Recettes -

Modes de Cuisson

Condiment aux tomates séchées

- Peler et hacher les deux gousses d’ail
- Couper les tomates séchées en deux ou en 4
- Mettre dans le bol du mixeur les tomates séchées, l’ail, le basilic, 2 cs d’huile d’olive, du sel, du poivre et mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse

Servir froid ou chaud avec du poisson ou une viande blanche. Très bon également pour parfumer un plat de pâtes ou de riz

 

Condiment aux tomates séchées




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Irish stew

- Détailler la viande en morceaux
- Peler les oignons et les émincer (tranches larges)
- Peler les carottes et les couper en tronçons
- Faire revenir la viande et les oignons pendant quelques mn sur feu vif avec un peu d’huile en remuant bien la viande pour la faire dorer de tous les côtés
- Ajouter la bière, le bouillon, les carottes, le tyhm, le persil, du sel du poivre et amener tranquillement à ébullition
- Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 3 h (au moins 2h)
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Ajouter les pommes de terre 40 mn avant la fin de la cuisson

 

Irish stew




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Goulash hongrois
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Goulash hongrois

- Laver les poivrons, retirer les pédoncules, les graines, les parties blanches et les détailler en petits cubes
- Couper la viande en cubes (environ 2 cm)
- Faire chauffer l’huile dans un grand fait ou une cocotte en fonte
- Y faire dorer les dés de viande et les retirer
- Remplacer les dés de viande par les oignons émincés et les faire blondir pendant quelques mn
- Ajouter les dés de poivrons, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 mn
- Remettre la viande, ajouter les épices, du sel et le bouillon
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins 3h00

 Servir avec des knoedel de pommes de terre ou des spätzle alsaciens


Conseils & Suggestions
- Remplacer une partie du bouillon par du vin rouge
- Ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux 1h00 avant la fin de la cuisson





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Céleri rémoulade

- Eplucher et découper le céleri en fine julienne
- Arroser du jus d’1/2 citron
- Delayer dans un bol la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre
- Verser petit à petit le lait concentré sans cesser de tourner
- Mélanger au céleri




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Carpaccio de bœuf

- Mettre la viande au congélateur pendant environ 2h
- Couper les citrons en quartiers puis couper chaque quartier en 2
- Effiler les tranches de Brezaola de manière à obtenir une chiffonnade
- Retirer la viande du congélateur et la découper en fines tranches à l’aide d’une trancheuse à jambon ou d’un couteau à jambon
- Disposer les tranches de carpaccio sur les assiettes
- Etaler le pesto à l’aide d’une petite cuillère
- Emietter par-dessus le chèvre frais, ajouter de la chiffonnade de Brezaola, les câpres, du basilic haché et parsemer de pignons de pin
- Recouvrir de salade, disposer les morceaux de citron et, à l’aide d’un économe, Couper par-dessus des copeaux de basilic
- Arroser avec un filet d’huile d’olive
- Saler, Poivrer

Servir bien frais

 

Carpaccio de boeuf

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Rillettes de sardines

- Peler et hacher l’échalote
- Concasser les baies roses
- Dans un bol, ou dans un mixer, écraser et mélanger  l’ensemble des ingrédients, hormis la ciboulette et les câpres
- Ajouter la ciboulette hachée et les câpres entiers
- Saler, poivrer
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir



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Baeckeoffe comme à Strasbourg

- Couper toute la viande en cubes
- Eplucher et couper les carottes en rondelles
- Dans un grand plat mettre les morceaux de viande, le bouquet garni, 1 oignon coupé en quartiers, 2 clous de girofle, les gousses d’ail, les rondelles de carotte et le vin blanc. Couvrir et laisser mariner pendant 24h
- Le lendemain, préchauffer le four  (210°)
- frotter à l’ail le plat à Baeckeoffe ou une cocotte avec couvercle allant au four
- Peler et émincer les oignons
- Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles
- Dans le plat, mettre une couche de viande, une couche du mélange pommes de terre/oignons
- Recommencer l’opération jusqu’à épuisement en salant et en poivrant entre chaque couche
- Arroser avec la marinade de vin blanc
- Compléter avec du bouillon de légume de manière à ce que le liquide arrive à hauteur de tous les ingrédients
- Mettre le couvercle et faire cuire à four chaud pendant 3/4h




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Salade d'endives aux oranges

- Laver et couper les endives en lamelles
- Peler les oranges, retirer la peau des quartiers et les couper en deux
- Dénoyauter les dattes et les couper en lanières
- Mettre le tout dans un bol et ajouter la feta émiettée ainsi que les graines de citrouille
- Préparer la vinaigrette en  émulsionnant l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la poudre de curry
- Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger

 

salade d'endives aux oranges




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Poulet mariné façon Souvlaki

- Détailler le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher l’ail
- Prélever les zestes d’un citron
- Dans un plat muni d’un couvercle ou un sac congélation mettre tous les ingrédients, bien mélanger et laisser mariner idéalement une nuit (au moins 2 heures)
- Faire revenir dans une sauteuse à feu moyen pendant une vingtaine de mn jusqu’à ce que le poulet soit cuit
- Servir accompagné de riz, de pâtes, de salade…

 

Poulet mariné Souvlaki




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Tiramisu aux fruits rouges

- Faire décongeler les fruits rouges au micro ondes
- Egoutter les fruits rouges en récupérant le jus
- Mixer environ un tiers des fruits rouges
- Mélanger les fruits mixées avec l’amaretto  et le jus récupéré de manière à obtenir un bol de coulis
- Mettre les tiges serpentin sur le batteur manuel et battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter le mascarpone à cette préparation et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation au mascarpone
- Mettre un peu de coulis au fond de chaque verrine
- Tremper les biscuits à la cuillère dans le coulis et les mettre ensuite au fond des verrines sur le fond de coulis
- A l’aide d’une poche à douille (facultatif mais résultat plus propre) mettre une couche de mascarpone
- A l’aide d’une petite cuillère, recouvrir le mascarpone d’une couche de fruits rouges
- Recommencer l’opération en finissant par du mascarpone
- Arroser d’un filet de fruits rouge
- Mettre au frais plusieurs heures avant de servir


Conseils & suggestions
Ce dessert peut être fait dans un grand plat à gratin. Dans ce cas doubler les doses et ne pas mettre de coulis au fond du plat mais déposer directement les biscuits trempés

 

Tiramisu aux fruits rouges

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