Recettes -

Régimes alimentaires

Pudding aux prunes rouges

- Préchauffer le four (180°)
- Emietter la brioche/pain
- Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en petits morceaux
- Dans une jatte, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter le lait, la crème et l’arôme vanille
- Dans un grand moule à cake, mettre la moitié des prunes
- Recouvrir avec la moitié de la brioche/pain émietté
- Mettre le reste de prunes
- Finir avec le reste de brioche/pain
- Verser par-dessus le mélange au lait
- Faire cuire à four chaud pendant 50 mn



Conseils & Suggestions
- Ajouter un bouchon d’alcool de prune dans le mélange lait/crème fraîche

 

Pudding aux prunes




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petits feuilletés poire & roquefort

- préchauffer le four (150°)
- égoutter les poires et les couper en fines lamelles
- découper des rectangles dans la pâte feuilletée (environ 7cm/3cm)
- recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé et déposer dessus les rectangles de pâte feuilletée
- sur chaque rectangle déposer une ou deux lamelles de poire, saupoudrer de paprika puis recouvrir de brisures de roquefort
- terminer en donnant un tour de moulin à poivre sur chaque feuilleté
- faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- servir chaud

Conseils & Suggestions
Ces petits feuilletés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés quelques mn à 150° juste avant de servir




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Brioche aux éclats de chocolat

- Mettre tous les ingrédients (sauf  garniture) dans la MAP (dans l’ordre dans lequel ils sont énumérés dans la liste)
Pour la levure, faire un petit cratère au sommet de la farine et y déposer la levure et refermer avec de la farine.
La levure doit être le plus éloigné possible du sel

- Lancer le programme pâte (sans cuisson)
- A la fin du programme (environ 1h20) dégazer la pâte en la pétrissant rapidement  à la main sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un grand rectangle
- A l’aide d’un pinceau badigeonner de beurre la surface du rectangle
- Parsemer ensuite de pépites de chocolat
- Rouler le rectangle dans le sens de la largeur de manière à obtenir un gros boudin
- Découper ce boudin en deux, puis chaque moitié encore en 2 (on obtient alors 4 tranches)
- Découper ces 4 tranches en 3 de manière à obtenir au total 12 morceaux égaux et disposer dans 1 ou 2 moules*

- Couvrir d’un film alimentaire film légèrement huilé et laisser reposer 2 heures à température ambiante ou 1 nuit au frais. La brioche doit doubler de volume
- Préchauffer le four (200 °) pendant 15 mn
- Mettre un bol d’eau dans le four et faire cuire pendant 25/30 mn
- Sortir immédiatement la brioche du moule et la laisser refroidir

* Différentes présentations possibles
Dans un moule rond :
Disposer les rouleaux couchés en finissant par le centre
Dans un moule à cake :
Disposer les rouleaux à la verticale les uns à côté des autres
Pour des petites brioches individuelles
Les poser couchés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson

 


Conseils & Suggestion :
- A la place du beurre étaler de la crème pâtissière sur le rectangle avant de parsemer du chocolat ou des raisins secs (préalablement trempés dans de l’eau ou du rhum)
- Pour une brioche nature mettre 80 gr de beurre à la place des 50 gr




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Gratin de poisson aux champignons

- Faire cuire le riz selon les indications du paquet
- Peler et hacher les échalotes et l’ail
- Nettoyer  et émincer les champignons
- Préchauffer le four (200°)
- Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les champignons émincés, l’ail, le persil et faire revenir pendant 15 mn
- Dans un bol préparer une sauce en mélangeant ensemble les jaunes d’œuf, la crème fraîche, le curcuma, du sel et du poivre
- Dans un plat à gratin mettre le bouillon et étaler le riz
- Déposer les filets de poisson sur le riz
- Etaler les champignons sur le poisson
- Napper avec la sauce
- Parsemer de gruyère râpé et faire cuire à four chaud pendant 40 mn




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Cuisses de poulet au four

- Préchauffer le four (150°)
- Peler les oignons et les détailler en quartiers
- Couper un peu la peau sommet des tête d’ail de manière à ce que l’on voit les gousses apparaître
- Dans un plat à gratin ou sur la plaque du four, répartir les cuisses de poulet, les têtes d’ail et les quartiers d’oignon
- Saler, poivrer et parsemer  de thym
- Verser 60 cl de bouillon dans le fond du plat
- Faire cuire à four chaud pendant 2h




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Crème de mangue au coulis de fraise

- Peler la mangue et la couper en morceaux
- Dans un blender, mixer les morceaux de mangue avec le lait de coco jusqu’à obtenir un mélange lisse et assez consistant
- Remplir des verrines à mi hauteur avec le mélange obtenu et mettre au frais pendant 1h
- Préparer le coulis de fraise (recette ici)
- Une fois que la crème de mangue se sera un peu figée au frais, versée dessus le coulis de fraise et remettre au frais jusqu’au moment de servir

 

 

crème de mangue au coulis de fraise




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Pommes de terre rôties à l’actifry

Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau et les couper en cubes
Peler et hacher les oignons
Mettre les pommes de terre avec les oignons, l’huile, du sel, du poivre dans l’actifry
Mélanger un peu avec une cuillère en bois de manière à mélanger les ingrédients
Programmer 30 mn
Goûter et allonger au besoin le temps de cuisson (peut varier un peu en fonction de la variété de pommes de terre utilisée et de la taille des morceaux)

Servir immédiatement

 

Pommes de terre rôties à l’actifry




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petits champignons farcis

- Préchauffer le four (180°)
- Peler l’ail et l’écraser
- Couper les tranches de poitrines fumées en petits tronçons (pour les tranches de magret de canard les couper en 2)
- Dans un bol mélanger ensemble la ricotta, l’ail, le parmesan, l’origan, la ciboulette, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Pour chaque champignon, retirer les pieds et creuser un peu l’intérieur avec un petit couteau
- A l’aide d’une petite cuillère, farcir généreusement chaque champignon et recouvrir d’une petite lamelle de poitrine fumée ou de magret de canard fumé
- Disposer les champignons sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé)
- Faire cuire pendant 20/25 mn





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hallah (pain de shabbat)

- Mettre les ingrédients dans la map dans l’ordre dans lequel ils sont énumérés
Finir par la levure en faisant un petit puit dans la farine pour y mettre la levure et en le refermant après
- Mettre en route le programme pâte de la map (sans cuisson)
- A la fin du programme dégazer la pâte et la laisser lever 1h à l'abri des courants d'air
- Séparer la pâte en deux boules
- Séparer chaque boule en 3 petites boules (on obtient 6 petites boules)
- Rouler chaque boule pour obtenir 6 boudins d'une longueur d'environ 40 cm
- Tresser deux pains
- Poser les deux pains sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier cuisson
- Recouvrir les pains avec un linge propre et les laisser reposer encore 30 mn/1h
- Préchauffer le four (190°)
- Badigeonner les pains avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau
- Faire cuire à four chaud pendant 17 mn




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Soupe de courgettes au fromage

- Laver les courgettes, couper les extrémités et les détailler en grosses rondelles
- Peler l’oignon et le couper en quartiers
- Mettre les courgettes, l’oignon, du sel et du poivre dans un faitout, recouvrir avec 1,5 litres d’eau (l’eau doit recouvrir les légumes)
- Amener à ébullition et faire cuire 30 mn à feu doux
- Ajouter les portions de fromage et la muscade
- Mixer le tout au mixeur plongeant
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud




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