Recettes -

Pâtes, Riz, Céréales...

Risotto aux épinards

- Laver  les épinards et le céleri et détailler le céleri en petits dés
- Peler et détailler en petits morceaux la carotte et l'oignon
- Dans une poêle faire blondir la moitié de l’oignon haché dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter la carotte et le céleri, saler, poivrer et recouvrir d’un peu d’eau chaude (1bol)
- Faire cuire à feu doux à découvert jusqu’à évaporation et réserver
- Dans une casserole, faire blondir le reste d’oignon dans 2 cs d’huile d’olive
- Verser le riz, baisser le feu et remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Verser le vin blanc et faire cuire à feu doux jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Quand le vin est évaporé recouvrir de bouillon (le risotto ne doit pas baigner dans l’eau, il doit juste être recouvert)
- Continuer la cuisson en remuant toujours jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé
- Recommencer l’opération (environ 3 / 4 fois) jusqu’à consistance souhaitée (le riz doit être al dente)
- A mi-cuisson ajouter les épinards, les carottes et le céleri
- Eteindre le feu et incorporer les morceaux beurre et le fromage petit à petit sans cesser de remuer
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud

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Risotto petits pois pancetta et burrata

- Préparer le bouillon
- Faire fondre l’oignon haché dans une large casserole avec le beurre et la Pancetta
- Verser le riz et remuer environ 2 min jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés de matière grasse. Saler et poivrer légèrement
- Verser le vin blanc sec et le laisser s’évaporer presque entièrement
- Porter le bouillon à ébullition, en verser une louche sur le riz et ajouter les petits pois
- Continuer à verser du bouillon louche par louche sur le riz en remuant régulièrement et en attendant que le liquide ait été totalement absorbé avant d’en ajouter à nouveau
- Le riz est cuit au bout de 18/20 min environ
- Verser encore un peu de bouillon pour un risotto très crémeux
- Couvrir et laisser reposer 5 min feu éteint
- Ajouter la burrata coupée en morceaux au moment de servir

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Risotto petits pois pancetta et mozzarella




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Riz aux poivrons à l'actifry

- Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail
- Laver, épépiner et couper les poivrons en petits cubes (bien enlever eu maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume)
- Faire revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive dans l’actifry pendant 2 mn
- Ajouter les poivrons, le thym, le cumin, du sel, du poivre et prolonger la cuisson de 20 mn, les poivrons doivent être fondants
- Faire cuire le riz avec le curcuma
- Couper le chorizo en rondelles
- Ajouter le riz et le chorizo aux poivrons et prolonger la cuisson de 5 mn
- servir bien chaud

 

riz aux poivrons et chorizo à l'actifry




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Riz aux poivrons et chorizo

- Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail
- Laver, épépiner et couper les poivrons en petits cubes (bien enlever eu maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume)
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les poivrons, le thym, le cumin, du sel, du poivre et faire revenir à couvert, à feu moyen, pendant 20/30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Faire cuire le riz avec le curcuma
- Couper le chorizo en rondelles
- Ajouter le riz et le chorizo aux poivrons et prolonger la cuisson de quelques mn
- servir bien chaud

 

riz aux poivrons et chorizo



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Risotto aux champignons et au gorgonzola

- Nettoyer les champignons et les détailler en fines tranches, les recouvrir d’eau froide (pour ne pas qu’ils noircissent) et réserver
- Peler et hacher l’oignon et la carotte
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les carottes dans l’huile d’olive pendant quelques minutes
- Ajouter le riz, les champignons égouttés, du sel, du poivre, de la muscade  et prolonger la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Couvrir (à peine) avec du bouillon chaud et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Rajouter du bouillon et renouveler l’opération 3-4 fois jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester la dente)
- Eteindre le feu et incorporer le gorgonzola par petits morceaux en remuant
- couvrir et laisser reposer quelques minutes
- Servir chaud

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Risotto au thon

- Peler et râper la carotte
- Peler et hacher les oignons
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Dans une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans 3 cs d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le riz, du sel du poivre et continuer la cuisson quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Ajouter le thon (avec le jus) et les carottes râpées
- Couvrir (à peine) de bouillon chaud  et continuer la cuisson jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois) jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester aldente)
- Ajouter les olives hachées et la crème fraîche quelques mn avant la fin de la cuisson
- Eteindre le feu ajouter le parmesan, le beurre et mélanger
- Laisser reposer quelques mn
- Servir chaud

 

Risotto au thon




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Tagliatelles aux sardines


- Laver les tomates et les couper en cubes
- Dénoyauter les olives
- Peler et couper l'oignon en quartiers
- Peler les gousses d'ail
- Mettre dans le bol du mixeur les tomates, les sardines avec leur huile, les morceaux d'oignons, les gousses d'ail, les olives, le piment, du sel, du poivre et mixer le tout
- Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Mettre le mélange mixé dans une casserole ou une sauteuse et faire cuire à feu doux pendant la cuisson des pâtes. Mouiller éventuellement avec un peu d'eau ou de bouillon si la sauce est vraiment trop compacte
- Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet, les égoutter et les mettre dans un plat
- Verser la sauce aux sardines par dessus
- Servir immédiatement

 

Tagliatelles aux sardines




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Poulpes à la sauce tomate

- Mettre les poulpes encore congelé dans un grand fait tout, recouvrir d’eau froide
- Amener à ébullition puis prolonger la cuisson, toujours sur feu vif, pendant 5 mn
- Egoutter et réserver
- Dans un saladier, mélanger 50 cl d’eau avec le tabasco, la sauce soja, le sucre en poudre, la maïzena, le concentré de tomate, du sel, du poivre
- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Couper les poulpes tiédis en 2 ou en 3 selon la taille
- Ajouter les poulpes dans la sauteuse et faire cuire pendant 5 mn sur feu vif en remuant
- Ajouter la sauce, baisser le feu et prolonger la cuisson pendant une dizaine de mn sur feu moyen
- Faire cuire les spaghettis selon les indications sur le paquet

Servir bien chaud

 

Poulpes à la sauce tomate

 

Poulpes à la sauce tomate

 

Poulpes à la sauce tomate

 

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risotto aux artichauts

-    Couper la tige des artichauts, enlever les parties dures, les feuilles, le foin et ne garder que les cœurs
-    Couper les cœurs en deux, puis détailler les ½ cœurs en fines lamelles
-    Mettre les lamelles d’artichauts dans un bol avec un jus de citron (pour ne pas qu’elles noircissent)
-    Peler et hacher l’oignon
-    Dans une poêle, faire blondir l’oignon pendant quelques minutes
-    Ajouter les lamelles d’artichauts, saler, poivrer et faire cuire pendant environ 5 mn
-    Ajouter le riz et mélanger pendant quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
-    Recouvrir (à peine) de bouillon frémissant et faire cuire jusqu’à évaporation
-    Recouvrir à nouveau de bouillon et renouveler l’opération (3-4 fois) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
-    Retirer du feu
-    Incorporer le beurre par petits morceaux et le parmesan râpé, remuer
-    Couvrir et laisser reposer quelques minutes
-    Servir chaud

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Risotto de potiron

Préparation à l’actifry :
- Peler et hacher l’oignon
- Peler, épépiner le potiron et le détailler en dés (pas trop gros)
- Mettre l’huile et l’oignon dans l’actifry et faire cuire 3 mn
- Ajouter les dés de potiron et faire cuire pendant 5 mn
- Ajouter le riz et la bière et faire cuire pendant 10 mn
- Ajouter le bouillon et faire cuire pendant 30 mn
- Ajouter le fromage coupé en petits morceaux et cuire pendant 3 mn
- Mettre dans un plat, mélanger et servir bien chaud


Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher l’oignon
- Peler, épépiner le potiron et le détailler en dés
- Faire blondir l’oignon dans 2 CAS d’huile d’olive
- Ajouter les dés de potiron et faire cuire à feu doux pendant 10 mn
- Ajouter le riz et la bière et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide
- A peine recouvrir de bouillon et continuer à cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois)  jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (le riz doit rester al dente)
- Eteindre le feu et incorporer le fromage coupé en morceau en remuant
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud

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