Recettes -

Plats

Cuisses de poulet sauce au miel ail et moutarde

- Désosser les cuisses de poulet
- Peler et émincer les gousses d’ail
- Saupoudrer les deux côtés du poulet de sel et de poivre
- Faire chauffer une poêle à feu moyen et y mettre une cuillère d’huile d’olive
- Y faire cuire les cuisses de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées
- Une fois dorées, baisser le feu, retirer le gras excédentaire venant de la peau du poulet et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn jusqu’à ce que les cuisses soient cuites
- Dans une petite casserole, faites revenir l’ail émincé dans une cuillère d’huile d’olive
- Ajouter le miel, la moutarde, l’eau, une bonne pincée de sel et bien mélanger
- Augmenter la température de la casserole et faire cuire à feu vif quelques instants pour que la sauce soit bien chaude
- Verser la sauce sur le poulet

Servir immédiatement accompagné par exemple de pommes de terre vapeur ou de riz

Comme j'aime à le dire "Simplement bon"

 

 

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Cuisses de poulet sauce au miel ail et moutarde




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Boudin noir sur son écrasée de pommes et terre et sa compotée d'oignons

- Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans l’eau froide
- Quand elles sont cuites, les écraser avec une fourchette en ajoutant de l’huile d’olive, du sel et du poivre
- Retirer la peau du boudin
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le boudin pendant 3 mn en remuant sans arrêt
- Saler, poivrer et réserver hors du feu
- Eplucher les oignons, les émincer et les mettre à dorer doucement avec le sucre
- Quand ils sont bien dorés, ajouter le vinaigre, un peu d’eau et laisser mijoter 20mn

Assemblage
- Mettre un cercle dans l’assiette
- Y mettre l'écrasée de pomme de terre
- Ajouter le boudin
- Couvrir avec la compotée d’oignons
- Retirer délicatement le cercle

 

 

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Boudin noir sur son écrasé de pommes et terre et sa compotée d'oignons

 

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Parmentier de canard confit à la crème de parmesan

- Faire cuire les pommes de terre avec la peau (démarrer à l'eau froide salée avec du gros sel) jusqu'à ébullition et ce, jusqu'à cuisson
- Mettre les poches de canard dans l'eau très chaude pour faire fondre le gras
- Eplucher les pommes de terre une fois tiédies
- Chauffer le lait et 150 grammes de beurre demi-sel
- Ecraser les pommes de terre à la fourchette en ajoutant le mélange lait & beurre jusqu’à obtenir la bonne consistance
- Eplucher et hacher finement les échalotes
- Oter le gras des cuisses de canard
- Détacher la chair et la couper en petits morceaux
- Dans une poêle à sec, faire revenir la chair de canard avec les échalotes et la ciboulette. Réserver
- Dans une casserole, porter à ébullition, la crème liquide, ajouter le parmesan râpé et mélanger au fouet
- Après ébullition, laisser réduire doucement la crème de parmesan
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin, disposer la poêlée de canard
- Recouvrir avec la moitié de la crème de parmesan
- Ajouter la purée de pommes de terre et terminer par le reste de crème de parmesan
- Faire cuire à four chaud pour réchauffer le tout pendant 20/30 mn jusqu'à ce que le plat soit gratiné

Servir avec une belle salade verte

 

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Parmentier de canard confit à la crème de parmesan

 

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Gratin de thon aux 3 poivrons

- Cuire les œufs durs, les écaler et les écraser à la fourchette
- Laver, épépiner et couper les poivrons en fines lamelles ou en cubes
- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les poivrons, le thym, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant environ 30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un saladier, mélanger ensemble le thon émietté, les poivrons, les œufs durs écrasés, la ciboulette, la parmesan
- Préparer une sauce blanche (faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine puis l’eau, du sel, du poivre, de la muscade et laisser épaissir lentement en remuant jusqu’à obtenir la consistance voulue. La sauce ne doit pas être trop liquide)
- Ajouter la sauce blanche à a première préparation et mélanger
- Mettre dans un plat à gratin
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn


Servir accompagné de riz blanc



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Rognons au Xeres

- Retirer la pellicule qui entoure les rognons et les couper en deux
- Retirer les parties nerveuses et les graisses du centre
- Détailler chaque rognon en tranches
- Nettoyer et émincer finement les champignons
- Peler et hacher l’ail
- Faire revenir 40 gr de beurre dans une casserole et y faire revenir les champignons avec l’ail et une feuille de laurier pendant 5 mn
- Saupoudrer  1 cs de farine et remuer
- Saler, poivrer, Verser 5 cs de bouillon et faire cuire en remuant pendant 5 mn
- Retirer le laurier et réserver
- Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle, y faire revenir les tranches de rognon sur feu vif pendant 5 mn et les égoutter
- Déglacer la poêle avec 5 cs de Xérès et porter à ébullition en remuant
- Verser dans la poêle la sauce avec les champignons et y déposer à nouveau les rognons
- Faire chauffer 2 mn sur feu doux
- Verser le tous dans un plat, parsemer de persil haché et servir avec une purée de pomme de terre maison




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Spaghettis aux crevettes flambées

- Décongeler les crevettes au préalable
- Faire cuire les spaghettis selon les indications sur le paquet
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les feuilles d’épinard, couper les tiges et les hacher grossièrement (pour obtenir de petites lanières)
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen
- Ajouter l’ail, l’origan, le piment et faire revenir une petite mn en remuant
- Ajouter les crevettes, les lanières d’épinards, du sel, du poivre et faire revenir à couvert et à feu doux jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses. Surveiller la cuisson et ajouter un peu de liquide au besoin
- Mettre sur feu vif, ajouter l’armagnac et flamber avec une allumette ou un briquet
- Hors du feu ajouter la crème fraîche et faire ensuite revenir sur feu doux et à couvert pendant quelques mn
- Ajouter les spaghettis, le persil, le parmesan
- Mélanger le tout et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le plat soit bien chaud
- Servir de suite

 

Spaghettis aux crevettes flambées

 

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Boulettes de boeuf sauce madère

- Hacher le lard très finement
- Peler et hacher les oignons
- Mettre de la farine dans une assiette
- Mélanger dans un récipient le bœuf haché, le lard haché , les oignons, le persil, 1 œuf  et pétrir soigneusement avec les mains
- Façonner 8 boulettes en les tassant bien entre les mains
- Fariner les boulettes en les faisant tourner dans l’assiette de farine
- Dans une cocotte ou une sauteuse faire chauffer 3 cs d’huile et y faire dorer les boulettes en les retournant régulièrement
- Quand elles sont bien fermes et croustillantes, ajouter le madère et les tomates
- Baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant 20 mn
- Ajouter la crème, la délayer dans la sauce et prolonger la cuisson à feu doux de quelques mn
- Rectifier l’assaisonnement
- Servir chaud avec des pâtes



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Jarret de porc et sa sauce crémée

- Préchauffer le four (200°)
- Peler et couper l’oignon en tranches
- Mettre le jarret dans un plat à four
- L’arroser avec l’huile. Saler et poivrer
- Ajouter le beurre, l’oignon, l’ail en chemise, le laurier, le thym et le romarin
- Faire cuire à four chaud pendant environ 1h30 jusqu’à ce que le jarret soit bien coloré et bien cuit
- Arroser régulièrement avec son jus et surveiller la couleur du jus, dès qu’il devient trop coloré, ajouter un peu d’eau
- le jarret cuit, retirer le plat du four, badigeonner le jarret avec le miel (allez doucement sur le miel si vous craignez le coté sucré) et remettre au four pour une dizaine de minutes.
- Bien surveiller la couleur du jarret : le miel ne doit pas brûler mais caraméliser légèrement
- Dès que le jarret est prêt, le retirer du plat et servir en tranches avec son jus

Pour la sauce crémée :
- Passer le jus au chinois dans un récipient en laissant un fond dans le plat et réserver
- Ajouter le cognac dans le plat, remettre au four quelques minutes pour réchauffer, puis flamber au sortir du four
- Passer au chinois en raclant bien les sucs du plat et ajouter au reste du jus
- Mettre le jarret dans le four éteint et ouvert pour le garder chaud
- Réchauffer le jus en ajoutant la crème et rectifier l’assaisonnement

 

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Jarret de porc et sa sauce crémée

 

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Oeuf frit

- Faire chauffer de l’huile dans une poêle
- Casser les œufs un à un dans l’huile chaude mais non brûlante
- Mettre une pincée de sel sur le jaune
- Rabattre le blanc sur les jaunes à l’aide d’une grande cuillère
- Laisser dorer et égoutter

Servir par exemple sur des tranche de pain toastées, en accompagnement de légumes cuits





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Fricassée de volaille à l’oignon

- Préchauffer le four (200°)
- Peler et émincer les oignons
- Couper le jambon en petites languettes
- Saler les morceaux de poulet
- Dans une cocotte allant dans le four faire chauffer le beurre avec 1 cs d’huile
- Faire dorer les morceaux de poulet pendant 7 mn en les retournant régulièrement
- Une fois qu’ils sont bien dorés sur toutes les faces, les retirer du fait-tout et mettre les oignons à la place
- Remuer les oignons dans la matière grasse pendant 2 mn
- Ajouter les morceaux de jambon
- Déglacer avec le cognac ou l’armagnac et mélanger tranquillement pendant environ 2 mn
- Saler, poivrer et verser le vin blanc
- Remettre les cuisses de poulet
- Couvrir et faire chauffer sur feu moyen pendant 15 mn
- Mettre la cocotte dans le four pour encore 15 mn




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