Recettes -

Plats

Boudin noir sur son écrasée de pommes et terre et sa compotée d'oignons

- Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans l’eau froide
- Quand elles sont cuites, les écraser avec une fourchette en ajoutant de l’huile d’olive, du sel et du poivre
- Retirer la peau du boudin
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le boudin pendant 3 mn en remuant sans arrêt
- Saler, poivrer et réserver hors du feu
- Eplucher les oignons, les émincer et les mettre à dorer doucement avec le sucre
- Quand ils sont bien dorés, ajouter le vinaigre, un peu d’eau et laisser mijoter 20mn

Assemblage
- Mettre un cercle dans l’assiette
- Y mettre l'écrasée de pomme de terre
- Ajouter le boudin
- Couvrir avec la compotée d’oignons
- Retirer délicatement le cercle

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Boudin noir sur son écrasé de pommes et terre et sa compotée d'oignons

 

Boudin noir sur son écrasé de pommes et terre et sa compotée d'oignons




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Semoule au poulet et aux petits pois

- Préparer la semoule
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon émincé pendant quelques mn
- Ajouter les tomates pelées (les couper grossièrement en morceaux avec la cuillère en bois), l’ail, le poulet et faire revenir pendant 15 mn
- Ajouter le pesto, les petits pois et poursuivre la cuisson 10 mn
- Mettre deux louches de semoule dans l’assiette et napper avec la préparation

 

Semoule au poulet et aux petits pois



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Crevettes à l'ail et au persil

La veille ou quelques heures avant 

-          Peler et écraser l’ail

-          Mélanger l’huile d’olive avec l’ail, le persil et le cerfeuil

-          Laisser reposer ce mélange une nuit ou quelques heures

 

Le lendemain

-          Préchauffer le four pendant 15 mn (200°)

-          Déposer les crevettes dans un plat allant au four

-          Saler, poivrer et napper de l’huile marinée

-          Couvrir et faire cuire à four chaud pendant 10 mn

 

Servir immédiatement

 

Cuisson à l’actifry

A la place de la cuisson au four, tout mettre dans l’actifry et programmer une cuisson de 10 mn

 

 

 

Conseils & Suggestions

Si plat principal doubler les quantités et servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz




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Crumble d’agneau aux deux fromages

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes de terre, les couper en rondelles et les précuire pendant 10 mn au micro ondes
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Détailler la viande en fines lamelles (Pour que ce soit plus facile, on peut mettre la viande une petite heure dans le congélateur avant de la découper)
- Dans un bol, mélanger le parmesan avec la moitié de l’origan
- Ajouter la feta émiettée puis la farine. Mélanger et réserver
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les lamelles de viande d’agneau et poursuivre la cuisson sur feu vif pendant 2 mn en remuant
- Ajouter le bouillon, l’ail, la moitié de l’origan, le piment, du sel du poivre et poursuivre la cuisson 5 mn
- Mettre les rondelles de pommes de terre précuites dans le fond d’un plat à gratin
- Ajouter ensuite la viande d’agneau (avec son jus)
- Recouvrir avec la pâte à crumble aux fromages
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn

Servir immédiatement accompagné d’une bonne salade verte

 

Crumble d’agneau aux deux fromages

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Paupiettes de veau à la sauce tomate

- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de tournesol et y faire revenir à feu vif les paupiettes pendant quelques mn en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes leurs faces
- Baisser le feu, ajouter l’oignon et le faire blondir pendant quelques mn
- Ajouter les tomates, le vin, les olives, le thym, du sel, du poivre et compléter avec du bouillon pour que les paupiettes soient juste recouvertes
- Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 mn/1 h
- A mi cuisson ajouter le concentré de tomate et l’huile d’olive

Servir avec du riz ou des pâtes

 

Paupiettes de veau à la sauce tomate




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Poulet au chorizo et aux olives

- Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen, puis faire dorer les cuisses de poulet. Retirer et réserver
- Peler et hacher l'oignon et l'ail
- Couper le chorizo en rondelles
- Ajouter l'oignon et l'ail dans la cotte et faire revenir 3 minutes, en remuant souvent
- Ajouter le chorizo et cuire pendant 3 minutes, en remuant de temps
- Ajouter le vin et laisser réduire de moitié
- Ajouter les tomates, le thym, la feuille de laurier, l'origan, le riz d'or, le bouillon et le sucre
- Remettre le poulet dans la cocotte. Couvrir et cuire pendant 20 minutes.
- Laver et couper les pommes de terres en 2 ou 4, suivant leur grosseur
- Ajouter les pommes de terre et les olives cuire encore 30 minutes

 

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Poulet au chorizo et aux olives




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Poulet à la ratatouille

- Couper l'aubergine, les courgettes et les tomates en dés (si vous avez un alligator c'est le moment de le sortir)
- Couper les poivrons en deux, ôter les parties blanches, les graines et les couper les en en lamelles
- Peler et hacher les oignons et l'ail
- Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive
- Y faire revenir les dés d'aubergine (6 minutes environ) et réserver
- Y faire ensuite revenir les dés de courgettes (4 minutes environ) en remuant régulièrement
- Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet dans de l'huile d'olive
- Lorsqu’ils sont dorés de tous les côtés, les retirer et jeter le gras de cuisson
- Remettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les oignons et les morceaux de poivrons sans les brûler
- Ajouter l'ail, chauffer 1 minute et remettre les morceaux de poulet
- Verser le reste des légumes, y compris les tomates
- Saler, poivrer, ajouter l'origan et laisser mijoter 30 bonnes minutes

 

 

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Poulet à la ratatouille




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Souris d'agneau rapides

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les gousses d’ail et les couper en deux (ou en 4 selon la taille)
- Piquer les souris d’agneau avec les éclats d’ail
- Déposer les souris d'agneau dans un plat à gratin
- verser 1/2 litre de fond de veau dans le fond du plat
- Saupoudrer les souris d'agneau de thym, saler et poivrer
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Sortir du four, retourner les souris, rajouter du bouillon, verser 1 cs de miel liquide sur chaque pièce de viande et poursuivre la cuisson pendant à nouveau 30 mn

Servir avec du gratin dauphinois, une purée, des flageolets, des champignons…

Souris d'agneau rapides

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Côte de boeuf au barbecue inratable

- Parsemer généreusement les deux faces de la côte de bœuf de gros sel et laisser reposer environ 15 mn
- Retirer soigneusement tout le sel
- Dans un bol mettre de l’huile d’olive et y ajouter le thym
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les deux faces de la côte de bœuf d’huile d’olive au thym
- Faire cuire la viande sur le barbecue bien chaud 5 mn de chaque côté
- Emballer la côte de bœuf dans du papier aluminium et réserver
- Au dernier moment, avant de servir remettre les côtes de bœuf sur le barbecue 1 mn de chaque côté

 

Côte de boeuf au barbecue inratable




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Parmentier de canard confit à la crème de parmesan

- Faire cuire les pommes de terre avec la peau (démarrer à l'eau froide salée avec du gros sel) jusqu'à ébullition et ce, jusqu'à cuisson
- Mettre les poches de canard dans l'eau très chaude pour faire fondre le gras
- Eplucher les pommes de terre une fois tiédies
- Chauffer le lait et 150 grammes de beurre demi-sel
- Ecraser les pommes de terre à la fourchette en ajoutant le mélange lait & beurre jusqu’à obtenir la bonne consistance
- Eplucher et hacher finement les échalotes
- Oter le gras des cuisses de canard
- Détacher la chair et la couper en petits morceaux
- Dans une poêle à sec, faire revenir la chair de canard avec les échalotes et la ciboulette. Réserver
- Dans une casserole, porter à ébullition, la crème liquide, ajouter le parmesan râpé et mélanger au fouet
- Après ébullition, laisser réduire doucement la crème de parmesan
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin, disposer la poêlée de canard
- Recouvrir avec la moitié de la crème de parmesan
- Ajouter la purée de pommes de terre et terminer par le reste de crème de parmesan
- Faire cuire à four chaud pour réchauffer le tout pendant 20/30 mn jusqu'à ce que le plat soit gratiné

Servir avec une belle salade verte

 

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Parmentier de canard confit à la crème de parmesan

 

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