Recettes -

Desserts

Tarte pommes & poires

- Préchauffer le four à 200°
- Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé ou beurrer le moule
- Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer la pâte avec une fourchette
- Peler les fruits et les couper en tranches ou en morceaux
- Recouvrir la pâte avec les fruits
- Dans récipient mélanger la crème, le fromage blanc, les œufs, le sucre et le sucre vanillé
- Verser cette préparation sur les fruits
- Faire cuire pendant 40 mn à four chaud jusqu'à ce que la tarte soit dorée

Conseils et suggestions :
- Ne pas peler les poires (qui ont une peau plus fine que les pommes) permet d'obtenir un joli effet bicolore)
- Rassembler les chutes de pâte, les ré étaler, découper des bandes et les disposer sur la tarte en quadrillage

 

 

Tarte pomme et poires

 

 

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Shortbread Millionaire

Préparation du shortbread
- Préchauffer le four (180°C)
- Mélanger ensemble les 50 gr de sucre, les 125 gr de beurre fondu et une pincée de sel
- Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Étaler cette pâte sur 1 petit cm d'épaisseur et la placer dans un plat rectangulaire
- Faire cuire à four chaud pendant 25 minutes, en surveillant la coloration

Préparation du caramel
- Placer tous les ingrédients du caramel dans une casserole (150 gr de sucre,1 cc de miel, 150 gr de beurre salé,le lait concentré sucré, une pincée de sel)et faire cuire à feu moyen pendant 20/25 mn sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le caramel épaississe (il épaissira encore un peu en refroidissant)
- Verser le caramel sur le biscuit et l'étaler avec le dos d'une cuillère

Préparation du glaçage
- Faire fondre le chocolat au lait, le répartir sur le caramel et l'étaler avec une petite spatule ou la lame d'un couteau (ou le dos d'une cuillère)


Laisser refroidir, puis découper les twix maison en petits carrés

 

Shortbread millionaire ou Twix maison




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Paris Brest

Préparation de a pâte à choux
- Préchauffer le four (210°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- chauffer 20 cl d'eau avec la pincée de sel, les 10 gr de sucre et les 90 gr de beurre
- Dès que le beurre est fondu retirer du feu, verser d'un coup la farine et mélanger vivement
- dessécher la pâte dans la casserole sur feu moyen
- Verser la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf
- A l'aide d'une douille de 12 mm, sur la plaque du four, former des cercles de 5 cm de diamètre
- Faire un second cercle autour du premier en les faisant se toucher
- Faire un 3ème cercle à cheval sur les deux autres
- A l'aide d'un pinceau, Badigeonner avec un jaune d'oeuf et parsemer d'amandes effilées
- Faire cuire 15 min à four chaud puis 10 min avec a porte du four entrouverte

Préparation de la crème mousseline
- Porter le lait à ébullition
- Fouetter les 3 jaunes d’œuf avec les 100 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la maïzena puis le lait bouillant tout en mélangeant
- Reverser dans la casserole pour faire épaissir en remuant sans cesse
- Hors du feu, incorporer le pralin, la moitié des 100 gr de beurre et mélanger
- Travailler le reste de beurre pour le rendre pommade et l'ajouter délicatement à la crème
- Fouetter 2 min pour alléger le tout

Assemblage
- Ouvrir les cercles de pâte en 2 et les garnir de crème mousseline pralinée

- Saupoudrer de sucre glace

 

Paris Brest

 

Paris Brest




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Flan coco

- Préchauffer le four (210°)
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel
- Mettre les deux laits dans un saladier
- Ajouter les jaunes et mélanger
- Ajouter la noix de coco et mélanger
- Ajouter délicatement blancs et mélanger à nouveau
- Faire cuire au bain marie à four chaud pendant 60 mn

 

Flan à la noix de coco

 



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Muffins aux framboises

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre e beurre au micro ondes
- Dans un premier saladier, mélanger ensemble la farine avec la levure et le sel
- Dans un deuxième saladier, mélanger les œufs battus et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la confiture de framboise, le beurre fondu et mélanger soigneusement
- A jouter ensuite es framboises et mélanger délicatement de manière à ne pas les casser
- Verser ce mélange en une fois dans le saladier avec la farine et mélanger en soulevant la masse (comme pour des œufs  en neige) pour  éviter au maximum de casser les framboises
- A l’aide d’une petite cuillère remplir aux ¾ les moules à muffins et faire cuire à four chaud pendant 15 mn

Conseils & Suggestions
- Si vous utilisez de gros moules à muffins la cuisson sera de 20 mn

 

muffins aux framboises




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Gâteau bananes et pépites de chocolat


- Préchauffer le four à 175° 
- Dans un plat battre au fouet le beurre mou  avec les sucres (sauf la cs de cassonade) jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf
- Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d’amande et mélanger soigneusement
- incorporer les pépites de chocolat puis les bananes coupées en petits cubes
- Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake
- Saupoudrer une cs de sucre brun dans le fond du moule et remplir avec la pâte
- Mettre à cuire à four chaud pendant 60 mn (partie inférieure du four)

Surveiller la cuisson. Si le gâteau fonce trop, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium

 

Gâteau bananes et pépites de chocolat




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petites meringues françaises

- Préchauffer le four (120)
- Peser les blancs d’œuf
- Compter 1/3 du poids des blancs d’œuf en sucre glace et 2/3 de sucre en poudre
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron
- Quand ils commencent à être bien fermes, ajouter les sucres en plusieurs fois et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme
- Superposer deux plaques de four et recouvrir de papier cuisson
- A l’aide d’une poche à douille (bout cannelé ou non)  ou d’une grande cuillère former des petites meringues
- Faire cuire dans le bas four pendant 55 mn

 

petites meringues françaises

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Frozen yogurt aux fruits light

- Sortir les fruits congelés (ici des fraises) du congélateur ½ heure avant de commencer
- Mettre les ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à obtenir un yaourth épais glacé
- Mettre dans des verres haut et servir immédiatement

 

frozen yogurt à la fraise

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Madeleines

- Préchauffer le four (240°)
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir
- Mélanger dans le bol du robot la farine la levure, le sucre et mettre le robot en marche à vitesse 5 pendant 30 secondes
- Incorporer les jaunes d'oeuf et poursuivre à vitesse 5 pendant 30 secondes
- Fouetter  légèrement les blancs d'oeuf à la fourchette sans les monter (ils doivent être juste mousseux)
- Incorporer les blancs battus à l'appareil mettre en marche à vitesse 5 pendant 30 sec
- Ajouter le beurre fondu, l'arôme au choix et mettre une dernière fois à vitesse 5 pendant 30 sec
- A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les alvéoles du  moule a madeleine aux ¾
- Faire cuire à four chaud pendant 4 min
- Baissez le four à 180° et poursuivre la cuisson 4 mn de plus
- Démouler aussitôt

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

madeleines




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Flan au lait concentré

- Préchauffer le four (180°)
- Dans un saladier mélanger les deux laits
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter les zestes et mélanger à nouveau
- Verser dans un plant allant au four
- Faire cuire au bain marie pendant 45 mn

 

Flan au lait concentré



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