeur
- Mixer brièvement pour concasser et mélanger
- Mettre les épices dans le bol avec le sel et mélanger
- Remplir les contenants (moulin à sel transparent, petits pots en verre, petits sachets transparents...)


Conseils & Suggestions
- Imprimer une petite étiquette sur du papier de couleur et coller l'étiquette avec de la colle pour photos (vaporisateur)

 

sel épicé à l'indienne




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Petits sablés alsaciens de Noël

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four avec du papier cuisson
- Mettre les 2 cs de sucre glace et le sucre vanillé dans une assiette creuse. mélanger et réserver
- Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, les amandes en poudre, le sucre
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
- Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre et obtenir une pâte sableuse
- Prendre des petites quantités de pâte et former des petits cylindre en roulant la pâte entre les paume des mains
- Aplatir ces cylindres et les courber pour leur donner la forme d'un croissant
- les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant une dizaine de mn en surveillant la cuisson (les croissants ne doivent pas colorer)
- Au sortir du four, rouler les croissants dans le mélange sucre glace/sucre vanillé et les laisser ensuite refroidir sur une grille
- Conserver ensuite dans un boite en fer

 

Petits sablés alsaciens de Noël




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Agneau de Pâques

- Préchauffer le four (175°)
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel  et les 20 gr de sucre. Réserver
- Au robot ou avec un batteur, battre les jaunes avec les 80 gr de sucre et le sucre vanillé
- Ajouter 3 cs d’eau, la CS de kirsh et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit bien aérien
- Ajouter la farine et la maïzena en continuant de battre pour que le mélange soit bien souple
- Ajouter une belle cs de blancs et battre à nouveau pour diluer un peu le mélange et que la pâte soit plus fluide
- Ajouter le reste des blancs délicatement sans les casser en soulevant la masse
- Beurrer généreusement le moule (avec les doigts)
- Remplir le moule de pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Laisser refroidir avant de démouler
- Saupoudrer de sucre glace

Déguster à pâques au petit déjeuner ou au goûter


Conseil & Suggestion
- Ne pas hésiter à battre les jaunes longtemps pour avoir une brioche moelleuse et aérée

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)




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Cake à l’orange

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir un moule à cake de papier cuisson
- Prélever les zestes de l’orange bio et les hacher, la presser et réserver le jus
- Presser à part les deux autres oranges
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les jaunes, les zestes, le jus des deux oranges et mélanger
- Ajouter la farine et la levure petit à petit en mélangeant pour obtenir un mélange lisse
- Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation en soulevant la masse
- Verser dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 35 mn
- Sortir le gâteau du four et l’arroser avec le jus d’orange réservé
- Laisser refroidir à température ambiante

 

Cake à l'orange




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