Recettes -

Plats

Cuisses de poulet sauce au miel ail et moutarde

- Désosser les cuisses de poulet
- Peler et émincer les gousses d’ail
- Saupoudrer les deux côtés du poulet de sel et de poivre
- Faire chauffer une poêle à feu moyen et y mettre une cuillère d’huile d’olive
- Y faire cuire les cuisses de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées
- Une fois dorées, baisser le feu, retirer le gras excédentaire venant de la peau du poulet et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn jusqu’à ce que les cuisses soient cuites
- Dans une petite casserole, faites revenir l’ail émincé dans une cuillère d’huile d’olive
- Ajouter le miel, la moutarde, l’eau, une bonne pincée de sel et bien mélanger
- Augmenter la température de la casserole et faire cuire à feu vif quelques instants pour que la sauce soit bien chaude
- Verser la sauce sur le poulet

Servir immédiatement accompagné par exemple de pommes de terre vapeur ou de riz

Comme j'aime à le dire "Simplement bon"

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Cuisses de poulet sauce au miel ail et moutarde




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Épigrammes d’agneau confits façon boulangère

- Préchauffer le four (170 °)
- Couper les épigrammes en morceaux
- Peler les gousses d'ail et les couper en deux
- Laver les tomates et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Peler les pommes de terre en fines rondelles
- Beurrer un plat, saler et poivrer le fond, ajouter un peu de thym et d'ail,
- Etaler une couche de pommes de terre et de tomates
- Recouvrir de morceaux d'épigrammes
- Etaler le reste de pommes de terre, d'ail, de thym et de tomates
- Finir en ajoutant le reste des épigrammes
- Saler poivrer, verser le vin blanc, ajouter 2 verres d'eau et faire cuire 2 heures à four chaud (prolonger la cuisson si besoin, la viande et les pommes de terre doivent être fondantes)

Information complémentaire
L’épigramme est la poitrine de l’agneau, un morceau très goûteux. Elle est préparée avec soin par nos bouchers, épluchée, désossée, dégraissée, prête à l’emploi

 

 

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Épigrammes d’agneau confits façon boulangère

 

Épigrammes d’agneau confits façon boulangère




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Souris d’agneau confites aux carottes fondants

- Peler et émincer finement l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une grande cocotte, faire dorer les souris dans uns cs d’huile sur toutes leurs faces puis les retirer de la cocotte
- A la place de la viande, mettre l’oignon émincé et le thym
- Faire revenir pendant quelques mn sur feu vif en remuant
- Ajouter les souris d’agneau, l’ail, le miel, le bouillon, du sel, du poivre et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 3h
- Peler les carottes, les détailler en bâtonnets et les ajouter dans la cocotte 1h avant la fin de cuisson
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter, avec les raisins secs, ½ heure avant la fin de cuisson
- Servir bien chaud en mettant les souris avec les légumes dans un plat et la sauce à part dans un bol ou un saucier

 

Souris d’agneau confites aux carottes fondantes




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Pâtes à la bolognaise

- Peler et émincer l’oignon
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Peler et détailler la carotte en tout petits cubes
- Peler et hacher l’ail
- Une fois que la viande a bruni ajouter les tomates pelées, les dés de carotte, le vin blanc, l’ail haché, le persil, le basilic, l'origan, le piment, du sel, du poivre et amener à ébullition,
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 2 bonnes heures
- ½ heure avant la fin ajouter le concentré de tomate, 1 cs d’huile d'olive et laisser la sauce épaissir tranquillement à découvert jusqu’à obtenir la bonne consistance

Servir avec des pâtes (spaghettis, Penne…) et du gruyère râpé ou du parmesan

 


Conseils & Suggestions
Ne pas hésiter à en faire en plus grande quantité et à congeler en sachets individuels ou à stériliser en bocaux



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Blanquette de poisson

- Peler et émincer l'oignon
- Nettoyer les champignons en enlevant les bouts terreux et les couper en 4 ou plus selon la taille
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Couper les filets de poisson en morceaux (assez gros)
- Dans une cocotte, faire blondir l'oignon avec un peu d'huile pendant quelques mn
- Ajouter les champignons, les rondelles de carotte, le vin blanc, le bouillon, du sel, du poivre et mélanger
- Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 mn jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais encore un peu croquantes
- Ajouter la crème et mélanger
- Mettre de la farine dans une assiette, fariner les morceaux de poisson,les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20 mn
- Servir chaud accompagné de riz blanc

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Boudin blanc sur son lit de pommes

- Couper les boudins en tranche
- Dans une sauteuse, faire revenir les boudins dans l’huile pendant environ 10 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés
- Pendant ce temps, peler les oignons et les pommes. Emincer les oignons et couper les pommes en morceaux
- Retirer les tranches de boudin de la sauteuse et réserver
- Dans la sauteuse faire blondir les oignons sur feu modéré pendant 8/10 mn
- Ajouter les pommes et faire revenir l’ensemble en remuant pendant environ 5 mn
- Mouiller avec le vin blanc, ajouter les tranches de boudin, saler, poivrer et remuer
- Couvrir et laisser cuire pendant environ 30 mn
- Avant de servir passer quelques tours de moulins à poivre


Servir en entrée tel quel ou en plat accompagné de semoule ou de pommes de terre rôties




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Gigot d'agneau et pommes de terre confites

La veille :
- râper les gousses d'ail et les mélanger aux 4 cs d'huile d'olive
- Saler et en enduire le gigot
- Le recouvrir de quelques branches de thym et de romarin puis l'envelopper dans du papier film
- Le laisser s'imprégner de ces saveurs toute la nuit au réfrigérateur


Le jour J :
- Sortir le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Peler les pommes de terre, l'oignon et les trancher finement à l'aide d'une mandoline
- Les mettre ensuite dans un plat allant au four avec les gousses de 2 têtes d'ail en chemise
- Saler, poivrer, parsemer de thym séché et arroser avec 2 cs d'huile d'olive
- Bien mélanger avec les doigts
- Déballer le gigot de son papier film et le déposer sur les pommes de terre avec ses branches de thym et de romarin
- Verser le bouillon dans le plat et enfourner pour 45 minutes, en abaissant la température du four à 210°C au bout de 15 minutes de cuisson
- Au terme, éteindre le four et couvrir le gigot d'une feuille de papier alu
- Laisser reposer dans le four éteint, porte ouverte, pendant 10 minutes

Découper le gigot et servir avec les pommes de terre, oignons et gousses d'ail confits

 

 

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Gigot d'agneau et pommes de terre confites




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Côtes de porc au vin blanc

- Saler, poivrer les côtes de porc et les parsemer de thym
- Faire chauffer 2 cs  d’huile dans une poêle et y faire cuire les côte de beurre pendant 15 mn en les retournant plusieurs fois
- Les égoutter et les réserver au chaud (garder le jus de cuisson dans la poêle)
- Nettoyer les champignons, couper les pieds terreux et les émincer en lamelles
- Dans une deuxième poêle, faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons
- Déglacer la poêle de cuisson des côtes de porc en grattant avec une spatule
- Ajouter le vin blanc, le bouillon et le concentré de tomate
- Faire chauffer et réduire de moitié
- Délayer la Maïzena avec  le porto et ajouter dans la réduction en remuant sans arrêt pendant 5 mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat disposer les côtes de porc avec les champignons et napper de sauce
- Servir immédiatement

Côtes de porc au vin blanc




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Poulet au cidre

- Peler et hacher l’oignon
- Emincer le poulet en morceaux de la taille de bouchées
- Dans une sauteuse faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson quelques mn jusqu’à ce que le poulet blanchisse
- Diluer la maïzena dans 2 cs d’eau froide
- Ajouter au poulet le cidre, la maïzena diluée, du sel du poivre et laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn
- Quelques mn avant la fin de la cuisson ajouter le crème fraîche
- Servir avec du riz, de la semoule ou des pommes de terre

 

Poulet au cidre




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Cabillaud bonne femme

- préparer une marinade avec les échalotes émincées, l'ail haché, le thym, le laurier, l'oignon, le vin blanc, l'huile d'olive, le sel, le poivre
- laisser mariner le poisson dans cette marinade quelques heures en arrosant de temps en temps le poisson avec la marinade
- préchauffer le four (180°)
- enlever le poisson de la marinade et le disposer dans un plat allant au four
- passer la marinade au chinois
- répartir le contenu du chinois sur les morceaux de poisson
- mettre au four pour 1h en arrosant de temps en temps avec la marinade
- 15 mn avant la fin parsemer sur le poisson la chapelure mélangée au persil, ajouter une noix de beurre et finir la cuisson

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