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Petits sablés alsaciens de Noël

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four avec du papier cuisson
- Mettre les 2 cs de sucre glace et le sucre vanillé dans une assiette creuse. mélanger et réserver
- Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, les amandes en poudre, le sucre
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
- Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre et obtenir une pâte sableuse
- Prendre des petites quantités de pâte et former des petits cylindre en roulant la pâte entre les paume des mains
- Aplatir ces cylindres et les courber pour leur donner la forme d'un croissant
- les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant une dizaine de mn en surveillant la cuisson (les croissants ne doivent pas colorer)
- Au sortir du four, rouler les croissants dans le mélange sucre glace/sucre vanillé et les laisser ensuite refroidir sur une grille
- Conserver ensuite dans un boite en fer

 

Petits sablés alsaciens de Noël




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Chutney d'oignons

- Dans un bol, faire macérer les raisins avec le vin et le vinaigre
- Peler et émincer les oignons
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons émincés avec 1 cs d'huile d'olive pendant quelques mn
- Ajouter le sucre, mélanger et poursuivre la cuisson à feu moyen et à couvert pendant 30 mn jusqu'à ce que les oignons soient translucides
- Ajouter les raisins avec leur jus de macération, le jus du 1/2 citron, le thym, du sel, du poivre et faire cuire à feu vif et à découvert jusqu'à évaporation totale du jus. Les oignons doivent être légèrement caramélisés
- Mettre dans des bocaux stérilisés et les retourner immédiatement comme pour les confitures

Servir avec une viande blanche, du foie gras...

Conseils & suggestions
- Très jolie idée de cadeau
- Imprimer une petite étiquette sur du papier de couleur et coller l'étiquette avec de la colle pour photos (vaporisateur)

 

Chutney d'oignons




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Petites crêpes soufflées aux fines herbes

- Préchauffer le four (200°)
- Mélanger ensemble les œufs et le lait
- Ajouter la farine petit à petit jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
- Ajouter le fromage, les fines herbes, du sel du poivre et mélanger
- Sur la plaque du four disposer des moules à muffins en silicone
- Mettre environ 1 cm de pâte au fond de chaque moule
- Faire cuire à four chaud pendant environ 20 mn jusqu’à ce que les crêpes soient légèrement dorées
- Laisser tiédir avant de démouler
- Servir tiède à l’apéritif ou en entrée accompagné d’une salade





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Pudding aux pommes

- Préchauffer le four (180°)
- Emietter le pain
- Peler et émincer les pommes en tranches fines
- Dans un bol mélanger ensemble les œufs et le sucre
- Ajouter  le lait, la crème fraîche et l’arôme vanille
- Dans un moule à cake, coucher la moitié des tranches de pomme
- Recouvrir avec la moitié du pain
- Coucher à nouveau par-dessus le reste des pommes
- Finir par une couche de pain
- Verser le mélange au lait
- Faire cuire à four chaud pendant 50 mn




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Préparation de la pâte à biscuits

- Préchauffer le four (150°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en petit morceaux au micro-ondes et réserver
- Mélanger ensemble la farine, les 100 gr de sucre, les 20 gr de chocolat en poudre, la levure chimique, les 60 gr d'amandes en poudre et l'oeuf
- Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu, mélanger et former une boule de pâte
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4mm
- Découper les biscuits à l'aide de deux emporte-pièces (1 pour le tour et un rond plus petit pour retirer le milieu) et les déposer sur la plaque du four
- Récupérer les chutes de pâte, les remettre en boule, réétaler pour former de nouveaux biscuits
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Au sortir du four, mettre les anneaux sur une grille de pâtisserie et les laisser refroidir


Préparation du glaçage


- Dans une petite casserole, Mélanger ensemble les 5 cs de chocolat en poudre, les 5 cs d'eau et les 3 cs de sucre glace
- faire chauffer à feu moyen pendant environ 5 min en mélangeant souvent
(Si vous voulez que ce soit encore moins liquide ajouter un peu de farine)

- Tremper un seul côté des anneaux en chocolat refroidis dans le glaçage chocolat, les redéposer sur une grille et laisser sécher une douzaine d'heures

 

Anneaux en chocolat de noël





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Sel arômatisé au citron

- Prélever les zestes du citron et les hacher finement

- Mélanger ensemble les zestes et le sel
- Etaler sur une plaque (plaque du four recouverte de papier cuisson)
- Laisser sécher à l'air libre toute une nuit
- Remplir les contenants (moulin à sel transparent, petits pots en verre, petits sachets transparents...)


Conseils & Suggestions
- Imprimer une petite étiquette sur du papier de couleur et coller l'étiquette avec de la colle pour photos (vaporisateur)

 

Sel arômatisé au citron

 




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Cake tomates séchées & feta

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir un moule à cake d’une feuille de papier cuisson
- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Hacher grossièrement les olives
- Récupérer l’huile du bocal de féta et y rajouter de l’huile d’olive de manière à avoir 6 cl d’huile
- Mettre la farine et la levure dans une jatte
- Ajouter les œufs et mélanger soigneusement
- Ajouter l’huile puis le lait, du sel, du poivre en mélangeant toujours jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Mettre l'équivalent d'un bol de farine dans une assiette creuse et y rouler les tomates séchées, et les olives avant de les ajouter à la pâte (pour éviter qu’elles ne tombent au fond du cake)
- Ajouter les dés de feta et la ciboulette
- Remuer méticuleusement en soulevant la masse pour bien répartir tous les ingrédients sans les briser
- Mettre la pâte dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir


Servir tranché à l’apéritif ou accompagné d’une salade pour un repas léger



Conseils & Suggestions
- Très bon également avec des lardons
- On peut remplacer les olives vertes par des olives noires

 

cake aux tomates séchées, olives, feta, ciboulette

 

 




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Cake au chocolat

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au four à micro ondes
- Faire fondre le chocolat au four à micro ondes avec 4 cs d'eau
- Séparer les blancs des jaunes
- Dans une jatte battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d'amandes, le chocolat fondu et mélanger
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse
- Faire cuire à four chaud pendant 35/40 mn

cake au chocolat




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Gigot de 9 heures

- Préchauffer le four (100°)
- Peler les carottes et les détailler en rondelles
- Peler les oignons et les couper en quartiers
- Peler les 5 gousses d’ail, les couper en deux, et les dégermer
- Mettre le gigot dans un grand plat avec couvercle allant au four
- Entailler le gigot à plusieurs endroits  à l’aide d’un couteau pointu et enfoncer les demi-gousses d’ail
- Défaire les gousses d'ail de la tête sans les peler
- Disposer autour les carottes, le bouquet garni, les oignons, les gousses d'ail non pelées
- parsemer de thym, saler et poivrer
- Arroser avec le vin, le cognac et le bouillon
- Mettre le couvercle sur le plat
- Faire cuire pendant 9h en retournant le gigot de temps en temps tant (toutes les 2heures par exemple) que cela est possible
- Poser le plat sur la table et servir le gigot à la cuillère (le gigot est tellement tendre que cela ne pose aucune difficulté)

Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terres vapeurs

Conseils & Suggestions
- Le temps de cuisson peut être réduit à 7 heures en augmentant la température du four à 130°
- On peut ajouter des navets (en début de cuisson comme les carottes) ou des pommes de terre (2 heures avant la fin)

 

Gigot de 9 heures




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Gateau aux pommes sans beurre

- Préchauffer le four (150°)
- Chemiser le fond d’un moule à manqué au fond amovible
- Mettre les raisins à gonfler dans de l’eau chaude
- Peler les pommes, retirer les trognons et les couper en dés
- Mettre les dés de pommes dans un bol avec le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le bouchon de rhum et les œufs
- Mélanger et laisser macérer pendant 30 mn
- Ajouter la cannelle, le sucre vanillé, l’huile et mélanger
- Ajouter la farine, la levure et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les amandes effilées et mélanger
- Mettre un peu de farine dans une assiette et y rouler les raisins égouttés (astuce ici)
- Ajouter en fin les raisins enfarinés dans la pâte et mélanger légèrement
- Mettre la pâte dans un moule à manqué
- Parsemer avec la poignée d’amandes effilées
- Faire cuire à four chaud pendant 1 h (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)
- Démouler et laisser refroidir sur une grille

Gâteau aux pommes sans beurre

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