Recettes -

Régimes alimentaires

mini tartelettes feuilletées aux 3 fromages

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Dérouler la pâte feuilletée
- En s’aidant d’un verre ou d’un cylindre (diamètre environ 7 cm) découper des disques dans la pâte et les déposer sur la plaque du four
- Prendre un autre verre ou un cylindre plus petit (diamètre environ 5 cm) pour marquer un cercle plus petit au milieu de chaque disque (pour obtenir bordure qui va gonfler et donner au feuilleté une jolie forme de tartelette)
- Piquer le centre de chaque disque avec une fourchette (pour qu’il ne se soulève pas à la cuisson)
- Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et avec un pinceau badigeonner la bordure de chaque disque
- Etaler un peu de crème fraîche sur le disque du milieu de chaque tartelette
- Couper le chèvre et la mozzarella en petits morceaux et émietter le fromage bleu
- Répartir les fromages sur les tartelettes en finissant par le fromage bleu
- Parsemer d’origan et de poivre du moulin
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée


Conseils & Suggestions
- Pour que le fromage bleu soit plus facile à émietter, je le mets au congélateur 30 mn avant
- Ces feuilletés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au dernier moment au micro ondes



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Tarte au fromage comme dans l'est

- Préchauffer le four 180°
- Chemiser un moule à manqué à fond amovible (24 ou 25 cm de diamètre)
- Etaler la pâte sablée dans le moule et piquer le fond avec une fourchette
- Précuire la pâte à blanc 15 mn
- Séparer les blancs des jaunes
- Dans une terrine, faire blanchir les jaunes avec les sucre
- Ajouter le fromage blanc, la crème fraiche et la maïzena, le citron et mélanger soigneusement
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au reste de la pâte en soulevant la masse
- Verser sur la pâte précuite, monter la chaleur du four à 200° et faire cuire 40 mn
(au besoin recouvrir d’une feuille de papier aluminium après 30 mn de cuisson)
- Sortir le moule du four, attendre quelques mn et le retourner sur une grille (poser le grille sur le gâteau et retourner l’ensemble)
- Laisser le gâteau en position retournée sur la grille pendant 10/15 mn puis le remettre à l’endroit

Conseils & Suggestions :

- On peut ajouter les zestes finement hachés d’un ½ citron
- On peut ajouter ½ sachet de pudding parfum chantilly
- Essayer avec des œufs entiers
- Napper le fond de tarte avec des fruits (mirabelles, pommes, quetsches, abricots, framboises…) ou de la confiture




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Gâteau au chocolat extra fondant

- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de papier cuisson dans le fond d’une moule à manqué à bord amovible (pour éviter que le gâteau n’attache au moule)
- Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche pendant 1 mn au micro ondes et bien mélanger afin d’obtenir un mélange lisse
- Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec le mascarpone
- Ajouter les œufs entiers uns à uns en mélangeant bien entre chaque ajout
- Ajouter ensuite le sucre puis la farine en mélangeant bien
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 30 mn à four chaud
- Laisser refroidir avant de déguster

Servir nature ou accompagné de crème anglaise




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Pommes de terre rôties à l’actifry

Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau et les couper en cubes
Peler et hacher les oignons
Mettre les pommes de terre avec les oignons, l’huile, du sel, du poivre dans l’actifry
Mélanger un peu avec une cuillère en bois de manière à mélanger les ingrédients
Programmer 30 mn
Goûter et allonger au besoin le temps de cuisson (peut varier un peu en fonction de la variété de pommes de terre utilisée et de la taille des morceaux)

Servir immédiatement

 

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Velouté de pâtisson

- Laver puis couper le pâtisson en cubes et les éplucher (si vous ne l’épluchez pas il faudra rallonger un peu le temps de cuisson d’environ 10 mn et bien mixer pour qu’il n’y ait pas de « petits bouts durs » dans  le velouté)
- Eplucher et détailler les Pdt en cubes
- Dans un grand fait tout mettre les cubes de pâtisson et de pommes de terre, l’ail, recouvrir avec 1 litre de bouillon, saler, poivrer et faire cuire 30 mn
- Vérifier la cuisson, le pâtisson doit être bien tendre
- Ajouter le lait concentré la muscade et mixer finement
- Ajouter le persil, le basilic et remuer
- Goûter  et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud

 


Conseils & Suggestion
- Emietter du roquefort à la surface de la soupe au dernier moment




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Tomates et courgettes farcies

- Laver les courgettes, couper les extrémités et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Faire précuire les ½ courgettes pendant 6 mn au micro ondes
- Laver les tomates et couper un couvercle sur la partie supérieure de la tomate
- En s’aidant d’un petit couteau et d’une cuillère, retirer la chair de la tomate, hacher menu la chair et la réserver
- Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail
- Une fois les courgettes précuites, retirer une partie de la chair en creusant avec une cuillère, hacher menu la chair et la réserver
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un saladier mettre les viandes, l’oignon, l’ail, le persil,  la chair de tomate, la chair de courgette, l’œuf, du sel, du poivre et malaxer soigneusement avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Avec une grande cuillère remplir les tomates et les courgettes de farce et les déposer dans un plat à gratin
- S’il reste de la farce faire des boulettes et les déposer également dans le plat à gratin
- Arroser chaque légume farci et chaque boulette d’un petit filet d’huile d’olive
- Mettre le couvercle sur les tomates
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir accompagné de riz blanc


Conseils & Suggestions
Pour les gens qui ne mangent pas de porc, on peut remplacer la chair à saucisse par une autre viande hachée (veau, poulet, agneau) ou faire 100 % boeuf




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Sauté de veau à l'estragon

- Couper la viande en morceaux de 3/5 cm environ
- Laver et couper les tomates en quartiers
- Peler et émincer les oignons
- Laver les poivrons, les égrainer, retirer les parties blanches et les détailler en lanières
- Dans une cocotte, faire suer les oignons à feu doux dans un peu d'huile avec la moitié de l'estragon
- Pendant ce temps, Dans une poêle ou une sauteuse, saisir les morceaux de viande dans 2 cs d'huile en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Egoutter la viande et l'ajouter dans la cocotte avec les oignons
- Ajouter les lanières de poivron, les tomates fraîches, les tomates concassées, le reste d'estragon, le vin blanc, du sel, du poivre
- Mélanger et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30

Servir avec du riz blanc

Sauté de veau à l'estragon




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Crème de mangue au coulis de fraise

- Peler la mangue et la couper en morceaux
- Dans un blender, mixer les morceaux de mangue avec le lait de coco jusqu’à obtenir un mélange lisse et assez consistant
- Remplir des verrines à mi hauteur avec le mélange obtenu et mettre au frais pendant 1h
- Préparer le coulis de fraise (recette ici)
- Une fois que la crème de mangue se sera un peu figée au frais, versée dessus le coulis de fraise et remettre au frais jusqu’au moment de servir

 

 

crème de mangue au coulis de fraise




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Coulis de framboise

- Dans un bol diluer la Maïzena dans un peu d’eau et réserver
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et les framboises pendant 5 minutes en remuant 

- Incorporer la fécule de maïs diluée et laisser bouillir 2 minutes en remuant
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Passer au mixeur plongeant pour obtenir consistance lisse




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Crevettes sauce crème au safran

- Peler et émincer les échalotes
- Détailler les filets de poulet en dés
- Evider la tomate et couper la chair en petits dés
- Si les crevettes sont congelées les plonger 2 mn dans l’eau bouillante pour pouvoir les décortiquer
- Décortiquer les crevettes
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
- Faire brunir les dés de poulet dans le beurre chaud et ajouter les échalotes émincées
- Baisser le feu et faire cuire quelques minutes
- Saler, poivrer
- Enlever le poulet et mettre les crevettes à la place
- Faire revenir les crevettes 1,30 mn de chaque côté
- Ajouter l’ail émincé
- Saler, poivrer
- Retirer la poêle du feu
- Verser le pastis et flamber
- Retirer les crevettes de la poêle
- Verser la crème fraîche et faire réduire
- Ajouter la capsule de safran et mélanger
- Remettre les morceaux de poulet et les crevettes
- Ajouter les dés de tomates et la ciboulette


Accompagner de nids de tagliatelles si servi en plat


Conseils & Suggestions :
Le pastis peut être remplacé par un verre de bouillon de poule




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