Recettes -

Régimes alimentaires

Pommes de terre rôties au four

- Préchauffer le four (150°)
- Peler les oignons et les couper en quartiers
- Laver les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur sans enlever la peau
- Dans un plat à gratin ou sur la plaque du four déposer les 1/2 pommes de terre, côté bombé touchant le plat
- Saler, poivrer et parsemer de thym
- Arroser avec un filet d’huile d’olive
- Faire cuire à four chaud pendant 2 heures




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Parmentier de Thon

- Peler, laver, couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 mn)
- Pendant ce temps, peler  et hacher les gousses d‘ail et les oignons
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire blondir l’oignon haché dans l’huile d’olive
- Ajouter le thon émietté et égoutté, les tomates concassée, le concentré de tomates l’ail haché, le vin blanc, les câpres et le persil, saler, poivrer
- Amener à ébullition et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide (environ 15/20 mn). Surveiller et remuer de temps en temps
- Une fois les pommes de terre cuites, les réduire en purée  à l’aide d’un presse purée
- Ajouter le beurre et mélanger
- Ajouter le lait petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (la purée ne doit pas être trop liquide)
- Préchauffer le four (200°)
- Mettre le mélange Thon/tomates dans le fond d’un plat à gratin
- Recouvrir uniformément de purée à l’aide d’une louche sans trop écraser pour éviter que les deux préparations ne se mélangent
- Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner à four chaud pendant 20 mn (si la sauce et la purée ont été préparées à l’avance, les réchauffer séparément avant de mettre au four)

Servir accompagné d’une salade verte




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Emincé de poulet aux fromages

- Détailler les cuisses de poulet désossées ou les escalopes de poulet en morceaux
- Peler et émincer l’oignon en petits morceaux
- Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le fromage blanc, du poivre, du piment et le gingembre

Cuisson traditionnelle :
- Faire revenir les morceaux de poulet,  les lardons, les oignons et les champignons avec la sauce soja pendant une dizaine de mn
- Ajouter cette préparation  au mélange mascarpone fromage blanc
- Mettre la préparation dans un plat à gratin, saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire à four chaud pendant 20 mn


Cuisson actifry :
- Mettre les oignons, le poulet, les lardons, la sauce soja et programmer 5mn sur l’actifry
- Ajouter tous les autres ingrédients et programmer 20 mn




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Tarte au citron et au pamplemousse meringuée

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, la piquer avec une fourchette
- Recouvrir la tarte de papier cuisson, recouvrir de haricots secs et faire cuire à blanc pendant 20/25 mn
- Sortir la tarte du four et baisser la température (150°)

Préparation de la crème de citron
- Laver un citron et en prélever les zestes
- Presser les 2 citrons et le pamplemousse
- Dans une casserole, mettre les zestes, le jus, le sucre, la maïzena et mélanger
- Faire cuire à feu doux
- Battre les œufs en omelette dans un bol
- Ajouter les œufs battus dans la casserole en battant avec un fouet
- Mettre sur feu fort et battre la crème sans s’arrêter jusqu’à épaississement de la crème
- Quand la crème arrive à l’épaisseur souhaitée, retirer du feu et étaler sur le fond de tarte
- Laisser tiédir tranquillement

Préparation de la meringue
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet
- Quand ils deviennent un peu fermes, ajouter le sucre glace en trois fois et enfin la levure
- Les œufs en neige deviennent brillants. Mixer jusqu’à ce qu’ils soient fermes
- A l’aide d’une poche à douille ou d’une grande cuillère, recouvrir la crème de meringue

- Faire cuire la tarte pendant environ 15 mn jusqu’à ce que la meringue commence à colorer

- Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au moment de servir


Conseils & Suggestions
Renforcer par endroits la coloration de la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine

 

tarte au citron et au pamplemousse meringuée

 




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Lasagnes bolognaises

- Peler et émincer les oignons
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Peler et détailler les carottes en petits cubes
- Nettoyer les champignons et les hacher en petits morceaux
- Peler et hacher l’ail
- Une fois que la viande a bruni ajouter les tomates pelées, le vin blanc, les carottes, les champignons, l’ail haché, le persil, le basilic, le piment, du sel, du poivre et amener à ébullition,
- baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 2 heures
- ½ heure avant la fin ajouter le concentré de tomate, 2 cs d’huile et laisser la sauce épaissir tranquillement à découvert jusqu’à obtenir la bonne consistance
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce bolognaise
- Disposer une couche de feuilles de pâtes à lasagnes
- Recouvrir de sauce
- Recommencer l’opération en superposant pâtes et sauce, en finissant pas une couche de sauce
- Parsemer de gruyère râpé et faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir bien chaud accompagné de salade verte


Conseils & Suggestions :
Si la sauce a été préparée à l’avance, la réchauffer avant de passer à l’étape « gratin »




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One pan pasta aux 2 tomates

- Peler et hacher les gousses d’ail
- Peler et émincer l’oignon
- Laver es tomates et les couper en 4 ou en 8 selon la taille
- Couper les pétales de tomates séchées en 4
- Faire chauffer l’eau à la bouilloire et y diluer les cubes de bouillon de légume
- Prendre une grande poêle ou une grande sauteuse, y déposer les spaghettis crus puis tous les autres ingrédients
- Mouiller avec le bouillon
- Amener à ébullition
- Baisser le feu et laisser frémir pendant environ 12 mn jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée
- Goûter pour vérifier la cuisson (les pâtes doivent être al dente) et rajouter un peu d’eau au besoin
- Servir accompagné de parmesan

 

 

One pan pasta aux deux tomates

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Langues de chat

- Préchauffer le four (200°)
- Mettre le beurre quelques secondes dans le micro ondes pour le rendre mou
- Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux
- Ajouter les sucres et mélanger
- Ajouter la farine et mélanger
- Ajouter le blanc d’œuf légèrement battu à la fourchette et mélanger
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Mettre la pâte dans une poche à douille (diamètre 10)
- Faire des petits bâtonnets d’environ 5 cm de long suffisamment espacés les uns des autres (ils vont s’étaler)
- Faire cuire pendant 7 mn à four chaud jusqu’à ce que les contours soient bien dorés
- Laisser les langues de chat refroidir sur la plaque du four


Conseils & Suggestions :

Ajouter 60 gr de chocolat pour obtenir de délicieuses langues de chat au chocolat




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Crème de fromage à l'ail

- Peler les gousses d’ail et les couper en morceaux
- Concasser grossièrement les olives vertes
- Mettre tous les ingrédients (sauf les olives noires)  dans le bol du robot et mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée (racler les bords de l’intérieur du robot pour que tout soit bien mixé)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre au frais quelques heures avant de servir
- Avant de servir, arroser avec un filet d'huile d'olive, parsemer d’olives noires grossièrement hachées ou de paprika


Servir à l’apéritif avec des légumes taillés ou avec des toasts


Conseils & suggestions
Très bon également pour garnir un sandwich

 

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petits feuilletés poire & roquefort

- préchauffer le four (150°)
- égoutter les poires et les couper en fines lamelles
- découper des rectangles dans la pâte feuilletée (environ 7cm/3cm)
- recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé et déposer dessus les rectangles de pâte feuilletée
- sur chaque rectangle déposer une ou deux lamelles de poire, saupoudrer de paprika puis recouvrir de brisures de roquefort
- terminer en donnant un tour de moulin à poivre sur chaque feuilleté
- faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- servir chaud

Conseils & Suggestions
Ces petits feuilletés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés quelques mn à 150° juste avant de servir




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Pesto de fanes de radis

- Séparer les fanes et les bulbes (garder les bulbes au frais pour une autre utilisation)
- Laver et égoutter les fanes de radis, retirer les feuilles qui ont jaunies
- Peler les gousses d’ail
- Mettre les fanes dans le bol du mixer avec l’ail et mixer
- Rajouter tous les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir la constance désirée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Garder au frais

A utiliser dans la semaine qui suit ou congeler pour une utilisation ultérieure

A servir avec par exemple des pâtes, un poisson, en fond de tarte salée, pour garnir un sandwich…




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