Recettes -

Régimes alimentaires

Tarte poire & roquefort

- Préchauffer le four (170°) pendant 15 mn
- Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 mn
- Egoutter les poires et les détailler en lamelles
- Mixer les noisettes pendant quelques secondes
- Ecraser dans un bol la ricotta avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse
- Ajouter les œufs, les noisettes mixées et mélanger soigneusement
- Saler, poivrer et allonger avec un peu de lait si le mélange est trop compact
- Sortir la pâte du four et baisser la température à 150°
- Verser le mélange sur la pâte précuite
- Disposer par-dessus les poires puis le fromage émietté
- Faire cuire pendant 35 minutes (150°)

 

Tarte poire & roquefort




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Bûche façon forêt noire

Avant de commencer
Pour réussir la chantilly la crème fraiche et les ustensiles doivent être très frais. Il faut donc penser à mettre la crème (sauf si elle est déjà très froide), le plat et les fouets du batteur dans le congélateur ou, à défaut dans le frigidaire, pendant la préparation de la génoise.

Préparation de la génoise
- préchauffer le four (210°)
- séparer les blancs des jaunes
- mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- ajouter le sucre vanillé, la levure et mélanger
- Tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement au mélange. Quand la pâte devient trop compacte l’assouplir avec 2/3 cs de lait
- monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut avec du papier sulfurisé)
- Beurrer généreusement la feuille de cuisson sur toute sa surface et verser la pâte en l’étalant de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 9mn
- A la sortie du four faire glisser la feuille de cuisson (avec la pâte) sur une grande planche en bois ou sur le plan de travail
- Rouler la génoise avec la feuille de cuisson (en la roulant avec le génoise)
- Laisser refroidir

Préparation de la chantilly
- Verser la crème fleurette froide dans le plat froid et battre avec le fouet électrique pendant 1 minute
- Ajouter le chantifix et continuer à battre pendant environ 1 mn
- Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à ce que ce mélange épaississe jusqu’à devenir une Chantilly

Mise en place de la garniture
- Egoutter les cerises au sirop en réservant le jus
- Mettre un petit verre de kirch dans le jus des cerises, goûter et ajouter un peu de sucre au besoin
- Dérouler la génoise et retirer la feuille
- Mouiller la génoise avec le jus des cerises à l’aide d’une petite louche et d’un pinceau
- Etaler sur la génoise une fine couche de confiture de framboise
- Parsemer de cerises au sirop
- Recouvrir avec les 2/3 de la crème chantilly
- Enrouler à nouveau la buche en laissant l’enroulant avec la feuille de cuisson de manière à obtenir un cylindre
- Mettre au frais pendant quelques heures pour que le gâteau se tienne
- Enlever ensuite la feuille de cuisson et couper une fine tranche à chaque extrémité pour une meilleure présentation
- Décorer en étalant le reste de chantilly, des copeaux de chocolat, des cerises confites, des petites décorations de noël…

Conseils et suggestions

- Le papier cuisson peut être remplacé par une feuille de papier sulfurisé pour la cuisson. Il faudra alors déposer la génoise refroidie sur un linge propre humide et procéder de la même en roulant la génoise avec le linge humide

- Pour éviter le roulage, on peut faire cette bûche dans un (grand) moule à cake en découpant dans la génoise mouillée 3 rectangles de la taille du moule et en superposant des couches de génoise, confiture, cerises et chantilly et en finissant par une couche de génoise.
Pour faciliter le démoulage, étaler un film alimentaire dans le moule et recouvrir également  le dessus du gâteau de film alimentaire. Mettre au frais plusieurs heures en mettant un peu de poids sur le gâteau pour le tasser.
Démouler et décorer de la même manière que pour une bûche classique

- Cette bûche peut être préparée la veille, il vaut mieux alors faire la chantilly en deux temps : 2/3 pour la préparation et 1/3 le lendemain pour la décoration

 

bûche forêt noire




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Muffins au pommes & pépites de chocolat

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en petits dés
- Dans un saladier, mélanger la farine avec la maïzena, la levure, le sucre et la pincée de sel
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le mêler du bout des doigts de manière à obtenir une consistance un peu sableuse
- Dans un deuxième saladier battre les œufs avec le lait
- Ajouter ce mélange liquide au mélange avec la farine et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Ajouter les pommes puis les pépites de chocolat en mélangeant
- Remplir les moules à muffins aux ¾
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Laisser tiédir avant de démouler

Muffins pommes & chocolat




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Velouté de petits pois

- Peler et hacher l’oignon
- Dans un fait tout faire blondir l’oignon haché dans l’huile d’olive en remuant
- Ajouter les petits pois, le bouillon de légumes, saler, poivre et laisser cuire à couvert pendant 30 mn
- Mixer la soupe au mixeur plongeant
- Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et remettre sur le feu pendant quelques minutes

Servir bien chaud


Conseils & Suggestions
Ce velouté est également en émiettant à sa surface, juste avant de servir, un peu de roquefort

 

crème de petits pois




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Oeufs cocotte

- Préchauffer le four (180°)
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir les champignons avec les lardons avec l’ail pendant 7/8 mn
- Répartir ensuite la poêlée de champignons dans 4 mini cocottes
- Casser un œuf au dessus de chaque cocotte et saupoudrer de gruyère
- Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes




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Soupe de courgettes au fromage

- Laver les courgettes, couper les extrémités et les détailler en grosses rondelles
- Peler l’oignon et le couper en quartiers
- Mettre les courgettes, l’oignon, du sel et du poivre dans un faitout, recouvrir avec 1,5 litres d’eau (l’eau doit recouvrir les légumes)
- Amener à ébullition et faire cuire 30 mn à feu doux
- Ajouter les portions de fromage et la muscade
- Mixer le tout au mixeur plongeant
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud




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Parmentier de poulet aux courgettes

- Laver les courgettes, couper les extrémités, les râper
- Mettre les courgettes râpées à égoutter dans une passoire au dessus d’un récipient
- Peler, laver, couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 mn)
- Pendant ce temps, peler les gousses d‘ail et les oignons
- Dans le bol du mixeur, hacher ensemble le poulet coupé en morceaux, les oignons coupés en quartiers et  les gousses d’ail
- Une fois les pommes de terre cuites préchauffer le four (200°)
- Réduire les pommes de terre en purée  à l’aide d’un presse purée
- Ajouter le beurre et mélanger
- Ajouter le lait petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (la purée ne doit pas être trop liquide)
- Dans un saladier mettre les éléments qui ont été passés au mixeur, les courgettes râpées, les œufs, l'huile d'olive, le persil, le thym, le piment, du sel, du poivre et bien mélanger avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Couper le reblochon en tranches fines dans le sens de la longueur en gardant la peau
- Mettre le mélange poulet/courgettes dans le fond d’un plat à gratin
- Recouvrir uniformément de purée à l’aide d’une louche sans trop écraser pour éviter que les deux préparations ne se mélangent
- Finir avec les tranches de reblochon (peau sur le dessus) ou le gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 




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Emincé de poulet au lait de Coco

- Couper la viande en bouchées
- Peler les navets, laver les poivrons et détailler le tout en dés
- Peler et émincer l’oignon

Cuisson traditionnelle
- Faire revenir les oignons dans l’huile pendant quelques minutes
- Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires
- Ajouter les épices, le lait de coco, le bouillon, les légumes et faire cuire à feu doux pendant 40 mn

Cuisson Actifry
- Faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon pendant 4 mn
- Ajouter tous les autres ingrédients et faire cuire pendant 20 mn

Conseils & Suggestions : remplacer le poulet de l'émincé de veau ou de porc


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Sauce Marinara

- Eplucher 4 gousses d’ail, les dégermer et les couper en deux
- Faire dorer les gousses dans de l’huile d’olive
- Ajouter les tomates concassées, le sucre, les câpres, le basilic haché, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 50 mn

Servir avec des pâtes,du riz,pour accompagner des boulettes, une viande grillée, un poisson.
Cette sauce est également excellente en sauce de base pour pizza




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Boulettes ricotta & courgettes

- Préchauffer le four (200°)
- Râper la courgette avec la râpe à gros trous et l’essorer un peu
- Mettre les courgettes râpées dans un bol, saler, poivrer
- Ajouter la ricotta, l’œuf, le fromage râpé et bien mélanger
- Incorporer de la chapelure jusqu’à obtenir une pâte bien ferme
- Façonner des boulettes
- Mettre de la chapelure dans une assiette et y rouler les boulettes pour qu’elles soient enrobées sur toute leur surface
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y déposer les boulettes
- Arroser d’un filet d’huile d’olive
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn jusqu’à ce que les boulettes soient dorées
- Servir avec une sauce tomate



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