Recettes -

Régimes alimentaires

Boulettes de boeuf au curry

- Préchauffer le four (220°)
- Peler et émincer l’oignon
- Faire tremper les tranches de  pain de mie dans le lait
- Dans un plat, mettre la viande hachée, l’oignon haché, les œufs, le pain de mie essoré, la coriandre, 1 cc de curcuma, du sel, du poivre et bien mélanger le tout avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Façonner des petites boulettes (taille : un peu plus gros qu'une balle de ping-pong) et les mettre dans un plat allant au four
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Peler et hacher les échalotes. Les faire revenir pendant quelques mn avec l’huile
- Ajouter le curry en poudre, la pâte de curry, 1 cc de curcuma  et mélanger rapidement
- Ajouter le lait de coco
- Saler, poivrer, amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 mn. Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter les boulettes sorties du four et prolonger la cuisson de 10 mn
- Servir avec du riz




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mini tartelettes feuilletées aux 3 fromages

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Dérouler la pâte feuilletée
- En s’aidant d’un verre ou d’un cylindre (diamètre environ 7 cm) découper des disques dans la pâte et les déposer sur la plaque du four
- Prendre un autre verre ou un cylindre plus petit (diamètre environ 5 cm) pour marquer un cercle plus petit au milieu de chaque disque (pour obtenir bordure qui va gonfler et donner au feuilleté une jolie forme de tartelette)
- Piquer le centre de chaque disque avec une fourchette (pour qu’il ne se soulève pas à la cuisson)
- Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et avec un pinceau badigeonner la bordure de chaque disque
- Etaler un peu de crème fraîche sur le disque du milieu de chaque tartelette
- Couper le chèvre et la mozzarella en petits morceaux et émietter le fromage bleu
- Répartir les fromages sur les tartelettes en finissant par le fromage bleu
- Parsemer d’origan et de poivre du moulin
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée


Conseils & Suggestions
- Pour que le fromage bleu soit plus facile à émietter, je le mets au congélateur 30 mn avant
- Ces feuilletés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au dernier moment au micro ondes



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Pizza poire & roquefort

- Préparer la pâte à pizza ou utiliser une pâte du commerce
- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Etaler la pâte et la déposer sur la plaque
- Couper les ½ poires au sirop en lamelles
- Dans un bol, émietter la moitié du roquefort sur la crème fraîche et ensuite écraser à la fourchette de manière à obtenir une crème épaisse
- Etaler cette crème sur la pâte en laissant une bordure sur tout le pourtour
- Disposer par-dessus les lamelles de poire
- Emietter ensuite le reste de roquefort sur les poires
- Parsemer de pignons de pin ou de cerneaux de noix
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn

 

 Pizza poire & roquefort




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Muffins au pommes & pépites de chocolat

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en petits dés
- Dans un saladier, mélanger la farine avec la maïzena, la levure, le sucre et la pincée de sel
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le mêler du bout des doigts de manière à obtenir une consistance un peu sableuse
- Dans un deuxième saladier battre les œufs avec le lait
- Ajouter ce mélange liquide au mélange avec la farine et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Ajouter les pommes puis les pépites de chocolat en mélangeant
- Remplir les moules à muffins aux ¾
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Laisser tiédir avant de démouler

Muffins pommes & chocolat




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Boulettes tunisiennes

- Couper la baguette en morceaux, faire ramollir en couvrant bien d’eau chaude
- Bien essorer et former une boule
- Hacher les oignons, les herbes fraiches et mélanger
- Dans un grand plat faire 3 tas de taille à peu près identiques (viande, mie, herbes)
- Ben malaxer le tout  avec les mains
- Ajouter les épices et malaxer à nouveau
- Gouter et rectifier l’assaisonnement
- Préparer une assiette avec de la farine et une assiette avec l’œuf battu
- Former des boulettes avec les paumes de mains farinées, les rouler dans la farine et les réserver
- Une fois que toutes les boulettes sont faites mettre de l’huile à chauffer dans une sauteuse
- Tremper les boulettes dans l’œuf et les déposer dans l’huile chaude
- Retourner les boulettes pour les faire dorer sur toutes les faces (elles doivent être bien foncées)
- Sortir les boulettes de l’huile et les poser sur un papier absorbant
- Laver la sauteuse
- Remettre les boulettes dans la sauteuse et ajouter un mélange bouillon (ou eau) / concentré de tomate (idéalement du bouillon de couscous) de façon à ce que le liquide monte jusqu’au premier tiers des boulettes
- Amener à ébullition et laisser frémir pendant 15 mn


Servir avec du couscous ou des pâtes à la sauce



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Chakchouka tunisienne

- Laver et couper les tomates en cubes
- Laver, épépiner le poivron et le détailler en dés
- Couper les merguez en tronçons
- Peler et émincer l’échalote
- Dans une sauteuse ou une cocotte faire revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les morceaux de tomates, de poivrons, de piment, de merguez, le carvi du sel et du poivre
- Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 mn
- Peler les pommes de terre, les enfermer dans un sac plastique et les faire cuire au micro ondes à puissance maxi pendant 10 mn
- Quand les pommes de terre sont cuite, les laisser tiédir, les couper en rondelles et les ajouter au plat qui mijote
- Quand Le plat est cuit (poivrons fondants) casser 4 œufs à la surface et les laisser cuire quelques mn
- Servir immédiatement




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Filets de colin au curry

- Faire décongeler les filets de poisson et les couper en morceaux
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter l’ail, les tomates concassées, le bouillon, le lait de coco, le curry, du sel du poivre et amener doucement à ébullition
- Ajouter les morceaux de poisson, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Parsemer de persil haché au dernier moment




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Taboulé de quinoa

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur le paquet et le refroidir sous l’eau froide
- Nettoyer, et hacher finement l’oignon blanc (y compris environ les ¾ des tiges vertes)
- Laver et ciseler finement la menthe et le persil plat
- Hacher les tomates séchées
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier
- Arroser avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer
- Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement au besoin
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

L'astuce
Voir l'astuce pour ciseler les fines herbes



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Tomates et courgettes farcies

- Laver les courgettes, couper les extrémités et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Faire précuire les ½ courgettes pendant 6 mn au micro ondes
- Laver les tomates et couper un couvercle sur la partie supérieure de la tomate
- En s’aidant d’un petit couteau et d’une cuillère, retirer la chair de la tomate, hacher menu la chair et la réserver
- Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail
- Une fois les courgettes précuites, retirer une partie de la chair en creusant avec une cuillère, hacher menu la chair et la réserver
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un saladier mettre les viandes, l’oignon, l’ail, le persil,  la chair de tomate, la chair de courgette, l’œuf, du sel, du poivre et malaxer soigneusement avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Avec une grande cuillère remplir les tomates et les courgettes de farce et les déposer dans un plat à gratin
- S’il reste de la farce faire des boulettes et les déposer également dans le plat à gratin
- Arroser chaque légume farci et chaque boulette d’un petit filet d’huile d’olive
- Mettre le couvercle sur les tomates
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir accompagné de riz blanc


Conseils & Suggestions
Pour les gens qui ne mangent pas de porc, on peut remplacer la chair à saucisse par une autre viande hachée (veau, poulet, agneau) ou faire 100 % boeuf




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Coulis de framboise

- Dans un bol diluer la Maïzena dans un peu d’eau et réserver
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et les framboises pendant 5 minutes en remuant 

- Incorporer la fécule de maïs diluée et laisser bouillir 2 minutes en remuant
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Passer au mixeur plongeant pour obtenir consistance lisse




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