Recettes -

Modes de Cuisson

Carpaccio de bœuf

- Mettre la viande au congélateur pendant environ 2h
- Couper les citrons en quartiers puis couper chaque quartier en 2
- Effiler les tranches de Brezaola de manière à obtenir une chiffonnade
- Retirer la viande du congélateur et la découper en fines tranches à l’aide d’une trancheuse à jambon ou d’un couteau à jambon
- Disposer les tranches de carpaccio sur les assiettes
- Etaler le pesto à l’aide d’une petite cuillère
- Emietter par-dessus le chèvre frais, ajouter de la chiffonnade de Brezaola, les câpres, du basilic haché et parsemer de pignons de pin
- Recouvrir de salade, disposer les morceaux de citron et, à l’aide d’un économe, Couper par-dessus des copeaux de basilic
- Arroser avec un filet d’huile d’olive
- Saler, Poivrer

Servir bien frais

 

Carpaccio de boeuf

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Condiment aux tomates séchées

- Peler et hacher les deux gousses d’ail
- Couper les tomates séchées en deux ou en 4
- Mettre dans le bol du mixeur les tomates séchées, l’ail, le basilic, 2 cs d’huile d’olive, du sel, du poivre et mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse

Servir froid ou chaud avec du poisson ou une viande blanche. Très bon également pour parfumer un plat de pâtes ou de riz

 

Condiment aux tomates séchées




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Anchoïade

- Mettre les anchois (avec leur huile) avec les câpres, les gousses d’ail et le basilic dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Ajouter de l’huile d’olive en montant en mayonnaise jusqu’à obtenir a consistance désirée
- Poivrer, mélanger à nouveau et mettre au fais jusqu’au moment de servir


Servir à l’apéritif avec des toasts

 

Anchoiade




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Tzatziki
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Thoïonade
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Poulet mariné façon Souvlaki

- Détailler le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher l’ail
- Prélever les zestes d’un citron
- Dans un plat muni d’un couvercle ou un sac congélation mettre tous les ingrédients, bien mélanger et laisser mariner idéalement une nuit (au moins 2 heures)
- Faire revenir dans une sauteuse à feu moyen pendant une vingtaine de mn jusqu’à ce que le poulet soit cuit
- Servir accompagné de riz, de pâtes, de salade…

 

Poulet mariné Souvlaki




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Poulet à  la mangue
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Poulet à la mangue

- Presser les citrons
- Peler et hacher finement les échalotes
- Peler et couper la mangue en morceaux
- Couper le poulet en morceaux
- Préparer une marinade en mélangeant ensemble le jus de citron, les échalotes, l’huile d’olive, le sucre, le gingembre, du sel et du poivre
- Y mettre les morceaux de poulet et de mangue, mélanger délicatement, couvrir et laisser reposer quelques heures (idéalement une nuit)
- Faire revenir le poulet avec sa marinade dans une sauteuse à feu doux pendant 20 mn avec le lait de coco
- Servir avec de la semoule ou du riz



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Poulet à  la mangue
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Tapenade aux olives de Nyons

- Dénoyauter les olives
- Hacher grossièrement 50 gr d’olives
- Mettre dans le bol du mixeur les 200 gr d’olives restantes avec les filets d’anchois les câpres égouttés et l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une pâte en pommade homogène et lisse
- Mettre dans un bol, ajouter les olives hachées et mélanger
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir


Conseils et Suggestions
- Si vous n’avez pas d’olives de Nyons vous pouvez évidemment réaliser cette tapenade avec d’autres olives. Je vous recommande néanmoins de choisir des olives de qualité pour obtenir une tapenade de qualité
- Les câpres et anchois apportent une saveur particulière mais si vous n’aimez pas ça vous n’êtes pas obligé de les utiliser. Votre tapenade n’en sera pas moins excellente…

 

Tapenade aux olives de Nyons




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Tzatziki
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Salade aux deux tomates

- Peler et hacher l’ail
- Laver la cive, retirer le « bout poilu » et la détailler en petits tronçons
- Laver les tomates
- Prendre un plat large et plat
- Couper les tomates cœur de bœuf en rondelles ou en tranches (pas trop fines) et les disposer sur le fond du plat
- Couper les tomates jaunes en morceaux (pas trop fins) et les répartir sur les tomates rouges
- Saler,  poivrer et arroser avec un filet d’huile d’olive
- Répartir l’ail, la cive et ciseler par-dessus du persil plat et du basilic

Servir en accompagnement d’une viande grillée, d’un barbecue…

 

salade aux deux tomates




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Salade betteraves rouges & Feta


- Faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle à frire
- Couper les betteraves en morceaux dans un saladier
- Parsemer de graines de sésame et de persil
- Emietter par-dessus la feta
- Faire une vinaigrette en émulsionnant l'huile et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer
- Recouvrir de vinaigrette en filet


Conseils & Suggestions :

Remplacer la feta par du roquefort

 

Salade de betteraves à la feta




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Mousse de foies de volailles express

- Dans un plat ou bol pour micro ondes, mettre les foies avec le beurre et le porto
- Faire cuire 10 mn à 350W jusqu’à ce que les foies soient cuits
- Mettre le tout dans le bol du mixeur
- Saler, poivrer et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre la mousse dans une petite terrine ou des ramequins et laisser quelques heures au frais (idéalement une nuit)

Servir avec des toast, du pain grillé…

 

Mousse de foies de volailles express au micro ondes




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Goulash hongrois

- Laver les poivrons, retirer les pédoncules, les graines, les parties blanches et les détailler en petits cubes
- Couper la viande en cubes (environ 2 cm)
- Faire chauffer l’huile dans un grand fait ou une cocotte en fonte
- Y faire dorer les dés de viande et les retirer
- Remplacer les dés de viande par les oignons émincés et les faire blondir pendant quelques mn
- Ajouter les dés de poivrons, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 mn
- Remettre la viande, ajouter les épices, du sel et le bouillon
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins 3h00

 Servir avec des knoedel de pommes de terre ou des spätzle alsaciens


Conseils & Suggestions
- Remplacer une partie du bouillon par du vin rouge
- Ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux 1h00 avant la fin de la cuisson





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