Recettes -

Quiches, Pizza, Tartes salées...

Quiche poulet & champignons

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Nettoyer et hacher les champignons
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive
- Emietter les restes de poulet
- Dans la sauteuse, avec les oignons,  ajouter le poulet émietté, l’ail haché, les champignons, le thym, du sel, du poivre et faire revenir le tout à feu doux pendant une dizaine de mn
- Dans un bol, mélanger ensemble la crème, le lait, les œufs battus et le parmesan
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Etaler le mélange  poulet & champignons sur la pâte
- Verser par-dessus, de façon homogène,  le mélange œufs/crème
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn





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Quiche au crabe

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte
- Dans une jatte, battre les œufs en omelette avec la crème. Ajouter le surimi haché du sel, du poivre et réserver
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Laver la cive, retirer les tiges abîmées, couper l’extrémité et la hacher
- Dans une poêle faire blondir les l’oignon haché pendant quelques mn
- Ajouter, l’ail, la cive, le persil, le crabe égoutté, le citron, le piment, du sel, du poivre et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 5mn
- Etaler cette préparation sur toute la surface du fond de tarte
- Napper avec le mélange à la crème et aux œufs
- Recouvrir de gruyère
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

Servir accompagner d’une salade verte ou d’une salade d’endives

 

Quiche au crabe




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Quiche feuilletée aux courgettes

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Peler et hacher l’oignon
- Laver les courgettes, retirer les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer finement
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons pendant quelques mn dans l’huile d’olives
- Ajouter les courgettes, l’ail haché, l’origan du sel, du poivre et faire cuire à découvert pendant environ 15 mn jusqu’à ce que les courgettes soient translucides
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les œufs et le parmesan. Saler  et poivrer
- Tartiner le fond de tarte avec de la moutarde
- Recouvrir avec les courgettes (utiliser une écumoire pour qu’il y ait le moins de jus possible)
- Répartir les lardons sur toute la surface
- Napper avec le mélange à la crème fraîche
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Quiche feuilletée aux courgettes

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Quiche saumon & courgettes

Voir la recette de la pâte brisée

- Préchauffer le four (200°)
- laver les courgettes, couper les extrémités, les couper en 4 dans le sens de la longueur puis les détailler en fines lamelles (on obtient ainsi des quarts de rondelles fines)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Etaler la moutarde sur le fond de tarte
- Disposer les tranches de saumon sur la moutarde
- Répartir ensuite les courgettes
- Dans un bol, mélanger ensemble les œufs, la crème, le parmesan, le thym, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Verser ce mélange sur les courgettes et faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir accompagné d'une salade verte




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Tourte feuilletée au roquefort

- Préchauffer le four (190°)
- Foncer un moule à tourte avec 1 pâte feuilletée et piquer la pâte avec une fourchette
- Dans une terrine émietter le roquefort
- Ajouter le fromage frais et la crème et mélanger
- Ajouter la ciboulette, les œufs, du sel, du poivre et mélanger soigneusement avec une fourchette
- Verser ce mélange sur le fond de tarte
- Recouvrir avec le 2ème disque de pâte et souder les deux pâtes avec un peu d’eau
- Faire un trou au centre de la tourte pour que la vapeur puisse s’échapper
- Badigeonner la pâte d’œuf battu
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn
- Servir accompagné d’une salade




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Tourte au poulet


-    Préchauffer le four (190°)
-    Couper le poulet en fines lamelles ou petit morceaux
-    Faire étuver les champignons pendant 10 mn dans 15 gr de beurre
-    Saler, poivrer et arroser du ½ jus de citron et réserver


-    Foncer un moule à tourte avec 1 pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé et piquer la pâte avec une fourchette
-    Faire colorer le reste du beurre dans une poêle
-    1 jouter le poulet et faire revenir quelques mn
-    Ajouter les lardons fumés, saler, poivrer et remuer
-    Prolonger la cuisson de 5 mn et retirer la viande de la poêle
-    Verser le cognac (préalablement chauffé) et flamber
-    Ajouter la crème fraîche et faire réduire à feu vif
-    Ajouter la viande et les champignons égouttés
-    Remuer

-    Saupoudrer la chapelure sur la pâte feuilletée
-    Déposer le mélange poulet/champignons sur la chapelure
-    Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les deux pâtes avec un peu d’eau
-    Faire un trou au centre de la tourte pour que la vapeur puisse s’échapper
-    Badigeonner la pâte d’œuf battu
-    Faire cuire à four chaud pendant 25 mn

Suggestions :
Servir avec une salade verte
Possibilité de faire des chaussons individuels
Possibilité de présenter dans des bouchées à la reine
Ce plat peut-être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir




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Quiche froide au crabe

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Egoutter les boites de crabe dans une passoire
- Dans une jatte,  battre les œufs en omelette
- Ajouter la crème fraiche, le crabe émietté, le thym, la ciboulette, le parmesan, du sel et du poivre
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Sortir du four laisser tiédir puis mettre au frais jusqu’au moment de servir



Conseils & Suggestions
- Cette quiche est encore meilleure quand elle est faite la veille
- idéal pour un pique-nique ou un brunch

 

 

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Pâte à pizza au pétrin (kitchenaid ou autre)

- Mettre la levure dans l’eau tiède (36° maxi), remuer avec une petite cuillère et réserver
- Dans le bol du robot mettre la farine, le sel et mélanger avec la feuille pendant 20 secondes puissance 2
- Enlever la feuille et mettre à la place le crochet pétrisseur
- Remettre le robot en marche puissance 2 et ajouter l’huile d’olive puis l’eau avec la levure
- Laisser le pétrin pétrir la pâte pendant 3 mn pour obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte reste accrochée aux parois du robot, c’est qu’elle est trop liquide. Dans ce cas ajouter de la farine en petites quantités jusqu’à ce que la pâte se décroche des parois pour s’amalgamer autour du crochet. A contrario, si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau en toutes petites quantités pour qu’elle puisse s’amalgamer correctement.
- Une fois que la pâte à la bonne consistance, couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant dans l’endroit le plus chaud de la maison. Elle doit doubler de volume.
Si votre four dispose d’une fonction étuvage (35° ou 40°) recouvrir le bol du robot d’un linge humide et mettre pâte à lever dans le four pendant 30 mn
- Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer en la pétrissant rapidement (appuyer fort avec le bas des paumes de mains) pour faire sortir l’air
- Préchauffer le four (210°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Etaler la pâte et la poser sur la plaque du four
- Garnir la pâte et la faire cuire pendant 15 mn à four chaud


Conseils & Suggestions
- Pour une pâte fine et croustillante, précuire la pâte à blanc (avec des billes de cuisson) environ 5 mn à four chaud (210°).
Garnir et remettre au four pour environ 10/15 mn

pâte à pizza au pétrin (kitchenaid ou autre)




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Tarte aux tomates cerises sur lit d’oignons

- Préchauffer le four (200°)
- Peler et émincer les oignons
- Laver les tomates cerise et les couper en deux
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive, avec du sel et du poivre,  à feu doux pendant 15 mn
- Dans une deuxième sauteuse ou une poêle, faire revenir les tomates (face bombée  vers  le bas) avec les gousses d’ail, le basilic, du sel et du poivre, dans un peu d’huile d’olive et  à feu doux (ne pas trop remuer)
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Etaler du pesto sur tout le fond de tarte
- Recouvrir avec une couche d’oignons
- Déposer ensuite les tomates cerise,  à l’aide d’une grande cuillère, en essayant de les mettre au maximum face bombée sur le dessus
- Disposer  les filets d’anchois en étoiles
- Parsemer d’olives hachées puis de thym
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir accompagné d’une salade verte



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Saumon en tourte légère

- Laver, couper les extrémités de courgettes et les râper
- Laver, épépiner le poivron, retirer au maximum les nervures blanches et le couper en petits carrés
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse,  faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les courgettes râpées, les dés de poivrons, l’ail haché, le persil, le thym, du sel, du poivre et mélanger
- Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 20 mn, éteindre le feu et laisser tiédir
- Ajouter le fromage de chèvre coupé en petit morceaux, le blanc d’oeuf et mélanger
- Préchauffer le four (160°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Superposer 4 feuilles de brick sur la plaque du four
- Déposer les tranches de saumon fumé sur les feuilles de brick
- Recouvrir avec le mélange aux courgettes
- Terminer par 4 feuilles de brick
- A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus avec du jaune d’œuf
- Faire cuire à four chaud pendant environ 40 mn

Conseils & Suggestions

Egalement très bon avec de la mozzarella en remplacement du fromage de chèvre



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