Recettes -

Régimes alimentaires

Poisson aux saveurs provençales

- Préchauffer le four (200°)
- Déposer les filets de poisson dans un plat à gratin
- Peler et émincer les oignons
- Peler les gousses d’ail, les couper en deux, retirer le germe
- Laver et essorer les pousses d’épinard
- Laver les tomates et les couper en quartiers
- Laver et couper le citron en rondelles
- Eparpiller les différents ingrédients sur le poisson et terminant avec les rondelles de citron
- Arroser avec un filet d’huile d’olive
- Recouvrir le plat avec une feuille de papier aluminium
- Faire cuire à four chaud pendant 30/40 mn

Servir avec du riz blanc, de la semoule ou des pommes de terre vapeur




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Galettes de courgettes au fromage

- Préchauffer le four (220)
- Peler et émincer finement l’oignon et les gousses d’ail
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les râper
- Dans un plat mélanger ensemble les courgettes râpées, l’oignon, l’ail, le basilic, du sel, du poivre
- Emietter le fromage sur la préparation et mélanger
- Ajouter les œufs, la chapelure, le parmesan et mélanger à nouveau
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Façonner des boulettes avec la paume de la main et les déposer sur la plaque en les espaçant un peu
- Aplatir les boulettes avec le dos d’une cuillère à soupe pour  former de jolis cercles
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn de chaque côté

Servir avec une salade verte en accompagnement d’une viande grillée ou d’une volaille rôtie


Conseils & Suggestions
Faire des petites galettes et servir en apéritif comme amuse bouche (réduire le temps de cuisson à 7 mn de chaque côté)



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One pan pasta aux 2 tomates

- Peler et hacher les gousses d’ail
- Peler et émincer l’oignon
- Laver es tomates et les couper en 4 ou en 8 selon la taille
- Couper les pétales de tomates séchées en 4
- Faire chauffer l’eau à la bouilloire et y diluer les cubes de bouillon de légume
- Prendre une grande poêle ou une grande sauteuse, y déposer les spaghettis crus puis tous les autres ingrédients
- Mouiller avec le bouillon
- Amener à ébullition
- Baisser le feu et laisser frémir pendant environ 12 mn jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée
- Goûter pour vérifier la cuisson (les pâtes doivent être al dente) et rajouter un peu d’eau au besoin
- Servir accompagné de parmesan

 

 

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Gâteau au chocolat extra fondant

- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de papier cuisson dans le fond d’une moule à manqué à bord amovible (pour éviter que le gâteau n’attache au moule)
- Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche pendant 1 mn au micro ondes et bien mélanger afin d’obtenir un mélange lisse
- Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec le mascarpone
- Ajouter les œufs entiers uns à uns en mélangeant bien entre chaque ajout
- Ajouter ensuite le sucre puis la farine en mélangeant bien
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 30 mn à four chaud
- Laisser refroidir avant de déguster

Servir nature ou accompagné de crème anglaise




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Rillettes de saumon

- Faire cuire le saumon frais à la vapeur pendant 4 mn et le laisser refroidir
- Concasser les baies roses et hacher la ciboulette
- Dans le bol du mixeur mettre le saumon fumé haché grossièrement, le saumon cuit refroidi émietté,  les portions de fromage, le lait et mixer jusqu’à obtenir un mélange onctueux
- Ajouter les baies, la ciboulette et mélanger
- Goûter et ajouter si besoin un peu de sel et de poivre
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir


Conseils & Suggestions
Servir accompagné de blinis au son d’avoine pour un apéritif light

 

 

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Caviar d'aubergine à la mayonnaise

- Faire cuire les aubergines entières dans un plat au micro onde pendant 15 min environ (pour vérifier la cuisson : palper les aubergines, elles doivent être molles)
- Quand les aubergines sont cuites (elles doivent être molles au toucher) le couper en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair
- Mettre la chair d’aubergines dans le bol du mixeur avec le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, du sel, du poivre et mixer pour obtenir un mélange onctueux
- Faire une mayonnaise maison (c’est bien meilleur !)
- Ajouter une cs de mayonnaise, ou plus,  en fonction du goût

 

Servir avec des pitas




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Tomates et courgettes farcies

- Laver les courgettes, couper les extrémités et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Faire précuire les ½ courgettes pendant 6 mn au micro ondes
- Laver les tomates et couper un couvercle sur la partie supérieure de la tomate
- En s’aidant d’un petit couteau et d’une cuillère, retirer la chair de la tomate, hacher menu la chair et la réserver
- Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail
- Une fois les courgettes précuites, retirer une partie de la chair en creusant avec une cuillère, hacher menu la chair et la réserver
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un saladier mettre les viandes, l’oignon, l’ail, le persil,  la chair de tomate, la chair de courgette, l’œuf, du sel, du poivre et malaxer soigneusement avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Avec une grande cuillère remplir les tomates et les courgettes de farce et les déposer dans un plat à gratin
- S’il reste de la farce faire des boulettes et les déposer également dans le plat à gratin
- Arroser chaque légume farci et chaque boulette d’un petit filet d’huile d’olive
- Mettre le couvercle sur les tomates
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir accompagné de riz blanc


Conseils & Suggestions
Pour les gens qui ne mangent pas de porc, on peut remplacer la chair à saucisse par une autre viande hachée (veau, poulet, agneau) ou faire 100 % boeuf




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Lasagnes aux courgettes

Les courgettes
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher l’ail
- Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les courgettes, l’ail, l’origan , du sel, du poivre et faire revenir à feu doux et à découvert pendant une vingtaine de mn
- Ajouter les fromages de chèvre, le parmesan, remuer et continuer la cuisson jusqu’à ce que les chèvres soient fondus. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

- Préchauffer le four (200°)

La Béchamel
- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel le poivre sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

L’assemblage
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce aux courgettes
- Disposer une couche de feuilles de pâtes à lasagnes
- Recouvrir de sauce
- Recommencer l’opération en superposant pâtes et sauce, en finissant pas une couche de pâtes
- Napper avec la béchamel
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- faire cuire à four chaud pendant 30 mn


Servir bien chaud accompagné de salade verte

 

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Petits flans aux tomates et aux olives

- Préchauffer le four (180°)
- Dénoyauter les olives noires et les hacher
- Laver les tomates cerise et les couper en petits morceaux
- Hacher menu les tomates séchées
- Dans une jatte, battre les œufs en omelette
- Ajouter la crème fraîche, le fromage blanc puis tous les autres ingrédients en mélangeant entre chaque ajout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn




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Crevettes sauce crème au safran

- Peler et émincer les échalotes
- Détailler les filets de poulet en dés
- Evider la tomate et couper la chair en petits dés
- Si les crevettes sont congelées les plonger 2 mn dans l’eau bouillante pour pouvoir les décortiquer
- Décortiquer les crevettes
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
- Faire brunir les dés de poulet dans le beurre chaud et ajouter les échalotes émincées
- Baisser le feu et faire cuire quelques minutes
- Saler, poivrer
- Enlever le poulet et mettre les crevettes à la place
- Faire revenir les crevettes 1,30 mn de chaque côté
- Ajouter l’ail émincé
- Saler, poivrer
- Retirer la poêle du feu
- Verser le pastis et flamber
- Retirer les crevettes de la poêle
- Verser la crème fraîche et faire réduire
- Ajouter la capsule de safran et mélanger
- Remettre les morceaux de poulet et les crevettes
- Ajouter les dés de tomates et la ciboulette


Accompagner de nids de tagliatelles si servi en plat


Conseils & Suggestions :
Le pastis peut être remplacé par un verre de bouillon de poule




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