Recettes -

Régimes alimentaires

Velouté de petits pois

- Peler et hacher l’oignon
- Dans un fait tout faire blondir l’oignon haché dans l’huile d’olive en remuant
- Ajouter les petits pois, le bouillon de légumes, saler, poivre et laisser cuire à couvert pendant 30 mn
- Mixer la soupe au mixeur plongeant
- Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et remettre sur le feu pendant quelques minutes

Servir bien chaud


Conseils & Suggestions
Ce velouté est également en émiettant à sa surface, juste avant de servir, un peu de roquefort

 

crème de petits pois




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Cookies moelleux aux pépites de chocolat

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Préparer les pépites de chocolat en mixant les carrés de chocolat (voir la technique en image)
- Dans une jatte, mélanger le beurre mou avec le sucre et les oeufs, puis ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène
- Ajouter la levure, la pincée de sel et la farine en plusieurs fois en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse assez épaisse
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger soigneusement
- Sur la plaque du four, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, former des petits tas de pâte et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère. Penser à les espacer un peu les uns des autres(9 cookies par plaque)
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster

 

Cookies moelleux aux pépites de chocolat

 

 

pâte pour les cookies moelleux aux pépites de chocolat

 




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Cuisses de poulet au four

- Préchauffer le four (150°)
- Peler les oignons et les détailler en quartiers
- Couper un peu la peau sommet des tête d’ail de manière à ce que l’on voit les gousses apparaître
- Dans un plat à gratin ou sur la plaque du four, répartir les cuisses de poulet, les têtes d’ail et les quartiers d’oignon
- Saler, poivrer et parsemer  de thym
- Verser 60 cl de bouillon dans le fond du plat
- Faire cuire à four chaud pendant 2h




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Galettes de pommes de terre

- Peler les pommes de terre et les râper
- Peler et hacher finement les oignons et les gousses d’ail
- Dans un plat, mélanger ensemble les œufs, la farine et la levure
- Ajouter les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le persil, du sel, du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans une poêle faire chauffer l’huile de tournesol
- A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des petits tas et les aplatir avec une spatule (je les fais cuire 3 par 3)
- Faire cuire 5 mn de chaque côté

Servir en accompagnement d’une viande grillée, de poulet...


Conseils & Suggestions
Ces galettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au micro ondes au dernier moment




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Bûche façon forêt noire

Avant de commencer
Pour réussir la chantilly la crème fraiche et les ustensiles doivent être très frais. Il faut donc penser à mettre la crème (sauf si elle est déjà très froide), le plat et les fouets du batteur dans le congélateur ou, à défaut dans le frigidaire, pendant la préparation de la génoise.

Préparation de la génoise
- préchauffer le four (210°)
- séparer les blancs des jaunes
- mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- ajouter le sucre vanillé, la levure et mélanger
- Tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement au mélange. Quand la pâte devient trop compacte l’assouplir avec 2/3 cs de lait
- monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut avec du papier sulfurisé)
- Beurrer généreusement la feuille de cuisson sur toute sa surface et verser la pâte en l’étalant de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 9mn
- A la sortie du four faire glisser la feuille de cuisson (avec la pâte) sur une grande planche en bois ou sur le plan de travail
- Rouler la génoise avec la feuille de cuisson (en la roulant avec le génoise)
- Laisser refroidir

Préparation de la chantilly
- Verser la crème fleurette froide dans le plat froid et battre avec le fouet électrique pendant 1 minute
- Ajouter le chantifix et continuer à battre pendant environ 1 mn
- Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à ce que ce mélange épaississe jusqu’à devenir une Chantilly

Mise en place de la garniture
- Egoutter les cerises au sirop en réservant le jus
- Mettre un petit verre de kirch dans le jus des cerises, goûter et ajouter un peu de sucre au besoin
- Dérouler la génoise et retirer la feuille
- Mouiller la génoise avec le jus des cerises à l’aide d’une petite louche et d’un pinceau
- Etaler sur la génoise une fine couche de confiture de framboise
- Parsemer de cerises au sirop
- Recouvrir avec les 2/3 de la crème chantilly
- Enrouler à nouveau la buche en laissant l’enroulant avec la feuille de cuisson de manière à obtenir un cylindre
- Mettre au frais pendant quelques heures pour que le gâteau se tienne
- Enlever ensuite la feuille de cuisson et couper une fine tranche à chaque extrémité pour une meilleure présentation
- Décorer en étalant le reste de chantilly, des copeaux de chocolat, des cerises confites, des petites décorations de noël…

Conseils et suggestions

- Le papier cuisson peut être remplacé par une feuille de papier sulfurisé pour la cuisson. Il faudra alors déposer la génoise refroidie sur un linge propre humide et procéder de la même en roulant la génoise avec le linge humide

- Pour éviter le roulage, on peut faire cette bûche dans un (grand) moule à cake en découpant dans la génoise mouillée 3 rectangles de la taille du moule et en superposant des couches de génoise, confiture, cerises et chantilly et en finissant par une couche de génoise.
Pour faciliter le démoulage, étaler un film alimentaire dans le moule et recouvrir également  le dessus du gâteau de film alimentaire. Mettre au frais plusieurs heures en mettant un peu de poids sur le gâteau pour le tasser.
Démouler et décorer de la même manière que pour une bûche classique

- Cette bûche peut être préparée la veille, il vaut mieux alors faire la chantilly en deux temps : 2/3 pour la préparation et 1/3 le lendemain pour la décoration

 

bûche forêt noire




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Gâteau au chocolat extra fondant

- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de papier cuisson dans le fond d’une moule à manqué à bord amovible (pour éviter que le gâteau n’attache au moule)
- Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche pendant 1 mn au micro ondes et bien mélanger afin d’obtenir un mélange lisse
- Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec le mascarpone
- Ajouter les œufs entiers uns à uns en mélangeant bien entre chaque ajout
- Ajouter ensuite le sucre puis la farine en mélangeant bien
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 30 mn à four chaud
- Laisser refroidir avant de déguster

Servir nature ou accompagné de crème anglaise




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Strudel à la pâte filo

- Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude (additionnée éventuellement d’un peu de rhum)
- Eplucher les pommes et les détailler en cubes
- Dans une casserole, faire cuire ensemble les pommes, les raisins, le sucre et le jus de citron. Amener doucement à ébullition et laisser frémir à feu doux 7 mn.
- Laisser refroidir, ajouter les amandes en poudre et remuer délicatement
- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque d’une feuille de papier cuisson puis déposer sur cette feuille un linge propre (il servira à faciliter l’enroulage du strudel)
- Faire fondre le beurre 30 secondes au micro ondes
- Déposer une feuille de pâte filo dans le sens de la largeur (mode paysage…) et la badigeonner de beurre à l’aide d’un pinceau
- Recommencer cette opération pour les 8 feuilles de pâte filo
- Une fois toutes les feuilles superposées et imbibées de beurre, déposer le mélange aux pommes en bas de la pâte, à environ 2 cm du bord et 3 cm des côtés (on doit obtenir un boudin de farce sur la pâte)
- Enrouler la pâte en partant du bas et en s’aidant du linge au départ pour soulever la pâte
- Refermer les côtés en rabattant les bords sous le Strudel
- Déposer délicatement le Strudel sur la plaque du four en s’aidant d’une spatule
- Badigeonner le Strudel avec le reste de beurre et faire cuire pendant une vingtaine de minutes
- Sortir du four, laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace




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Crème de fromage à l'ail

- Peler les gousses d’ail et les couper en morceaux
- Concasser grossièrement les olives vertes
- Mettre tous les ingrédients (sauf les olives noires)  dans le bol du robot et mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée (racler les bords de l’intérieur du robot pour que tout soit bien mixé)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre au frais quelques heures avant de servir
- Avant de servir, arroser avec un filet d'huile d'olive, parsemer d’olives noires grossièrement hachées ou de paprika


Servir à l’apéritif avec des légumes taillés ou avec des toasts


Conseils & suggestions
Très bon également pour garnir un sandwich

 

crème de fromage à l'ail




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Velouté de butternut au lait de coco

- Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines, peler la courge et la détailler en cubes
- Peler la patate douce et la détailler en dés
- Dans un grand fait-tout , faire revenir les morceaux de courge et de patate douce pendant quelques mn
- Recouvrir de bouillon de légume (environ 1,5 l, les légumes doivent être immergés)
- Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 40 mn (vérifier la cuisson avec un couteau et prolonger au besoin)
- Mixer le tout avec un mixeur plongeant
- Ajouter le paprika, le lait de coco et mélanger
- Servir bien chaud
- Saupoudrer de safran pour décorer




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Poivrons grillés au poulet

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four de papier aluminium
- Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et retirer au maximum les parties blanches avec un petit couteau
- Couper en deux les blancs de poulet dans le sens de la longueur
- Frotter chaque morceau de poulet avec du cumin, saler et poivrer
- Sur la plaque du four, Déposer 4 moitiés de poivrons (côté peau contre le papier alu)
- Déposer sur chaque demi-poivron une tranche de poulet
- Déposer ensuite les fromages coupés en morceaux
- Saupoudrer de thym
- Arroser d’un filet d’huile d’olive
- Ajouter une tranche de poulet
- Finir en recouvrant avec les  ½ poivrons restants
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 




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