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Desserts

Pavlova aux pommes

La veille
Préparation de la meringue
- Préchauffer le four (130°)
- Battre les blancs en neige avec la pincée de sel
- Quand les blanc commencent à mousser, ajouter le jus de citron
- Continuer à battre en ajoutant petit à petit le sucre glace (340 gr) puis la maïzena
- Battre jusqu’à obtenir une meringue ferme lisse et brillante
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et étaler les ¾ de la meringue pour former un cercle d’environ 20 cm de diamètre
- Mettre les reste de la meringue sur tout le pourtour de ce cercle
- Faire cuire pendant 5 mn à 130°
- Baisser le four à 100° et prolonger la cuisson de 50 mn
- Eteindre le four  et laisser la meringue refroidir à l’intérieur


Le jour J
Avant de commencer
Pour réussir la chantilly la crème fraiche et les ustensiles doivent être très frais. Il faut donc penser à mettre la crème (sauf si elle est déjà très froide), le plat et les fouets du batteur dans le congélateur 30 mn avant de commencer


Préparation de la garniture
- Préchauffer le four (170°)
- Peler les pommes, enlever le trognon et les détailler en lamelles
- dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel
- Ajouter le beurre coupé en morceaux pour décuire le caramel
- Ajouter ensuite les pommes au caramel et enfourner pour 45 mn
- Sortir du four, ajouter la crème fraîche, mélanger et réserver


Préparation de la chantilly
- Battre la crème bien froide pendant environ 1 mn
- Ajouter le chantifix puis les 90 gr de sucre glace et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme


Assemblage
- Peler la pomme acidulée, la couper en petits cubes et arroser avec un peu de jus de citron-
- Poser les pommes au caramel au centre de la meringue
- Recouvrir de chantilly
- Décorer avec des morceaux de pomme
- Parsemer de speculoos
- Décorer avec des morceaux de pomme et de la nougatine
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Pavlova aux pommes


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Tarte à la rhubarbe comme en alsace

- La veille, laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper dans le sens de la longueur une, deux ou trois fois en fonction de l’épaisseur des tiges
- Détailler ensuite les tiges en petits tronçons, recouvrir avec 150 gr de sucre, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain
- Si vous faites la pâte brisée vous-même, la préparer et la laisser reposer quelques heures avant de l’étaler
- Préchauffer le four 220°
- Etaler la pâte, foncer un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette
- Egoutter les morceaux de rhubarbe et les éparpiller sur le fond de tarte
- Dans une jatte, mélanger ensemble 1 œuf entier, 2 jaunes, 80 gr de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la crème puis la maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
- Ajouter ce mélange sur la rhubarbe et faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Battre les 4 blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes
- Ajouter le sucre glace par petites quantités en battant jusqu’à ce que les blancs soient bien brillants
- Sortir la tarte du four au bout d’1/2 heure et abaisser la température du four (110°)
- A l’aide d’une poche à douille, garnir la tarte avec la meringue. Partir du milieu de la tarte et dessiner un serpentin sur toute la surface de la tarte
- Remettre la tarte dans le four pendant 1h15 environ puis éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser tiédir dans le four (facultatif)

 

 

Tarte à la rhubarbe alsacienne




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kinder delice maison

Préparation de la génoise (moule rectangulaire de 20 cm de large)
- Préchauffer le four à (180°)
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé
- Ajouter la farine, la maïzena, les 30 gr de cacao et la levure (bien mélanger pour éliminer les éventuels grumeaux)
- Ajouter un petit verre de lait
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
- Incorporer les délicatement les blancs au mélange précédent en soulevant bien pour ne pas casser les blancs
- Beurrer et fariner le moule rectangulaire
- Verser la pâte à génoise dans le moule
- Cuire 20 minutes à four chaud
- Laisser refroidir, démouler et couper des rectangle de 5 x 10 cm environ

Préparation de la crème au mascarpone :
- Fouetter le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre glace.
- Couper les rectangles de génoise au chocolat en deux dans le sens de la hauteur et les tartiner de crème au mascarpone
- Refermer les rectangles de génoise et les réserver au réfrigérateur

Préparation de la couche de chocolat brillant
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
- Dans une petite casserole, mélanger le cacao et le sucre glace et diluer le tout avec les 5 cl de lait.
- Porter doucement à ébullition et couper le feu
- Ajouter la feuille de gélatine essorée et bien fouetter pour la dissoudre dans le mélange
- A l'aide d'un petit couteau ou d'une spatule de type maryyse, étaler une fine couche de ce mélange sur le dessus de chaque gâteau 
- Remettre dans le réfrigérateur

Préparation la couverture en chocolat
- Casser le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux et faire fondre doucement au bain marie
- Bien mélanger les deux chocolats avec une spatule de type maryse et napper les gâteaux à l'aide d'un couteau sur le dessus bien sûr, mais également sur les côtés
- Remettre les gâteaux au réfrigérateur pour faire durcir la couverture en chocolat
- Dessiner, a l'aide de chocolat noir fondu également au bain marie, des zig zag sur les kinder délice
- laisser durcir au congélateur et les sortir 30 min avant la dégustation afin qu'ils soit à température ambiante

 

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Tarte pommes & myrtilles

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler les pommes, retirer le trognon et les détailler en cubes
- Recouvrir le fond de tarte d’une couche de poudre d’amande
- Recouvrir de myrtilles puis de pommes
- Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraîche avec les œufs et le sucre
- Napper la tarte avec ce mélange
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

tarte pommes & myrtilles




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Mousse de crème de marrons

 

 

 

- Séparer les blancs des jaunes
- A l’aide d’un batteur électrique battre les jaunes avec le mascarpone jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter ensuite la crème de marron petit à petit en battant toujours jusqu’à obtenir un mélange très aérien
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la crème aux marrons en soulevant la masse
- Mettre la mousse dans des pots ou des coupes
- Réserver au frais pendant au moins 4 heures

 

Mousse de crème de marrons




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Crumble aux abricots

- Préchauffer le four à thermostat  (180°C).
- Beurrer un plat à gratin
- Laver les abricots et les couper en deux
- Les disposer dans le fond du plat en les serrant bien
- Saupoudrer avec les 60 gr de cassonade
- Dans une jatte mélanger la farine avec la chapelure et les 150 gr de cassonade
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’incorporer au mélange du bout des doigts de manière à obtenir une pâte sableuse
- Ajouter cette pâte à crumble sur les abricots
- Parsemer de poudre d'amande
- Faire cuire à four chaud pendant 30/40 mn jusqu’à ce que le crumble se colore

Servir tiède avec une salade de fruits de saison ou une boule de glace… voir même les trois si vous êtes gourmands

Conseils & suggestions
Cette recette peut également être préparée avec des abricots surgelés. Dans ce cas,  je vous conseille de les dégeler avant de les préparer pour qu’ils ne rendent le moins de jus possible à la cuisson




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Clafoutis à la rhubarbe

- La veille, laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper dans le sens de la longueur une, deux ou trois fois en fonction de l’épaisseur des tiges
- Détailler ensuite les tiges en petits tronçons, recouvrir avec 150 gr de sucre, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain
- Préchauffer le four (210°)
- Beurrer généreusement un moule à manquer
- Dans un plat mélanger ensemble les œufs, la farine, la crème fraîche, le lait, le sucre et la vanille
- Egoutter les morceaux de rhubarbe et les mettre dans le plat
- Verser par-dessus la pâte à clafoutis
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Clafoutis à la rhubarbe



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Tarte d’automne aux pommes

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Dans le bol du mixer, hacher grossièrement les noisettes pendant quelques instant
- Peler les pommes, retirer le trognon et les détailler en cubes
- Faire revenir les pommes sur feu vif avec la cc de sucre pendant environ 7/8 mn pour les caraméliser légèrement
- Dans un bol, mélanger les œufs avec la cassonade, le miel et le rhum
- Ajouter la crème, la farine et mélanger soigneusement
- Ajouter la moitié des noisettes à ce mélange
- Mettre les pommes caramélisées sur le fond de tarte
- Napper avec le mélange aux œufs
- Parsemer le reste de noisettes sur toute la surface
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Tarte d’automne aux pommes




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Frozen yogurt aux fruits light

- Sortir les fruits congelés (ici des fraises) du congélateur ½ heure avant de commencer
- Mettre les ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à obtenir un yaourth épais glacé
- Mettre dans des verres haut et servir immédiatement

 

frozen yogurt à la fraise

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Mousses de fromage blanc aux pommes

- Mettre le saladier pour la chantilly avec les fouets du batteur et la crème fraiche dans le congélateur pendant 20/30 mn
- Faire une compote avec les pommes, le sucre vanillé et un peu d’eau
- Laisser refroidir la compote
- Mixer ou écraser les Speculoos pour les réduire en poudre
- Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le sucre
- Prendre le saladier très froid, y mettre la crème fraiche et battre au batteur pendant 1 mn
- Ajouter le sucre glace, le chantifix et continuer à battre pendant environ 3mn jusqu’à ce que la chantilly soit très ferme
- Incorporer délicatement le fromage blanc à la chantilly en soulevant avec la spatule, de manière à ne pas casser la chantilly
- Dans des coupes hautes transparentes ou des verres à pied, mettre,  à l’aide d’une petite cuillère, de la poudre de speculoos
- Mettre ensuite une couche de compote, puis une couche de fromage blanc et recommencer 1 fois
- Finir en saupoudrant,  sur le fromage blanc,  un peu de speculoos
- Mettre au frais plusieurs heures avant de servir




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