Recettes -

Régimes alimentaires

Coulis de framboise

- Dans un bol diluer la Maïzena dans un peu d’eau et réserver
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et les framboises pendant 5 minutes en remuant 

- Incorporer la fécule de maïs diluée et laisser bouillir 2 minutes en remuant
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Passer au mixeur plongeant pour obtenir consistance lisse




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Gratin de poisson au fenouil

- Préchauffer le four (200°)
- Eplucher les pommes de terre, les enfermer dans un sac plastique et les faire cuire 10 mn au micro ondes (ou les faire cuire à l'eau pendant environ 20 mn)
- Peler et hacher l’ail
- Laver et parer les fenouils, les couper en gros morceaux
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire revenir les morceaux de fenouil dans 40 gr beurre fondu pendant quelques mn
- Ajouter les 10 cl de bouillon, les 60 cl de lait et faire cuire à feu doux pendant 30 mn jusqu’à ce que les fenouils soient cuits
- Avec un écumoire, retirer les fenouils (ne pas jeter le jus de cuisson)
- Préparer une béchamel en faisant fondre les 50 gr de beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène puis, ajouter ensuite 60 cl du jus de cuisson des fenouil, du sel, du poivre et de la muscade râpée et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe. Goûter et rectifier l’assaisonnement, la béchamel ne doit pas être fade.
- Dans un plat à gratin déposer les filets de poisson, les morceaux de fenouil, les pommes de terre coupées en rondelles
- Napper avec la sauce béchamel
- Recouvrir de rondelles de Mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

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Gâteau fondant aux pommes

- Préchauffer le four (140°)
- Chemiser un moule à fond amovible
- Peler les pommes, retirer le trognon et les détailler en petits cubes
- Mettre les dés de pomme dans une sauteuse avec le beurre et le sucre vanillé et faire caraméliser pendant une quinzaine de mn
- Dans une jatte, mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène
- Ajouter la crème fraîche, le jus d'une demi orange ou 1 bouchon de rhum, la levure chimique et, enfin, la farine en plusieurs fois en mélangeant soigneusement pour obtenir une pâte lisse
- Ajouter les pommes caramélisées et mélanger de manière à ce que la pâte enrobe bien les pommes
- Verser dans le moule chemisé
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Au sortir du four, arroser le gâteau avec le jus des oranges restantes (1,5)
- Laisser refroidir avant de servir

 

Gâteau fondant aux pommes




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Galettes de pommes de terre

- Peler les pommes de terre et les râper
- Peler et hacher finement les oignons et les gousses d’ail
- Dans un plat, mélanger ensemble les œufs, la farine et la levure
- Ajouter les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le persil, du sel, du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans une poêle faire chauffer l’huile de tournesol
- A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des petits tas et les aplatir avec une spatule (je les fais cuire 3 par 3)
- Faire cuire 5 mn de chaque côté

Servir en accompagnement d’une viande grillée, de poulet...


Conseils & Suggestions
Ces galettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au micro ondes au dernier moment




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Gâteau roulé à la confiture

- Préchauffer le four (210°)
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter le sucre vanillé, la levure, la maïzena et la farine tamisé petit à petit. La pâte est à ce stade très compacte
- Assouplir la pâte avec avec 2 cs de lait
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut avec du papier sulfurisé)
- Beurrer généreusement la feuille de cuisson sur toute sa surface et verser la pâte en l’étalant de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 9mn
- A la sortie du four faire glisser la feuille de cuisson sur une grande planche en bois ou sur le plan de travail
- Attendre quelques mn et recouvrir la pâte d’une couche de confiture
- Rouler ensuite la génoise (en s’aidant de la feuille de silicone pour soulever la pâte au début) de façon à obtenir un boudin
- Enrouler ce boudin avec la feuille de cuisson et laisser refroidir
- Retirer la feuille de cuisson
- Retirer deux fines tranches à caque extrémité (pour une présentation nette et jolie)
- Saupoudrer de sucre glace




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Velouté de petits pois

- Peler et hacher l’oignon
- Dans un fait tout faire blondir l’oignon haché dans l’huile d’olive en remuant
- Ajouter les petits pois, le bouillon de légumes, saler, poivre et laisser cuire à couvert pendant 30 mn
- Mixer la soupe au mixeur plongeant
- Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et remettre sur le feu pendant quelques minutes

Servir bien chaud


Conseils & Suggestions
Ce velouté est également en émiettant à sa surface, juste avant de servir, un peu de roquefort

 

crème de petits pois




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Muffins au pommes & pépites de chocolat

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en petits dés
- Dans un saladier, mélanger la farine avec la maïzena, la levure, le sucre et la pincée de sel
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le mêler du bout des doigts de manière à obtenir une consistance un peu sableuse
- Dans un deuxième saladier battre les œufs avec le lait
- Ajouter ce mélange liquide au mélange avec la farine et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Ajouter les pommes puis les pépites de chocolat en mélangeant
- Remplir les moules à muffins aux ¾
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Laisser tiédir avant de démouler

Muffins pommes & chocolat




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Salade langue d'oiseau

- Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet et les refroidir sous l’eau froide
- Peler et hacher l’échalote et l’ail
- Dénoyauter les olives et les hacher
- Hacher les tomates séchées
- Laver et couper les tomates cerise en 4
- Dans un saladier mettre les pâtes, les olives, les tomates cerises, les tomates séchées, l’origan, la ciboulette, l’ail, l’échalote et mélanger
- Emietter le chèvre frais sur la salade et mélanger
- Faire une vinaigrette avec le ½ jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin

 

salade aux pâtes langue d'oiseau

 




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Gâteau au chocolat extra fondant

- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de papier cuisson dans le fond d’une moule à manqué à bord amovible (pour éviter que le gâteau n’attache au moule)
- Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche pendant 1 mn au micro ondes et bien mélanger afin d’obtenir un mélange lisse
- Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec le mascarpone
- Ajouter les œufs entiers uns à uns en mélangeant bien entre chaque ajout
- Ajouter ensuite le sucre puis la farine en mélangeant bien
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 30 mn à four chaud
- Laisser refroidir avant de déguster

Servir nature ou accompagné de crème anglaise




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Caramel au beurre salé

- Dans une casserole faire fondre le sucre à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne liquide et se colore (3/4 mn)
- Dans une deuxième casserole faire chauffer la crème
- Couper le beurre en morceaux et l’incorporer petit à petit à la crème chaude
- Hors du feu, ajouter le mélange crème/beurre au caramel liquide
- Ajouter la fleur de sel et remuer soigneusement
- Le caramel doit avoir la consistance d’une crème épaisse. S’il est trop liquide, le remettre quelques instants sur feu doux jusqu’à obtenir la consistance voulue




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