Recettes -

Plats

Gigot d'agneau et pommes de terre confites

La veille :
- râper les gousses d'ail et les mélanger aux 4 cs d'huile d'olive
- Saler et en enduire le gigot
- Le recouvrir de quelques branches de thym et de romarin puis l'envelopper dans du papier film
- Le laisser s'imprégner de ces saveurs toute la nuit au réfrigérateur


Le jour J :
- Sortir le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Peler les pommes de terre, l'oignon et les trancher finement à l'aide d'une mandoline
- Les mettre ensuite dans un plat allant au four avec les gousses de 2 têtes d'ail en chemise
- Saler, poivrer, parsemer de thym séché et arroser avec 2 cs d'huile d'olive
- Bien mélanger avec les doigts
- Déballer le gigot de son papier film et le déposer sur les pommes de terre avec ses branches de thym et de romarin
- Verser le bouillon dans le plat et enfourner pour 45 minutes, en abaissant la température du four à 210°C au bout de 15 minutes de cuisson
- Au terme, éteindre le four et couvrir le gigot d'une feuille de papier alu
- Laisser reposer dans le four éteint, porte ouverte, pendant 10 minutes

Découper le gigot et servir avec les pommes de terre, oignons et gousses d'ail confits

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Gigot d'agneau et pommes de terre confites




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Croquettes de volaille

- Hacher finement les blancs de volaille
- Enlever la croute du pain de mie et le mettre dans un plat creux
- Recouvrir le pain avec la crème fraiche l’imbiber soigneusement en le retournant plusieurs fois
- Ecraser le pain avec une fourchette
- Ajouter le poulet haché, le persil, saler, poivrer et mélanger (la pâte doit être moelleuse, ni trop liquide, ni trop sèche)
- Former 8 boulettes légèrement aplaties et les fariner
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les boulettes sur feu vif 2 mn de chaque côté
- Baisser le feu et prolonger la cuisson  pendant environ 8 mn en les retournant de temps en temps
- Servir les boulettes chaudes avec des rondelles de citron




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Poulet au gorgonzola à l'actifry

- Détailler le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans l’actifry, Mettre les oignons et la poulet avec ½ cuillère actifry d’huile d’olive et programmer 5 mn
- Ajouter le vin blanc, l’ail, l’origan, du sel, du poivre et programmer 20 mn
- Eplucher , laver, couper en morceaux les pommes de terre et les faire cuire (astuce de la cuisson rapide des pommes de terre)
- Ajouter la crème fraîche, le gorgonzola coupé en petits morceaux, les pommes de terre cuites et programmer 5 mn
- C’est prêt quand le fromage est fondu

 

poulet au gorgonzola à l'actifry




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Œufs brouillés

- Battre les œufs dans un bol avec le lait
- Couper le beurre en morceaux
- Dans une casserole au bain marie (ou à fond épais) et sur feu très doux, faire cuire le mélange œufs/lait sans cesser de tourner à l’aide d’un fouet
- Incorporer les 2/3 du beurre petit à petit pendant la cuisson, saler et poivrer
- Lorsque les œufs prennent une consistance crémeuse arrêter le feu et incorporer le reste du beurre en fouettant toujours
- Servir immédiatement bien chaud




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Crumble de poisson aux courgettes

- Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper
- Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail et mélanger aux courgettes râpées. Saler et poivrer
- Dans une sauteuse faire revenir le mélange courgettes/oignons/Ail/Thym dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 20 mn
- Pendant ce temps, faire cuire les filets de cabillaud pendant quelques mn dans de l’eau bouillante salée
- Dans un grand bol, mélanger ensemble la crème fraîche, les œufs, le parmesan, la moitié du gruyère, du sel, du poivre
- Dans un autre bol mettre la farine, le reste de gruyère et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte un peu sablée
- Préchauffer le four (200°)
- Quand le poisson est cuit, le refroidir un peu sous l’eau froide
- Egoutter les courgettes
- Ajouter le poisson émietté aux courgettes et mélanger
- Ajouter le mélange œufs/crème fraiche et mélanger à nouveau
- Goûter, rectifier l’assaisonnement et mettre dans un plat à gratin
- Recouvrir avec la pâte à crumble puis parsemer de noisettes hachées
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn



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Cuisses de poulet façon ballottines

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les échalotes et les hacher finement
- Laver les champignons et les couper en petits morceaux
- Détailler la mozzarella en tranches
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides
- Ajouter les champignons et faire sauter le tout pendant environ 5 minutes puis retirer du feu et laisser un peu refroidir
- Saler, poivrer et ajouter l'origan
- remplir les cuisses de poulet avec cette farce et ajouter des tranches de mozzarella
- Refermer en fixant avec des petites piques en bois ou de la ficelle (Là je vous avoue que j'ai un peu galéré mais c'est faisable)
- Dans une poêle chaude et sans matière grasse, faire dorer les cuisses sur chaque face
- Ensuite placer les ballottines sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faire cuire à four chaud pendant une trentaine de minutes

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Cuisses de poulet façon ballottines

 

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Crumble d’agneau aux deux fromages

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes de terre, les couper en rondelles et les précuire pendant 10 mn au micro ondes
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Détailler la viande en fines lamelles (Pour que ce soit plus facile, on peut mettre la viande une petite heure dans le congélateur avant de la découper)
- Dans un bol, mélanger le parmesan avec la moitié de l’origan
- Ajouter la feta émiettée puis la farine. Mélanger et réserver
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les lamelles de viande d’agneau et poursuivre la cuisson sur feu vif pendant 2 mn en remuant
- Ajouter le bouillon, l’ail, la moitié de l’origan, le piment, du sel du poivre et poursuivre la cuisson 5 mn
- Mettre les rondelles de pommes de terre précuites dans le fond d’un plat à gratin
- Ajouter ensuite la viande d’agneau (avec son jus)
- Recouvrir avec la pâte à crumble aux fromages
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn

Servir immédiatement accompagné d’une bonne salade verte

 

Crumble d’agneau aux deux fromages

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Crevettes à l'ail et au persil

La veille ou quelques heures avant 

-          Peler et écraser l’ail

-          Mélanger l’huile d’olive avec l’ail, le persil et le cerfeuil

-          Laisser reposer ce mélange une nuit ou quelques heures

 

Le lendemain

-          Préchauffer le four pendant 15 mn (200°)

-          Déposer les crevettes dans un plat allant au four

-          Saler, poivrer et napper de l’huile marinée

-          Couvrir et faire cuire à four chaud pendant 10 mn

 

Servir immédiatement

 

Cuisson à l’actifry

A la place de la cuisson au four, tout mettre dans l’actifry et programmer une cuisson de 10 mn

 

 

 

Conseils & Suggestions

Si plat principal doubler les quantités et servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz




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Poulet au citron et aux herbes

- Préchauffer le four 150 °
- Peler et émincer les oignons
- Peler les gousses d’ail
- Laver les citrons, enlever les extrémités et les détailler en tranches
- Poser les cuisses de poulet dans un plat allant au four avec couvercle
- Répartir l’oignon émincé, les gousses d’ail, les tranches de citron
- Arroser avec le vin blanc
- Parsemer les épices, du sel du poivre
- Mettre le couvercle et faire cuire à four chaud pendant 2h30
- Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux et les ajouter dans le plat 1 h avant la fin de la cuisson. Ajouter un peu de bouillon au besoin
- Servir bien chaud

 

Poulet au citron et aux herbes




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Côte de boeuf au barbecue inratable

- Parsemer généreusement les deux faces de la côte de bœuf de gros sel et laisser reposer environ 15 mn
- Retirer soigneusement tout le sel
- Dans un bol mettre de l’huile d’olive et y ajouter le thym
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les deux faces de la côte de bœuf d’huile d’olive au thym
- Faire cuire la viande sur le barbecue bien chaud 5 mn de chaque côté
- Emballer la côte de bœuf dans du papier aluminium et réserver
- Au dernier moment, avant de servir remettre les côtes de bœuf sur le barbecue 1 mn de chaque côté

 

Côte de boeuf au barbecue inratable




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