Recettes -

Régimes alimentaires

Tarte poire & roquefort

- Préchauffer le four (170°) pendant 15 mn
- Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 mn
- Egoutter les poires et les détailler en lamelles
- Mixer les noisettes pendant quelques secondes
- Ecraser dans un bol la ricotta avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse
- Ajouter les œufs, les noisettes mixées et mélanger soigneusement
- Saler, poivrer et allonger avec un peu de lait si le mélange est trop compact
- Sortir la pâte du four et baisser la température à 150°
- Verser le mélange sur la pâte précuite
- Disposer par-dessus les poires puis le fromage émietté
- Faire cuire pendant 35 minutes (150°)

 

Tarte poire & roquefort




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Génoise

- préchauffer le four (210°)
- séparer les blancs des jaunes
- mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- ajouter le sucre vanillé, la levure et la maïzena et la farine tamisée petit à petit. La pâte est à ce stade très compacte
- assouplir la pâte avec avec 2 cs de lait
- monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut avec du papier sulfurisé)
- Beurrer généreusement la feuille de cuisson sur toute sa surface et verser la pâte en l’étalant de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 9mn
- A la sortie du four faire glisser la feuille de cuisson sur une grande planche en bois ou sur le plan de travail

La génoise est prête à être utilisée

Technique de fourrage de la génoise à chaud
- Une fois la génoise déposée sur le plan de travail à la sortie du four, attendre quelques minutes
- Recouvrir la génoise avec, par exemple, de la confiture
- Rouler ensuite la génoise (en s’aidant de la feuille de silicone pour soulever la pâte au début) de façon à obtenir un boudin
- enrouler ce boudin avec la feuille de cuisson et laisser refroidir
- retirer la feuille de cuisson
- Retirer deux fines tranches à caque extrémité (pour une présentation nette et jolie)
- saupoudrer de sucre glace

Techniques pour un fourrage nécessitant refroidissement
- Rouler la génoise avec la feuille de cuisson (en la roulant avec le génoise)
- Laisser refroidir
- Dérouler et retirer la feuille
- Etaler, par exemple, de la crème pâtissière, crème au beurre…
- Enrouler à nouveau
- Saupoudrer de sucre glace

Technique de la génoise imbibée

- Faire un sirop aromatisé (fleur d’oranger, fraise…) et imbiber la génoise avant de la rouler




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Lasagnes aux courgettes

Les courgettes
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher l’ail
- Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les courgettes, l’ail, l’origan , du sel, du poivre et faire revenir à feu doux et à découvert pendant une vingtaine de mn
- Ajouter les fromages de chèvre, le parmesan, remuer et continuer la cuisson jusqu’à ce que les chèvres soient fondus. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

- Préchauffer le four (200°)

La Béchamel
- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel le poivre sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

L’assemblage
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce aux courgettes
- Disposer une couche de feuilles de pâtes à lasagnes
- Recouvrir de sauce
- Recommencer l’opération en superposant pâtes et sauce, en finissant pas une couche de pâtes
- Napper avec la béchamel
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- faire cuire à four chaud pendant 30 mn


Servir bien chaud accompagné de salade verte

 

lasagnes aux courgettes




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Caviar d'aubergine à la mayonnaise

- Faire cuire les aubergines entières dans un plat au micro onde pendant 15 min environ (pour vérifier la cuisson : palper les aubergines, elles doivent être molles)
- Quand les aubergines sont cuites (elles doivent être molles au toucher) le couper en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair
- Mettre la chair d’aubergines dans le bol du mixeur avec le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, du sel, du poivre et mixer pour obtenir un mélange onctueux
- Faire une mayonnaise maison (c’est bien meilleur !)
- Ajouter une cs de mayonnaise, ou plus,  en fonction du goût

 

Servir avec des pitas




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Mug Cake chèvre frais & tomates séchées

- Hacher grossièrement les tomates séchées et réserver quelques morceaux pour la couverture
- Mettre les ingrédients  dans un mug, dans l’ordre dans lequel ils sont mentionnés,  en mélangeant bien entre chaque ajout avec une petite cuillère
- Parsemer avec les morceaux de tomates séchées qui ont été réservés et un peu de thym
- Faire cuire au micro-ondes pendant 1mn30 à puissance maxi (750 Watt)
- Laisser tiédir 2 mn avant de déguster à la petite cuillère




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Velouté de petits pois

- Peler et hacher l’oignon
- Dans un fait tout faire blondir l’oignon haché dans l’huile d’olive en remuant
- Ajouter les petits pois, le bouillon de légumes, saler, poivre et laisser cuire à couvert pendant 30 mn
- Mixer la soupe au mixeur plongeant
- Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et remettre sur le feu pendant quelques minutes

Servir bien chaud


Conseils & Suggestions
Ce velouté est également en émiettant à sa surface, juste avant de servir, un peu de roquefort

 

crème de petits pois




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Crème de mangue au coulis de fraise

- Peler la mangue et la couper en morceaux
- Dans un blender, mixer les morceaux de mangue avec le lait de coco jusqu’à obtenir un mélange lisse et assez consistant
- Remplir des verrines à mi hauteur avec le mélange obtenu et mettre au frais pendant 1h
- Préparer le coulis de fraise (recette ici)
- Une fois que la crème de mangue se sera un peu figée au frais, versée dessus le coulis de fraise et remettre au frais jusqu’au moment de servir

 

 

crème de mangue au coulis de fraise




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Brandade de morue parmentière

- Plonger la morue dans un grand plat rempli d’eau froide et faire dessaler pendant 2 jours en changeant l’eau régulièrement (au moins 2 fois par jour)
- Remplir une casserole d’eau froide, y plongée la morue dessalée, porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire 15 mn à feu doux
- Remplir une deuxième casserole d’eau froide, ajouter une poignée de gros sel et les pommes de terre coupée pelées et coupées en morceaux. Porter à ébullition et faire cuire environ 30 mn
- Egoutter la morue, retirer la peau soigneusement et l’émietter
- Egoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette
- Peler l’ail et l’écraser avec la morue au mortier
- Faire chauffer le lait 30 secondes au micro ondes
- Dans un plat mélanger les deux purées (morue et pomme de terre)
- Ajouter le lait et l’huile d’olive en filets tout en remuant
- Ajouter le persil, goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre sous le grill du four pendant 20 mn avant de servir

Servir accompagnée d’une salade verte




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Bûche façon forêt noire

Avant de commencer
Pour réussir la chantilly la crème fraiche et les ustensiles doivent être très frais. Il faut donc penser à mettre la crème (sauf si elle est déjà très froide), le plat et les fouets du batteur dans le congélateur ou, à défaut dans le frigidaire, pendant la préparation de la génoise.

Préparation de la génoise
- préchauffer le four (210°)
- séparer les blancs des jaunes
- mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- ajouter le sucre vanillé, la levure et mélanger
- Tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement au mélange. Quand la pâte devient trop compacte l’assouplir avec 2/3 cs de lait
- monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut avec du papier sulfurisé)
- Beurrer généreusement la feuille de cuisson sur toute sa surface et verser la pâte en l’étalant de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 9mn
- A la sortie du four faire glisser la feuille de cuisson (avec la pâte) sur une grande planche en bois ou sur le plan de travail
- Rouler la génoise avec la feuille de cuisson (en la roulant avec le génoise)
- Laisser refroidir

Préparation de la chantilly
- Verser la crème fleurette froide dans le plat froid et battre avec le fouet électrique pendant 1 minute
- Ajouter le chantifix et continuer à battre pendant environ 1 mn
- Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à ce que ce mélange épaississe jusqu’à devenir une Chantilly

Mise en place de la garniture
- Egoutter les cerises au sirop en réservant le jus
- Mettre un petit verre de kirch dans le jus des cerises, goûter et ajouter un peu de sucre au besoin
- Dérouler la génoise et retirer la feuille
- Mouiller la génoise avec le jus des cerises à l’aide d’une petite louche et d’un pinceau
- Etaler sur la génoise une fine couche de confiture de framboise
- Parsemer de cerises au sirop
- Recouvrir avec les 2/3 de la crème chantilly
- Enrouler à nouveau la buche en laissant l’enroulant avec la feuille de cuisson de manière à obtenir un cylindre
- Mettre au frais pendant quelques heures pour que le gâteau se tienne
- Enlever ensuite la feuille de cuisson et couper une fine tranche à chaque extrémité pour une meilleure présentation
- Décorer en étalant le reste de chantilly, des copeaux de chocolat, des cerises confites, des petites décorations de noël…

Conseils et suggestions

- Le papier cuisson peut être remplacé par une feuille de papier sulfurisé pour la cuisson. Il faudra alors déposer la génoise refroidie sur un linge propre humide et procéder de la même en roulant la génoise avec le linge humide

- Pour éviter le roulage, on peut faire cette bûche dans un (grand) moule à cake en découpant dans la génoise mouillée 3 rectangles de la taille du moule et en superposant des couches de génoise, confiture, cerises et chantilly et en finissant par une couche de génoise.
Pour faciliter le démoulage, étaler un film alimentaire dans le moule et recouvrir également  le dessus du gâteau de film alimentaire. Mettre au frais plusieurs heures en mettant un peu de poids sur le gâteau pour le tasser.
Démouler et décorer de la même manière que pour une bûche classique

- Cette bûche peut être préparée la veille, il vaut mieux alors faire la chantilly en deux temps : 2/3 pour la préparation et 1/3 le lendemain pour la décoration

 

bûche forêt noire




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Galettes de pommes de terre

- Peler les pommes de terre et les râper
- Peler et hacher finement les oignons et les gousses d’ail
- Dans un plat, mélanger ensemble les œufs, la farine et la levure
- Ajouter les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le persil, du sel, du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans une poêle faire chauffer l’huile de tournesol
- A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des petits tas et les aplatir avec une spatule (je les fais cuire 3 par 3)
- Faire cuire 5 mn de chaque côté

Servir en accompagnement d’une viande grillée, de poulet...


Conseils & Suggestions
Ces galettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au micro ondes au dernier moment




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