Recettes -

Plats

Boulettes de boeuf sauce madère

- Hacher le lard très finement
- Peler et hacher les oignons
- Mettre de la farine dans une assiette
- Mélanger dans un récipient le bœuf haché, le lard haché , les oignons, le persil, 1 œuf  et pétrir soigneusement avec les mains
- Façonner 8 boulettes en les tassant bien entre les mains
- Fariner les boulettes en les faisant tourner dans l’assiette de farine
- Dans une cocotte ou une sauteuse faire chauffer 3 cs d’huile et y faire dorer les boulettes en les retournant régulièrement
- Quand elles sont bien fermes et croustillantes, ajouter le madère et les tomates
- Baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant 20 mn
- Ajouter la crème, la délayer dans la sauce et prolonger la cuisson à feu doux de quelques mn
- Rectifier l’assaisonnement
- Servir chaud avec des pâtes



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Crumble de thon

- Préchauffer le four (180°)
- Laver les tomates et les détailler en tranches fines
- Egoutter le thon
- Déposer les tranches de tomates dans le fond de 4 ramequins
- Recouvrir de thon
- Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de thym
- Dans une jatte mélanger ensemble la farine, la chapelure et le parmesan râpé
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse
- Répartir le mélange obtenu dans les ramequins
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Crumble de thon




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Noix de saint jacques sur mousseline de panais

- Éplucher et découper en petits dés les panais, les pommes de terre et l'échalote
- Éplucher et dégermer les gousses d'ail
- Faire chauffer le lait avec la crème, les gousses d’ail entières, le bouillon de légume, du sel du poivre jusqu'à frémissement et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
- Pendant ce temps, faire revenir le panais, la pomme de terre et l'échalote dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer
- Ajouter les légumes dans le mélange au lait et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres
- Prélever les légumes cuits à l’aide d’une écumoire (réserver le jus de cuisson) et les écraser en purée très fine jusqu’à obtenir une texture onctueuse et crémeuse (allonger avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance)
- Mettre la purée dans une casserole et maintenir au chaud sur feu très doux
- Rincer les noix de St Jacques à l’eau froide et les éponger sur du papier absorbant Saler et poivrer
- Chauffer le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les noix de St Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu vif
- Retirer le gras et déglacer la poêle avec le jus du citron vert
- Dresser en disposant au fond de chaque contenant 2 ou 3 belles cuillères à soupe de purée
- Déposer ensuite dessus 3 noix de St Jacques et râper un peu de zeste de citron par dessus

C'est prêt!

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Noix de saint jacques sur mousseline de panais




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Magrets de canard au poivre vert

- Ciseler légèrement la peau des magrets
- Faire chauffer une poêle à fond épais sans mettre de matière grasse
- Quand la poêle est bien chaude, y poser le magret peau en dessous
- Faire cuire sur feu vif 5  mn puis les retourner et prolonger la cuisson 3-4 mn
- Enlever les 3/4 de la graisse contenue dans la poêle
- mettre le poivre vert égoutté et le bouillon de volaille
- Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 mn
- Retirer les magrets et baisser le feu sous la poêle
- Détailler les magrets en tranches sur une planche en bois,
- Ajouter la crème dans la poêle et mélanger
- Faire cuire encore 1 mn
- Servir accompagné de pommes de terre sautées

Magrets de canard au poivre vert

 



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Escalopes savoyardes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer les oignons
- Trancher les pommes de terre en fines lamelles à la mandoline
- Dans une poêle, faire blondir les oignons avec le beurre pendant quelques mn  voir photo
- Mouiller les oignons avec le vin blanc, du sel, du poivre et faire réduire sur feu moyen pendant une vingtaine de mn jusqu’à ce que les oignons soient légèrement confits et réserver  voir photo
- Dans une deuxième poêle,  faire cuire les escalopes de poulet dans un peu d’huile pendant une quinzaine de mn en les retournant pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés
- Mettre les pommes de terre dans le fonds d’un plat à gratin. Saler et poivrer  voir photo
- Napper les pommes de terre de crème fraîche voir photo
- Recouvrir avec les oignons confits voir photo
- Poser ensuite les escalopes de poulet cuites voir photo
- Recouvrir avec les  fines tranches de lard fumé voir photo
- Finir avec des morceaux de reblochon voir photo
- Parsemer de thym et de ciboulette
- Faire cuire à four chaud pendant 20 à 30 mn voir photo

Servir bien chaud accompagné de haricots verts

 

Escalopes savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

Escalope savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

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Poulet au gorgonzola à l'actifry

- Détailler le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans l’actifry, Mettre les oignons et la poulet avec ½ cuillère actifry d’huile d’olive et programmer 5 mn
- Ajouter le vin blanc, l’ail, l’origan, du sel, du poivre et programmer 20 mn
- Eplucher , laver, couper en morceaux les pommes de terre et les faire cuire (astuce de la cuisson rapide des pommes de terre)
- Ajouter la crème fraîche, le gorgonzola coupé en petits morceaux, les pommes de terre cuites et programmer 5 mn
- C’est prêt quand le fromage est fondu

 

poulet au gorgonzola à l'actifry




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Semoule au poulet et aux petits pois

- Préparer la semoule
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon émincé pendant quelques mn
- Ajouter les tomates pelées (les couper grossièrement en morceaux avec la cuillère en bois), l’ail, le poulet et faire revenir pendant 15 mn
- Ajouter le pesto, les petits pois et poursuivre la cuisson 10 mn
- Mettre deux louches de semoule dans l’assiette et napper avec la préparation

 

Semoule au poulet et aux petits pois



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Burger au saumon à la sauce mangue

- Préparer la sauce à la mangue (recettes ICI)
- Laver et essorer les feuilles de salade
- Laver les tomates et les couper en rondelles
- Peler le concombre et le couper en rondelles
- Mixer le saumon avec la ciboulette et l’oignon et verser dans un saladier
- Ajouter la moutarde, le Tabasco, la chapelure, du sel du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Former 4 steak et les faire cuire, dans une poêle chaude, 2 mn de chaque côté
- Couper les pains burger en deux et les chauffer quelques mn sous le grill du four ou dans le grille pain
- Dresser les burgers en mettant une tranche de pain, de la salade, des rondelles de tomates et de concombre, de la sauce mangue, le steak de saumon, à nouveau de la salade, de la sauce mangue et finir avec du pain burger
- Presser pour bien tasser le tout (pas trop quand même…)
- Servir immédiatement avec des frites ou des pommes de terre sautées

 

Burger au saumon à la sauce mangue




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Veau Marengo

- Couper les viandes en cubes d’environ  5 cm
- Peler et émincer les oignons
- Nettoyer les champignons et les couper en 3 ou en 4 selon la taille
- Peler et hacher l’ail
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile les 3 cs d’huile et y faire revenir doucement les morceaux de viande (environ 8 mn)
- Retirer les morceaux de viande et mettre à la place les oignons. Les faire blondir pendant quelques mn
- Ajouter les tomates et l’ail et faire cuire 5 mn
- Ajouter les champignons, le vin blanc, le bouquet garni et 1 cs de concentré de tomate
- Saler, poivrer et faire mijoter pendant 10 mn
- Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 mn
- Dénoyauter les olives, les ajouter et prolonger la cuisson de 10 mn
- Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur




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Hachis Parmentier

- Peler les pommes de terre, les détailler en cubes et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes
- Les égoutter et les écraser avec le lait, le jaune d’œuf et le beurre jusqu'à obtenir une belle consistance de purée
- Préchauffer le four (180°)
- Éplucher les carottes et les couper en tous petits cubes
- Peler et hacher les oignons
- Peler et écraser l’ail
- Dans une grande poêle, Faire revenir les oignons et les carottes avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes
- Ajouter la gousse d'ail écrasée, la viande de bœuf en la détachant bien à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, et poursuivre la cuisson 15 minutes
- Ciseler les feuilles de persil et les ajouter à la préparation avec le bouillon de bœuf, le 4 épices et le thym
- Dans un grand plat à gratin, mettre une couche de purée
- Recouvrir avec une généreuse couche de viande puis une autre couche de purée
- Saupoudrer de parmesan et gratiner à four chaud pendant 30 minutes

Servir accompagné d’une bonne salade verte

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

hachis parmentier

 

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