Recettes -

Plats

Pâtes à la bolognaise

- Peler et émincer l’oignon
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Peler et détailler la carotte en tout petits cubes
- Peler et hacher l’ail
- Une fois que la viande a bruni ajouter les tomates pelées, les dés de carotte, le vin blanc, l’ail haché, le persil, le basilic, l'origan, le piment, du sel, du poivre et amener à ébullition,
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 2 bonnes heures
- ½ heure avant la fin ajouter le concentré de tomate, 1 cs d’huile d'olive et laisser la sauce épaissir tranquillement à découvert jusqu’à obtenir la bonne consistance

Servir avec des pâtes (spaghettis, Penne…) et du gruyère râpé ou du parmesan

 


Conseils & Suggestions
Ne pas hésiter à en faire en plus grande quantité et à congeler en sachets individuels ou à stériliser en bocaux



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Chaussons Viande hachée & fromage

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et hacher finement l’oignon
- Dans une petite poêle, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive
- Ajouter la viande hachée, le curcuma, le piment, le persil, du sel et du poivre et faire revenir quelques mn  en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite
- Découper les tranches de fromage en 4 carrés
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- A l’aide d’un mug ou d’un gros verre, découper des ronds dans la pâte feuilletée et les déposer sur le papier sulfurisé
- A l’aide d’une petite cuillère, mettre un peu de sauce tomate au centre de chaque cercle
- Recouvrir d’un peu de farce puis d’un petit carré de fromage
- Plier chaque cercle de pâte en deux de manière à obtenir un chausson en soudant légèrement les bords
- Avec un pinceau, badigeonner chaque chausson d’œuf battu
- Avec une fourchette, finir de souder les chaussons en appuyant la pointe de la fourchette sur les bords de manière à former de petites stries
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn



Conseils & Suggestions
- Ces chaussons peuvent être réalisés à l’avance et réchauffés au dernier moment au micro ondes
- Constituent également une excellente entrée ou un plat léger, accompagnés d’une salade verte (faire 4 chaussons dans un rouleau de pâte feuilletée et augmenter la quantité de viande)



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Burger au saumon à la sauce mangue

- Préparer la sauce à la mangue (recettes ICI)
- Laver et essorer les feuilles de salade
- Laver les tomates et les couper en rondelles
- Peler le concombre et le couper en rondelles
- Mixer le saumon avec la ciboulette et l’oignon et verser dans un saladier
- Ajouter la moutarde, le Tabasco, la chapelure, du sel du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Former 4 steak et les faire cuire, dans une poêle chaude, 2 mn de chaque côté
- Couper les pains burger en deux et les chauffer quelques mn sous le grill du four ou dans le grille pain
- Dresser les burgers en mettant une tranche de pain, de la salade, des rondelles de tomates et de concombre, de la sauce mangue, le steak de saumon, à nouveau de la salade, de la sauce mangue et finir avec du pain burger
- Presser pour bien tasser le tout (pas trop quand même…)
- Servir immédiatement avec des frites ou des pommes de terre sautées

 

Burger au saumon à la sauce mangue




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Ailes de poulet caramélisées

- Préchauffer le four (190°)
- Peler et hacher les gousses d'ail
- Dans un grand bol, mélanger l'huile, la sauce soja, le ketchup épicé, le miel, l'ail, du sel et du poivre
- Mettre les ailes de poulet dans un plat à gratin
- Verser le mélange au soja sur les ailes et enrober les ailes de sauces en utilisant les mains
- Faire cuire à four chaud pendant 1h jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée

Servir avec du riz ou des frites

 

Ailes de poulet caramélisées

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Blanquette de poisson

- Peler et émincer l'oignon
- Nettoyer les champignons en enlevant les bouts terreux et les couper en 4 ou plus selon la taille
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Couper les filets de poisson en morceaux (assez gros)
- Dans une cocotte, faire blondir l'oignon avec un peu d'huile pendant quelques mn
- Ajouter les champignons, les rondelles de carotte, le vin blanc, le bouillon, du sel, du poivre et mélanger
- Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 mn jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais encore un peu croquantes
- Ajouter la crème et mélanger
- Mettre de la farine dans une assiette, fariner les morceaux de poisson,les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20 mn
- Servir chaud accompagné de riz blanc

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Croquettes de volaille

- Hacher finement les blancs de volaille
- Enlever la croute du pain de mie et le mettre dans un plat creux
- Recouvrir le pain avec la crème fraiche l’imbiber soigneusement en le retournant plusieurs fois
- Ecraser le pain avec une fourchette
- Ajouter le poulet haché, le persil, saler, poivrer et mélanger (la pâte doit être moelleuse, ni trop liquide, ni trop sèche)
- Former 8 boulettes légèrement aplaties et les fariner
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les boulettes sur feu vif 2 mn de chaque côté
- Baisser le feu et prolonger la cuisson  pendant environ 8 mn en les retournant de temps en temps
- Servir les boulettes chaudes avec des rondelles de citron




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Gratin de poisson aux courgettes

- Laver les courgettes, enlever les extrémités et les détailler en rondelles
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une sauteuse faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les tomates pelées, le vin blanc, l’ail, les herbes de Provence, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant environ 30 mn jusqu’à ce que les courgettes soient translucides
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin (ou 4 plats individuels), mettre une couche de sauce aux courgettes
- Poser les filets de poisson (si le poisson est congelé, penser à le décongeler avant)
- Recouvrir avec le reste de sauce aux courgettes
- Répartir la mozzarella coupée en rondelles
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir avec du riz

 

Gratin de poisson aux courgettes

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Travers de porc au miel (cuisson au four)

- Mélanger ensemble le miel, la sauce teriyaki, la sauce bbq et le gingembre
- Mettre le sucre en poudre dans un bol
- Saler et poivrer les travers
- Prendre un pinceau de cuisine, le tremper dans la marinade puis dans le sucre et sucrer les travers des deux côtés en trempant le pinceau régulièrement pour que le sucre colle bien à la viande
- Mettre les morceaux de viande dans la marinade en les nappant de marinade avec une cuillère
- Couvrir et  laisser mariner idéalement 1 bonne heure en les retournant à mi parcours

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre les travers dans un plat à gratin ou sur la plaque du four
- Les napper de marinade
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn en retournant tous les ¼ d’heure et en arrosant avec la marinade

Servir avec des pommes de terre sautées

 

travers de porc au miel (cuisson au four)

 

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Parmentier de poisson

- Préchauffer le four (200°)
- Peler et hacher l'ail et l'oignon
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole d'eau froide, amener à ébullition et faire cuire pendant environ 30 mn jusqu'à ce qu'elles soient cuites
- Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse purée et y ajouter du lait jusqu'à obtenir une purée (pas trop liquide)
- Saler et poivrer la purée. Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Cuire le poisson à la vapeur pendant 10 mn (ou dans de l'eau bouillante)et l'émietter avec une fourchette
- Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive pendant quelques mn
- Ajouter les tomates concassées, le poisson émietté, l'ail, le thym, du sel, du poivre et faire cuire pendant 15 mn à découvert jusqu'à ce que le m"lange épaississe
- Mettre le poisson à la sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin
- Recouvrir de purée procédant délicatement de manière à ce que les deux préparations ne se mélangent pas
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue
- Servir bien chaud avec une bonne salade verte

 

Parmentier de poisson

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Œufs pochés

- Dans un grand fait tout faire bouillir de l’eau à laquelle on aura ajouté un verre de vinaigre blanc (pas de sel)
- Quand l’eau bout à gros bouillons casser les œufs contre le bord de la casserole et verser rapidement l’oeuf dans l’eau du plus près possible de la surface de l’eau
- Laisser bouillir 3 mn
- Enlever les œufs à l’aide d’une écumoire et les plonger immédiatement dans un récipient rempli d’eau bien froide
- Les sortir de l’eau et avec un ciseau, découper les morceaux de blanc qui se détachent afin d’avoir un joli petit œuf en boule




Conseils et suggestions :

- Méthode plus facile : Casser chaque œuf dans une petite tasse ou un petit verre et verser les œufs un par un dans l’eau en inclinant la tasse (ou le verre) près de la surface de l’eau d’un geste assuré

- Si les œufs « s’effilochent » un peu dans l’eau, rassembler le blanc autour du jaune en s’aidant de 2 grandes cuillères

- Les œufs pochés peuvent être préparés à l’avance si on doit les manger tièdes ou chauds. Il suffira de les réchauffer dans le plat qu’ils accompagnent ou dans de l’eau chaude en faisant attention que le liquide d’immersion ne bout pas, afin de ne pas reprendre la cuisson




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