Recettes -

Modes de Cuisson

Irish stew

- Détailler la viande en morceaux
- Peler les oignons et les émincer (tranches larges)
- Peler les carottes et les couper en tronçons
- Faire revenir la viande et les oignons pendant quelques mn sur feu vif avec un peu d’huile en remuant bien la viande pour la faire dorer de tous les côtés
- Ajouter la bière, le bouillon, les carottes, le tyhm, le persil, du sel du poivre et amener tranquillement à ébullition
- Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 3 h (au moins 2h)
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Ajouter les pommes de terre 40 mn avant la fin de la cuisson

 

Irish stew




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Poulet à la mangue

- Presser les citrons
- Peler et hacher finement les échalotes
- Peler et couper la mangue en morceaux
- Couper le poulet en morceaux
- Préparer une marinade en mélangeant ensemble le jus de citron, les échalotes, l’huile d’olive, le sucre, le gingembre, du sel et du poivre
- Y mettre les morceaux de poulet et de mangue, mélanger délicatement, couvrir et laisser reposer quelques heures (idéalement une nuit)
- Faire revenir le poulet avec sa marinade dans une sauteuse à feu doux pendant 20 mn avec le lait de coco
- Servir avec de la semoule ou du riz



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Baeckeoffe comme à Strasbourg

- Couper toute la viande en cubes
- Eplucher et couper les carottes en rondelles
- Dans un grand plat mettre les morceaux de viande, le bouquet garni, 1 oignon coupé en quartiers, 2 clous de girofle, les gousses d’ail, les rondelles de carotte et le vin blanc. Couvrir et laisser mariner pendant 24h
- Le lendemain, préchauffer le four  (210°)
- frotter à l’ail le plat à Baeckeoffe ou une cocotte avec couvercle allant au four
- Peler et émincer les oignons
- Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles
- Dans le plat, mettre une couche de viande, une couche du mélange pommes de terre/oignons
- Recommencer l’opération jusqu’à épuisement en salant et en poivrant entre chaque couche
- Arroser avec la marinade de vin blanc
- Compléter avec du bouillon de légume de manière à ce que le liquide arrive à hauteur de tous les ingrédients
- Mettre le couvercle et faire cuire à four chaud pendant 3/4h




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Salade d'endives aux oranges

- Laver et couper les endives en lamelles
- Peler les oranges, retirer la peau des quartiers et les couper en deux
- Dénoyauter les dattes et les couper en lanières
- Mettre le tout dans un bol et ajouter la feta émiettée ainsi que les graines de citrouille
- Préparer la vinaigrette en  émulsionnant l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la poudre de curry
- Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger

 

salade d'endives aux oranges




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Carpaccio de bœuf

- Mettre la viande au congélateur pendant environ 2h
- Couper les citrons en quartiers puis couper chaque quartier en 2
- Effiler les tranches de Brezaola de manière à obtenir une chiffonnade
- Retirer la viande du congélateur et la découper en fines tranches à l’aide d’une trancheuse à jambon ou d’un couteau à jambon
- Disposer les tranches de carpaccio sur les assiettes
- Etaler le pesto à l’aide d’une petite cuillère
- Emietter par-dessus le chèvre frais, ajouter de la chiffonnade de Brezaola, les câpres, du basilic haché et parsemer de pignons de pin
- Recouvrir de salade, disposer les morceaux de citron et, à l’aide d’un économe, Couper par-dessus des copeaux de basilic
- Arroser avec un filet d’huile d’olive
- Saler, Poivrer

Servir bien frais

 

Carpaccio de boeuf

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Condiment aux tomates séchées

- Peler et hacher les deux gousses d’ail
- Couper les tomates séchées en deux ou en 4
- Mettre dans le bol du mixeur les tomates séchées, l’ail, le basilic, 2 cs d’huile d’olive, du sel, du poivre et mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse

Servir froid ou chaud avec du poisson ou une viande blanche. Très bon également pour parfumer un plat de pâtes ou de riz

 

Condiment aux tomates séchées




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Salade aux deux tomates

- Peler et hacher l’ail
- Laver la cive, retirer le « bout poilu » et la détailler en petits tronçons
- Laver les tomates
- Prendre un plat large et plat
- Couper les tomates cœur de bœuf en rondelles ou en tranches (pas trop fines) et les disposer sur le fond du plat
- Couper les tomates jaunes en morceaux (pas trop fins) et les répartir sur les tomates rouges
- Saler,  poivrer et arroser avec un filet d’huile d’olive
- Répartir l’ail, la cive et ciseler par-dessus du persil plat et du basilic

Servir en accompagnement d’une viande grillée, d’un barbecue…

 

salade aux deux tomates




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Poulet mariné façon Souvlaki

- Détailler le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher l’ail
- Prélever les zestes d’un citron
- Dans un plat muni d’un couvercle ou un sac congélation mettre tous les ingrédients, bien mélanger et laisser mariner idéalement une nuit (au moins 2 heures)
- Faire revenir dans une sauteuse à feu moyen pendant une vingtaine de mn jusqu’à ce que le poulet soit cuit
- Servir accompagné de riz, de pâtes, de salade…

 

Poulet mariné Souvlaki




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Céleri rémoulade

- Eplucher et découper le céleri en fine julienne
- Arroser du jus d’1/2 citron
- Delayer dans un bol la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre
- Verser petit à petit le lait concentré sans cesser de tourner
- Mélanger au céleri




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Charlotte poires chocolat

La veille, préparer la mousse au chocolat :
- Faire fondre le chocolat avec 4 cs d’eau et le laisser tiédir
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige très ferme
- Incorporer délicatement les blancs au chocolat, en utilisant une maryse, et en procédant  petit à petit en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs
- Mettre la mousse au chocolat 1 h au congélateur
- Sortir la mousse du congélateur et la mettre une nuit au réfrigérateur (au moins 4 heures)

Le lendemain :
- Tapisser un moule à bord haut, de film alimentaire (cela va grandement simplifier le démoulage
- Retirer les poires de la boite  en conservant le jus et les couper en tranches (pas trop fines)
- Mettre le jus dans un bol (avec éventuellement un bouchon d’alcool de poire)
- Tremper les biscuits un à un dans le jus de poires et les poser à a verticale sur tout le tour du plat
- Déposer sur le fond une couche de poires en les disposant en rosace
- Recouvrir de mousse au chocolat puis de biscuits préalablement trempés dans le jus de poire
- Recommencer l’opération en superposant les couches et en finissant par une couche de biscuits
- Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais (au moins 4 heures) en posant quelques assiettes sur le dessus du plat (le gâteau aura une meilleure tenue)
- Au moment de servir, démouler
- Râper à l’aide d’un économe des copeaux de chocolat noir et en parsemer le dessus  pour une joie présentation

 

Conseils & suggestion
- Ce dessert peut facilement être réalisé la veille en préparant la mousse le matin, en finissant le soir et en laissant la charlotte jusqu’au lendemain dans le réfrigérateur

 

Charlotte chocolat poires




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