Recettes -

Pâtes, Riz, Céréales...

Tagliatelles aux sardines


- Laver les tomates et les couper en cubes
- Dénoyauter les olives
- Peler et couper l'oignon en quartiers
- Peler les gousses d'ail
- Mettre dans le bol du mixeur les tomates, les sardines avec leur huile, les morceaux d'oignons, les gousses d'ail, les olives, le piment, du sel, du poivre et mixer le tout
- Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Mettre le mélange mixé dans une casserole ou une sauteuse et faire cuire à feu doux pendant la cuisson des pâtes. Mouiller éventuellement avec un peu d'eau ou de bouillon si la sauce est vraiment trop compacte
- Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet, les égoutter et les mettre dans un plat
- Verser la sauce aux sardines par dessus
- Servir immédiatement

 

Tagliatelles aux sardines




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risotto aux artichauts

-    Couper la tige des artichauts, enlever les parties dures, les feuilles, le foin et ne garder que les cœurs
-    Couper les cœurs en deux, puis détailler les ½ cœurs en fines lamelles
-    Mettre les lamelles d’artichauts dans un bol avec un jus de citron (pour ne pas qu’elles noircissent)
-    Peler et hacher l’oignon
-    Dans une poêle, faire blondir l’oignon pendant quelques minutes
-    Ajouter les lamelles d’artichauts, saler, poivrer et faire cuire pendant environ 5 mn
-    Ajouter le riz et mélanger pendant quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
-    Recouvrir (à peine) de bouillon frémissant et faire cuire jusqu’à évaporation
-    Recouvrir à nouveau de bouillon et renouveler l’opération (3-4 fois) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
-    Retirer du feu
-    Incorporer le beurre par petits morceaux et le parmesan râpé, remuer
-    Couvrir et laisser reposer quelques minutes
-    Servir chaud

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Riz aux poivrons à l'actifry

- Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail
- Laver, épépiner et couper les poivrons en petits cubes (bien enlever eu maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume)
- Faire revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive dans l’actifry pendant 2 mn
- Ajouter les poivrons, le thym, le cumin, du sel, du poivre et prolonger la cuisson de 20 mn, les poivrons doivent être fondants
- Faire cuire le riz avec le curcuma
- Couper le chorizo en rondelles
- Ajouter le riz et le chorizo aux poivrons et prolonger la cuisson de 5 mn
- servir bien chaud

 

riz aux poivrons et chorizo à l'actifry




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Coquillettes aux oeufs

- Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir les coquillettes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et qu’elles commencent à croustiller
- Dans un bol battre les œufs avec le gruyère, du sel et du poivre
- Verser les œufs sur les coquillettes et remuer avec un cuillère en bois jusqu’à ce que les œufs soient cuits

 

coquillettes aux oeufs




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Risotto aux champignons et au gorgonzola

- Nettoyer les champignons et les détailler en fines tranches, les recouvrir d’eau froide (pour ne pas qu’ils noircissent) et réserver
- Peler et hacher l’oignon et la carotte
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les carottes dans l’huile d’olive pendant quelques minutes
- Ajouter le riz, les champignons égouttés, du sel, du poivre, de la muscade  et prolonger la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Couvrir (à peine) avec du bouillon chaud et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Rajouter du bouillon et renouveler l’opération 3-4 fois jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester la dente)
- Eteindre le feu et incorporer le gorgonzola par petits morceaux en remuant
- couvrir et laisser reposer quelques minutes
- Servir chaud

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Farfalle au gorgonzola et sauce aux noix

- Faire tremper le pain dans le lait
- Hacher finement les noix et les pignons dans un robot
- Peler et hacher finement la gousse d’ail
- Dans un récipient mélanger les noix, les pignons, la chapelure, le parmesan, l’ail, l’huile d’olive et l’origan
- Ajouter lentement le lait en mélangeant (la sauce doit être lisse)
- Saler et mettre au réfrigérateur une quinzaine de mn
- Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante
- Dans une poêle anti-adhésive, à feu doux, mettre un peu de lait et ajouter le gorgonzola morceau par morceau sans cesser de remuer
- Ajouter la sauce qui a reposé dans le réfrigérateur amener à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 1 à deux mn
- Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce
- Ajouter un filet d’huile d’olive et servir




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Cannellonis au thon

- Peler l’oignon, la gousse d’ail et les couper en morceaux
- Laver les légumes, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur, avec l’ail et l’oignon
- Mixer sans trop insister de manière à hacher les légumes sans les réduire en « purée »
- Faire revenir ces légumes dans un peu d’huile d’olive pendant 15 mn en remuant de temps en temps
- Ajouter le coulis de tomate, le basilic, l’origan et mélanger
- Emietter soigneusement le thon dans cette sauce (éviter les gros morceaux qui auront du mal à entrer dans les cannellonis)
- Poursuivre la cuisson à feu doux et à découvert pendant environ 20 mn (Si la sauce est trop liquide, l’épaissir avec 2 cs de concentré de tomate et en poursuivant la cuisson une dizaine de mn)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir
- Préchauffer le four (200°)
- A l’aide d’une poche à douille (beaucoup plus facile) ou une petite cuillère, farcir les cannellonis avec la sauce obtenue et les disposer dans un plat à gratin
- Napper les cannellonis farcis avec le reste de sauce s’il y en a
- Parsemer de parmesan râpé
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d’une bonne salade verte

Cannellonis au thon




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Tagliatelles aux champignons

- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Nettoyer les champignons et les détailler en lamelles
- Dans une poêle, faire blondir l’oignon haché dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter l’ail, le persil faire revenir le tout encore 1 mn
- Ajouter les champignons et faire cuire 7 mn
- Verser le porto et faire cuire jusqu’à évaporation
- Saler, poivrer, ajouter la crème liquide et prolonger la cuisson de 5 mn (si la la sauce est trop épaisse, l’allonger avec un peu d’eau des pâtes)
- Faire cuire les tagliatelles et les égoutter
- Mélanger les pâtes et la sauce, parsemer de parmesan et servir chaud

 

Tagliatelles aux champignons

 

 

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Poêlée terre & mer

- Couper la viande en morceaux de la taille d’une bouchée
- Couper les crevettes en deux
- Couper les rondelles calamars en 4
- Couper le chorizo en fines tranches
- Laver les poivrons, les égrainer et les couper en petits cubes
- Peler et hacher l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter tous les ingrédients (sauf le bouillon) et faire revenir pendant 5 mn en remuant
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 mn, à découvert, jusqu’à ce que le riz ait absorbé la plus grande partie du bouillon
- Servir chaud

 

Poêlée terre mer avec des crevettes, des calamars, du poulet, du chorizo et du riz




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Pâtes carbonara façon oeuf cocotte

- Cuire les coquillettes dans une casserole d'eau salée bouillante en suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage
- Pendant ce temps, faire revenir les lardons sans ajouter de matières grasses
- Une fois les lardons cuits, ajouter hors du feu la crème fraîche et le parmesan râpé
- Préchauffer le four à 170°C
- Mélanger les pâtes et la crème puis verser dans des cocottes individuelles,
- Enfin casser un œuf entier par dessus en veillant à ne pas casser le jaune. Poivrer
- Cuire les œufs au four au bain marie (dans un plat, remplir de moitié d'eau bouillante en prenant soin de placer une feuille de papier sulfurisé pour éviter que les cocottes se soulèvent) pendant environ 6 minutes en surveillant bien la cuisson

Servir immédiatement

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



pâtes carbonara façon oeuf cocotte

 

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