Recettes -

Régimes alimentaires

Brioches escargot à la crème pâtissière

Préparation de la pâte à brioche
- Mettre les ingrédients dans la MAP en respectant l’ordre suivant
          1) 50 g de beurre fondu ou ramolli
          2) 225 ml de lait tiède
          3) Eventuellement 2 cs de fleur d'oranger
          4) 1 œuf entier battu
          5) 7 gr de levure deshydratée
          6) 75 gr de sucre
          7) 500 gr de farine type 55 ou mieux 45
          8)Faire un petit puit dans la farine dans le coin opposé de celui où on a mis la levure, y mettre 1 cc rase de sel  et recouvrir avec un peu de farine

- Mettre en route le programme pâte
- A la fin de programme dégazer la pâte (pétrir à la main pendant quelques instants)
- Séparer la pâte en deux boules, les mettre dans deux saladiers distincts, filmer les saladiers et laisser reposer pendant 1h30


Préparation de la crème pâtissière

- Si on met des raisins secs, les faire tremper dans de l’eau chaude éventuellement additionnée d’un peu de rhum
- Faire chauffer le lait et le sucre vanillé
- Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la maizena et continuer à remuer jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux
- Verser le lait chaud sur le mélange à la maïzena et remuer avec un fouet
- Verser le mélange dans la deuxième casserole, remettre sur feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe
- Laisser refroidir


Façonnage des brioches

Une fois que la pâte a reposé pendant 1h30:
- Préchauffer le four à 180 °
- Etaler une boule sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un rectangle
- Etaler sur ce rectangle de pâte une couche de crème pâtissière
- Parsemer éventuellement avec les raisins (essorés) ou les pépites de chocolat
- Rouler la pâte de manière à obtenir un gros boudin
- Découper ce boudin en tronçons (environ 8)
- Déposer ces tronçons (allongés) sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé
- Dorer les brioches à l’aide d’un pinceau avec l’œuf battu
- Enfourner pour 30 mn
- Faire la même chose avec la 2ème boule




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Velouté de pâtisson

- Laver puis couper le pâtisson en cubes et les éplucher (si vous ne l’épluchez pas il faudra rallonger un peu le temps de cuisson d’environ 10 mn et bien mixer pour qu’il n’y ait pas de « petits bouts durs » dans  le velouté)
- Eplucher et détailler les Pdt en cubes
- Dans un grand fait tout mettre les cubes de pâtisson et de pommes de terre, l’ail, recouvrir avec 1 litre de bouillon, saler, poivrer et faire cuire 30 mn
- Vérifier la cuisson, le pâtisson doit être bien tendre
- Ajouter le lait concentré la muscade et mixer finement
- Ajouter le persil, le basilic et remuer
- Goûter  et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud

 


Conseils & Suggestion
- Emietter du roquefort à la surface de la soupe au dernier moment




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Tarte poires amandes facile

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre     au micro ondes
- Foncer un moule à tarte avec la pâte
- Mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter la crème fraîche, le marsala, les mandes puis la maïzena tout en mélangeant
- Verser sur la pâte
- Disposer les poires en appuyant un peu pour qu’elles s’enfoncent bien
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Tarte aux poires et aux amandes




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Poulet aux courgettes confites

- Laver, couper les extrémités de courgettes et les râper
- Laver, épépiner les poivrons, retirer au maximum les nervures blanches et les couper en petits carrés
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire blondir les oignons dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les courgettes râpées, les dés de poivrons, l’ail haché, le carvi, le persil, le thym, du sel, du poivre et mélanger
- Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 30 mn
- Ajouter les morceaux de poulet et prolonger la cuisson de 30 mn


Servir chaud tel quel ou accompagné de pâtes, de riz, de semoule, de pommes de terre…



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Filets de colin au curry

- Faire décongeler les filets de poisson et les couper en morceaux
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter l’ail, les tomates concassées, le bouillon, le lait de coco, le curry, du sel du poivre et amener doucement à ébullition
- Ajouter les morceaux de poisson, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Parsemer de persil haché au dernier moment




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Tomates mozzarella

- Laver les tomates et les couper en rondelles
- Peler et hacher l’ail très finement
- Dans un plat de forme longue et plate, disposer harmonieusement les rondelles de tomate sur le pourtour
- Disposer ensuite les rondelles de tomate jaunes sur le milieu
- Couper  les boules de mozzarella en rondelles et les disposer de façon homogène sur les tomates rouges
- Parsemer d’ail et de basilic ciselé
- Saler et poivrer
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir
- Au dernier moment, avant de servir, arroser avec un filet d ’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique


Conseils & suggestion
- Si vous mettez du vinaigre balsamique, Il est important de le mettre au dernier moment pour ne pas que la mozzarella ne vire de couleur

 

tomates mozzarella




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endives au jambon en habits de fête

- Faire cuire les endives dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau
- Mettre les endives dans une passoire et les laisser s’égoutter le temps qu’elles tiédissent
- Préchauffer le four (200°)
- Rouler chaque endive dans une tranche de jambon et les disposer côte à côte dans un plat à gratin
- Répartir les tranches de magret de canard
- Emietter le fromage de chèvre frais
- Rincer et couper les tomates cerise en deux  et les répartir également
- Saler, poivrer, parsemer de thym, arroser d’un filet d’huile d’olive et finir en recouvrant avec le gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant environ 3O mn jusqu’à ce que le plat soit gratiné



 

 

Endives au jambon




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Rillettes de saumon

- Faire cuire le saumon frais à la vapeur pendant 4 mn et le laisser refroidir
- Concasser les baies roses et hacher la ciboulette
- Dans le bol du mixeur mettre le saumon fumé haché grossièrement, le saumon cuit refroidi émietté,  les portions de fromage, le lait et mixer jusqu’à obtenir un mélange onctueux
- Ajouter les baies, la ciboulette et mélanger
- Goûter et ajouter si besoin un peu de sel et de poivre
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir


Conseils & Suggestions
Servir accompagné de blinis au son d’avoine pour un apéritif light

 

 

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purée au fenouil

- Laver, parer les bulbes de fenouil, les couper en gros morceaux et les plonger dans une casserole d’eau bouillante
- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter dans l’eau avec le fenouil
- Faire cuire le tout environ 20 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Bien égoutter  les légumes et les mixer en purée
- Mettre la purée de légume dans une casserole avec la crème, 20 gr de beurre (facultatif),  du sel, du poivre
- Faire cuire à feu doux  quelques mn pour que la purée épaississe
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud




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Salade de semoule aux saveurs orientales

- Faire cuire la semoule, la détacher avec une fourchette et la refroidir
- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 10 mn, les égoutter et les refroidir
- Peler et hacher finement l’échalote
- Egoutter et rincer les pois chiches
- Egoutter le maïs
- Couper les tomates séchées en petits morceaux
- Presser le citron pour en récolter le jus
- Dans un saladier mettre tous les ingrédients, mélanger et mettre au frais jusqu’au moment de servir




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