Recettes -

Pâtes, Riz, Céréales...

Risotto au thon

- Peler et râper la carotte
- Peler et hacher les oignons
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Dans une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans 3 cs d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le riz, du sel du poivre et continuer la cuisson quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Ajouter le thon (avec le jus) et les carottes râpées
- Couvrir (à peine) de bouillon chaud  et continuer la cuisson jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois) jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester aldente)
- Ajouter les olives hachées et la crème fraîche quelques mn avant la fin de la cuisson
- Eteindre le feu ajouter le parmesan, le beurre et mélanger
- Laisser reposer quelques mn
- Servir chaud

 

Risotto au thon




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Risotto petits pois pancetta et burrata

- Préparer le bouillon
- Faire fondre l’oignon haché dans une large casserole avec le beurre et la Pancetta
- Verser le riz et remuer environ 2 min jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés de matière grasse. Saler et poivrer légèrement
- Verser le vin blanc sec et le laisser s’évaporer presque entièrement
- Porter le bouillon à ébullition, en verser une louche sur le riz et ajouter les petits pois
- Continuer à verser du bouillon louche par louche sur le riz en remuant régulièrement et en attendant que le liquide ait été totalement absorbé avant d’en ajouter à nouveau
- Le riz est cuit au bout de 18/20 min environ
- Verser encore un peu de bouillon pour un risotto très crémeux
- Couvrir et laisser reposer 5 min feu éteint
- Ajouter la burrata coupée en morceaux au moment de servir

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Risotto petits pois pancetta et mozzarella




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risotto aux artichauts

-    Couper la tige des artichauts, enlever les parties dures, les feuilles, le foin et ne garder que les cœurs
-    Couper les cœurs en deux, puis détailler les ½ cœurs en fines lamelles
-    Mettre les lamelles d’artichauts dans un bol avec un jus de citron (pour ne pas qu’elles noircissent)
-    Peler et hacher l’oignon
-    Dans une poêle, faire blondir l’oignon pendant quelques minutes
-    Ajouter les lamelles d’artichauts, saler, poivrer et faire cuire pendant environ 5 mn
-    Ajouter le riz et mélanger pendant quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
-    Recouvrir (à peine) de bouillon frémissant et faire cuire jusqu’à évaporation
-    Recouvrir à nouveau de bouillon et renouveler l’opération (3-4 fois) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
-    Retirer du feu
-    Incorporer le beurre par petits morceaux et le parmesan râpé, remuer
-    Couvrir et laisser reposer quelques minutes
-    Servir chaud

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Farfalle au gorgonzola et sauce aux noix

- Faire tremper le pain dans le lait
- Hacher finement les noix et les pignons dans un robot
- Peler et hacher finement la gousse d’ail
- Dans un récipient mélanger les noix, les pignons, la chapelure, le parmesan, l’ail, l’huile d’olive et l’origan
- Ajouter lentement le lait en mélangeant (la sauce doit être lisse)
- Saler et mettre au réfrigérateur une quinzaine de mn
- Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante
- Dans une poêle anti-adhésive, à feu doux, mettre un peu de lait et ajouter le gorgonzola morceau par morceau sans cesser de remuer
- Ajouter la sauce qui a reposé dans le réfrigérateur amener à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 1 à deux mn
- Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce
- Ajouter un filet d’huile d’olive et servir




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Tagliatelles aux sardines


- Laver les tomates et les couper en cubes
- Dénoyauter les olives
- Peler et couper l'oignon en quartiers
- Peler les gousses d'ail
- Mettre dans le bol du mixeur les tomates, les sardines avec leur huile, les morceaux d'oignons, les gousses d'ail, les olives, le piment, du sel, du poivre et mixer le tout
- Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Mettre le mélange mixé dans une casserole ou une sauteuse et faire cuire à feu doux pendant la cuisson des pâtes. Mouiller éventuellement avec un peu d'eau ou de bouillon si la sauce est vraiment trop compacte
- Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet, les égoutter et les mettre dans un plat
- Verser la sauce aux sardines par dessus
- Servir immédiatement

 

Tagliatelles aux sardines




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Cannellonis au thon

- Peler l’oignon, la gousse d’ail et les couper en morceaux
- Laver les légumes, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur, avec l’ail et l’oignon
- Mixer sans trop insister de manière à hacher les légumes sans les réduire en « purée »
- Faire revenir ces légumes dans un peu d’huile d’olive pendant 15 mn en remuant de temps en temps
- Ajouter le coulis de tomate, le basilic, l’origan et mélanger
- Emietter soigneusement le thon dans cette sauce (éviter les gros morceaux qui auront du mal à entrer dans les cannellonis)
- Poursuivre la cuisson à feu doux et à découvert pendant environ 20 mn (Si la sauce est trop liquide, l’épaissir avec 2 cs de concentré de tomate et en poursuivant la cuisson une dizaine de mn)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir
- Préchauffer le four (200°)
- A l’aide d’une poche à douille (beaucoup plus facile) ou une petite cuillère, farcir les cannellonis avec la sauce obtenue et les disposer dans un plat à gratin
- Napper les cannellonis farcis avec le reste de sauce s’il y en a
- Parsemer de parmesan râpé
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d’une bonne salade verte

Cannellonis au thon




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Salade de Penne aux aubergines

-    Peler et hacher l’échalote
-    Laver les tomates cerise et les couper en 4
-    Couper la feta en cubes
-    Dans un grand saladier mélanger le reste de penne aux aubergines, les tomates cerise, la salade verte, la feta,  le basilic, l’origan
-    Faire une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel du poivre
-    Assaisonner la salade, goûter et rectifier l’assaisonnement
-    Réserver au frais jusqu’au moment de servir




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Penne épinards & feta

- Peler et hacher finement l’ail et l’oignon
- Détailler la féta en cubes et l’assaisonner avec du poivre du moulin et de l’origan
- Dans une poêle, faire revenir la moitié des oignons hachés dans un peu d’huile d’olive quelques minutes
- Ajouter 1 gousse d’ail finement hachée et les épinards surgelés, saupoudrer de bouillon de légume en poudre et laisser décongeler lentement à feu doux
- Une fois les épinards décongelés assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade
- Dans une deuxième poêle faire revenir les oignons restants dans de l’huile d’olive. Ajouter la 2ème gousse d’ail, les tomates et laisser mijoter pendant 15 mn
- Assaisonner avec l’origan, le sucre, du sel et du poivre
- Faire cuire les Penne al dente et les égoutter
- Dans un plat (ou assiettes) mettre les Penne
- Les recouvrir aves les tomates
- Puis disposer des épinards
- Parsemer de dés de Feta
- Servir chaud




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Pâtes carbonara façon oeuf cocotte

- Cuire les coquillettes dans une casserole d'eau salée bouillante en suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage
- Pendant ce temps, faire revenir les lardons sans ajouter de matières grasses
- Une fois les lardons cuits, ajouter hors du feu la crème fraîche et le parmesan râpé
- Préchauffer le four à 170°C
- Mélanger les pâtes et la crème puis verser dans des cocottes individuelles,
- Enfin casser un œuf entier par dessus en veillant à ne pas casser le jaune. Poivrer
- Cuire les œufs au four au bain marie (dans un plat, remplir de moitié d'eau bouillante en prenant soin de placer une feuille de papier sulfurisé pour éviter que les cocottes se soulèvent) pendant environ 6 minutes en surveillant bien la cuisson

Servir immédiatement

 

 

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pâtes carbonara façon oeuf cocotte

 

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Riz aux poivrons et chorizo

- Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail
- Laver, épépiner et couper les poivrons en petits cubes (bien enlever eu maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume)
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les poivrons, le thym, le cumin, du sel, du poivre et faire revenir à couvert, à feu moyen, pendant 20/30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Faire cuire le riz avec le curcuma
- Couper le chorizo en rondelles
- Ajouter le riz et le chorizo aux poivrons et prolonger la cuisson de quelques mn
- servir bien chaud

 

riz aux poivrons et chorizo



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