Recettes -

Plats

Burger au saumon à la sauce mangue

- Préparer la sauce à la mangue (recettes ICI)
- Laver et essorer les feuilles de salade
- Laver les tomates et les couper en rondelles
- Peler le concombre et le couper en rondelles
- Mixer le saumon avec la ciboulette et l’oignon et verser dans un saladier
- Ajouter la moutarde, le Tabasco, la chapelure, du sel du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Former 4 steak et les faire cuire, dans une poêle chaude, 2 mn de chaque côté
- Couper les pains burger en deux et les chauffer quelques mn sous le grill du four ou dans le grille pain
- Dresser les burgers en mettant une tranche de pain, de la salade, des rondelles de tomates et de concombre, de la sauce mangue, le steak de saumon, à nouveau de la salade, de la sauce mangue et finir avec du pain burger
- Presser pour bien tasser le tout (pas trop quand même…)
- Servir immédiatement avec des frites ou des pommes de terre sautées

 

Burger au saumon à la sauce mangue




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Poulet au cidre

- Peler et hacher l’oignon
- Emincer le poulet en morceaux de la taille de bouchées
- Dans une sauteuse faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson quelques mn jusqu’à ce que le poulet blanchisse
- Diluer la maïzena dans 2 cs d’eau froide
- Ajouter au poulet le cidre, la maïzena diluée, du sel du poivre et laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn
- Quelques mn avant la fin de la cuisson ajouter le crème fraîche
- Servir avec du riz, de la semoule ou des pommes de terre

 

Poulet au cidre




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Tarte au poisson à la caponata

- Préparer une Caponata (voir la recette)
- Décongeler le poisson si c’est du poisson congelé
- Couper le poisson en morceaux et mettre à cuire dans la Caponata pendant une dizaine de mn
- Préchauffer le four (210°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Etaler la Caponata
- Répartir joliment les filets d’anchois
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Tarte au poisson à la Caponata

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Cabillaud à la bordelaise

- Préchauffer le four a (180°)
- Hacher les gousses d'ail, les échalotes et le persil
- Faire revenir à feu doux l’ail et l’échalote
- Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson jusqu’à évaporation de l’alcool
- Dans un bol, mélanger la chapelure, le persil, le jus de citron, les échalotes et l’ail
- Assaisonner a votre convenance
- Huiler le fond du plat avec un filet d’huile d’olive
- Verser le mélange sur le poisson
- Enfourner 20 à 25 minutes à 180 °

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Cabillaud à la bordelaise

 

Cabillaud à la bordelaise




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Berkoukes

- Peler et ciseler l’oignon et les tomates
- Eplucher les légumes et les découper en petits dés
- Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir la viande avec l'oignon et les tomates
- Ajouter les épices et les dés de pommes de terre, l'ail émincé et faire revenir encore quelques minutes
- Ajouter les légumes épluchés et découpés ainsi que la branche de céleri découpée en morceaux, le bouquet de coriandre et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau
- Couvrir d'eau (n'ayez pas peur pour les 3 litres)
- Couvrir et laisser cuire 30/ 40 minutes
- Pendant ce temps, rincer les plombs à l'eau, les laisser sécher puis les faire cuire à la vapeur comme le couscous pour que ce soit plus tendre
- Une fois la viande cuite jetez vos plombs dans la sauce et laissez cuire 15 / 20 minutes

Vous verrez après quelques minutes les plombs absorbent la sauce
Bon voyage!!!!

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Berkoukes




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Œufs brouillés

- Battre les œufs dans un bol avec le lait
- Couper le beurre en morceaux
- Dans une casserole au bain marie (ou à fond épais) et sur feu très doux, faire cuire le mélange œufs/lait sans cesser de tourner à l’aide d’un fouet
- Incorporer les 2/3 du beurre petit à petit pendant la cuisson, saler et poivrer
- Lorsque les œufs prennent une consistance crémeuse arrêter le feu et incorporer le reste du beurre en fouettant toujours
- Servir immédiatement bien chaud




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Escalopes savoyardes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer les oignons
- Trancher les pommes de terre en fines lamelles à la mandoline
- Dans une poêle, faire blondir les oignons avec le beurre pendant quelques mn  voir photo
- Mouiller les oignons avec le vin blanc, du sel, du poivre et faire réduire sur feu moyen pendant une vingtaine de mn jusqu’à ce que les oignons soient légèrement confits et réserver  voir photo
- Dans une deuxième poêle,  faire cuire les escalopes de poulet dans un peu d’huile pendant une quinzaine de mn en les retournant pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés
- Mettre les pommes de terre dans le fonds d’un plat à gratin. Saler et poivrer  voir photo
- Napper les pommes de terre de crème fraîche voir photo
- Recouvrir avec les oignons confits voir photo
- Poser ensuite les escalopes de poulet cuites voir photo
- Recouvrir avec les  fines tranches de lard fumé voir photo
- Finir avec des morceaux de reblochon voir photo
- Parsemer de thym et de ciboulette
- Faire cuire à four chaud pendant 20 à 30 mn voir photo

Servir bien chaud accompagné de haricots verts

 

Escalopes savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

Escalope savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

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Crumble de thon

- Préchauffer le four (180°)
- Laver les tomates et les détailler en tranches fines
- Egoutter le thon
- Déposer les tranches de tomates dans le fond de 4 ramequins
- Recouvrir de thon
- Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de thym
- Dans une jatte mélanger ensemble la farine, la chapelure et le parmesan râpé
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse
- Répartir le mélange obtenu dans les ramequins
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Crumble de thon




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Crumble d’agneau aux deux fromages

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes de terre, les couper en rondelles et les précuire pendant 10 mn au micro ondes
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Détailler la viande en fines lamelles (Pour que ce soit plus facile, on peut mettre la viande une petite heure dans le congélateur avant de la découper)
- Dans un bol, mélanger le parmesan avec la moitié de l’origan
- Ajouter la feta émiettée puis la farine. Mélanger et réserver
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les lamelles de viande d’agneau et poursuivre la cuisson sur feu vif pendant 2 mn en remuant
- Ajouter le bouillon, l’ail, la moitié de l’origan, le piment, du sel du poivre et poursuivre la cuisson 5 mn
- Mettre les rondelles de pommes de terre précuites dans le fond d’un plat à gratin
- Ajouter ensuite la viande d’agneau (avec son jus)
- Recouvrir avec la pâte à crumble aux fromages
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn

Servir immédiatement accompagné d’une bonne salade verte

 

Crumble d’agneau aux deux fromages

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Cassolettes de crevettes au beurre d’ail

- Préchauffer le four 10 mn (250°)
- Plonger les crevettes surgelées dans de l’eau chaude et les éplucher
- Replonger les crevettes dans l’eau chaude 6 mn pour dégelage complet
- Placer les crevettes dans les cassolettes sans les superposer
- Poser 1 cc bombée de beurre d’ail sur chaque crevette
- Baisser le four à 200° et enfourner pour 12/15 mn en jetant un œil régulièrement
- Quand le beurre mousse partout c’est prêt

Attention, il vaut mieux un peu que ça soit trop cuit car l'inverse est immangeable


Servir avec du pain

Si servi en plat principal : 12 crevettes par personne




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