Recettes -

Desserts

Muffins aux framboises

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre e beurre au micro ondes
- Dans un premier saladier, mélanger ensemble la farine avec la levure et le sel
- Dans un deuxième saladier, mélanger les œufs battus et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la confiture de framboise, le beurre fondu et mélanger soigneusement
- A jouter ensuite es framboises et mélanger délicatement de manière à ne pas les casser
- Verser ce mélange en une fois dans le saladier avec la farine et mélanger en soulevant la masse (comme pour des œufs  en neige) pour  éviter au maximum de casser les framboises
- A l’aide d’une petite cuillère remplir aux ¾ les moules à muffins et faire cuire à four chaud pendant 15 mn

Conseils & Suggestions
- Si vous utilisez de gros moules à muffins la cuisson sera de 20 mn

 

muffins aux framboises




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Gâteau à la compote

- Préparer la compote et la laisser refroidir
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux
- Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, les amandes en mélangeant bien entre chaque ajout
- Ajouter la compote et mélanger soigneusement
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn


Conseils & Suggestion
Je l'ai faite avec de la compote de pomme mais on peut le faire avec d'autre fruits... Ça permet de varier les plaisirs :)

 

Gâteau à la compote




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Pavlova aux pommes

La veille
Préparation de la meringue
- Préchauffer le four (130°)
- Battre les blancs en neige avec la pincée de sel
- Quand les blanc commencent à mousser, ajouter le jus de citron
- Continuer à battre en ajoutant petit à petit le sucre glace (340 gr) puis la maïzena
- Battre jusqu’à obtenir une meringue ferme lisse et brillante
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et étaler les ¾ de la meringue pour former un cercle d’environ 20 cm de diamètre
- Mettre les reste de la meringue sur tout le pourtour de ce cercle
- Faire cuire pendant 5 mn à 130°
- Baisser le four à 100° et prolonger la cuisson de 50 mn
- Eteindre le four  et laisser la meringue refroidir à l’intérieur


Le jour J
Avant de commencer
Pour réussir la chantilly la crème fraiche et les ustensiles doivent être très frais. Il faut donc penser à mettre la crème (sauf si elle est déjà très froide), le plat et les fouets du batteur dans le congélateur 30 mn avant de commencer


Préparation de la garniture
- Préchauffer le four (170°)
- Peler les pommes, enlever le trognon et les détailler en lamelles
- dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel
- Ajouter le beurre coupé en morceaux pour décuire le caramel
- Ajouter ensuite les pommes au caramel et enfourner pour 45 mn
- Sortir du four, ajouter la crème fraîche, mélanger et réserver


Préparation de la chantilly
- Battre la crème bien froide pendant environ 1 mn
- Ajouter le chantifix puis les 90 gr de sucre glace et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme


Assemblage
- Peler la pomme acidulée, la couper en petits cubes et arroser avec un peu de jus de citron-
- Poser les pommes au caramel au centre de la meringue
- Recouvrir de chantilly
- Décorer avec des morceaux de pomme
- Parsemer de speculoos
- Décorer avec des morceaux de pomme et de la nougatine
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Pavlova aux pommes


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Tatin d'abricots

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les abricots, les couper en deux et retirer le noyau
- Dans un moule à tatin (ou dans une casserole à fond épais), faire un caramel blond
- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux au caramel et remuer avec une cuillère en bois. Verser ce caramel dans un moule à manqué si vous n'avez pas de moule à tatin
- Incliner le moule de manière à ce que la caramel nappe bien tout le fond du moule
- Poser les abricots sur le caramel (côté bombé sur le caramel)
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant les bords vers l'intérieur du moule
- Avec la pointe d'un couteau faire un trou au centre de la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn
- Sortir du four, laisser tiédir
- Faire griller les amandes effilées (recette ici)
- Retourner la tarte sur le plat de service
- Parsemer d'amandes effilées
- Servir tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la chantilly

 

Tatin d'abricots




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Famboisier

- Préchauffer le four à (210°C thermostat 7)
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige, ajouter 125 g de sucre, les jaunes d'oeuf, les graines de vanille et mélanger
- A part, mélanger la farine avec la levure et intégrer délicatement la farine au précédent mélange, en soulevant la pâte
- Verser dans un moule à manquer beurré, et faire cuire 15 minutes à four chaud
- Pendant que la génoise cuit, préparer un sirop avec le sucre et 1 dl d'eau en laissant bouillonner le tout dans une casserole, jusqu'à obtention d'un sirop, et laisser refroidir.
- Laisser refroidir la génoise, et la couper en 2 étages de parts égales
- Imbiber l'intérieur des 2 parties avec le sirop (il ne doit rien rester), et réserver au frais
- Battre la crème en ajoutantle sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
- Disposer une première moitié de génoise dans votre plat de service et recouvrir d'une première couche de chantilly (environ 1/3)
- Disposer les fruits en les enfonçant légèrement
- Recouvrir avec les 2/3 de chantilly, et placer le haut de la génoise par dessus
- Etaler le reste de chantilly sur le dessus et, à l'aide d'une spatule sur les côtés du gâteau
- Terminer en disposant des framboises entières et des amandes effilées
- Placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir

Framboisier




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Gâteau au yaourt marbré

- Préchauffer le four (180°)
- mélanger ensemble le yaourt, l'huile, les oeufs, l'arôme vanille, le sucre, la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte souple
- Prélever 1/3 de la préparation, la mettre dans un bol avec le chocolat et mélanger
- Tapisser un moule à cake avec une feuille de cuisson
- Mettre dans le fond du moule la moitié de la pâte nature
- Mettre ensuite la pâte au chocolat
- Recouvrir avec le reste de pâte nature
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

 

Conseils & Suggestions
Je lave régulièrement des pots de yaourt après les avoir mangé. Empilés ils ne prennent pas de place et comme ça j'en ai toujours plusieurs à utiliser pour préparer le gâteau.

 

 

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Cake moelleux au mascarpone

- Préchauffer le four (180°)
- Chemiser un moule à cake avec une feuille de papier cuisson
- Faire macérer les raisins secs dans un bol d’eau chaude avec un bouchon de rhum
- Battre le mascarpone au batteur électrique (tiges serpentins) pour le rendre plus fluide
- Ajouter le sucre et continuer de battre
- Ajouter les œufs un à un en battant toujours
- Ajouter le lait et mélanger au batteur
- Ajouter la farine et la levure et mélanger au batteur
- Egoutter les raisins secs
- Mettre un peu de farine dans une assiette et y rouler les raisins égouttés
- Incorporer les raisins à la préparation et mélanger avec une cuillère en bois
- Verser la préparation dans le moule à cake
- Faire cuire 45 mn à four chaud (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)
- Démouler et laisser refroidir à température ambiante

 

Cake moelleux au mascarpone rhum raisins




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Compote de pommes

- Peler les pommes, retirer le trognon et couper grossièrement en morceaux
- Mettre les pommes dans une sauteuse ou une casserole avec le sucre, l'arôme vanille,la cannelle et un peu d'eau (1/2 verre)
- Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 mn
- Retirer le couvercle, ajouter le jus de citron, mélanger et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide
- laisser ensuite refroidir à température ambiante
- Avant d'utiliser, écraser les pommes avec un presse purée pour une compote avec des morceaux ou la passer au mixeur pour une compote lisse

 

Compote de pommes



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Crème renversée et son caramel

- Préchauffer le four (180°)
- Dans un saladier, mélanger soigneusement le sucre avec les œufs et l’arôme vanille,  jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Faire chauffer le lait à feu moyen pour l’amener à ébullition
- Mettre les 200 gr de sucre dans une casserole à fond épais
- Verser dessus les 5 cl d’eau sans mélanger et faire chauffer (faire de petits mouvements circulaires avec la casserole pour que l’eau se mélange au sucre sans utiliser de cuillère)
- Faire chauffer à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond
- Déposer les ramequins dans un plat à gratin
- Répartir le caramel dans les ramequins et laisser durcir un peu
- Dès que le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser le lait sur le mélange sucre/œufs
- Bien mélanger avec un fouet
- Filtrer cette préparation à travers un chinois ou une passoire fine
- Verser ensuite la préparation dans les ramequins
- Verser de l’eau bouillante dans le plat à gratin de façon à ce que les ramequins soient immergés aux ¾
- Faire cuire au bain marie à four chaud pendant 30 mn
- Retirer le plat du four et laisser tiédir les ramequins dans le bain-marie
- Mettre ensuite au frais
- Avant de servir faire glisser un couteau sur tout le pourtour des crèmes et retourner sur une petite assiette pour une jolie présentation




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Crumble mûres et myrtilles


- Préchauffer le four (180 °)
- Laver les mûres et les myrtilles
- Peler la pommes et la couper en petits cubes
- Mélanger tous les fruits et réserver
- Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine
- Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et le mêler du bout des doigts au mélange farine sucre de manière à obtenir un mélange sableux
- Y ajouter les noisettes hachées et mélanger
- Mettre les fruits dans un plat à gratin et recouvrir avec la pâte à crumble
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Servir tiède avec une boule de glace vanille

 

Crumble mûres & myrtilles




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