Recettes -

Modes de Cuisson

Salade de spaghettis

- Peler et hacher la gousse d’ail
- Laver et couper les tomates cerise en 4
- Détailler le jambon de pays en lamelles
- Couper des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe
- Dans un saladier mettre le reste de spaghettis froids et les cisailler avec un ciseau en coupant  pointe des ciseaux vers le bas
- Ajouter l’ail haché, les tomates, le maïs, la moitié du basilic, du sel, du poivre
- Emietter le fromage de chèvre frais et mélanger
- Ajouter les 2/3 de jambon de pays et mélanger
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger à nouveau
- Pour finir parsemer le dessus de la salade avec le reste de basilic, de jambon et les copeaux de parmesan
- Servir bien frais



Conseils & Suggestions
- Vous pouvez remplacer le jambon de pays par des magrets de canard séchés, du jambon blanc, un reste de poulet rôti…
- Si vous aimez le citron vous pouvez également ajouter un filet de citron au moment ou vous ajouter l’huile

 

Salade de spaghettis




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Confiture d’oranges express au micro ondes

- Zester une orange, enlever le maximum de blanc des zestes et le couper en petits bâtonnets
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y plonger les zestes pendant 5 mn et les égoutter
- Peler les oranges et le citron à vif et les couper en morceaux
- Peser les fruits pour déterminer la quantité de sucre (la moitié du poids des fruits)
- Mettre les fruits avec le sucre dans un bol en pyrex
- Faire cuire à découvert dans le micro ondes à température maxi (750 W) pendant 10 mn
- Mélanger et prolonger la cuisson pendant  10 mn
- Mélanger, ajouter les zestes et finir par 5 mn de cuisson
- Mettre dans un pot à confiture, fermer et retourner le pot comme pour une confiture classique

 

confiture d'orange au micro ondes




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Shawarma de poulet

- émincer la viande en petits morceaux
- Peler et hacher l’oignon
- Mettre dans un plat avec l’huile d’olive et les épices, saler, poivrer et mélanger (de préférence avec les mains)
- Couvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner au frais pendant plusieurs heures (idéalement la journée)
- Faire revenir le shawarma dans une sauteuse, tout d’abord à feu vif puis baisser le feu et laisser cuire tranquillement une quinzaine de mn

Servir avec des frites ou des pommes de terre sautées

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Hoummous
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Baeckeoffe comme à Strasbourg

- Couper toute la viande en cubes
- Eplucher et couper les carottes en rondelles
- Dans un grand plat mettre les morceaux de viande, le bouquet garni, 1 oignon coupé en quartiers, 2 clous de girofle, les gousses d’ail, les rondelles de carotte et le vin blanc. Couvrir et laisser mariner pendant 24h
- Le lendemain, préchauffer le four  (210°)
- frotter à l’ail le plat à Baeckeoffe ou une cocotte avec couvercle allant au four
- Peler et émincer les oignons
- Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles
- Dans le plat, mettre une couche de viande, une couche du mélange pommes de terre/oignons
- Recommencer l’opération jusqu’à épuisement en salant et en poivrant entre chaque couche
- Arroser avec la marinade de vin blanc
- Compléter avec du bouillon de légume de manière à ce que le liquide arrive à hauteur de tous les ingrédients
- Mettre le couvercle et faire cuire à four chaud pendant 3/4h




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Anchoïade

- Mettre les anchois (avec leur huile) avec les câpres, les gousses d’ail et le basilic dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Ajouter de l’huile d’olive en montant en mayonnaise jusqu’à obtenir a consistance désirée
- Poivrer, mélanger à nouveau et mettre au fais jusqu’au moment de servir


Servir à l’apéritif avec des toasts

 

Anchoiade




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Tiramisu aux fruits rouges

- Faire décongeler les fruits rouges au micro ondes
- Egoutter les fruits rouges en récupérant le jus
- Mixer environ un tiers des fruits rouges
- Mélanger les fruits mixées avec l’amaretto  et le jus récupéré de manière à obtenir un bol de coulis
- Mettre les tiges serpentin sur le batteur manuel et battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter le mascarpone à cette préparation et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation au mascarpone
- Mettre un peu de coulis au fond de chaque verrine
- Tremper les biscuits à la cuillère dans le coulis et les mettre ensuite au fond des verrines sur le fond de coulis
- A l’aide d’une poche à douille (facultatif mais résultat plus propre) mettre une couche de mascarpone
- A l’aide d’une petite cuillère, recouvrir le mascarpone d’une couche de fruits rouges
- Recommencer l’opération en finissant par du mascarpone
- Arroser d’un filet de fruits rouge
- Mettre au frais plusieurs heures avant de servir


Conseils & suggestions
Ce dessert peut être fait dans un grand plat à gratin. Dans ce cas doubler les doses et ne pas mettre de coulis au fond du plat mais déposer directement les biscuits trempés

 

Tiramisu aux fruits rouges

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Poulet à la mangue

- Presser les citrons
- Peler et hacher finement les échalotes
- Peler et couper la mangue en morceaux
- Couper le poulet en morceaux
- Préparer une marinade en mélangeant ensemble le jus de citron, les échalotes, l’huile d’olive, le sucre, le gingembre, du sel et du poivre
- Y mettre les morceaux de poulet et de mangue, mélanger délicatement, couvrir et laisser reposer quelques heures (idéalement une nuit)
- Faire revenir le poulet avec sa marinade dans une sauteuse à feu doux pendant 20 mn avec le lait de coco
- Servir avec de la semoule ou du riz



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Charlotte poires chocolat

La veille, préparer la mousse au chocolat :
- Faire fondre le chocolat avec 4 cs d’eau et le laisser tiédir
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige très ferme
- Incorporer délicatement les blancs au chocolat, en utilisant une maryse, et en procédant  petit à petit en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs
- Mettre la mousse au chocolat 1 h au congélateur
- Sortir la mousse du congélateur et la mettre une nuit au réfrigérateur (au moins 4 heures)

Le lendemain :
- Tapisser un moule à bord haut, de film alimentaire (cela va grandement simplifier le démoulage
- Retirer les poires de la boite  en conservant le jus et les couper en tranches (pas trop fines)
- Mettre le jus dans un bol (avec éventuellement un bouchon d’alcool de poire)
- Tremper les biscuits un à un dans le jus de poires et les poser à a verticale sur tout le tour du plat
- Déposer sur le fond une couche de poires en les disposant en rosace
- Recouvrir de mousse au chocolat puis de biscuits préalablement trempés dans le jus de poire
- Recommencer l’opération en superposant les couches et en finissant par une couche de biscuits
- Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais (au moins 4 heures) en posant quelques assiettes sur le dessus du plat (le gâteau aura une meilleure tenue)
- Au moment de servir, démouler
- Râper à l’aide d’un économe des copeaux de chocolat noir et en parsemer le dessus  pour une joie présentation

 

Conseils & suggestion
- Ce dessert peut facilement être réalisé la veille en préparant la mousse le matin, en finissant le soir et en laissant la charlotte jusqu’au lendemain dans le réfrigérateur

 

Charlotte chocolat poires




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Irish stew

- Détailler la viande en morceaux
- Peler les oignons et les émincer (tranches larges)
- Peler les carottes et les couper en tronçons
- Faire revenir la viande et les oignons pendant quelques mn sur feu vif avec un peu d’huile en remuant bien la viande pour la faire dorer de tous les côtés
- Ajouter la bière, le bouillon, les carottes, le tyhm, le persil, du sel du poivre et amener tranquillement à ébullition
- Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 3 h (au moins 2h)
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Ajouter les pommes de terre 40 mn avant la fin de la cuisson

 

Irish stew




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Salade aux deux tomates

- Peler et hacher l’ail
- Laver la cive, retirer le « bout poilu » et la détailler en petits tronçons
- Laver les tomates
- Prendre un plat large et plat
- Couper les tomates cœur de bœuf en rondelles ou en tranches (pas trop fines) et les disposer sur le fond du plat
- Couper les tomates jaunes en morceaux (pas trop fins) et les répartir sur les tomates rouges
- Saler,  poivrer et arroser avec un filet d’huile d’olive
- Répartir l’ail, la cive et ciseler par-dessus du persil plat et du basilic

Servir en accompagnement d’une viande grillée, d’un barbecue…

 

salade aux deux tomates




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