Recettes -

Régimes alimentaires

Strudel à la pâte filo

- Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude (additionnée éventuellement d’un peu de rhum)
- Eplucher les pommes et les détailler en cubes
- Dans une casserole, faire cuire ensemble les pommes, les raisins, le sucre et le jus de citron. Amener doucement à ébullition et laisser frémir à feu doux 7 mn.
- Laisser refroidir, ajouter les amandes en poudre et remuer délicatement
- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque d’une feuille de papier cuisson puis déposer sur cette feuille un linge propre (il servira à faciliter l’enroulage du strudel)
- Faire fondre le beurre 30 secondes au micro ondes
- Déposer une feuille de pâte filo dans le sens de la largeur (mode paysage…) et la badigeonner de beurre à l’aide d’un pinceau
- Recommencer cette opération pour les 8 feuilles de pâte filo
- Une fois toutes les feuilles superposées et imbibées de beurre, déposer le mélange aux pommes en bas de la pâte, à environ 2 cm du bord et 3 cm des côtés (on doit obtenir un boudin de farce sur la pâte)
- Enrouler la pâte en partant du bas et en s’aidant du linge au départ pour soulever la pâte
- Refermer les côtés en rabattant les bords sous le Strudel
- Déposer délicatement le Strudel sur la plaque du four en s’aidant d’une spatule
- Badigeonner le Strudel avec le reste de beurre et faire cuire pendant une vingtaine de minutes
- Sortir du four, laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace




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Crevettes sauce beurre et fines herbes

Si les crevettes sont congelées, les laisser dégeler complètement et les essuyer sur un papier absorbant avant de commencer

- Peler et hacher finement les échalotes
- Hacher finement le cerfeuil et le persil (séparément)
- Faire revenir les échalotes, l’ail écrasé, le cerfeuil et le jus de citron avec  50 gr beurre pendant 7/8 mn à feu doux
- Décortiquer les crevettes (laisser les queues)
- Dans une poêle, faire revenir les crevettes décortiquées 2 mn de chaque côté
- Saler, poivrer et ajouter la sauce au beurre et fines herbes
- Ajouter le persil finement haché
- Servir immédiatement

Si servi en plat doubler les quantités et servir avec du riz




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Pain express sans levure boulangère

- Préchauffer le four (240°)
- Mélanger la farine avec le bicarbonate et le sel
- Tamiser le tout dans un saladier
- Faire un puit dans la farine la farine et y verser le lait fermenté
- Travailler rapidement la pâte avec les mains et former une boule
- Avec un couteau creuser une croix sur la boule de pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn




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Oeufs cocotte

- Préchauffer le four (180°)
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir les champignons avec les lardons avec l’ail pendant 7/8 mn
- Répartir ensuite la poêlée de champignons dans 4 mini cocottes
- Casser un œuf au dessus de chaque cocotte et saupoudrer de gruyère
- Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes




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Magrets de canard à l’aigre douce

- Préparer les pommes roties  (recette ici)
- Préchauffer le four (150°)
- Ciseler légèrement la peau des magrets
- Peler et hacher les échalotes
- Presser les oranges
- Faire chauffer une poêle à fond épais sans mettre de matière grasse
- Quand la poêle est bien chaude, y poser les magret peau en dessous
- Faire cuire sur feu vif 7/8 mn
- Egouter les magrets, ôter environ la moitié de la graisse contenue dans la poêle
- Remettre les magrets dans la poêle sur l’autre face et poursuivre la cuisson pendant 4/5 mn
- Enlever les magrets du feu et réserver au chaud (dans le four à 150°)
- Verser les échalotes dans la poêle et faire cuire en remuant pendant quelques mn
- Ajouter le jus d’orange et mélanger
- A jouter le miel et mélanger
- Saler, poivrer mélanger et éteindre le feu
- Couper les magrets en tranches
- Disposer les tranches magrets et de pommes rôties sur les assiettes
- napper avec un peu de sauce, mettre le reste de la sauce dans un saucier
- Servir avec des pommes de terre sautées ou du riz

magrets de canard à l'aigre douce




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Salade langue d'oiseau

- Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet et les refroidir sous l’eau froide
- Peler et hacher l’échalote et l’ail
- Dénoyauter les olives et les hacher
- Hacher les tomates séchées
- Laver et couper les tomates cerise en 4
- Dans un saladier mettre les pâtes, les olives, les tomates cerises, les tomates séchées, l’origan, la ciboulette, l’ail, l’échalote et mélanger
- Emietter le chèvre frais sur la salade et mélanger
- Faire une vinaigrette avec le ½ jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin

 

salade aux pâtes langue d'oiseau

 




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Gâteau au chocolat extra fondant

- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de papier cuisson dans le fond d’une moule à manqué à bord amovible (pour éviter que le gâteau n’attache au moule)
- Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche pendant 1 mn au micro ondes et bien mélanger afin d’obtenir un mélange lisse
- Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec le mascarpone
- Ajouter les œufs entiers uns à uns en mélangeant bien entre chaque ajout
- Ajouter ensuite le sucre puis la farine en mélangeant bien
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 30 mn à four chaud
- Laisser refroidir avant de déguster

Servir nature ou accompagné de crème anglaise




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Tarte oignons & chèvre

- Peler et émincer les oignons
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive à feu doux pendant 15 mn
- Ajouter le vin blanc, le miel, le thym, du sel, du poivre et poursuivre la cuisson pendant environ 15 mn jusqu’à ce que les oignons soient fondants
- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Etaler la crème fraiche sur tout le fond de tarte
- Recouvrir avec les oignons
- Répartir sur toute la surface le fromage de chèvre coupé en rondelles
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir accompagné d’une salade verte




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Tajine de keftas aux oeufs

- Préchauffer le four (180°)
- Dans un plat à tajine, ou dans un plat allant au four mettre les tomates pelées,  les gousses d’ail hachées, le bouillon, 1 cs curcuma, du sel et du poivre
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux à découvert le temps de préparer les keftas (au moins 15 mn)
- Mettre le lait dans un bol et y faire tremper le pain
- Peler et hacher les oignons, laver et hacher la coriandre
- Dans un plat mélanger ensemble la viande, les oignons émincés, le cumin, le paprika, le raz el hanout, 1 cs de curcuma, du sel, du poivre
- Essorer le pain et l’ajouter également au mélange
- Bien malaxer le tout avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Former des petites boulettes (environ de la taille d’une balle de golf)
- Gouter la sauce qui mijote dans le plat à tajine et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter dans la sauce les petits pois et les pommes de terre coupées en morceaux
- Déposer les boulettes (keftas) dans la sauce (la sauce doit recouvrir complètement les boulettes, ajouter du bouillon au besoin)
- Fermer le couvercle et faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- 5 mn avant la fin de la cuisson sortir le plat et casser 4 œufs directement dans la sauce et remettre le plat au four pour les 5 dernières minutes


Servir avec de la semoule


Conseils & Suggestions
- Pour encore plus d’onctuosité et pour ceux qui aiment, faire les boulettes avec un mélange bœuf et agneau
- Ce plat peut être réalisé à l’avance. Il suffira de la réchauffer dans le four  et de casser les œufs 5 mn avant la fin
- ce plat peut aussi être réalisé à la cocotte



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Coulis de fraise

- Laver et équeuter les fraises
- Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et bien mixer
- Réserver au frais jusqu’au moment d’utiliser



Conseils & Suggestions
- Ce coulis peut être congelé en portions individuelles pour être utilisé tout au long de l’année
- Pour un coulis très lisse utiliser une passoire à coulis ou presser dans un chinois




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