- Préchauffer le four (180°) - Laver les tomates et les détailler en tranches fines - Egoutter le thon - Déposer les tranches de tomates dans le fond de 4 ramequins - Recouvrir de thon - Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de thym - Dans une jatte mélanger ensemble la farine, la chapelure et le parmesan râpé - Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse - Répartir le mélange obtenu dans les ramequins - Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Couper la viande en gros cubes - Peler l’ail et l’écraser - Ecraser les grains de genièvre et de poivre - Faire une marinade avec les 25 cl de vin, 2 cs d’huile, le brin de romarin, les feuilles de laurier, les herbes de Provence - Y mettre les morceaux de viande, mélanger soigneusement, couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 12 h (la veille) - Le lendemain, égoutter les morceaux de viande (garder 1 verre de marinade) - Dans un fait tout, faire chauffer 2 cs d’huile et y faire dorer à feu modéré les morceaux de viande en les retournant - Quand ils sont dorés saupoudrer la farine et la faire colorer en remuant pendant 3 mn environ - Mouiller avec les 20 cl de vin rouge et un verre de marinade (filtrée) - Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 1h30 - 10 mn avant de servir ajouter la crème fraiche et remuer pour lier la cuisson pendant quelques mn - Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec du riz blanc (lien)
- Préchauffer le four (200°) - Peler les échalotes et les hacher finement - Laver les champignons et les couper en petits morceaux - Détailler la mozzarella en tranches - Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides - Ajouter les champignons et faire sauter le tout pendant environ 5 minutes puis retirer du feu et laisser un peu refroidir - Saler, poivrer et ajouter l'origan - remplir les cuisses de poulet avec cette farce et ajouter des tranches de mozzarella - Refermer en fixant avec des petites piques en bois ou de la ficelle (Là je vous avoue que j'ai un peu galéré mais c'est faisable) - Dans une poêle chaude et sans matière grasse, faire dorer les cuisses sur chaque face - Ensuite placer les ballottines sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faire cuire à four chaud pendant une trentaine de minutes
- Désosser les cuisses de poulet - Peler et émincer les gousses d’ail - Saupoudrer les deux côtés du poulet de sel et de poivre - Faire chauffer une poêle à feu moyen et y mettre une cuillère d’huile d’olive - Y faire cuire les cuisses de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées - Une fois dorées, baisser le feu, retirer le gras excédentaire venant de la peau du poulet et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn jusqu’à ce que les cuisses soient cuites - Dans une petite casserole, faites revenir l’ail émincé dans une cuillère d’huile d’olive - Ajouter le miel, la moutarde, l’eau, une bonne pincée de sel et bien mélanger - Augmenter la température de la casserole et faire cuire à feu vif quelques instants pour que la sauce soit bien chaude - Verser la sauce sur le poulet
Servir immédiatement accompagné par exemple de pommes de terre vapeur ou de riz
- Décongeler le poisson et le couper en tronçons - Dans une sauteuse mélanger le lait de coco avec les épices et amener à ébullition - Ajouter les morceaux de poisson et les petits pois surgelés et amener à nouveau à ébullition - Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 mn - Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Préchauffer le four 150 ° - Peler et émincer les oignons - Peler les gousses d’ail - Laver les citrons, enlever les extrémités et les détailler en tranches - Poser les cuisses de poulet dans un plat allant au four avec couvercle - Répartir l’oignon émincé, les gousses d’ail, les tranches de citron - Arroser avec le vin blanc - Parsemer les épices, du sel du poivre - Mettre le couvercle et faire cuire à four chaud pendant 2h30 - Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux et les ajouter dans le plat 1 h avant la fin de la cuisson. Ajouter un peu de bouillon au besoin - Servir bien chaud
- Décongeler les crevettes au préalable - Faire cuire les spaghettis selon les indications sur le paquet - Peler et hacher les gousses d’ail - Laver les feuilles d’épinard, couper les tiges et les hacher grossièrement (pour obtenir de petites lanières) - Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen - Ajouter l’ail, l’origan, le piment et faire revenir une petite mn en remuant - Ajouter les crevettes, les lanières d’épinards, du sel, du poivre et faire revenir à couvert et à feu doux jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses. Surveiller la cuisson et ajouter un peu de liquide au besoin - Mettre sur feu vif, ajouter l’armagnac et flamber avec une allumette ou un briquet - Hors du feu ajouter la crème fraîche et faire ensuite revenir sur feu doux et à couvert pendant quelques mn - Ajouter les spaghettis, le persil, le parmesan - Mélanger le tout et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le plat soit bien chaud - Servir de suite
- Retirer les premières feuilles du poireau, le laver et le tailler en petits tronçons - Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, y faire suer le poireau - Verser le fond de volaille, porter à ébullition et verser la crème - Assaisonner et faire réduire jusqu’à épaississement de la sauce - Tailler les blancs de volaille en aiguillettes puis les assaisonner et les fariner - Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre restant, y saisir les aiguillettes 2 minutes - Les égoutter et les ajouter à la crème. Mélanger et réchauffer 1 à 2 minute(s)
Dresser sur assiette chaude avec pourquoi pas du riz et bon appétit
- Peler et hacher l’oignon - Peler et râper la carotte (grosse grille) - Décortiquer les crevettes et réserver (si elles sont congelées les décongeler dans l’eau chaude et les décortiquer) - Mettre le mélange carottes/oignons dans l’actifry avec l’huile d’olive et faire cuire 3 mn - Ajouter le riz, saler, poivrer et faire cuire 2 mn - Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson - Programmer 15 mn de cuisson - Ajouter l’encre de seiche et prolonger la cuisson de 10 mn (Rajouter 10 cl de fumet si nécessaire) - Ajouter les crevettes décortiquées et cuire 5 mn - Servir chaud parsemé de persil
Conseils & Suggestions - Ajouter 40 gr de beurre coupés en petits morceaux à mis parcours pour plus d’onctuosité… mais moins de légèreté…
