- Si les noix de saint-jacques sont congelées, les décongeler au préalable
- Faire fondre le beurre dans une poêle ou un sauteuse et y faire revenir les noix de saint jacques jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer
- Ajouter le cognac et faire flamber à l'aide d'une allumette
- Ajouter le fumet de poisson, la crème fraîche, du sel, du poivre et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les noix de saint jacques soient cuites (environ 5/7 mn)

Servir sur des petites assiettes ou dans des ramequins

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-    Penser à mettre le foie gras au frigo bien à l’avance pour faciliter sa découpe
-    Peler les poires, retirer le trognon et les couper en petits dés
-    Dans une poêle, faire fondre le beurre
-    Ajouter les dés de poire, la cassonade, les épices, le miel et mélanger
-    Faire revenir à feu vif pour caraméliser puis baisser le feu et laisser cuire pendant une dizaine de mn en remuant régulièrement , jusqu’à ce que les poires soient cuites mais encore fermes
-    Retirer du feu et laisser refroidir ou tiédir
-    A l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit verre, découper des toasts dans les tranches de pain d’épice
-    Mixer quelques chutes de pain d’épice
-    Mettre des poires rôties sur chaque toast
-    Recouvrir de dés de foie gras
-    Parsemer avec un peu de pain d’épice moulu


Conseil & Suggestions

-    Si vous faites vos toast à l’avance (pas trop pour que le foie gras ne s’oxyde pas), laissez bien refroidir les poires rôties pour éviter que le foie gras ne fonde.
-    Si il vous reste des poires rôties, vous pouvez préparer de très jolies verrines avec la même préparation ou avec de la fourme d’ambert

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- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 1 plaque allant au four avec du papier sulfurisé
- Dérouler la pâte et, en s’aidant d’un verre ou d’un cylindre (diamètre environ 7 cm), découper des disques dans la pâte. Lles déposer sur la plaque du four
- Tartiner chaque mini pizza  avec de la sauce tomate en laissant une bordure
-  Déposer des miettes de restes de poulet sur la sauce tomate puis des petites lamelles de cantal
- Saupoudrer avec l’origan
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant)

Servir chaud



Conseils & Suggestions
Ces mini pizza peuvent âtre préparées à l’avance et réchauffées au dernier moment

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- Verser l’alcool dans un bocal suffisamment haut
- Passer un gros fil dans le haut de l’orange d’un côté à l’autre pour la suspendre (elle ne doit pas toucher l’alcool ni les parois)
- Piquer la peau avec une fourchette sans toucher la pulpe
- Fermer le bocal en attachant la ficelle de manière à suspendre l'orange (elle ne doit pas toucher l’alcool ni les parois)
- Laisser macérer 2 mois
- Passé ce délai, faire un sirop avec le sucre et l’eau en portant à ébullition et en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Laisser refroidir
- Mélanger le sirop refroidi avec l'alcool parfumé
- Mettre en bouteille et laisser reposer un mois avant de consommer

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- Détailler le saumon en petites lamelles fines
- Peler le concombre, le râper, le mettre dans un chinois ou une passoire fine et l’essorer en le pressant pour retirer le maximum d’eau
- Dans un bol, mélanger ensemble le fromage blanc, la crème, le concombre, le jus du citron vert, la ciboulette, le piment d’espelette, le sel et le poivre
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- A l’aide d’une poche à douille, répartir la crème de concombre entre les 4 verrines
- Recouvrir la crème de concombre avec es lamelles de saumon
- Parsemer de baies roses concassées et de ciboulette
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir (important)

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- Peler l’ananas, couper deux belles tranches et les couper en petits morceaux
- Ajouter les céréales, les fruits secs, la noix de coco râpée, le miel liquide
- Verser ensuite le lait
- Mélanger et déguster de suite

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- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes, enlever le trognon et les détailler en dés
- Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson
- A l’aide d’un fouet électrique (tiges serpentin), battre le mascarpone pour liquéfier
- Ajouter les sucres et continuer de battre
- Ajouter la farine, la levure et continuer de battre (détendre avec le lait si le mélange est trop dense)
- Ajouter la fleur d’oranger et les œufs un par un, puis l’huile en battant toujours
- Battre ensuite l’ensemble pendant environ 7 mn
- Mettre un peu de farine dans une assiette et y rouler les morceaux de pomme avant de les incorporer à la pâte (voir l’astuce)
- Mettre la pâte dans le moule
- Parsemer de pépites de chocolat et faire cuire à four chaud pendant 40 mn (surveiller et poser une feuille de papier aluminium sur le cake si il colore trop)
- Démouler et laisser refroidir 

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- Faire cuire le pavé de saumon et les épinards pendant 2 mn au micro ondes (ou 4 mn à la vapeur) et laisser tiédir
- Dans un plat mélanger ensemble les œufs, la farine, la levure le lait et l’huile d’olive
- Emietter le saumon et l’ajouter au mélange ainsi que les épinards et le parmesan. Mélanger
- Goûter. Saler et poivrer au besoin
- Remplir au 3/4 des petits moules en silicone avec le mélange
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn en vérifiant la coloration et en recouvrant d’une feuille de papier aluminium si les bouchées colorent trop

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- Hacher grossièrement les noisettes
- Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en lamelles ou en dés
- Faire ramollir le beurre et le mélanger avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant au fur et à mesure
- Ajouter le sucre vanillé, la poudre d’amande et mélanger
- Ajouter la farine, la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter les noisettes hachées et mélanger une dernière fois
- Remplir des moules à muffins avec cette pâte aux ¾
- Recouvrir avec les morceaux de pommes
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Mélanger la confiture d’abricots avec 1 cs d’eau et réchauffer au micro ondes
- A l’aide d’un pinceau badigeonner le haut des muffins avec la confiture d’abricots
- Laisser tiédir à température ambiante avant de démouler

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Gâteau fondant aux pommes

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir un moule à cake d’une feuille de papier cuisson
- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Hacher grossièrement les olives
- Récupérer l’huile du bocal de féta et y rajouter de l’huile d’olive de manière à avoir 6 cl d’huile
- Mettre la farine et la levure dans une jatte
- Ajouter les œufs et mélanger soigneusement
- Ajouter l’huile puis le lait, du sel, du poivre en mélangeant toujours jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Mettre l'équivalent d'un bol de farine dans une assiette creuse et y rouler les tomates séchées, et les olives avant de les ajouter à la pâte (pour éviter qu’elles ne tombent au fond du cake)
- Ajouter les dés de feta et la ciboulette
- Remuer méticuleusement en soulevant la masse pour bien répartir tous les ingrédients sans les briser
- Mettre la pâte dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir


Servir tranché à l’apéritif ou accompagné d’une salade pour un repas léger



Conseils & Suggestions
- Très bon également avec des lardons
- On peut remplacer les olives vertes par des olives noires

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