Recettes -

Plats

Poulet à la ratatouille

- Couper l'aubergine, les courgettes et les tomates en dés (si vous avez un alligator c'est le moment de le sortir)
- Couper les poivrons en deux, ôter les parties blanches, les graines et les couper les en en lamelles
- Peler et hacher les oignons et l'ail
- Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive
- Y faire revenir les dés d'aubergine (6 minutes environ) et réserver
- Y faire ensuite revenir les dés de courgettes (4 minutes environ) en remuant régulièrement
- Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet dans de l'huile d'olive
- Lorsqu’ils sont dorés de tous les côtés, les retirer et jeter le gras de cuisson
- Remettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les oignons et les morceaux de poivrons sans les brûler
- Ajouter l'ail, chauffer 1 minute et remettre les morceaux de poulet
- Verser le reste des légumes, y compris les tomates
- Saler, poivrer, ajouter l'origan et laisser mijoter 30 bonnes minutes

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Poulet à la ratatouille




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Semoule au poulet et aux petits pois

- Préparer la semoule
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon émincé pendant quelques mn
- Ajouter les tomates pelées (les couper grossièrement en morceaux avec la cuillère en bois), l’ail, le poulet et faire revenir pendant 15 mn
- Ajouter le pesto, les petits pois et poursuivre la cuisson 10 mn
- Mettre deux louches de semoule dans l’assiette et napper avec la préparation

 

Semoule au poulet et aux petits pois



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Escalopes savoyardes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer les oignons
- Trancher les pommes de terre en fines lamelles à la mandoline
- Dans une poêle, faire blondir les oignons avec le beurre pendant quelques mn  voir photo
- Mouiller les oignons avec le vin blanc, du sel, du poivre et faire réduire sur feu moyen pendant une vingtaine de mn jusqu’à ce que les oignons soient légèrement confits et réserver  voir photo
- Dans une deuxième poêle,  faire cuire les escalopes de poulet dans un peu d’huile pendant une quinzaine de mn en les retournant pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés
- Mettre les pommes de terre dans le fonds d’un plat à gratin. Saler et poivrer  voir photo
- Napper les pommes de terre de crème fraîche voir photo
- Recouvrir avec les oignons confits voir photo
- Poser ensuite les escalopes de poulet cuites voir photo
- Recouvrir avec les  fines tranches de lard fumé voir photo
- Finir avec des morceaux de reblochon voir photo
- Parsemer de thym et de ciboulette
- Faire cuire à four chaud pendant 20 à 30 mn voir photo

Servir bien chaud accompagné de haricots verts

 

Escalopes savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

Escalope savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

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Escalopes savoyardes

 

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aiguillettes de poulet à la crème de poireaux

- Retirer les premières feuilles du poireau, le laver et le tailler en petits tronçons
- Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, y faire suer le poireau
- Verser le fond de volaille, porter à ébullition et verser la crème
- Assaisonner et faire réduire jusqu’à épaississement de la sauce
- Tailler les blancs de volaille en aiguillettes puis les assaisonner et les fariner
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre restant, y saisir les aiguillettes 2 minutes
- Les égoutter et les ajouter à la crème. Mélanger et réchauffer 1 à 2 minute(s)

Dresser sur assiette chaude avec pourquoi pas du riz et bon appétit

 

 

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aiguillettes de poulet à la crème de poireaux




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Poulet au gorgonzola à l'actifry

- Détailler le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans l’actifry, Mettre les oignons et la poulet avec ½ cuillère actifry d’huile d’olive et programmer 5 mn
- Ajouter le vin blanc, l’ail, l’origan, du sel, du poivre et programmer 20 mn
- Eplucher , laver, couper en morceaux les pommes de terre et les faire cuire (astuce de la cuisson rapide des pommes de terre)
- Ajouter la crème fraîche, le gorgonzola coupé en petits morceaux, les pommes de terre cuites et programmer 5 mn
- C’est prêt quand le fromage est fondu

 

poulet au gorgonzola à l'actifry




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Blanquette de poisson

- Peler et émincer l'oignon
- Nettoyer les champignons en enlevant les bouts terreux et les couper en 4 ou plus selon la taille
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Couper les filets de poisson en morceaux (assez gros)
- Dans une cocotte, faire blondir l'oignon avec un peu d'huile pendant quelques mn
- Ajouter les champignons, les rondelles de carotte, le vin blanc, le bouillon, du sel, du poivre et mélanger
- Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 mn jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais encore un peu croquantes
- Ajouter la crème et mélanger
- Mettre de la farine dans une assiette, fariner les morceaux de poisson,les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20 mn
- Servir chaud accompagné de riz blanc

blanquette de poisson



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Souris d’agneau confites aux carottes fondants

- Peler et émincer finement l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une grande cocotte, faire dorer les souris dans uns cs d’huile sur toutes leurs faces puis les retirer de la cocotte
- A la place de la viande, mettre l’oignon émincé et le thym
- Faire revenir pendant quelques mn sur feu vif en remuant
- Ajouter les souris d’agneau, l’ail, le miel, le bouillon, du sel, du poivre et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 3h
- Peler les carottes, les détailler en bâtonnets et les ajouter dans la cocotte 1h avant la fin de cuisson
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter, avec les raisins secs, ½ heure avant la fin de cuisson
- Servir bien chaud en mettant les souris avec les légumes dans un plat et la sauce à part dans un bol ou un saucier

 

Souris d’agneau confites aux carottes fondantes




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Épigrammes d’agneau confits façon boulangère

- Préchauffer le four (170 °)
- Couper les épigrammes en morceaux
- Peler les gousses d'ail et les couper en deux
- Laver les tomates et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Peler les pommes de terre en fines rondelles
- Beurrer un plat, saler et poivrer le fond, ajouter un peu de thym et d'ail,
- Etaler une couche de pommes de terre et de tomates
- Recouvrir de morceaux d'épigrammes
- Etaler le reste de pommes de terre, d'ail, de thym et de tomates
- Finir en ajoutant le reste des épigrammes
- Saler poivrer, verser le vin blanc, ajouter 2 verres d'eau et faire cuire 2 heures à four chaud (prolonger la cuisson si besoin, la viande et les pommes de terre doivent être fondantes)

Information complémentaire
L’épigramme est la poitrine de l’agneau, un morceau très goûteux. Elle est préparée avec soin par nos bouchers, épluchée, désossée, dégraissée, prête à l’emploi

 

 

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Épigrammes d’agneau confits façon boulangère

 

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Ailes de poulet confites

- Peler et hacher les gousses d’ail
- Prélever les zestes d’un demi-citron et le jus du citron entier
- Mettre les ailes de poulet dans une grande cocotte
- Ajouter le bouillon et amener à ébullition
- Ajouter l’ail haché, la sauce soja, le miel, le gingembre, le citron, les zestes, le Tabasco, du sel, du poivre et mélanger
- Faire cuire à feu moyen et à découvert pendant environ 30 mn en mélangeant de temps en temps
- Préchauffer le four (220°)
- Quand le liquide a bien réduit et que les ailes de poulet sont enrobées d’un sirop foncé, verser le tout dans un plat à gratin
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu’à ce que les ailes soient bien dorées et caramélisées

Servir accompagné de frites, de pommes de terre rôties ou de riz

 

Ailes de poulet confites




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Tarte au poisson à la caponata

- Préparer une Caponata (voir la recette)
- Décongeler le poisson si c’est du poisson congelé
- Couper le poisson en morceaux et mettre à cuire dans la Caponata pendant une dizaine de mn
- Préchauffer le four (210°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Etaler la Caponata
- Répartir joliment les filets d’anchois
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Tarte au poisson à la Caponata

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