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Feuilletés au foie gras

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four avec du papier cuisson
- Etaler la pâte feuilletée (

Pour voir la recette de la pâte feuilletée express cliquer ICI

)
- Avec des emporte-pièce ou un verre, découper des morceaux de pâte et les disposer sur la plaque du four
- piquer avec une fourchette le milieu de chaque feuilleté facultatif)
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilletée de jaune d'oeuf
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Sortir du four, déposer les feuilletés sur une grille et laisser tiédir
- Déposer un peu de confiture de figue sur chaque feuilleté
- Recouvrir avec un morceau de foie gras
- Servir tiède ou froid

Conseils & Suggestions
- Ces feuilletés peuvent être réchauffés quelques secondes au four à micro ondes
- Ces feuilletés sont aussi très bon avec du confit d'oignon à la place de la confiture de figue

Petits feuilletés au foie gras

 

Petits feuilletés au foie gras

 

Petits feuilletés au foie gras




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Pintade Chaponnée farcie

- Préchauffer le four (190°)
- Couper les abricots en 4
- peler les oignons et les couper en gros morceaux
- Peler les gousses d'ail et les couper en deux
- Dans le bol du mixeur, mettre les marrons égouttés, les lardons, l'ail et l'oignon et mixer quelques instant pour obtenir un mélange granuleux
- Transvaser le mélange mixé dans un saladier et ajouter les oeufs, les abricots, l'armagnac, le piment, du sel, du poivre et malaxer avec les mains de façon à ce que tous les ingrédients se mélangent bien
- Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Mettre la pintade dans un plat à gratin et la farcir avec ce mélange
- Disposer autour de la pintade le reste de farce
- Arroser la farce d'un filet d'huile d'olive et de 2 cs d'eau
- Faire cuire à four chaud pour une durée équivalent à 30 mn par livre de volaille en arrosant régulièremment la pintade avec son jus


Servir accompagné de pommes rôties et d'un assortiment de petites purées maison (purée de marrons, purée de patates douces, purée de pommes de terre, purée de cèleri

 

Pintade chaponnée farcie




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Petites crêpes soufflées aux fines herbes

- Préchauffer le four (200°)
- Mélanger ensemble les œufs et le lait
- Ajouter la farine petit à petit jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
- Ajouter le fromage, les fines herbes, du sel du poivre et mélanger
- Sur la plaque du four disposer des moules à muffins en silicone
- Mettre environ 1 cm de pâte au fond de chaque moule
- Faire cuire à four chaud pendant environ 20 mn jusqu’à ce que les crêpes soient légèrement dorées
- Laisser tiédir avant de démouler
- Servir tiède à l’apéritif ou en entrée accompagné d’une salade





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Quiche aux verts de poireaux

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Laver les poireaux, couper les blancs et les utiliser pour une autre recette
- Bien laver les verts de poireaux et les détailler en petits tronçons
- Peler et hacher l’oignon
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter ensuite l’oignon, les poireaux, l’origan, du sel, du poivre
- Faire revenir à feu doux et à couvert pendant 20 mn
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un bol, battre les œufs en omelette et ajouter la crème fraîche, le parmesan, la ciboulette, un peu de sel et du poivre
- Détailler le saumon en petits morceaux,  l’ajouter aux poireaux en fin de cuisson et mélanger
- Mettre le mélange poireaux saumon sur la pâte brisée
- Napper avec le mélange à la crème
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn


Servir accompagné d’une salade verte

 

quiche aux verts de poireau




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Sel épicé à l'indienne

- Mettre la fleur de sel dans un bol
- Mettre toutes les épices dans le bol du mixeur
- Mixer brièvement pour concasser et mélanger
- Mettre les épices dans le bol avec le sel et mélanger
- Remplir les contenants (moulin à sel transparent, petits pots en verre, petits sachets transparents...)


Conseils & Suggestions
- Imprimer une petite étiquette sur du papier de couleur et coller l'étiquette avec de la colle pour photos (vaporisateur)

 

sel épicé à l'indienne




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Bûche de Noël au citron meringuée

Phase 1 : qui peut être faite à l’avance
(1 ou 2 jours si on réserve dans le frigidaire/plus longtemps si l’on conserve au congélateur)

Préparation du sirop
- Dans une casserole mélanger les 100 gr de sucre avec les 6 cl d’eau
- Amener à ébullition et maintenir l’ébullition jusqu’à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux
- Ajouter les 2 cs de jus de citron et laisser refroidir


Préparation de la génoise
- préchauffer le four (210°)
- Prendre les 5 œufs. Séparer les blancs des jaunes
- mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- ajouter le sucre vanillé, la levure et la farine tamisé petit à petit. Et enfin la maïzena. La pâte est à ce stade très compacte
- assouplir la pâte avec avec 2 cs de lait
- monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut avec du papier sulfurisé)
- Beurrer généreusement la feuille de cuisson sur toute sa surface et verser la pâte en l’étalant de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 9mn
- A la sortie du four faire glisser la feuille de cuisson sur une grande planche en bois ou sur le plan de travail et attendre quelques mn
- Arroser la génoise sur toute sa surface avec le sirop refroidi
- Rouler la génoise avec la feuille de cuisson (en la roulant avec le génoise)
- Laisser refroidir


Préparation de la crème de citron

- Laver un citron et en prélever les zestes
- Presser les 2 citrons et le pamplemousse
- Dans une casserole, mettre les zestes, le jus, le sucre, la maïzena et mélanger
- Faire cuire à feu doux
- Battre les œufs en omelette dans un bol
- Ajouter les œufs battus dans la casserole en battant avec un fouet
- Mettre sur feu fort et battre la crème sans s’arrêter jusqu’à épaississement de la crème
- Quand la crème arrive à l’épaisseur souhaitée, retirer du feu


Mise en place de la crème de citron

- Dérouler la génoise (en laissant la feuille de cuisson en dessous)
- Etaler la crème de façon régulière sur toute la surface
- Rouler ensuite la génoise (en s’aidant de la feuille de silicone pour soulever la pâte au début) de façon à obtenir un boudin
- enrouler ce boudin avec la feuille de cuisson et réserver au frais

 

Phase 2 : à faire le jour J

Préparation de la meringue
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet
- Quand ils deviennent un peu fermes, ajouter le sucre glace en trois fois et enfin la levure
- Les œufs en neige deviennent brillants. Mixer jusqu’à ce qu’ils soient fermes

Assemblage et décoration de la bûche
- Préchauffer le four (200°)
- Sortir la génoise du frigo
- retirer la feuille de cuisson
- Couvrir la génoise roulée de meringue en l’étalant avec une spatule de manière à lui donner l’aspect d’une bûche recouverte de neige
- Faire caraméliser la meringue en mettant sous le grill du fou pendant quelques mn jusqu’à ce que la meringue colore légèrement ou utiliser un chalumeau

 
Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Avant de servir décorer avec  des petites figurines de Noël, des morceaux d’oranges confites, de citron confit...

 

bûche de Noël au citron meringuée




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Cake aux pommes et pépites de chocolat

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes, enlever le trognon et les détailler en dés
- Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson
- A l’aide d’un fouet électrique (tiges serpentin), battre le mascarpone pour liquéfier
- Ajouter les sucres et continuer de battre
- Ajouter la farine, la levure et continuer de battre (détendre avec le lait si le mélange est trop dense)
- Ajouter la fleur d’oranger et les œufs un par un, puis l’huile en battant toujours
- Battre ensuite l’ensemble pendant environ 7 mn
- Mettre un peu de farine dans une assiette et y rouler les morceaux de pomme avant de les incorporer à la pâte (voir l’astuce)
- Mettre la pâte dans le moule
- Parsemer de pépites de chocolat et faire cuire à four chaud pendant 40 mn (surveiller et poser une feuille de papier aluminium sur le cake si il colore trop)
- Démouler et laisser refroidir 

 

Cake aux pommes et pépites de chocolat




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Etoile feuilletée banane & chocolat

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre les deux jaunes d’œuf dans un verre, allonger avec quelques gouttes d’eau
- Dérouler une pâte feuilletée sur la plaque du four en laissant le papier sulfurisé
- Tartiner la pâte de nutella en laissant une bordure d’environ 1 cm sur tout le pourtour
- Couper la banane en très fines tranches (important pour que le "torsadage" des branches soit possible et pour que le goût de la banane ne l'emporte pas trop)et les disposer sur le nutella
- Parsemer de noix de coco râpée
- A l’aide d’un pinceau, mettre du jaune d’œuf sur la bande extérieure
- Poser la deuxième pâte sur la première et souder les deux pâtes en passant le doigt sur le pourtour du cercle
- Poser un verre au centre et appuyer légèrement de manière à ce qu’il y ait la marque du rond
- A l’aide d’un couteau fin, tracer des lignes pour diviser le cercle en 4, puis en 8, puis en 16
- Trancher ensuite la pâte en suivant les marquages
- Prendre ensuite les lanières une à une et les tourner sur elles-mêmes pour obtenir des torsades (pincer les extrémités pour les souder)
- Badigeonner les parties visibles de pâte au pinceau avec le jaune d’œuf
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Laisser refroidir avant de déplacer,  avec délicatesse,  le soleil sur une grande assiette ou un plateau

Servir froid ou tiède, chacun se servant en détachant les rayons de soleil

 

Etoile feuilletée banane nutella

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Cookies coeur fondant au nutella

- Préchauffer le four (180°)
- Faire ramollir le beurre à température ambiante
- Dans un saladier mélanger le sucre avec le beurre mou
- Ajouter l'oeuf entier, la vanille et mélanger le tout
- Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et les pépites de chocolat
- Beurrer une plaque allant au four
- Former les cookies sur la plaque (environ le contenue d'une cuillère à soupe ou cuillère a café si vous les voulez plus petit car ils doublent de volume à la cuisson (espacez les donc bien sinon ils vont tous se retrouver collés ensembles)
- Creuser la pâte de chaque cookie, mettre une dose de Nutella et refermer le cookie
- Faire cuire à four chaud environ 10 min (Surveiller la cuisson)

 

Cookies coeur fondant au nutella




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Muesli ananas & noix de coco

- Peler l’ananas, couper deux belles tranches et les couper en petits morceaux
- Ajouter les céréales, les fruits secs, la noix de coco râpée, le miel liquide
- Verser ensuite le lait
- Mélanger et déguster de suite

Muesli ananas & noix de coco

 




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