Recettes -

Plats

Cabillaud en crumble de chorizo et sa petite fondue d’aubergines

Au préalable (pour un cabillaud qui une meilleure tenue et plus de goût) :
- Saler copieusement le cabillaud avec du gros sel et laisser reposer laisser 20 mn
- Rincer à grande eau et laisser dans un grand saladier d’eau froide pendant 40 mn
- Egoutter


Préparation du Crumble:
- Mettre tous les ingrédients (chorizo, beurre mou, parmesan, chapelure, biscuits secs) dans le Blender et broyer tout en conservant un aspect granuleux
-Réserver

Préparation de la fondue d’aubergines :
- Faire suer l’oignon avec l’huile d’olive
- Ajouter les aubergines coupées en petits dés, l’ail émincé et le thym
- Assaisonner et laisser compoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomate
- Cuire à feu doux (ajouter un peu d’eau si le mélange commence à accrocher)
- Réserver au chaud

Préparation du coulis de poivrons :
- Éplucher le poivron après l'avoir fait griller sous le grill du four dans du papier alu
- L’Epépiner  puis le couper en lanières
- Faire bouillir le fond de volaille
- Ajouter les poivrons et verser dans le blender
- Ajouter le piment d’Espelette et mixer finement
- Rectifier l’assaisonnement et monter légèrement à l’huile d’olive (comme une mayonnaise)
- Réserver au chaud

Le poisson et la présentation :
- A l’aide d’une mandoline, couper 4 lanières de courgette non pelée dans la longueur
- Les blanchir 2 mn dans une casserole d’eau bouillante salée et stopper la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau froide
- Egoutter sur un Sopalin

- Cuire le cabillaud pendant 2 mn dans un poêle beurrée
- Le retourner et cuire de nouveau 1 mn
- Recouvrir de crumble et enfourner à 180° quelques minutes afin de colorer toute la surface

- Former un cercle avec la lanière de courgette et déposer sur l’assiette de service
- Garnir de fondue d’aubergine
- Déposer un pavé de cabillaud
- Verser un cordon de coulis de poivron


Servir sans attendre

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Cabillaud en crumble de chorizo et sa petite fondue d’aubergines

 

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Œufs brouillés

- Battre les œufs dans un bol avec le lait
- Couper le beurre en morceaux
- Dans une casserole au bain marie (ou à fond épais) et sur feu très doux, faire cuire le mélange œufs/lait sans cesser de tourner à l’aide d’un fouet
- Incorporer les 2/3 du beurre petit à petit pendant la cuisson, saler et poivrer
- Lorsque les œufs prennent une consistance crémeuse arrêter le feu et incorporer le reste du beurre en fouettant toujours
- Servir immédiatement bien chaud




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Poulet au citron et aux herbes

- Préchauffer le four 150 °
- Peler et émincer les oignons
- Peler les gousses d’ail
- Laver les citrons, enlever les extrémités et les détailler en tranches
- Poser les cuisses de poulet dans un plat allant au four avec couvercle
- Répartir l’oignon émincé, les gousses d’ail, les tranches de citron
- Arroser avec le vin blanc
- Parsemer les épices, du sel du poivre
- Mettre le couvercle et faire cuire à four chaud pendant 2h30
- Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux et les ajouter dans le plat 1 h avant la fin de la cuisson. Ajouter un peu de bouillon au besoin
- Servir bien chaud

 

Poulet au citron et aux herbes




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Gratin de thon aux 3 poivrons

- Cuire les œufs durs, les écaler et les écraser à la fourchette
- Laver, épépiner et couper les poivrons en fines lamelles ou en cubes
- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les poivrons, le thym, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant environ 30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un saladier, mélanger ensemble le thon émietté, les poivrons, les œufs durs écrasés, la ciboulette, la parmesan
- Préparer une sauce blanche (faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine puis l’eau, du sel, du poivre, de la muscade et laisser épaissir lentement en remuant jusqu’à obtenir la consistance voulue. La sauce ne doit pas être trop liquide)
- Ajouter la sauce blanche à a première préparation et mélanger
- Mettre dans un plat à gratin
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn


Servir accompagné de riz blanc



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Ragoût de porc mariné

- Couper la viande en gros cubes
- Peler l’ail et l’écraser
- Ecraser les grains de genièvre et de poivre
- Faire une marinade avec les 25 cl de vin, 2 cs d’huile, le brin de romarin,  les feuilles de laurier, les herbes de Provence
- Y mettre les morceaux de viande, mélanger soigneusement, couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 12 h (la veille)
- Le lendemain, égoutter les morceaux de viande (garder 1 verre de marinade)
- Dans un fait tout, faire chauffer 2 cs d’huile et y faire dorer à feu modéré les morceaux de viande en les retournant
- Quand ils sont dorés saupoudrer la farine et la faire colorer en remuant pendant 3 mn environ
- Mouiller avec les 20 cl de vin rouge et un verre de marinade (filtrée)
- Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 1h30
- 10 mn avant de servir ajouter la crème fraiche et remuer pour lier la cuisson pendant quelques mn
- Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec du riz blanc (lien)




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Emincé de poulet mariné aux poivrons

- Détailler le poulet en bouchées ou en lamelles
- Laver , épépiner et détailler les poivrons en morceaux
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Verser tous les ingrédients dans un plat avec couvercle et bien les mélanger
- Mettre le couvercle et laisser reposer une nuit
- Le lendemain, mettre le tout dans une sauteuse et faire revenir pendant 15 mn à feu moyen

Servir avec du riz, des pommes de terre, de la semoule…


Conseils & Suggestions
Le poulet mariné peut très facilement être congelé… très pratique pour improviser un repas au dernier moment... pour cela :
- mettre le poulet avec sa marinade dans un sac congélation et le fermer
- Bien malaxer le tout dans le sac pour que la marinade enrobe bien tous les morceaux de poulet
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de congeler
- Décongeler au micro ondes ou à l’air libre au moment de l’utilisation avant de faire revenir tranquillement dans une sauteuse

 

Emincé de poulet mariné aux poivrons

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Spaghettis aux crevettes flambées

- Décongeler les crevettes au préalable
- Faire cuire les spaghettis selon les indications sur le paquet
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les feuilles d’épinard, couper les tiges et les hacher grossièrement (pour obtenir de petites lanières)
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen
- Ajouter l’ail, l’origan, le piment et faire revenir une petite mn en remuant
- Ajouter les crevettes, les lanières d’épinards, du sel, du poivre et faire revenir à couvert et à feu doux jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses. Surveiller la cuisson et ajouter un peu de liquide au besoin
- Mettre sur feu vif, ajouter l’armagnac et flamber avec une allumette ou un briquet
- Hors du feu ajouter la crème fraîche et faire ensuite revenir sur feu doux et à couvert pendant quelques mn
- Ajouter les spaghettis, le persil, le parmesan
- Mélanger le tout et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le plat soit bien chaud
- Servir de suite

 

Spaghettis aux crevettes flambées

 

Spaghettis aux crevettes flambées

 

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Côtes de porc au vin blanc

- Saler, poivrer les côtes de porc et les parsemer de thym
- Faire chauffer 2 cs  d’huile dans une poêle et y faire cuire les côte de beurre pendant 15 mn en les retournant plusieurs fois
- Les égoutter et les réserver au chaud (garder le jus de cuisson dans la poêle)
- Nettoyer les champignons, couper les pieds terreux et les émincer en lamelles
- Dans une deuxième poêle, faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons
- Déglacer la poêle de cuisson des côtes de porc en grattant avec une spatule
- Ajouter le vin blanc, le bouillon et le concentré de tomate
- Faire chauffer et réduire de moitié
- Délayer la Maïzena avec  le porto et ajouter dans la réduction en remuant sans arrêt pendant 5 mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat disposer les côtes de porc avec les champignons et napper de sauce
- Servir immédiatement

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Oeuf frit

- Faire chauffer de l’huile dans une poêle
- Casser les œufs un à un dans l’huile chaude mais non brûlante
- Mettre une pincée de sel sur le jaune
- Rabattre le blanc sur les jaunes à l’aide d’une grande cuillère
- Laisser dorer et égoutter

Servir par exemple sur des tranche de pain toastées, en accompagnement de légumes cuits





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Spaghettis alle vongole

- Remplir un saladier d’eau froide, y mettre une poignée de gros sel et mélanger
- Y plonger les coques et laisser reposer 45 mn
- Retirer les coques avec une écumoire
- Rincer les coques à l’eau claire dans une passoire en les frottant bien les unes contre les autres pour retirer d’éventuels résidus de sel
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver et ciseler le persil
- Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet
- Dans une sauteuse faire revenir l’ail haché dans l’huile chaude avec le piment, à feu vif pendant quelques instants en mélangeant
- Ajouter la moitié du persil, les coques et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 mn
- Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson à couvert pendant une dizaine de mn jusqu’à ce que les coques soient ouvertes
- Retirer les coques avec une écumoire
- Diluer la maïzena dans 3 cs d’eau froide
- Ajouter cette dilution au jus de coque et poursuivre la cuisson à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance de sauce. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Remettre la moitié des coques dans la sauce et laisser revenir à feu doux. Si la sauce réduit trop, la rallonger avec un peu d’eau
- Vider les coques restantes, jeter les coquilles et mettre les coques nues avec les autres
- Retirer du feu
- Ajouter les pâtes, mélanger, saupoudrer avec le persil restant
- Servir immédiatement

 

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