Recettes -

Cuisine Traditionnelle

Poulet au Riesling

- Mettre le beurre à fondre dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant quelques mn
- Peler,  hacher les échalotes et les mettre à blondir avec le poulet pendant quelques mn
- Ajouter les deux cuillères de farine et mélanger
- Ajouter le riesling et le bouillon de manière à recouvrir les morceaux de poulet, saler et poivrer
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h
- Laver et couper les champignons, les ajouter et prolonger la cuisson ½ h à découvert
- Hors du feu ajouter la crème fraiche, mélanger et servir aussitôt


Servir avec des spätzle alsaciennes, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur




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Poulet aux grenades à l'israélienne

- Enlever la peau des cuisses de poulet (pour un résultat moins gras mais tout aussi savoureux) et couper en deux pour séparer les pilons des hauts de cuisses (on peut aussi les laisser entières)
- Peler et émincer les oignons
- Peler et égrainer les grenades (technique ici)
- Mixer les graines de 3 grenades et réserver les grains entiers de la quatrième
- Laver le citron, le zester et réserver les zestes
- Presser le citron et réserver le jus
- Prélever 50 gr de pignons de pins sur les 250 gr et les faire dorer sec dans une poêle antiadhésive
- Hacher les 200 gr restants
- Faire blondir les oignons émincés avec 1 cs d’huile d’olive
- Ajouter les cuisses de poulet et faire revenir à feu vif pendant quelques mn sans arrêter de remuer
- Ajouter les grenades mixées, les grenades en morceaux, les pignons entiers, les pignons hachés, la cannelle, le safran, les zestes de citron, du sel, poivre et laisser mijoter tranquillement pendant environ 40 mn
- Ajouter le miel et le citron et prolonger la cuisson 10 mn

Servir avec de la semoule

Conseils & suggestions
Les pignons de pins peuvent être remplacés par des noix de cajou ou des noisettes (c’est moins cher). Dans ce cas procéder les la même manière en hachant les ¾ mais là, en concassant grossièrement le quart restant

 

Poulet aux grenades à l'israélienne



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Poulet au citron et aux herbes
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Sablés de Noël à la cannelle

- Laisser le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit bien mou (voir comment improviser du beurre mou)
- Dans un saladier, mettre la farine avec la cannelle, le sucre, la pincée de sel et mélanger
- Ajouter l’œuf et bien mélanger le tout
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l’incorporer en pétrissant avec les mains jusqu’à obtenir une jolie pâte lisse et dense
- Mettre la pâte en boule et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h
- Préchauffer le four (190°)
- Fariner la boule de pâte et la déposer sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à avoir une pâte d’environ 2 mm d’épaisseur
- A l’aide d’emporte-pièces de forme différentes, découper des sablés et les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
- Rassembler les chutes de pâte et recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte (si la pâte ramollit trop et devient trop difficile à étaler, la remettre au frais avant d’étaler)
- Faire cuire à four chaud pendant 13 mn jusqu’à ce que les sablés prennent une jolie couleur
- Laisser refroidir les biscuits sur une grille
- Saupoudrer de sucre glace (facultatif)



Conseils & Suggestions
- Plonger les emporte-pièces dans la farine avant de les utiliser pour découper la pâte, cela facilite le démoulage

 

Sablés de noël à la cannelle

 

 




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Carbonade Flamande

- La veille (ou deux jours avant encore meilleur)
- Peler et émincer les oignons
- Dans une cocotte ou un plat pouvant aller au four, faire fondre le beurre
- Une fois le beurre fondu, mettre les oignons et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 10/15 mn jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et  translucides
- Détailler la viande en cubes
- Peler et écraser les gousses d’ail
- Couper les tranches de lard en gros lardons, les ajouter, ainsi que les gousses d’ail dans la cocotte avec les oignons et faire revenir le tout pendant quelques mn jusqu’à ce que les lardons soient bien roses
- Avec un écumoire, retirer les oignons et les lardons de la cocotte, mettre les cubes de viande à la place et les faire revenir sur feu vif pendant environ 10 mn en remuant régulièrement de façon à ce que la viande soit saisie sur toute ses faces
- Avec l’écumoire, retirer les morceaux de viande (il doit rester beaucoup de jus dans la cocotte)
- Mettre la cassonade dans le jus et faire réduire sur feu vif pendant environ 3 mn
- Baisser le feu, remettre dans la cocotte le mélange oignons/lard, les dés de viande, le bouquet garni, un peu de sel, du poivre et mélanger
- Ajouter la bière et mélanger
- Préchauffer le four (150 °)
- Continuer à faire chauffer la cocotte sur feu doux pendant que le four préchauffe
- Tartiner les tranches de pain d’épice de moutarde et les déposer à la surface du plat sur la carbonade
- Mettre le couvercle et enfourner pour 3 h
- Le lendemain, remuer la carbonade délicatement et refaire cuire dans le four pendant 1h avant de servir (l’idéal est de le faire en 3 étapes (3h le premier jour, 1h30 le deuxième et 1h00 le troisième jour avant de servir)

 

Servir avec des pommes de terre vapeur, des frites ou des tagliatelles




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Cheesecake le vrai

- Mettre le fromage blanc et les petits suisse dans une passoire fine et laisser égoutter au frais pendant quelques
- Préchauffer le four (180 °)
- Coincer une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un moule rond à fond amovible
- Ecraser les petits beurre avec un pilon ou avec un mixeur
- Mettre une couche de petits beurres écrasés dans le fond du moule
- Prélever les zestes d’un citron et les hacher finement
- Dans un plat, mélanger le fromage blanc bien égoutté avec la crème fraîche
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout
- Ajouter le sucre, l’arôme vanille, les zestes et bien mélanger
- Tamiser la farine et l’ajouter petit à petit à la préparation en mélangeant soigneusement
- Verser le mélange dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 1 h
- Une fois que la gâteau est cuit entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau refroidir dans le four
- Mettre ensuite au frais




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Fèves frites

 

- Mettre les fèves dans un récipient, recouvrir d’eau froide et laisser tremper pendant 2 jours
- Eplucher les fèves(enlever la peau marron) et séparer les lobes
- Sécher les fèves dans un torchon propre
- Faire chauffer un bain de friture à 160 °C et y plonger les fèves poignée par poignée
- Laisser cuire jusqu’à ce que les fèves commencent à dorer et à se rétracter
- Enlever de suite du bain de friture à l’aide d’un écumoire et déposer sur un papier absorbant
- Les mettre dans un plat creux, saler et poivrer
- Laisser refroidir et manger tel quel à l’apéritif

Conseils & Suggestions
- Les fèves se conservent longtemps dans des bocaux fermés

- Pour éviter les odeurs de friture, utiliser de l'huile de pépins de raisins




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Kouglof sucré

- Délayer la levure dans un peu de lait tiède (prélevé des 200 ml), une pincée de sucre et 2 cs de farine (prélevée des 500 gr)
- couvrir et laisser "pousser"
- Tremper les raisins dans l'alcool additionné d'eau
- Mettre le reste de farine, le sucre, le sel dans le bol du robot et mélanger
- Ajouter les oeufs entiers et mélanger
- Ajouter ensuite le levain le reste de lait et battre jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol
- Ajouter ensuite progressivement le beurre mou (NON FONDU) en parcelles
- Battre jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et qu'elle soit bien élastique
- Egoutter les raisins secs et les ajouter à la pâte, bien mélanger
- Couvrir le bol de film étirable et laisser doubler de volume en un endroit chaud à l'abris des courant d'air (selon la température de la pièce ça peut prendre 1 à 2 heures)
 Beurrer généreusement un moule à kouglof , mettre dans chaque cannelure une amande entière (j'en met 2 car on est des gourmands)
Quand la pâte à bien levé, la sortir du bol, la dégazer, et en faire une belle boule
- Faire un trou au centre et mettre la pâte dans le moule en la poussant bien en bas
- Couvrir et laisser pousser à nouveau , la pâte doit légèrement dépasser du moule (1 heure environ)
- Préchauffer le four à (180 °)
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn en surveillant
- Quand le gâteau est cuit, le sortir du four, le laisser 5 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille
- Une fois le kouglof refroidi , le saupoudrer de sucre glace

 

Kouglof




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Fèves au cumin

- Mettre les fèves dans un plat, les recouvrir d’eau froide et les laisser tremper 2 jours
- Egoutter les fèves, les mettre dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide, amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures
- Dans un bol, faire une sauce avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika, l’ail haché, du sel et du poivre
- Egoutter les fèves et les mettre dans un plat
- Ajouter la sauce, mélanger soigneusement et réserver au frais jusqu’au moment de servir

 




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foies de volaille hachés

- Peler et émincer les oignons
- Dans une poêle ou une sauteuse, faire blondir les oignons émincés avec l’huile
- Pendant ce temps, préparer les foies de volaille en enlevant les boules de graisse et les filaments
- Ajouter les foies de volaille dans la poêle faire cuire à feu vif en remuant pendant environ 2 mn
- Saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire environ 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits
- Laisser refroidir
- Passer ensuite le mélange foies oignons au hachoir à viande (garder de côté le jus de cuisson)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir un mélange plus moelleux


Servir à l’apéritif avec du pain toasté ou en entrée accompagné d’une salade verte




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