Recettes -

Pâtes, Riz, Céréales...

Linguine à la busera

- Décongeler les crevettes au préalable
- Peler et hacher l’oignon, les échalotes, le céleri et l’ail (réserver une gousse d’ail hachée pour plus tard)
- Laver le céleri et le couper finement
- Faire revenir l’oignon, l’ail et l’échalote dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le vin blanc, le cognac et faire réduire pendant quelques mn
- Ajouter la bisque de homard, les tomates concassées, le piment d’Espelette,  du sel,  du poivre et faire cuire à feu très doux et à découvert pendant 45 mn en remuant de temps en temps (ajouter un filet d’huile d’olive à mi-cuisson)
- Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet
- Dans une poêle, faire chauffer 2 cs d’huile d’olive avec la gousse d’ail pelée et y faire revenir les crevettes avec 1 poignée de persil haché, du sel, du poivre  jusqu’à ce que les crevettes soient cuites (environ 5 mn)
- Avant de servir, mélanger les pâtes à la sauce et déposer les crevettes par-dessus
- Parsemer de persil

Servir immédiatement

 

linguine a la busera / bisque de homard

 

linguine a la busera / bisque de homard

 

linguine a la busera / bisque de homard

 

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Risotto aux épinards

- Laver  les épinards et le céleri et détailler le céleri en petits dés
- Peler et détailler en petits morceaux la carotte et l'oignon
- Dans une poêle faire blondir la moitié de l’oignon haché dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter la carotte et le céleri, saler, poivrer et recouvrir d’un peu d’eau chaude (1bol)
- Faire cuire à feu doux à découvert jusqu’à évaporation et réserver
- Dans une casserole, faire blondir le reste d’oignon dans 2 cs d’huile d’olive
- Verser le riz, baisser le feu et remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Verser le vin blanc et faire cuire à feu doux jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Quand le vin est évaporé recouvrir de bouillon (le risotto ne doit pas baigner dans l’eau, il doit juste être recouvert)
- Continuer la cuisson en remuant toujours jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé
- Recommencer l’opération (environ 3 / 4 fois) jusqu’à consistance souhaitée (le riz doit être al dente)
- A mi-cuisson ajouter les épinards, les carottes et le céleri
- Eteindre le feu et incorporer les morceaux beurre et le fromage petit à petit sans cesser de remuer
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud

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Tagliatelles aux sardines


- Laver les tomates et les couper en cubes
- Dénoyauter les olives
- Peler et couper l'oignon en quartiers
- Peler les gousses d'ail
- Mettre dans le bol du mixeur les tomates, les sardines avec leur huile, les morceaux d'oignons, les gousses d'ail, les olives, le piment, du sel, du poivre et mixer le tout
- Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Mettre le mélange mixé dans une casserole ou une sauteuse et faire cuire à feu doux pendant la cuisson des pâtes. Mouiller éventuellement avec un peu d'eau ou de bouillon si la sauce est vraiment trop compacte
- Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet, les égoutter et les mettre dans un plat
- Verser la sauce aux sardines par dessus
- Servir immédiatement

 

Tagliatelles aux sardines




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Pâtes carbonara façon oeuf cocotte

- Cuire les coquillettes dans une casserole d'eau salée bouillante en suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage
- Pendant ce temps, faire revenir les lardons sans ajouter de matières grasses
- Une fois les lardons cuits, ajouter hors du feu la crème fraîche et le parmesan râpé
- Préchauffer le four à 170°C
- Mélanger les pâtes et la crème puis verser dans des cocottes individuelles,
- Enfin casser un œuf entier par dessus en veillant à ne pas casser le jaune. Poivrer
- Cuire les œufs au four au bain marie (dans un plat, remplir de moitié d'eau bouillante en prenant soin de placer une feuille de papier sulfurisé pour éviter que les cocottes se soulèvent) pendant environ 6 minutes en surveillant bien la cuisson

Servir immédiatement

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



pâtes carbonara façon oeuf cocotte

 

pâtes carbonara façon oeuf cocotte




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Salade de Penne aux aubergines

-    Peler et hacher l’échalote
-    Laver les tomates cerise et les couper en 4
-    Couper la feta en cubes
-    Dans un grand saladier mélanger le reste de penne aux aubergines, les tomates cerise, la salade verte, la feta,  le basilic, l’origan
-    Faire une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel du poivre
-    Assaisonner la salade, goûter et rectifier l’assaisonnement
-    Réserver au frais jusqu’au moment de servir




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Risotto aux champignons et au gorgonzola

- Nettoyer les champignons et les détailler en fines tranches, les recouvrir d’eau froide (pour ne pas qu’ils noircissent) et réserver
- Peler et hacher l’oignon et la carotte
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les carottes dans l’huile d’olive pendant quelques minutes
- Ajouter le riz, les champignons égouttés, du sel, du poivre, de la muscade  et prolonger la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Couvrir (à peine) avec du bouillon chaud et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Rajouter du bouillon et renouveler l’opération 3-4 fois jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester la dente)
- Eteindre le feu et incorporer le gorgonzola par petits morceaux en remuant
- couvrir et laisser reposer quelques minutes
- Servir chaud

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Riz aux poivrons et chorizo

- Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail
- Laver, épépiner et couper les poivrons en petits cubes (bien enlever eu maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume)
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les poivrons, le thym, le cumin, du sel, du poivre et faire revenir à couvert, à feu moyen, pendant 20/30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Faire cuire le riz avec le curcuma
- Couper le chorizo en rondelles
- Ajouter le riz et le chorizo aux poivrons et prolonger la cuisson de quelques mn
- servir bien chaud

 

riz aux poivrons et chorizo



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Risotto au vin rouge

Préparation à l’actifry :
- Peler et hacher les oignons
- Laver les endives et les détailler en lanières
- Mettre l’huile et l’oignon dans l’actifry et faire cuire 3 mn
- Verser le riz, saler, poivrer et faire cuire 2 mn
- Ajouter de vin rouge et  le bouillon
- Programmer  15 mn de cuisson
- Ajouter les endives et programmer  15 mn de cuisson supplémentaires. Rajouter 10 cl de bouillon si nécessaire
- Ajouter la ricotta par petits morceaux puis le parmesan
- Faire cuire encore 3 mn
- Laisser reposer quelques mn avant de servir

Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher les oignons
- Laver les endives et les détailler en lanières
- Dans une poêle creuse ou une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le riz, du sel du poivre et continuer la cuisson quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin rouge et les endives et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Couvrir (à peine) de bouillon chaud et continuer la cuisson jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois) jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester aldente)
- Eteindre le feu et ajouter le ricotta en petits morceaux, le parmesan et remuer
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud

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risotto aux artichauts

-    Couper la tige des artichauts, enlever les parties dures, les feuilles, le foin et ne garder que les cœurs
-    Couper les cœurs en deux, puis détailler les ½ cœurs en fines lamelles
-    Mettre les lamelles d’artichauts dans un bol avec un jus de citron (pour ne pas qu’elles noircissent)
-    Peler et hacher l’oignon
-    Dans une poêle, faire blondir l’oignon pendant quelques minutes
-    Ajouter les lamelles d’artichauts, saler, poivrer et faire cuire pendant environ 5 mn
-    Ajouter le riz et mélanger pendant quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
-    Recouvrir (à peine) de bouillon frémissant et faire cuire jusqu’à évaporation
-    Recouvrir à nouveau de bouillon et renouveler l’opération (3-4 fois) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
-    Retirer du feu
-    Incorporer le beurre par petits morceaux et le parmesan râpé, remuer
-    Couvrir et laisser reposer quelques minutes
-    Servir chaud

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Cannellonis au thon

- Peler l’oignon, la gousse d’ail et les couper en morceaux
- Laver les légumes, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur, avec l’ail et l’oignon
- Mixer sans trop insister de manière à hacher les légumes sans les réduire en « purée »
- Faire revenir ces légumes dans un peu d’huile d’olive pendant 15 mn en remuant de temps en temps
- Ajouter le coulis de tomate, le basilic, l’origan et mélanger
- Emietter soigneusement le thon dans cette sauce (éviter les gros morceaux qui auront du mal à entrer dans les cannellonis)
- Poursuivre la cuisson à feu doux et à découvert pendant environ 20 mn (Si la sauce est trop liquide, l’épaissir avec 2 cs de concentré de tomate et en poursuivant la cuisson une dizaine de mn)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir
- Préchauffer le four (200°)
- A l’aide d’une poche à douille (beaucoup plus facile) ou une petite cuillère, farcir les cannellonis avec la sauce obtenue et les disposer dans un plat à gratin
- Napper les cannellonis farcis avec le reste de sauce s’il y en a
- Parsemer de parmesan râpé
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d’une bonne salade verte

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