Recettes -

Plats

Oeuf mollet

- Plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 mn
- Les retirer de l’eau et les plonger immédiatement dans l’eau froide
- Faire attention en retirant la coquille de ne pas percer le blanc


Les servir par exemple avec une sauce blanche, ravigote, à l’oseille ou en accompagnement d’une salade




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Cuisses de poulet façon ballottines

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les échalotes et les hacher finement
- Laver les champignons et les couper en petits morceaux
- Détailler la mozzarella en tranches
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides
- Ajouter les champignons et faire sauter le tout pendant environ 5 minutes puis retirer du feu et laisser un peu refroidir
- Saler, poivrer et ajouter l'origan
- remplir les cuisses de poulet avec cette farce et ajouter des tranches de mozzarella
- Refermer en fixant avec des petites piques en bois ou de la ficelle (Là je vous avoue que j'ai un peu galéré mais c'est faisable)
- Dans une poêle chaude et sans matière grasse, faire dorer les cuisses sur chaque face
- Ensuite placer les ballottines sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faire cuire à four chaud pendant une trentaine de minutes

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Cuisses de poulet façon ballottines

 

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Parmentier de poisson

- Préchauffer le four (200°)
- Peler et hacher l'ail et l'oignon
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole d'eau froide, amener à ébullition et faire cuire pendant environ 30 mn jusqu'à ce qu'elles soient cuites
- Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse purée et y ajouter du lait jusqu'à obtenir une purée (pas trop liquide)
- Saler et poivrer la purée. Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Cuire le poisson à la vapeur pendant 10 mn (ou dans de l'eau bouillante)et l'émietter avec une fourchette
- Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive pendant quelques mn
- Ajouter les tomates concassées, le poisson émietté, l'ail, le thym, du sel, du poivre et faire cuire pendant 15 mn à découvert jusqu'à ce que le m"lange épaississe
- Mettre le poisson à la sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin
- Recouvrir de purée procédant délicatement de manière à ce que les deux préparations ne se mélangent pas
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue
- Servir bien chaud avec une bonne salade verte

 

Parmentier de poisson

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Gigot d'agneau et pommes de terre confites

La veille :
- râper les gousses d'ail et les mélanger aux 4 cs d'huile d'olive
- Saler et en enduire le gigot
- Le recouvrir de quelques branches de thym et de romarin puis l'envelopper dans du papier film
- Le laisser s'imprégner de ces saveurs toute la nuit au réfrigérateur


Le jour J :
- Sortir le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Peler les pommes de terre, l'oignon et les trancher finement à l'aide d'une mandoline
- Les mettre ensuite dans un plat allant au four avec les gousses de 2 têtes d'ail en chemise
- Saler, poivrer, parsemer de thym séché et arroser avec 2 cs d'huile d'olive
- Bien mélanger avec les doigts
- Déballer le gigot de son papier film et le déposer sur les pommes de terre avec ses branches de thym et de romarin
- Verser le bouillon dans le plat et enfourner pour 45 minutes, en abaissant la température du four à 210°C au bout de 15 minutes de cuisson
- Au terme, éteindre le four et couvrir le gigot d'une feuille de papier alu
- Laisser reposer dans le four éteint, porte ouverte, pendant 10 minutes

Découper le gigot et servir avec les pommes de terre, oignons et gousses d'ail confits

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Gigot d'agneau et pommes de terre confites




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Crevettes à l'ail et au persil

La veille ou quelques heures avant 

-          Peler et écraser l’ail

-          Mélanger l’huile d’olive avec l’ail, le persil et le cerfeuil

-          Laisser reposer ce mélange une nuit ou quelques heures

 

Le lendemain

-          Préchauffer le four pendant 15 mn (200°)

-          Déposer les crevettes dans un plat allant au four

-          Saler, poivrer et napper de l’huile marinée

-          Couvrir et faire cuire à four chaud pendant 10 mn

 

Servir immédiatement

 

Cuisson à l’actifry

A la place de la cuisson au four, tout mettre dans l’actifry et programmer une cuisson de 10 mn

 

 

 

Conseils & Suggestions

Si plat principal doubler les quantités et servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz




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Chaussons Viande hachée & fromage

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et hacher finement l’oignon
- Dans une petite poêle, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive
- Ajouter la viande hachée, le curcuma, le piment, le persil, du sel et du poivre et faire revenir quelques mn  en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite
- Découper les tranches de fromage en 4 carrés
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- A l’aide d’un mug ou d’un gros verre, découper des ronds dans la pâte feuilletée et les déposer sur le papier sulfurisé
- A l’aide d’une petite cuillère, mettre un peu de sauce tomate au centre de chaque cercle
- Recouvrir d’un peu de farce puis d’un petit carré de fromage
- Plier chaque cercle de pâte en deux de manière à obtenir un chausson en soudant légèrement les bords
- Avec un pinceau, badigeonner chaque chausson d’œuf battu
- Avec une fourchette, finir de souder les chaussons en appuyant la pointe de la fourchette sur les bords de manière à former de petites stries
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn



Conseils & Suggestions
- Ces chaussons peuvent être réalisés à l’avance et réchauffés au dernier moment au micro ondes
- Constituent également une excellente entrée ou un plat léger, accompagnés d’une salade verte (faire 4 chaussons dans un rouleau de pâte feuilletée et augmenter la quantité de viande)



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Oeuf frit

- Faire chauffer de l’huile dans une poêle
- Casser les œufs un à un dans l’huile chaude mais non brûlante
- Mettre une pincée de sel sur le jaune
- Rabattre le blanc sur les jaunes à l’aide d’une grande cuillère
- Laisser dorer et égoutter

Servir par exemple sur des tranche de pain toastées, en accompagnement de légumes cuits





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oeuf dur

- Plonger les œufs 8/10 mn dans de l’eau bouillante salée (pas plus sinon le tour du jaune devient verdâtre)
- Laisser refroidir (ou refroidir les œufs en les plongeant dans de l’eau froide) et les écaler





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Ailes de poulet confites

- Peler et hacher les gousses d’ail
- Prélever les zestes d’un demi-citron et le jus du citron entier
- Mettre les ailes de poulet dans une grande cocotte
- Ajouter le bouillon et amener à ébullition
- Ajouter l’ail haché, la sauce soja, le miel, le gingembre, le citron, les zestes, le Tabasco, du sel, du poivre et mélanger
- Faire cuire à feu moyen et à découvert pendant environ 30 mn en mélangeant de temps en temps
- Préchauffer le four (220°)
- Quand le liquide a bien réduit et que les ailes de poulet sont enrobées d’un sirop foncé, verser le tout dans un plat à gratin
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu’à ce que les ailes soient bien dorées et caramélisées

Servir accompagné de frites, de pommes de terre rôties ou de riz

 

Ailes de poulet confites




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Paupiettes de veau à la sauce tomate

- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de tournesol et y faire revenir à feu vif les paupiettes pendant quelques mn en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes leurs faces
- Baisser le feu, ajouter l’oignon et le faire blondir pendant quelques mn
- Ajouter les tomates, le vin, les olives, le thym, du sel, du poivre et compléter avec du bouillon pour que les paupiettes soient juste recouvertes
- Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 mn/1 h
- A mi cuisson ajouter le concentré de tomate et l’huile d’olive

Servir avec du riz ou des pâtes

 

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