Recettes -

Plats

One pan pasta au thon

- Couper les tomates en 2 ou en 4 selon la taille
- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte, mettre tous les ingrédients
- Recouvrir d’eau
- Amener à ébullition et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de mn en remuant de temps en temps
(rajouter un peu d'eau au besoin)

 

One pan pasta au thon




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Rognons de veau en cocotte

- Enlever la pellicule qui entoure les rognons et les nettoyer, les laisser entiers
- Faire fondre le beurre dans une cocotte sans le laisser colorer
- Y mettre les rognons et les faire dorer doucement en les retournant plusieurs fois pendant 6/8 mn
- Verser l’alcool, couvrir, retirer la cocotte du feu et laisser macérer pendant 10 mn
- Retirer les rognons, les déposer dans un plat creux et recouvrir d’une feuille de papier aluminium
- Faire réduire la sauce de moitié, saler et poivrer
- Mélanger la crème avec 1 cc de Maïzena et verser dans la cocotte
- Ajouter 1 cc de moutarde
- Faire chauffer pendant quelques 5 mn et servir aussitôt accompagné par exemple  de champignons ou de purée maison




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Rognons flambés à la crème et à la moutarde
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Dos de Cabillaud sauce piperade et spaghettis de courgettes

- Préchauffer le four (200°)
- Assaisonner de sel fin les 4 pavés de cabillaud sur toutes les faces et les mettre dans un plat allant au four
- Laver les légumes
- Peler et émincer les oignons (Ne pas peler la gousse d'ail)
- Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lamelles
- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Dans un faitout, faire revenir les oignons, les poivrons, les gousses d'ail et laisser mijoter avec l'huile d'olive, le thym et le laurier pendant 10 minutes à feu doux
- Ajouter les tomates coupées en morceaux et continuer la cuisson 20 minutes. Retirer alors les gousses d'ail et les aromates (thym & laurier)
- Pendant la cuisson de la sauce, laver les courgettes et les couper en fines lamelles, puis les recouper de façons à obtenir de longs fils de courgette ressemblant à des spaghettis
- Les faire revenir avec un filet d'huile
- Cuire les pavés de cabillaud 20 minutes sous le grill (vérifier la cuisson à l’aide d’un petit pique : si la chair se laisse transpercer, le poisson est cuit. Si une résistance au cœur se fait sentir, laisser encore quelques minutes)
- Sur une assiette, déposer la sauce piperade puis le pavé de cabillaud et finir par quelques spaghettis de courgettes

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Dos de Cabillaud sauce piperade et spaghettis de courgettes




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Filets de truite sauce échalotes et vin blanc
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Cabillaud bonne femme

- préparer une marinade avec les échalotes émincées, l'ail haché, le thym, le laurier, l'oignon, le vin blanc, l'huile d'olive, le sel, le poivre
- laisser mariner le poisson dans cette marinade quelques heures en arrosant de temps en temps le poisson avec la marinade
- préchauffer le four (180°)
- enlever le poisson de la marinade et le disposer dans un plat allant au four
- passer la marinade au chinois
- répartir le contenu du chinois sur les morceaux de poisson
- mettre au four pour 1h en arrosant de temps en temps avec la marinade
- 15 mn avant la fin parsemer sur le poisson la chapelure mélangée au persil, ajouter une noix de beurre et finir la cuisson

Cabillaud bonne femme





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Blanquette de veau

-          Peler les carottes, l'ail, les échalotes et les oignons

-          Hacher les oignons, les échalotes, les blancs de poireaux et couper les carottes en deux

-          Faire blanchir la viande en la plongeant 1mn dans l'eau bouillante. L'égoutter, la rincer et jeter l'au de cuisson

-          Placer ensuite la viande dans un faitout avec les oignons, les poireaux, les carottes, les échalotes, l'ail, le céleri et le bouquet garni, du sel, du poivre

-          Mouiller avec le vin blanc et ajouter de l'eau pour de manière à ce que la viande et les légumes soient immergés

-          Couvrir, porter à ébullition et laissez cuire 1 h 30

-          Couper les champignons en 4, les arroser avec le jus d'un citron et les faire revenir dans 30 gr de beurre

-          Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, le saupoudrer avec la farine, mélanger vivement avec un fouet et laisser refroidir

-          Quand la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec le bouillon et amener à ébullition en fouettant

-          Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni. Ajouter les champignons, verser la sauce et réchauffer le tout 10 à 15 mn

-          Juste avant de servir mélanger la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Servir dans un plat creux avec du persil

 




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Gigot d'agneau à la crème d'ail

- Préchauffer le four (200°)
- Saler le gigot
- A l'aide d'un couteau réaliser des incisions dans la viande et y insérer dans des morceaux de gousse d'ail et un peu de romarin
- Mettre le gigot dans un grand plat à gratin
- Verser un peu d'huile d'olive et enfourner pendant 40 minutes avec les têtes d'ail (l'arroser régulièrement de son jus)
- Retirer les têtes d'ail et récupérer la chair (sorte de pâte)
- Retourner le gigot et laisser cuire encore quelques minutes (le dessus doit être bien doré)
- Laisser reposer une dizaine de minutes

Pendant ce temps, préparer la sauce :
- Mettre la pâte d'ail dans une petite casserole
- Verser dessus la crème et porter à frémissement quelques minutes, juste le temps qu'elle épaississe un peu
- Saler, poivrer et mixer

Servir le gigot tranché avec cette sauce accompagné de pommes de terre rôties et, pourquoi pas comme moi, de tranche de tomates a la provençales (recette ici)


 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Gigot à la crème d'ail




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Cabillaud aux tomates parfumé à l’orange

- Préchauffer le four (200°)
- Peler l'ail et frotter un plat à gratin avec l’ail
- Peler et hacher l’oignon
- laver l’orange et la couper en rondelles fines
- Laver les tomates et les couper en quarts ou en moitiés selon la taille
- dans un récipient, mettre l’oignon haché, les tomates, les olives, les câpres, les oranges et mélanger
- arroser avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, saler, poivrer
- verser ce mélange dans un plat à gratin et déposer dessus les filets, arroser d'un filet d'huile d'olive et donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 25/30 mn (vérifier la cuisson du poisson)
- avant de servir saupoudrer de basilic haché
 
Conseils et suggestions :
- Ajouter le jus d'une orange et ses zestes hachés finement

 

Cabillaud aux tomates parfumé à l’orange

 

 




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poule au riz

- Mettre la poule dans un grand fait tout
- Ajouter les bouquets garnis, saler, poivrer
- Recouvrir de bouillon de volaille
- Porter à ébullition et laisser mijoter 1h30
- Faire cuire le riz environ 10 mn et le rafraîchir en le passant après cuisson sous l’eau froide
- Remettre le riz « précuit » dans une casserole
- Le couvrir avec 2,5 fois son volume de bouillon de cuisson de la poule
- Refaire cuire le riz tout doucement jusqu’à absorption du bouillon (environ 12 mn)
- Lorsque le riz est moelleux incorporer le gruyère râpé et mélanger
- Découper la poule cuite en morceaux
- Dans un plat de service placer  le riz et recouvrir avec les morceaux de poule
- Servir bien chaud




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