Recettes -

Desserts

Pavlova aux pommes

La veille
Préparation de la meringue
- Préchauffer le four (130°)
- Battre les blancs en neige avec la pincée de sel
- Quand les blanc commencent à mousser, ajouter le jus de citron
- Continuer à battre en ajoutant petit à petit le sucre glace (340 gr) puis la maïzena
- Battre jusqu’à obtenir une meringue ferme lisse et brillante
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et étaler les ¾ de la meringue pour former un cercle d’environ 20 cm de diamètre
- Mettre les reste de la meringue sur tout le pourtour de ce cercle
- Faire cuire pendant 5 mn à 130°
- Baisser le four à 100° et prolonger la cuisson de 50 mn
- Eteindre le four  et laisser la meringue refroidir à l’intérieur


Le jour J
Avant de commencer
Pour réussir la chantilly la crème fraiche et les ustensiles doivent être très frais. Il faut donc penser à mettre la crème (sauf si elle est déjà très froide), le plat et les fouets du batteur dans le congélateur 30 mn avant de commencer


Préparation de la garniture
- Préchauffer le four (170°)
- Peler les pommes, enlever le trognon et les détailler en lamelles
- dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel
- Ajouter le beurre coupé en morceaux pour décuire le caramel
- Ajouter ensuite les pommes au caramel et enfourner pour 45 mn
- Sortir du four, ajouter la crème fraîche, mélanger et réserver


Préparation de la chantilly
- Battre la crème bien froide pendant environ 1 mn
- Ajouter le chantifix puis les 90 gr de sucre glace et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme


Assemblage
- Peler la pomme acidulée, la couper en petits cubes et arroser avec un peu de jus de citron-
- Poser les pommes au caramel au centre de la meringue
- Recouvrir de chantilly
- Décorer avec des morceaux de pomme
- Parsemer de speculoos
- Décorer avec des morceaux de pomme et de la nougatine
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Pavlova aux pommes


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Clafoutis pomme & raisin blanc

- Préchauffer le four (180°)
- Laver les raisins, trancher les gros grains en deux et retirer les pépins à l’aide d’une pince à épiler
- Peler les pommes et les couper en petits cubes
- Dans un plat, mélanger ensemble les œufs avec les sucres et la cannelle
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter ensuite le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse (voir l’astuce pour enlever les grumeaux)
- Beurrer un plat à gratin ou un moule à manqué
- Répartir les fruits dans le moule
- Recouvrir avec la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir à température ambiante puis au frais avant de déguster

 

Clafoutis pommes raisin blanc avant cuisson

 

Clafoutis pommes raisin blanc avant cuisson

 

Clafoutis pommes raisin blanc




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Clafoutis
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Streusel aux myrtilles


- Préchauffer le four (170°)
- Chemiser le fond d’un moule à manqué à fond amovible

Préparation du crumble

- Ramollir les 55 gr beurre quelques secondes au micro ondes
- Dans un bol, mélanger les 80 gr de farine avec les 90 gr sucre de cannes et la cannelle
- Couper par-dessus le beurre en morceaux et mêler l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux
- Réserver au frais

Préparation du biscuit
- Faire fondre les 90 gr beurre au four à micro ondes
- Dans un bol, battre le beurre fondu avec les 150 gr de sucre et le sucre vanillé
- Ajouter les œufs l’un après l’autre en mélangeant
- Dans un saladier mélanger ensemble les 210 gr de farine avec la levure et la pincée de sel
- Ajouter le mélange au beurre fondu petit à petit en mélangeant
- Ajouter ensuite le lait petit à petit en mélangeant toujours, jusqu’à obtenir une pâte lisse
La pâte a la consistance d’une épaisse pâte à crêpes

Assemblage et cuisson
- Etaler sur le flan sur fond du moule
- Recouvrir de  myrtilles
- Finir  en saupoudrant le crumble sur toute la surface
- Faire cuire à four chaud pendant environ 50 mn
- Laisser refroidir avant de démouler

Servir froid ou tiède, nature ou avec une boule de glace vanille

Streusel aux myrtilles




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oeufs au lait

- Préchauffer le four (150°)
- Dans un saladier battre les œufs en omelette
- Dans une casserole mettre le lait, le sucre, l’arôme vanille et amener doucement à ébullition
- Mettre les 200 gr de sucre dans une casserole à fond épais
- Verser dessus les 5 cl d’eau sans mélanger et faire chauffer (faire de petits mouvements circulaires avec la casserole pour que l’eau se mélange au sucre sans utiliser de cuillère)
- Faire chauffer à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond
- Déposer les ramequins dans un plat à gratin
- Répartir le caramel dans les ramequins et laisser durcir un peu

- Dès que le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser le lait sur les œufs battus sans arrêter de mélanger avec un fouet
- Verser ensuite la préparation dans les ramequins
- Verser de l’eau bouillante dans le plat à gratin de façon à ce que les ramequins soient immergés aux ¾
- Faire cuire au bain marie à four chaud pendant 45 mn
- Retirer le plat du four et laisser tiédir les ramequins dans le bain-marie
- Mettre ensuite au frais
- Avant de servir faire glisser un couteau sur tout le pourtour des crèmes et retourner sur une petite assiette pour une jolie présentation




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Crumble aux abricots

- Préchauffer le four à thermostat  (180°C).
- Beurrer un plat à gratin
- Laver les abricots et les couper en deux
- Les disposer dans le fond du plat en les serrant bien
- Saupoudrer avec les 60 gr de cassonade
- Dans une jatte mélanger la farine avec la chapelure et les 150 gr de cassonade
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’incorporer au mélange du bout des doigts de manière à obtenir une pâte sableuse
- Ajouter cette pâte à crumble sur les abricots
- Parsemer de poudre d'amande
- Faire cuire à four chaud pendant 30/40 mn jusqu’à ce que le crumble se colore

Servir tiède avec une salade de fruits de saison ou une boule de glace… voir même les trois si vous êtes gourmands

Conseils & suggestions
Cette recette peut également être préparée avec des abricots surgelés. Dans ce cas,  je vous conseille de les dégeler avant de les préparer pour qu’ils ne rendent le moins de jus possible à la cuisson




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Biscuits à la cannelle

Préparation de la pâte à biscuit
- Verser la cassonade, la cannelle dans un grand bol
- Ajouter le beurre bien mou et l'oeuf
- Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène
- Ajouter petit à petit la farine (idéalement en la tamisant) en mélangeant bien avec une spatule
- Ajouter le sel puis la levure chimique et bien mélanger
- Laisser la pâte reposer 2 h au réfrigérateur

La découpe et la cuisson de la pâte
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
- Séparer la pâte en 3 boules
- Étaler une boule entre 2 feuilles de cuisson puis l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille de 3 à 4 mm d'épaisseur
- Laissez libre court à votre imagination ! Toutes les formes souhaitées peuvent être réalisées avec la pâte à biscuit
- Disposer les pièces sur une plaque allant au four (beurrée ou recouverte d'une feuille de cuisson)
- Laisser cuire pendant 8 à 10 min entre 180 et 200 °C

Laissez refroidir les biscuits jusqu'à température ambiante

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Biscuits à la cannelle

 

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sablés bretons
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Shortbread Millionaire

Préparation du shortbread
- Préchauffer le four (180°C)
- Mélanger ensemble les 50 gr de sucre, les 125 gr de beurre fondu et une pincée de sel
- Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Étaler cette pâte sur 1 petit cm d'épaisseur et la placer dans un plat rectangulaire
- Faire cuire à four chaud pendant 25 minutes, en surveillant la coloration

Préparation du caramel
- Placer tous les ingrédients du caramel dans une casserole (150 gr de sucre,1 cc de miel, 150 gr de beurre salé,le lait concentré sucré, une pincée de sel)et faire cuire à feu moyen pendant 20/25 mn sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le caramel épaississe (il épaissira encore un peu en refroidissant)
- Verser le caramel sur le biscuit et l'étaler avec le dos d'une cuillère

Préparation du glaçage
- Faire fondre le chocolat au lait, le répartir sur le caramel et l'étaler avec une petite spatule ou la lame d'un couteau (ou le dos d'une cuillère)


Laisser refroidir, puis découper les twix maison en petits carrés

 

Shortbread millionaire ou Twix maison




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Famboisier
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Mousse de crème de marrons

 

 

 

- Séparer les blancs des jaunes
- A l’aide d’un batteur électrique battre les jaunes avec le mascarpone jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter ensuite la crème de marron petit à petit en battant toujours jusqu’à obtenir un mélange très aérien
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la crème aux marrons en soulevant la masse
- Mettre la mousse dans des pots ou des coupes
- Réserver au frais pendant au moins 4 heures

 

Mousse de crème de marrons




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beignets de ma maman

- Mélanger la levure avec le lait tiède et une cc de sucre (prélevée sur les 70 gr)
- Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot et mélanger
- Mettre le robot en mode pétrissage
- Ajouter les oeufs puis la levure délayée et pétrir jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé
- Ajouter le beurre en parcelles et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux rebords du robots (ou qu'elle ne colle plus aux doigts si pétrissage à la main)
- Couvrir le bol avec un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ai doublée de volume (environ 1h30)
- Rompre la pâte (la dégazer), puis la diviser en 20 boules égales légèrement aplaties
- Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (environ 1h)
- Cuire dans un bain d'huile à environ 170/180 ° en les retournant pour qu'ils soient dorée des deux côtés
- Egoutter sur du papier absorbant puis les rouler dans un mélange sucre + cannelle

Conseils & suggestions
Si la pâte vous paraît trop sèche vous pouvez rajouter un jaune d'oeuf

 

beignets de ma maman




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Tarte pommes & poires

- Préchauffer le four à 200°
- Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé ou beurrer le moule
- Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer la pâte avec une fourchette
- Peler les fruits et les couper en tranches ou en morceaux
- Recouvrir la pâte avec les fruits
- Dans récipient mélanger la crème, le fromage blanc, les œufs, le sucre et le sucre vanillé
- Verser cette préparation sur les fruits
- Faire cuire pendant 40 mn à four chaud jusqu'à ce que la tarte soit dorée

Conseils et suggestions :
- Ne pas peler les poires (qui ont une peau plus fine que les pommes) permet d'obtenir un joli effet bicolore)
- Rassembler les chutes de pâte, les ré étaler, découper des bandes et les disposer sur la tarte en quadrillage

 

 

Tarte pomme et poires

 

 

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