Recettes -

Desserts

kinder delice maison

Préparation de la génoise (moule rectangulaire de 20 cm de large)
- Préchauffer le four à (180°)
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé
- Ajouter la farine, la maïzena, les 30 gr de cacao et la levure (bien mélanger pour éliminer les éventuels grumeaux)
- Ajouter un petit verre de lait
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
- Incorporer les délicatement les blancs au mélange précédent en soulevant bien pour ne pas casser les blancs
- Beurrer et fariner le moule rectangulaire
- Verser la pâte à génoise dans le moule
- Cuire 20 minutes à four chaud
- Laisser refroidir, démouler et couper des rectangle de 5 x 10 cm environ

Préparation de la crème au mascarpone :
- Fouetter le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre glace.
- Couper les rectangles de génoise au chocolat en deux dans le sens de la hauteur et les tartiner de crème au mascarpone
- Refermer les rectangles de génoise et les réserver au réfrigérateur

Préparation de la couche de chocolat brillant
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
- Dans une petite casserole, mélanger le cacao et le sucre glace et diluer le tout avec les 5 cl de lait.
- Porter doucement à ébullition et couper le feu
- Ajouter la feuille de gélatine essorée et bien fouetter pour la dissoudre dans le mélange
- A l'aide d'un petit couteau ou d'une spatule de type maryyse, étaler une fine couche de ce mélange sur le dessus de chaque gâteau 
- Remettre dans le réfrigérateur

Préparation la couverture en chocolat
- Casser le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux et faire fondre doucement au bain marie
- Bien mélanger les deux chocolats avec une spatule de type maryse et napper les gâteaux à l'aide d'un couteau sur le dessus bien sûr, mais également sur les côtés
- Remettre les gâteaux au réfrigérateur pour faire durcir la couverture en chocolat
- Dessiner, a l'aide de chocolat noir fondu également au bain marie, des zig zag sur les kinder délice
- laisser durcir au congélateur et les sortir 30 min avant la dégustation afin qu'ils soit à température ambiante

 

kinder délices maison

 

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Funfetti Layer Cake

Préparation de la génoise
- Préchauffer le four (180°)
- Dans un saladier fouetter 4 jaunes et 2 oeufs entier avec la moitié du sucre.
- Ajoutez la farine et mélanger rapidement.
- Battez les 2 blancs en neige avec le sucre restant et les incorporer délicatement au reste de la préparation
- Ajouter des SPRINKLES (vermicelles colorés, ou petites perles colorés,...) et les mélanger à la pâte mais pas trop pour ne pas qu'ils fondent (ils donneront cet effet confetti a l'intérieur du gâteau
- Versez la pâte à génoise dans un moule a manqué (26cm) et faire cuire à four chaud 30 minutes

Préparation de la chantilly au mascarpone et décoration
- Fouetter ensemble le mascarpone et la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et forme des pics ferme avec le fouet (ajouter le sucre à mi-parcours)
- Etaler de la chantilly mascarpone entre les couches de cake
- Ensuite, à l'aide d'une spatule, napper de chantilly les cotés et le dessus du funfetti cake et lisser un maximum a l'aide de la spatule (à défaut une règle en plastique fera l'affaire)
- Saupoudrer le tout de petites perles colorées, de vermicelles et autres petites décors en sucre colorée

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Funfetti Layer Cake

 

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petits sapins brownies

Préparation du brownie
- Préchauffer le four (180°)
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec les 50 gr de beurre à feu doux
- Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Incorporer la farine et mélanger
- Ajouter ensuite le chocolat noir fondu et mélanger a nouveau
- Verser la préparation dans un moule à brownie préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson
- Enfournez le brownie 15 minutes dans le four chaud
- Laisser refroidir

Préparation du glaçage et finition
- Mélanger ensemble le blanc d'oeuf ,le sucre glace et le colorant jusqu'a obtenir un mélange homogène (ni trop liquide ni trop compact)
- Découper le brownie en triangles
- A l'aide d'une poche a douille munie d'une douille fine la plus petite possible,  dessiner des zigzag sur les triangles de brownie
- Décorer ensuite a l'aide de petits décors en sucre et plantez dans chaque triangle un sucre d’orge en guise de bâtons

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Crème renversée et son caramel

- Préchauffer le four (180°)
- Dans un saladier, mélanger soigneusement le sucre avec les œufs et l’arôme vanille,  jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Faire chauffer le lait à feu moyen pour l’amener à ébullition
- Mettre les 200 gr de sucre dans une casserole à fond épais
- Verser dessus les 5 cl d’eau sans mélanger et faire chauffer (faire de petits mouvements circulaires avec la casserole pour que l’eau se mélange au sucre sans utiliser de cuillère)
- Faire chauffer à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond
- Déposer les ramequins dans un plat à gratin
- Répartir le caramel dans les ramequins et laisser durcir un peu
- Dès que le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser le lait sur le mélange sucre/œufs
- Bien mélanger avec un fouet
- Filtrer cette préparation à travers un chinois ou une passoire fine
- Verser ensuite la préparation dans les ramequins
- Verser de l’eau bouillante dans le plat à gratin de façon à ce que les ramequins soient immergés aux ¾
- Faire cuire au bain marie à four chaud pendant 30 mn
- Retirer le plat du four et laisser tiédir les ramequins dans le bain-marie
- Mettre ensuite au frais
- Avant de servir faire glisser un couteau sur tout le pourtour des crèmes et retourner sur une petite assiette pour une jolie présentation




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Tartelettes au chocolat et confiture de framboise pour fainéants

- Réchauffer les fonds de tartelettes comme indiqué sur la boite dans le four chaud
- Faire chauffer le lait avec le sucre et le beurre
- Verser le mélange lait/sucre/beurre chaud sur le cacao amer et mélanger au fouet
- Remettre dans la casserole et faire cuire en mélangeant jusqu'au 1er frémissement
- Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger pour obtenir une ganache onctueuse
- Verser un peu de ganache sur les fonds de pâte
- Faire prendre au frais
- Etaler une cuillère à soupe de confiture sur le chocolat
- Verser le reste de la ganache sur la confiture
- Placer au frais encore 2 heures et régalez vous !
 
Voila vite fait bien fait

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)






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Cheesecake Oréo

- Préchauffer le four (160°)

Préparation de la base
- Enlever la crème entre 25 biscuits la garder pour la suite
- Réduire les oréos en poudre fine au mixeur
- Faire fondre le beurre au micro ondes et le mélanger aux biscuits
- Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre
- Y répartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact
- Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture

Préparation de la garniture
- A l'aide d'un batteur ou au robot, battre ensemble les Kiri, les petits suisses, le sucre et la crème des Oréo
- Incorporer les œufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène
- Sortir la base du frigo et la recouvrir de la préparation au fromage frais
- planter dans la pâte des Oréo coupé en 2 ou des mini Oréo ou encore des morceaux d'Oréo émiettés

- Faire cuire à four chaud 35 à 40 mn (le centre doit être légrement tremblotant en fin de cuisson)
- Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures

Servir bien frais

 

Cheesecake aux Oreo




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Compote de pommes

- Peler les pommes, retirer le trognon et couper grossièrement en morceaux
- Mettre les pommes dans une sauteuse ou une casserole avec le sucre, l'arôme vanille,la cannelle et un peu d'eau (1/2 verre)
- Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 mn
- Retirer le couvercle, ajouter le jus de citron, mélanger et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide
- laisser ensuite refroidir à température ambiante
- Avant d'utiliser, écraser les pommes avec un presse purée pour une compote avec des morceaux ou la passer au mixeur pour une compote lisse

 

Compote de pommes



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Tarte pomme citron

- Préchauffer le four (210°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Prélever les zestes du citron non traité
- Presser les 2 citrons pour en prélever le jus
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Peler les pommes et les râper
- Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients
- Recouvrir la pâte avec ce mélange
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Tarte pomme citron




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Cigarettes russes

- Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux
- Ajouter les blancs (non montés) et mélanger
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène
- Réserver la pâte au frais pendant 1 heure
- Préchauffer le four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle)
- Déposer 3 cc bombées de pâte sur une plaque de cuisson anti adhésive ou sur une feuille de cuisson en silicone posée sur une plaque de cuisson (pas une grille)
- Etaler la pâte à l’aide du dos d’une petite cuillère en cercles de 8 à 10 cm de diamètre (il faut que ce soit fin mais que l’on ne voit pas la plaque à travers la pâte)
mon astuce : J'ai découpé un gabarit en carton avec au centre, comme si c'était un pochoir, un oval.  Je le pose sur mon tapis et je mets ensuite la pâte dans l'ovale en raclant le surplust (mais n'oubliez pas que l'on ne doit pas apercevoir le tapis, il ne faut donc pas trop racler non plus)
- Enfourner pour 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée puis Eteindre le four
- Retirer un cercle à l’aide d’une spatule,refermer le four en y laissant le reste
- Poser le cercle de pâte à l’envers sur une planche
- Prendre une baguette en métal ou en bois (ou un crayon à papier) et la poser en bas du cercle
-  rouler la pâte autour de la baguette le plus rapidement possible (attention c’est un peu chaud)
- Maintenir la cigarette quelques secondes sur la planche au niveau de la jointure en appuyant bien sur la baguette pour bien la souder la pâte
- retirer la baguette puis déposer le biscuit sur une grille
- Procéder de la même manière pour les 2 autres cercles de pâte
- Faire cuire le reste de la pâte de la même façon en faisant bien attention de ne pas utiliser une plaque chaude

 

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Tarte aux deux prunes

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Laver les prunes, les couper en deux, les dénoyauter et couper les moitiés à nouveau en deux pour obtenir des ¼ de prunes
- Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre
- Dans un bol, mélanger le miel liquide avec la fleur d’orange
- Recouvrir la pâte d’un tapis de spéculoos mixés
- Disposer ensuite par dessus les prunes en cercles concentriques (côté peau sur les spéculoos) en alternant une prune verte et une prune rouge
- A l’aide d’un pinceau napper les prunes du mélange miel/fleur d’oranger
- Saupoudrer de graines de pavot
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn



Conseils et suggestions
- S‘il vous reste des spéculoos mixés, conservez- les, comme la chapelure maison, dans un pot avec couvercle.  Vous pourrez les utiliser ultérieurement pour d’autres recettes

 

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