Recettes -

Modes de Cuisson

Shawarma de poulet

- émincer la viande en petits morceaux
- Peler et hacher l’oignon
- Mettre dans un plat avec l’huile d’olive et les épices, saler, poivrer et mélanger (de préférence avec les mains)
- Couvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner au frais pendant plusieurs heures (idéalement la journée)
- Faire revenir le shawarma dans une sauteuse, tout d’abord à feu vif puis baisser le feu et laisser cuire tranquillement une quinzaine de mn

Servir avec des frites ou des pommes de terre sautées

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Rillettes de sardines

- Peler et hacher l’échalote
- Concasser les baies roses
- Dans un bol, ou dans un mixer, écraser et mélanger  l’ensemble des ingrédients, hormis la ciboulette et les câpres
- Ajouter la ciboulette hachée et les câpres entiers
- Saler, poivrer
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir



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Salade de spaghettis

- Peler et hacher la gousse d’ail
- Laver et couper les tomates cerise en 4
- Détailler le jambon de pays en lamelles
- Couper des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe
- Dans un saladier mettre le reste de spaghettis froids et les cisailler avec un ciseau en coupant  pointe des ciseaux vers le bas
- Ajouter l’ail haché, les tomates, le maïs, la moitié du basilic, du sel, du poivre
- Emietter le fromage de chèvre frais et mélanger
- Ajouter les 2/3 de jambon de pays et mélanger
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger à nouveau
- Pour finir parsemer le dessus de la salade avec le reste de basilic, de jambon et les copeaux de parmesan
- Servir bien frais



Conseils & Suggestions
- Vous pouvez remplacer le jambon de pays par des magrets de canard séchés, du jambon blanc, un reste de poulet rôti…
- Si vous aimez le citron vous pouvez également ajouter un filet de citron au moment ou vous ajouter l’huile

 

Salade de spaghettis




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Harengs fumés marinés

- Faire tremper les filets de hareng dans le lait pendant 2 heures pour les dessaler
- Egoutter et essuyer avec un papier absorbant
- Eplucher et émincer les oignons, la carotte et les échalotes
- Disposer les harengs dans une terrine en alternant avec les oignons, les carottes et les échalotes
- Recouvrir d’huile
- Couvrir et laisser au frais pendant au moins 24 heures

A manger avec une salade de pommes de terre tiède




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Salade aux deux tomates

- Peler et hacher l’ail
- Laver la cive, retirer le « bout poilu » et la détailler en petits tronçons
- Laver les tomates
- Prendre un plat large et plat
- Couper les tomates cœur de bœuf en rondelles ou en tranches (pas trop fines) et les disposer sur le fond du plat
- Couper les tomates jaunes en morceaux (pas trop fins) et les répartir sur les tomates rouges
- Saler,  poivrer et arroser avec un filet d’huile d’olive
- Répartir l’ail, la cive et ciseler par-dessus du persil plat et du basilic

Servir en accompagnement d’une viande grillée, d’un barbecue…

 

salade aux deux tomates




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Poulet mariné façon Souvlaki

- Détailler le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher l’ail
- Prélever les zestes d’un citron
- Dans un plat muni d’un couvercle ou un sac congélation mettre tous les ingrédients, bien mélanger et laisser mariner idéalement une nuit (au moins 2 heures)
- Faire revenir dans une sauteuse à feu moyen pendant une vingtaine de mn jusqu’à ce que le poulet soit cuit
- Servir accompagné de riz, de pâtes, de salade…

 

Poulet mariné Souvlaki




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Tiramisu aux fruits rouges

- Faire décongeler les fruits rouges au micro ondes
- Egoutter les fruits rouges en récupérant le jus
- Mixer environ un tiers des fruits rouges
- Mélanger les fruits mixées avec l’amaretto  et le jus récupéré de manière à obtenir un bol de coulis
- Mettre les tiges serpentin sur le batteur manuel et battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter le mascarpone à cette préparation et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation au mascarpone
- Mettre un peu de coulis au fond de chaque verrine
- Tremper les biscuits à la cuillère dans le coulis et les mettre ensuite au fond des verrines sur le fond de coulis
- A l’aide d’une poche à douille (facultatif mais résultat plus propre) mettre une couche de mascarpone
- A l’aide d’une petite cuillère, recouvrir le mascarpone d’une couche de fruits rouges
- Recommencer l’opération en finissant par du mascarpone
- Arroser d’un filet de fruits rouge
- Mettre au frais plusieurs heures avant de servir


Conseils & suggestions
Ce dessert peut être fait dans un grand plat à gratin. Dans ce cas doubler les doses et ne pas mettre de coulis au fond du plat mais déposer directement les biscuits trempés

 

Tiramisu aux fruits rouges

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Tapenade aux olives de Nyons

- Dénoyauter les olives
- Hacher grossièrement 50 gr d’olives
- Mettre dans le bol du mixeur les 200 gr d’olives restantes avec les filets d’anchois les câpres égouttés et l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une pâte en pommade homogène et lisse
- Mettre dans un bol, ajouter les olives hachées et mélanger
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir


Conseils et Suggestions
- Si vous n’avez pas d’olives de Nyons vous pouvez évidemment réaliser cette tapenade avec d’autres olives. Je vous recommande néanmoins de choisir des olives de qualité pour obtenir une tapenade de qualité
- Les câpres et anchois apportent une saveur particulière mais si vous n’aimez pas ça vous n’êtes pas obligé de les utiliser. Votre tapenade n’en sera pas moins excellente…

 

Tapenade aux olives de Nyons




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Céleri rémoulade

- Eplucher et découper le céleri en fine julienne
- Arroser du jus d’1/2 citron
- Delayer dans un bol la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre
- Verser petit à petit le lait concentré sans cesser de tourner
- Mélanger au céleri




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Goulash hongrois

- Laver les poivrons, retirer les pédoncules, les graines, les parties blanches et les détailler en petits cubes
- Couper la viande en cubes (environ 2 cm)
- Faire chauffer l’huile dans un grand fait ou une cocotte en fonte
- Y faire dorer les dés de viande et les retirer
- Remplacer les dés de viande par les oignons émincés et les faire blondir pendant quelques mn
- Ajouter les dés de poivrons, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 mn
- Remettre la viande, ajouter les épices, du sel et le bouillon
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins 3h00

 Servir avec des knoedel de pommes de terre ou des spätzle alsaciens


Conseils & Suggestions
- Remplacer une partie du bouillon par du vin rouge
- Ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux 1h00 avant la fin de la cuisson





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