Recettes -

Plats

Œuf sur le plat

- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes
- Dans un poêle anti-adhésive faire fondre le beurre sur feu moyen et ajouter 1 CAC d’eau quand le beurre est fondu
- Verser les blancs dans la poêle et faire cuire  jusqu’à ce que le blanc se solidifie un peu
- Saler et poivrer
- Poser délicatement les jaunes sur les blancs à l’aide d’une grosse cuillère
- Faire cuire pendant 3 mn à feu doux




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Souris d’agneau confites aux carottes fondants

- Peler et émincer finement l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une grande cocotte, faire dorer les souris dans uns cs d’huile sur toutes leurs faces puis les retirer de la cocotte
- A la place de la viande, mettre l’oignon émincé et le thym
- Faire revenir pendant quelques mn sur feu vif en remuant
- Ajouter les souris d’agneau, l’ail, le miel, le bouillon, du sel, du poivre et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 3h
- Peler les carottes, les détailler en bâtonnets et les ajouter dans la cocotte 1h avant la fin de cuisson
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter, avec les raisins secs, ½ heure avant la fin de cuisson
- Servir bien chaud en mettant les souris avec les légumes dans un plat et la sauce à part dans un bol ou un saucier

 

Souris d’agneau confites aux carottes fondantes




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Epaule d’agneau confite

- Préchauffer le four (150°)
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y colorer la viande sur toutes ses faces. salez poivrez et retirer la viande dès qu'elle est bien colorée
- Peler et émincer les oignons, les mettre au fond de la cocotte
- Laver et couper les tomates en tranches et les poser sur les oignons
- Ajouter l'ail (enchemise coupée en 2), l'origan, saler et poivrer
- Remettre l'épaule dans la cocotte
- Verser l'eau, le vinaigre, et enfourner à couvert pendant 3 heures

Votre viande sera super fondante
 
Conseils & suggestions :
Vous pouvez comme moi mixer la sauce elle sera plus onctueuse et plus homogène

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Epaule d’agneau confite

 

 




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Tarte au poisson à la caponata

- Préparer une Caponata (voir la recette)
- Décongeler le poisson si c’est du poisson congelé
- Couper le poisson en morceaux et mettre à cuire dans la Caponata pendant une dizaine de mn
- Préchauffer le four (210°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Etaler la Caponata
- Répartir joliment les filets d’anchois
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Tarte au poisson à la Caponata

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Poisson blanc tomates & coco

- Si le poisson et les crevettes sont congelés, les dégeler
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une grande casserole/cocote, faire blondir l’oignon avec un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le lait de coco, les tomates concassées, le curry, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Couper le poisson en morceaux d’environ 3/4 cm
- Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes dans la sauce
- Goûter et rectifier l‘assaisonnement au besoin
- Attendre la reprise de l’ébullition, baisser le feu, laisser mijoter à découvert pendant 30 mn
- Parsemer de persil avant de servir

Servir avec du riz blanc

 

Poisson blanc aux tomates et au lait de coco



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Saumon sur son lit de poireaux au curry

- Préchauffer le four (180°)
- Laver les poireaux, les détailler en rondelles et les laver à nouveau
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans un plat avec couvercle allant à a fois sur le feu et au four, faire suer les poireaux avec l’huile à feu doux et à couvert pendant environ 15 mn
- Ajouter le vin blanc, le curry, l’ail haché, du sel, du poivre et bien mélanger
- Couvrir et faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Dans un bol mélanger la crème fraîche avec le curcuma, du sel et du poivre
- Sortir le plat du four au une fois les 30 mn écoulées
- Déposer les tranches de saumon et napper avec la sauce au curcuma
- Saupoudrer les morceaux de saumon de graines de carvi
- Poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 mn
- Sortir le plat du four et vérifier la cuisson du poisson

Servir accompagné de riz, de tagliatelles…

 

saumon sur son lit de poireaux au curry




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Poulet au chorizo et aux olives

- Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen, puis faire dorer les cuisses de poulet. Retirer et réserver
- Peler et hacher l'oignon et l'ail
- Couper le chorizo en rondelles
- Ajouter l'oignon et l'ail dans la cotte et faire revenir 3 minutes, en remuant souvent
- Ajouter le chorizo et cuire pendant 3 minutes, en remuant de temps
- Ajouter le vin et laisser réduire de moitié
- Ajouter les tomates, le thym, la feuille de laurier, l'origan, le riz d'or, le bouillon et le sucre
- Remettre le poulet dans la cocotte. Couvrir et cuire pendant 20 minutes.
- Laver et couper les pommes de terres en 2 ou 4, suivant leur grosseur
- Ajouter les pommes de terre et les olives cuire encore 30 minutes

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Poulet au chorizo et aux olives




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Crumble de thon

- Préchauffer le four (180°)
- Laver les tomates et les détailler en tranches fines
- Egoutter le thon
- Déposer les tranches de tomates dans le fond de 4 ramequins
- Recouvrir de thon
- Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de thym
- Dans une jatte mélanger ensemble la farine, la chapelure et le parmesan râpé
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse
- Répartir le mélange obtenu dans les ramequins
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Crumble de thon




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Cabillaud en crumble de chorizo et sa petite fondue d’aubergines

Au préalable (pour un cabillaud qui une meilleure tenue et plus de goût) :
- Saler copieusement le cabillaud avec du gros sel et laisser reposer laisser 20 mn
- Rincer à grande eau et laisser dans un grand saladier d’eau froide pendant 40 mn
- Egoutter


Préparation du Crumble:
- Mettre tous les ingrédients (chorizo, beurre mou, parmesan, chapelure, biscuits secs) dans le Blender et broyer tout en conservant un aspect granuleux
-Réserver

Préparation de la fondue d’aubergines :
- Faire suer l’oignon avec l’huile d’olive
- Ajouter les aubergines coupées en petits dés, l’ail émincé et le thym
- Assaisonner et laisser compoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomate
- Cuire à feu doux (ajouter un peu d’eau si le mélange commence à accrocher)
- Réserver au chaud

Préparation du coulis de poivrons :
- Éplucher le poivron après l'avoir fait griller sous le grill du four dans du papier alu
- L’Epépiner  puis le couper en lanières
- Faire bouillir le fond de volaille
- Ajouter les poivrons et verser dans le blender
- Ajouter le piment d’Espelette et mixer finement
- Rectifier l’assaisonnement et monter légèrement à l’huile d’olive (comme une mayonnaise)
- Réserver au chaud

Le poisson et la présentation :
- A l’aide d’une mandoline, couper 4 lanières de courgette non pelée dans la longueur
- Les blanchir 2 mn dans une casserole d’eau bouillante salée et stopper la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau froide
- Egoutter sur un Sopalin

- Cuire le cabillaud pendant 2 mn dans un poêle beurrée
- Le retourner et cuire de nouveau 1 mn
- Recouvrir de crumble et enfourner à 180° quelques minutes afin de colorer toute la surface

- Former un cercle avec la lanière de courgette et déposer sur l’assiette de service
- Garnir de fondue d’aubergine
- Déposer un pavé de cabillaud
- Verser un cordon de coulis de poivron


Servir sans attendre

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Cabillaud en crumble de chorizo et sa petite fondue d’aubergines

 

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Poisson à la moutarde sur lit de tomates provençales

- Préchauffer le four (210°)
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Laver les tomates et les détailler en petits morceaux
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon avec un filet d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les tomates fraîches, les tomates concassées, l’ail, l’origan, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant 15 mn à découvert
- Hacher finement les cornichons
- Préparer une sauce en mélangeant ensemble le crème fraîche, la moutarde, les cornichons hachés et la ciboulette
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat à gratin, étaler les tomates
- Disposer par-dessus le poisson
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Sortir du four et napper avec la sauce à la moutarde
- Poursuivre la cuisson 10 mn


Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur

 

Poisson à la moutarde sur lit de tomates provençales




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