Recettes -

Quiches, Pizza, Tartes salées...

Tarte au boudin blanc

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler et émincer les oignons
- Peler les pommes et les couper en petits cubes
- Laver les pommes de terre, les peler et les couper en morceaux
- Couper les boudins en fines tranches
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre pendant quelques mn
- Ajouter les pommes, la cassonade, du sel, du poivre. Remuer et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de mn
- Ajouter les pommes de terre cuites, les tranches de boudin, poivrer généreusement et prolonger la cuisson de quelques mn
- Mettre la préparation sur la pâte de façon homogène
- Parsemer de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 35/40 mn

Servir accompagné d'une salade verte

 

Tarte au boudin blanc, aux pommes et aux pommes de terre




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Saumon en tourte légère

- Laver, couper les extrémités de courgettes et les râper
- Laver, épépiner le poivron, retirer au maximum les nervures blanches et le couper en petits carrés
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse,  faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les courgettes râpées, les dés de poivrons, l’ail haché, le persil, le thym, du sel, du poivre et mélanger
- Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 20 mn, éteindre le feu et laisser tiédir
- Ajouter le fromage de chèvre coupé en petit morceaux, le blanc d’oeuf et mélanger
- Préchauffer le four (160°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Superposer 4 feuilles de brick sur la plaque du four
- Déposer les tranches de saumon fumé sur les feuilles de brick
- Recouvrir avec le mélange aux courgettes
- Terminer par 4 feuilles de brick
- A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus avec du jaune d’œuf
- Faire cuire à four chaud pendant environ 40 mn

Conseils & Suggestions

Egalement très bon avec de la mozzarella en remplacement du fromage de chèvre



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Pizza au thon

- Préparer la pâte à pizza
- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 1 plaque allant au four avec du papier sulfurisé
- Etaler la boule de pâte et la déposer sur le papier sulfurisé
- Tartiner la pâte avec la sauce tomate pour pizza en laissant environ 1 cm de bordure
- Emietter le thon sur la sauce tomate
- Répartir les câpres et les olives
- Disposer ensuite des rondelles de mozzarella
- Saupoudrer avec l’origan
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant

 

pizza au thon

 

 




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Tartiflette en tourte

- Laver les pommes de terre, les mettre dans de l'eau froide, porter à ébullition et faire cuire 20 mn

- Pendant ce temps foncer une tourtière (ou plat à tarte) avec une des deux pâtes feuilletées en laissant le papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette

- Tailler le reblochon en morceaux

- Peler et Emincer l’oignon en fines lamelles

- Couper le lard en lardons
- Dans une poêle chaude faire revenir l’oignon émincé et les lardons
- Préchauffer le four à 210°
- Une fois que les pommes de terre sont cuites (vérifier avec un couteau), les peler et les couper en rondelles assez épaisses
- Répartir les pommes de terre et le mélange lardons, oignons  sur le fond de tarte
- Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée et pincer les deux pâtes avec les doigts mouillés pour les souder
- Percer un trou au centre afin que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson
- Mettre dans un ramequin le jaune d’œuf battu et une CAC d’eau
- Avec un pinceau badigeonner la surface de la pâte feuilletée afin qu’elle prenne une belle couleur dorée à la cuisson
- Faire cuire à  four chaud pendant 30 mn
- Démouler et servir

Servir avec une salade verte

 

Suggestions :

- Remplacer le reblochon par du fromage à raclette ou un reste de fondue savoyarde




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Quiche aux brocolis

- Préchauffer le four (180°)
- Faire cuire les brocolis dans de l’eau bouillante salée et faire cuire 6mn à partir de la reprise de l’ébullition
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et  étaler la moutarde
- Dans un saladier, mélanger la crème avec les œufs, du sel, du poivre
- Répartir les bouquets de brocolis et les lardons sur la pâte
- Ajouter des rondelles de fromage de chèvre
- Napper avec le mélange aux œufs
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Quiche aux brocolis et fromage de chèvre




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Pizza au hareng fumé

- Préparer la pâte à pizza si elle est faite maison
- Peler les oignons et les émincer
- Mettre l’huile d’olive, les oignons émincés, du sel, poivre dans une sauteuse ou une cocotte
- Remuer et faire revenir à feu doux pendant environ 30 mn jusqu’à ce que les oignons soient fondant
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire au micro ondes
- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Poser la pâte sur la plaque de cuisson
- Mettre une couche d’oignons sur la pâte en laissant une bordure vide sur tout le pourtour
- Répartir sur les oignons les pommes de terre cuites coupées en rondelles et le hareng fumé coupé en morceaux
- Disposer les olives puis la mozzarella coupée en morceaux
- Parsemer d’origan et poivrer
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn

 

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Quiche saumon & crevettes

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire cuire 3 à 5 mn dans le micro ondes jusqu’à ce qu’elles soient cuite
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Décortiquer les crevettes
- Couper le saumon fumé en morceaux
- Répartir les pommes de terre sur le fond de tarte
- Disposer ensuite les crevettes et le saumon fumé
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les œufs, le persil, la purée d’ail, du sel du poivre
- Napper la quiche avec ce mélange
- Couper la mozzarella en rondelles et les répartir par-dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 30 à 40 mn


Servir accompagné d’une bonne salade verte

 

quiche saumon & crevettes

 

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Tarte épinards & viande hachée

- Décongeler les épinards
- Préchauffer le four (190°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquer la pâte avec une fourchette
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons avec l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir à feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que la viande brunisse et s’émiette
- Ajouter les épinards, le thym, le gingembre, du sel, du poivre et mélanger et prolonger la cuisson de quelques mn
- Hors du feu, ajouter la crème fraîche, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement (important)
- Verser ce mélange sur la pâte feuilletée et  égaliser avec le dos de la cuillère
- Recouvrir de rondelle de mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Tarte épinards & viande hachée




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Quiche feuilletée aux courgettes

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Peler et hacher l’oignon
- Laver les courgettes, retirer les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer finement
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons pendant quelques mn dans l’huile d’olives
- Ajouter les courgettes, l’ail haché, l’origan du sel, du poivre et faire cuire à découvert pendant environ 15 mn jusqu’à ce que les courgettes soient translucides
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les œufs et le parmesan. Saler  et poivrer
- Tartiner le fond de tarte avec de la moutarde
- Recouvrir avec les courgettes (utiliser une écumoire pour qu’il y ait le moins de jus possible)
- Répartir les lardons sur toute la surface
- Napper avec le mélange à la crème fraîche
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Quiche feuilletée aux courgettes

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Tourte au poulet


-    Préchauffer le four (190°)
-    Couper le poulet en fines lamelles ou petit morceaux
-    Faire étuver les champignons pendant 10 mn dans 15 gr de beurre
-    Saler, poivrer et arroser du ½ jus de citron et réserver


-    Foncer un moule à tourte avec 1 pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé et piquer la pâte avec une fourchette
-    Faire colorer le reste du beurre dans une poêle
-    1 jouter le poulet et faire revenir quelques mn
-    Ajouter les lardons fumés, saler, poivrer et remuer
-    Prolonger la cuisson de 5 mn et retirer la viande de la poêle
-    Verser le cognac (préalablement chauffé) et flamber
-    Ajouter la crème fraîche et faire réduire à feu vif
-    Ajouter la viande et les champignons égouttés
-    Remuer

-    Saupoudrer la chapelure sur la pâte feuilletée
-    Déposer le mélange poulet/champignons sur la chapelure
-    Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les deux pâtes avec un peu d’eau
-    Faire un trou au centre de la tourte pour que la vapeur puisse s’échapper
-    Badigeonner la pâte d’œuf battu
-    Faire cuire à four chaud pendant 25 mn

Suggestions :
Servir avec une salade verte
Possibilité de faire des chaussons individuels
Possibilité de présenter dans des bouchées à la reine
Ce plat peut-être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir




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