Recettes -

Quiches, Pizza, Tartes salées...

Quiche saumon & crevettes

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire cuire 3 à 5 mn dans le micro ondes jusqu’à ce qu’elles soient cuite
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Décortiquer les crevettes
- Couper le saumon fumé en morceaux
- Répartir les pommes de terre sur le fond de tarte
- Disposer ensuite les crevettes et le saumon fumé
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les œufs, le persil, la purée d’ail, du sel du poivre
- Napper la quiche avec ce mélange
- Couper la mozzarella en rondelles et les répartir par-dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 30 à 40 mn


Servir accompagné d’une bonne salade verte

 

quiche saumon & crevettes

 

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Quiche aux artichauts et aux tomates séchées

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Couper les cœurs d’artichauts en deux
- hacher grossièrement les tomates séchées
- Peler et émincer l’oignon finement
- Peler et écraser l’ail
- Répartir sur la pâte les cœurs d’artichauts, les tomates séchées et l’oignon émincé
- Dans un bol battre les œufs
- Ajouter la crème, l’ail, le romarin, le basilic
- Saler, poivrer
- Verser le mélange sur la pâte
- Parsemer avec le fromage râpé
- Mettre à four chaud pour 30 à 35 mn

Quiche aux artichauts et aux tomates séchées




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Clafoutis aux tomates cerise

- Préchauffer le four (210°)
- Laver les tomates et les couper en deux
- Couper la feta et le jambon en petits morceaux
- Beurrer généreusement un moule à manquer
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, le parmesan, l’origan, du sel, du poivre
- Dans le moule, répartir les tomates, les morceaux de feta et de jambon
- Verser la préparation à clafoutis par-dessus
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Laisser refroidir avant de déguster

 

clafoutis aux tomates cerises




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Tartiflette en tourte

- Laver les pommes de terre, les mettre dans de l'eau froide, porter à ébullition et faire cuire 20 mn

- Pendant ce temps foncer une tourtière (ou plat à tarte) avec une des deux pâtes feuilletées en laissant le papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette

- Tailler le reblochon en morceaux

- Peler et Emincer l’oignon en fines lamelles

- Couper le lard en lardons
- Dans une poêle chaude faire revenir l’oignon émincé et les lardons
- Préchauffer le four à 210°
- Une fois que les pommes de terre sont cuites (vérifier avec un couteau), les peler et les couper en rondelles assez épaisses
- Répartir les pommes de terre et le mélange lardons, oignons  sur le fond de tarte
- Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée et pincer les deux pâtes avec les doigts mouillés pour les souder
- Percer un trou au centre afin que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson
- Mettre dans un ramequin le jaune d’œuf battu et une CAC d’eau
- Avec un pinceau badigeonner la surface de la pâte feuilletée afin qu’elle prenne une belle couleur dorée à la cuisson
- Faire cuire à  four chaud pendant 30 mn
- Démouler et servir

Servir avec une salade verte

 

Suggestions :

- Remplacer le reblochon par du fromage à raclette ou un reste de fondue savoyarde




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Quiche feuilletée aux poivrons

- Peler et émincer les échalotes
- Laver, épépiner et couper les poivrons en petits cubes (bien enlever eu maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume)
- Détailler le poulet en petits cubes
- Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les poivrons, le poulet, le thym, le carvi, du sel, du poivre et faire revenir à couvert, à feu moyen, pendant 20 mn
- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Dans un bol mélanger les œufs battus en omelette avec la crème fraîche. Saler et poivrer
- A l’aide d’un écumoire, déposer le mélange poivrons/poulet sur tout le fond de tarte
- Verser ensuite le mélange crème fraîche/œufs de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d’une salade verte




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Pizza au saumon

- Préparer la pâte à pizza
- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 2 plaques allant au four avec du papier sulfurisé
- Etaler les boules de pâte et les déposer sur les plaques
- Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais avec une fourchette
- Ajouter la crème fraiche et bien mélanger
- Ajouter 1 cs d’origan, la ciboulette hachée, le ½ jus de citron, du sel, du poivre et mélanger
- Tartiner la pâte avec la sauce à la crème fraîche
- Déposer les tranches de saumon fumé
- Disposer des rondelles de mozzarella
- Parsemer avec une 1 cs d’origan
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant)




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Tarte au boudin blanc

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler et émincer les oignons
- Peler les pommes et les couper en petits cubes
- Laver les pommes de terre, les peler et les couper en morceaux
- Couper les boudins en fines tranches
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre pendant quelques mn
- Ajouter les pommes, la cassonade, du sel, du poivre. Remuer et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de mn
- Ajouter les pommes de terre cuites, les tranches de boudin, poivrer généreusement et prolonger la cuisson de quelques mn
- Mettre la préparation sur la pâte de façon homogène
- Parsemer de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 35/40 mn

Servir accompagné d'une salade verte

 

Tarte au boudin blanc, aux pommes et aux pommes de terre




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Pâte à pizza au pétrin (kitchenaid ou autre)

- Mettre la levure dans l’eau tiède (36° maxi), remuer avec une petite cuillère et réserver
- Dans le bol du robot mettre la farine, le sel et mélanger avec la feuille pendant 20 secondes puissance 2
- Enlever la feuille et mettre à la place le crochet pétrisseur
- Remettre le robot en marche puissance 2 et ajouter l’huile d’olive puis l’eau avec la levure
- Laisser le pétrin pétrir la pâte pendant 3 mn pour obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte reste accrochée aux parois du robot, c’est qu’elle est trop liquide. Dans ce cas ajouter de la farine en petites quantités jusqu’à ce que la pâte se décroche des parois pour s’amalgamer autour du crochet. A contrario, si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau en toutes petites quantités pour qu’elle puisse s’amalgamer correctement.
- Une fois que la pâte à la bonne consistance, couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant dans l’endroit le plus chaud de la maison. Elle doit doubler de volume.
Si votre four dispose d’une fonction étuvage (35° ou 40°) recouvrir le bol du robot d’un linge humide et mettre pâte à lever dans le four pendant 30 mn
- Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer en la pétrissant rapidement (appuyer fort avec le bas des paumes de mains) pour faire sortir l’air
- Préchauffer le four (210°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Etaler la pâte et la poser sur la plaque du four
- Garnir la pâte et la faire cuire pendant 15 mn à four chaud


Conseils & Suggestions
- Pour une pâte fine et croustillante, précuire la pâte à blanc (avec des billes de cuisson) environ 5 mn à four chaud (210°).
Garnir et remettre au four pour environ 10/15 mn

pâte à pizza au pétrin (kitchenaid ou autre)




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Quiche froide au crabe

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Egoutter les boites de crabe dans une passoire
- Dans une jatte,  battre les œufs en omelette
- Ajouter la crème fraiche, le crabe émietté, le thym, la ciboulette, le parmesan, du sel et du poivre
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Sortir du four laisser tiédir puis mettre au frais jusqu’au moment de servir



Conseils & Suggestions
- Cette quiche est encore meilleure quand elle est faite la veille
- idéal pour un pique-nique ou un brunch

 

 

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Pizza blanche au camembert

- Préchauffer le four (200°)
- Etaler la pâte à pizza
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un poêle, faire revenir à feu moyen l’oignon émincé avec du sel et du poivre dans un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de mn jusqu’à ce que les oignons soient translucides
- Etaler une couche de crème fraîche en laissant environ 1 cm de bordure
- Mettre ensuite une couche d’oignons
- Répartir le camembert coupé en lamelles et les lardons
- Répartir la mozzarella
- Saupoudrer d’origan et parsemer de pignons de pin
- Faire cuire à four chaud pendant une dizaine de mn jusqu’à ce que la pâte commence à colorer

 

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