Recettes -

Plats

Epaule d’agneau confite

- Préchauffer le four (150°)
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y colorer la viande sur toutes ses faces. salez poivrez et retirer la viande dès qu'elle est bien colorée
- Peler et émincer les oignons, les mettre au fond de la cocotte
- Laver et couper les tomates en tranches et les poser sur les oignons
- Ajouter l'ail (enchemise coupée en 2), l'origan, saler et poivrer
- Remettre l'épaule dans la cocotte
- Verser l'eau, le vinaigre, et enfourner à couvert pendant 3 heures

Votre viande sera super fondante
 
Conseils & suggestions :
Vous pouvez comme moi mixer la sauce elle sera plus onctueuse et plus homogène

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Epaule d’agneau confite

 

 




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Navarin d'agneau
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Magrets de canard au poivre vert

- Ciseler légèrement la peau des magrets
- Faire chauffer une poêle à fond épais sans mettre de matière grasse
- Quand la poêle est bien chaude, y poser le magret peau en dessous
- Faire cuire sur feu vif 5  mn puis les retourner et prolonger la cuisson 3-4 mn
- Enlever les 3/4 de la graisse contenue dans la poêle
- mettre le poivre vert égoutté et le bouillon de volaille
- Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 mn
- Retirer les magrets et baisser le feu sous la poêle
- Détailler les magrets en tranches sur une planche en bois,
- Ajouter la crème dans la poêle et mélanger
- Faire cuire encore 1 mn
- Servir accompagné de pommes de terre sautées

Magrets de canard au poivre vert

 



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purée fenouil et pommes de terre
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Noix de saint jacques sur mousseline de panais

- Éplucher et découper en petits dés les panais, les pommes de terre et l'échalote
- Éplucher et dégermer les gousses d'ail
- Faire chauffer le lait avec la crème, les gousses d’ail entières, le bouillon de légume, du sel du poivre jusqu'à frémissement et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
- Pendant ce temps, faire revenir le panais, la pomme de terre et l'échalote dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer
- Ajouter les légumes dans le mélange au lait et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres
- Prélever les légumes cuits à l’aide d’une écumoire (réserver le jus de cuisson) et les écraser en purée très fine jusqu’à obtenir une texture onctueuse et crémeuse (allonger avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance)
- Mettre la purée dans une casserole et maintenir au chaud sur feu très doux
- Rincer les noix de St Jacques à l’eau froide et les éponger sur du papier absorbant Saler et poivrer
- Chauffer le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les noix de St Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu vif
- Retirer le gras et déglacer la poêle avec le jus du citron vert
- Dresser en disposant au fond de chaque contenant 2 ou 3 belles cuillères à soupe de purée
- Déposer ensuite dessus 3 noix de St Jacques et râper un peu de zeste de citron par dessus

C'est prêt!

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Noix de saint jacques sur mousseline de panais




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Rognons de veau en cocotte

- Enlever la pellicule qui entoure les rognons et les nettoyer, les laisser entiers
- Faire fondre le beurre dans une cocotte sans le laisser colorer
- Y mettre les rognons et les faire dorer doucement en les retournant plusieurs fois pendant 6/8 mn
- Verser l’alcool, couvrir, retirer la cocotte du feu et laisser macérer pendant 10 mn
- Retirer les rognons, les déposer dans un plat creux et recouvrir d’une feuille de papier aluminium
- Faire réduire la sauce de moitié, saler et poivrer
- Mélanger la crème avec 1 cc de Maïzena et verser dans la cocotte
- Ajouter 1 cc de moutarde
- Faire chauffer pendant quelques 5 mn et servir aussitôt accompagné par exemple  de champignons ou de purée maison




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Cassolettes de crevettes au beurre d’ail

- Préchauffer le four 10 mn (250°)
- Plonger les crevettes surgelées dans de l’eau chaude et les éplucher
- Replonger les crevettes dans l’eau chaude 6 mn pour dégelage complet
- Placer les crevettes dans les cassolettes sans les superposer
- Poser 1 cc bombée de beurre d’ail sur chaque crevette
- Baisser le four à 200° et enfourner pour 12/15 mn en jetant un œil régulièrement
- Quand le beurre mousse partout c’est prêt

Attention, il vaut mieux un peu que ça soit trop cuit car l'inverse est immangeable


Servir avec du pain

Si servi en plat principal : 12 crevettes par personne




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oeuf dur

- Plonger les œufs 8/10 mn dans de l’eau bouillante salée (pas plus sinon le tour du jaune devient verdâtre)
- Laisser refroidir (ou refroidir les œufs en les plongeant dans de l’eau froide) et les écaler





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Saumon en feuille de brick

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Laver et couper les tomates en rondelles fines
- Trancher les boules de mozzarella en rondelles
- Sur une planche en bois, poser une feuille de brick
- Beurrer cette feuille de brick au pinceau avec le beurre fondu
- Recommencer l’opération 2 fois de manière à avoir 3 feuilles de brick beurrées superposées
- Etaler environ 3 cc de crème fraîche au centre de la feuille de brick (cercle d’environ 10 cm de diamètre)
- Déposer sur la crème fraîche 1 tranche de saumon
- Ajouter 3/4 rondelles de tomates puis environ 4 rondelles de mozzarella, poivrer
- Rabattre les côtés de la feuille de brick vers le centre.
- Rabattre ensuite le haut et le bas de la beuille de brick vers le centre. A ce stade on obtient un « chausson » carré
- Fixer les 4 coins en avec des cures dents
- Recommencer l’opération pour obtenir au total 4 « chaussons »
- Déposer ces « chaussons » sur la plaque du four et faire cuire à four chaud pendant 15 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

saumon en feuille de brick ouverte

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Spaghettis aux crevettes flambées

- Décongeler les crevettes au préalable
- Faire cuire les spaghettis selon les indications sur le paquet
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les feuilles d’épinard, couper les tiges et les hacher grossièrement (pour obtenir de petites lanières)
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen
- Ajouter l’ail, l’origan, le piment et faire revenir une petite mn en remuant
- Ajouter les crevettes, les lanières d’épinards, du sel, du poivre et faire revenir à couvert et à feu doux jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses. Surveiller la cuisson et ajouter un peu de liquide au besoin
- Mettre sur feu vif, ajouter l’armagnac et flamber avec une allumette ou un briquet
- Hors du feu ajouter la crème fraîche et faire ensuite revenir sur feu doux et à couvert pendant quelques mn
- Ajouter les spaghettis, le persil, le parmesan
- Mélanger le tout et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le plat soit bien chaud
- Servir de suite

 

Spaghettis aux crevettes flambées

 

Spaghettis aux crevettes flambées

 

Spaghettis aux crevettes flambées

 

Spaghettis aux crevettes flambées

 

Spaghettis aux crevettes flambées

 

Spaghettis aux crevettes flambées




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Œufs brouillés

- Battre les œufs dans un bol avec le lait
- Couper le beurre en morceaux
- Dans une casserole au bain marie (ou à fond épais) et sur feu très doux, faire cuire le mélange œufs/lait sans cesser de tourner à l’aide d’un fouet
- Incorporer les 2/3 du beurre petit à petit pendant la cuisson, saler et poivrer
- Lorsque les œufs prennent une consistance crémeuse arrêter le feu et incorporer le reste du beurre en fouettant toujours
- Servir immédiatement bien chaud




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Spaghettis alle vongole

- Remplir un saladier d’eau froide, y mettre une poignée de gros sel et mélanger
- Y plonger les coques et laisser reposer 45 mn
- Retirer les coques avec une écumoire
- Rincer les coques à l’eau claire dans une passoire en les frottant bien les unes contre les autres pour retirer d’éventuels résidus de sel
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver et ciseler le persil
- Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet
- Dans une sauteuse faire revenir l’ail haché dans l’huile chaude avec le piment, à feu vif pendant quelques instants en mélangeant
- Ajouter la moitié du persil, les coques et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 mn
- Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson à couvert pendant une dizaine de mn jusqu’à ce que les coques soient ouvertes
- Retirer les coques avec une écumoire
- Diluer la maïzena dans 3 cs d’eau froide
- Ajouter cette dilution au jus de coque et poursuivre la cuisson à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance de sauce. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Remettre la moitié des coques dans la sauce et laisser revenir à feu doux. Si la sauce réduit trop, la rallonger avec un peu d’eau
- Vider les coques restantes, jeter les coquilles et mettre les coques nues avec les autres
- Retirer du feu
- Ajouter les pâtes, mélanger, saupoudrer avec le persil restant
- Servir immédiatement

 

Spaghettis alle vongole




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