Recettes -

Régimes alimentaires

Sauce Marinara

- Eplucher 4 gousses d’ail, les dégermer et les couper en deux
- Faire dorer les gousses dans de l’huile d’olive
- Ajouter les tomates concassées, le sucre, les câpres, le basilic haché, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 50 mn

Servir avec des pâtes,du riz,pour accompagner des boulettes, une viande grillée, un poisson.
Cette sauce est également excellente en sauce de base pour pizza




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Taboulé

- Mettre les graines de couscous dans un saladier et les recouvrir d’eau froide
- Laisser tremper jusqu’à ce que le couscous ait absorbé l’eau (environ 30 mn) en soulevant régulièrement les graines de couscous à l’aide d’une fourchette
- Saler, poivrer, arroser avec le jus de citron et bien mélanger à la fourchette de manière à ce que les grains ne collent pas
- Peler et hacher finement l’oignon
- Laver les tomates et les couper en tous petits morceaux
- Peler le concombre et le couper également en tous petits morceaux
- Hacher les tomates séchées
- Hacher finement le persil et la menthe
- Ajouter ces ingrédients un par un en mélangeant au fur et à mesure
- Arroser avec l’huile d’olive et mélanger à nouveau
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais quelques heures avant de servir

Taboulé




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Pommes de terre rôties au four

- Préchauffer le four (150°)
- Peler les oignons et les couper en quartiers
- Laver les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur sans enlever la peau
- Dans un plat à gratin ou sur la plaque du four déposer les 1/2 pommes de terre, côté bombé touchant le plat
- Saler, poivrer et parsemer de thym
- Arroser avec un filet d’huile d’olive
- Faire cuire à four chaud pendant 2 heures




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Purée d'aubergine au comté

- Faire cuire les 4 aubergines entières, deux par deux,  dans un plat au micro onde pendant 15 min environ (pour vérifier la cuisson : palper les aubergines, elles doivent être molles)
- Couper le fromage en lamelles à l’aide d’un économe
- Quand les aubergines sont cuites (elles doivent être molles au toucher) le couper en deux et prélever la chair
- Dans une casserole mettre ensemble le fromage, la chair d’aubergine, la crème fraiche le lait et faire cuire à feu doux  quelques mn sans cesser de remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et lié

Conseils & Suggestions
La deuxième partie de la recette (cuisson avec fromage, crème fraiche et lait) peut également être réalisée au four à micro ondes avec une cuisson de 7 mn à puissance maximale (le fromage doit être fondu)




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Tarte au fromage comme dans l'est

- Préchauffer le four 180°
- Chemiser un moule à manqué à fond amovible (24 ou 25 cm de diamètre)
- Etaler la pâte sablée dans le moule et piquer le fond avec une fourchette
- Précuire la pâte à blanc 15 mn
- Séparer les blancs des jaunes
- Dans une terrine, faire blanchir les jaunes avec les sucre
- Ajouter le fromage blanc, la crème fraiche et la maïzena, le citron et mélanger soigneusement
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au reste de la pâte en soulevant la masse
- Verser sur la pâte précuite, monter la chaleur du four à 200° et faire cuire 40 mn
(au besoin recouvrir d’une feuille de papier aluminium après 30 mn de cuisson)
- Sortir le moule du four, attendre quelques mn et le retourner sur une grille (poser le grille sur le gâteau et retourner l’ensemble)
- Laisser le gâteau en position retournée sur la grille pendant 10/15 mn puis le remettre à l’endroit

Conseils & Suggestions :

- On peut ajouter les zestes finement hachés d’un ½ citron
- On peut ajouter ½ sachet de pudding parfum chantilly
- Essayer avec des œufs entiers
- Napper le fond de tarte avec des fruits (mirabelles, pommes, quetsches, abricots, framboises…) ou de la confiture




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Tomates mozzarella

- Laver les tomates et les couper en rondelles
- Peler et hacher l’ail très finement
- Dans un plat de forme longue et plate, disposer harmonieusement les rondelles de tomate sur le pourtour
- Disposer ensuite les rondelles de tomate jaunes sur le milieu
- Couper  les boules de mozzarella en rondelles et les disposer de façon homogène sur les tomates rouges
- Parsemer d’ail et de basilic ciselé
- Saler et poivrer
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir
- Au dernier moment, avant de servir, arroser avec un filet d ’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique


Conseils & suggestion
- Si vous mettez du vinaigre balsamique, Il est important de le mettre au dernier moment pour ne pas que la mozzarella ne vire de couleur

 

tomates mozzarella




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Boulettes de boeuf au curry

- Préchauffer le four (220°)
- Peler et émincer l’oignon
- Faire tremper les tranches de  pain de mie dans le lait
- Dans un plat, mettre la viande hachée, l’oignon haché, les œufs, le pain de mie essoré, la coriandre, 1 cc de curcuma, du sel, du poivre et bien mélanger le tout avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Façonner des petites boulettes (taille : un peu plus gros qu'une balle de ping-pong) et les mettre dans un plat allant au four
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Peler et hacher les échalotes. Les faire revenir pendant quelques mn avec l’huile
- Ajouter le curry en poudre, la pâte de curry, 1 cc de curcuma  et mélanger rapidement
- Ajouter le lait de coco
- Saler, poivrer, amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 mn. Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter les boulettes sorties du four et prolonger la cuisson de 10 mn
- Servir avec du riz




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petits feuilletés poire & roquefort

- préchauffer le four (150°)
- égoutter les poires et les couper en fines lamelles
- découper des rectangles dans la pâte feuilletée (environ 7cm/3cm)
- recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé et déposer dessus les rectangles de pâte feuilletée
- sur chaque rectangle déposer une ou deux lamelles de poire, saupoudrer de paprika puis recouvrir de brisures de roquefort
- terminer en donnant un tour de moulin à poivre sur chaque feuilleté
- faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- servir chaud

Conseils & Suggestions
Ces petits feuilletés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés quelques mn à 150° juste avant de servir




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Parmentier de poulet aux courgettes

- Laver les courgettes, couper les extrémités, les râper
- Mettre les courgettes râpées à égoutter dans une passoire au dessus d’un récipient
- Peler, laver, couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 mn)
- Pendant ce temps, peler les gousses d‘ail et les oignons
- Dans le bol du mixeur, hacher ensemble le poulet coupé en morceaux, les oignons coupés en quartiers et  les gousses d’ail
- Une fois les pommes de terre cuites préchauffer le four (200°)
- Réduire les pommes de terre en purée  à l’aide d’un presse purée
- Ajouter le beurre et mélanger
- Ajouter le lait petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (la purée ne doit pas être trop liquide)
- Dans un saladier mettre les éléments qui ont été passés au mixeur, les courgettes râpées, les œufs, l'huile d'olive, le persil, le thym, le piment, du sel, du poivre et bien mélanger avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Couper le reblochon en tranches fines dans le sens de la longueur en gardant la peau
- Mettre le mélange poulet/courgettes dans le fond d’un plat à gratin
- Recouvrir uniformément de purée à l’aide d’une louche sans trop écraser pour éviter que les deux préparations ne se mélangent
- Finir avec les tranches de reblochon (peau sur le dessus) ou le gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 




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Génoise

- préchauffer le four (210°)
- séparer les blancs des jaunes
- mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- ajouter le sucre vanillé, la levure et la maïzena et la farine tamisée petit à petit. La pâte est à ce stade très compacte
- assouplir la pâte avec avec 2 cs de lait
- monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut avec du papier sulfurisé)
- Beurrer généreusement la feuille de cuisson sur toute sa surface et verser la pâte en l’étalant de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 9mn
- A la sortie du four faire glisser la feuille de cuisson sur une grande planche en bois ou sur le plan de travail

La génoise est prête à être utilisée

Technique de fourrage de la génoise à chaud
- Une fois la génoise déposée sur le plan de travail à la sortie du four, attendre quelques minutes
- Recouvrir la génoise avec, par exemple, de la confiture
- Rouler ensuite la génoise (en s’aidant de la feuille de silicone pour soulever la pâte au début) de façon à obtenir un boudin
- enrouler ce boudin avec la feuille de cuisson et laisser refroidir
- retirer la feuille de cuisson
- Retirer deux fines tranches à caque extrémité (pour une présentation nette et jolie)
- saupoudrer de sucre glace

Techniques pour un fourrage nécessitant refroidissement
- Rouler la génoise avec la feuille de cuisson (en la roulant avec le génoise)
- Laisser refroidir
- Dérouler et retirer la feuille
- Etaler, par exemple, de la crème pâtissière, crème au beurre…
- Enrouler à nouveau
- Saupoudrer de sucre glace

Technique de la génoise imbibée

- Faire un sirop aromatisé (fleur d’oranger, fraise…) et imbiber la génoise avant de la rouler




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