Recettes -

Desserts

Fondant au chocolat au lait

- Glisser une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un petit moule à manqué (23 cm) à fond amovible (ou beurrer un moule classique)
- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes
- Ajouter le sucre, mélanger et laisser tiédir
- Battre les œufs en omelette, les ajouter au chocolat et mélanger
- Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Verser le mélange dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant 20/25 mn
- Démouler et laisser refroidir à température ambiante

 

fondant au chocolat au lait




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Biscuits à la cannelle

Préparation de la pâte à biscuit
- Verser la cassonade, la cannelle dans un grand bol
- Ajouter le beurre bien mou et l'oeuf
- Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène
- Ajouter petit à petit la farine (idéalement en la tamisant) en mélangeant bien avec une spatule
- Ajouter le sel puis la levure chimique et bien mélanger
- Laisser la pâte reposer 2 h au réfrigérateur

La découpe et la cuisson de la pâte
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
- Séparer la pâte en 3 boules
- Étaler une boule entre 2 feuilles de cuisson puis l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille de 3 à 4 mm d'épaisseur
- Laissez libre court à votre imagination ! Toutes les formes souhaitées peuvent être réalisées avec la pâte à biscuit
- Disposer les pièces sur une plaque allant au four (beurrée ou recouverte d'une feuille de cuisson)
- Laisser cuire pendant 8 à 10 min entre 180 et 200 °C

Laissez refroidir les biscuits jusqu'à température ambiante

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Biscuits à la cannelle

 

Biscuits à la cannelle




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sablés bretons
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Boulou (gâteau tunisien)

- Prélever les zestes de l’orange et la presser
- Mettre les raisins secs dans un bol, Ajouter le jus d’orange, un bouchon de rhum et de l’eau très chaude de manière à ce que les raisins soient complètement immergés. Laisser macérer pendant au moins 1h30
- Faire griller les amandes et les noisettes. Les hacher ensuite grossièrement
- Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amande, les zestes d’orange, la pincée de sel et mélanger
- Ajouter les œufs, l’huile, la fleur d’oranger et mélanger
- Ajouter les amandes, les noisettes hachées, les raisins égouttés et mélanger soigneusement. La pâte doit être collante mais pas trop. Rajouter de la poudre d’amande si nécessaire
- Diviser la pâte en deux, se fariner les mains et donner à la pâte la forme de deux gros boudins allongés
- Répartir les amandes crues en les enfonçant légèrement dans la pâte
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y déposer les deux pains en les espaçant bien (ils vont s’étaler en largeur à la cuisson)
- Faire cuire 5 mn puis baisser le four à 150° et poursuivre la cuisson pendant une quarantaine de mn

 




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Tarte aux pommes à la compote

- Préparer une compote de pommes maison ou utiliser une compote du commerce
- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Peler les pommes, retirer les trognons et les couper en fines lamelles
- Etaler généreusement la compote sur toute la surface de la pâte
- Recouvrir avec les lamelles posées à plat et légèrement superposée en formant une rosace
- Saupoudrer de cassonade et d’un petit peu de cannelle
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Tarte aux pommes et compote



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le merveilleux de Valérie

Préparation des meringues
- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- A l’aide d’une poche à douille (douille unie), former des boules de meringue : d’environ 4 cm de diamètre pour les sommets, et des plus grandes d’environ 6 cm de diamètre pour les bases
- Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h
- A la fin de la cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser les meringues refroidir entièrement dans le four

Préparation de la chantilly
- Fouetter la crème fraîche bien froide avec le chantifix pour la monter en chantilly
- Ajouter le sucre glace lorsqu’elle est bien ferme

Assemblage
- Déposer de la chantilly sur la meringue la plus grosse
- Déposer dessus la meringue plus petite
- Recouvrir le tout de crème chantilly et saupoudrer de copeaux de chocolat noir râpé
- Décorer avec une jolie cerise confite

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Flan parisien sans pâte de Michalak

- Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 (Gratter les graines et retirer la gousse)
- Mélanger ensemble, à l'aide d'un fouet, le sucre, les jaunes d'oeuf et la maïzena
- Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à bouillir dans la casserole pendant 30 secondes, sans cesser de remuer
- Retirer du feu puis réserver jusqu'à refroidissement dans un plat à gratin couvert d'un film au contact de la crème
- Lorsque celle ci est froide, fouetter de nouveau puis la dresser dans un cercle inox de 18cm préalablement beurré et fariné, posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- Préchauffer le four (180°) et faire cuire à four chaud pendant environ 35 mn jusqu'à ce que la surface soit dorée, avec quelque taches brunes
- Laisser refroidir sur une grille

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



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Tarte aux pommes

Préparation de la compote
5 pommes
20 g beurre doux
25 g sucre
1 verre d'eau

- Éplucher les pommes et les couper en morceaux grossiers
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre
- Ajouter les morceaux de pommes et remuer
- Ajouter le sucre et le verre d'eau
- Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne demi-heure
- Pour obtenir une compote sans morceaux et bien homogène passer la ensuite au mixeur
- Réserver

Préparation des roses de pomme et montage de la tarte
6 pommes
1 pâte feuilletée
un peu de canelle
un peu de sucre

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer avec une fourchette
- Étaler uniformément la compote sur la pâte à tarte
- Enlever le cœur des pommes : Ne SURTOUT PAS éplucher les pommes
- Les couper avec une mandoline ou un économe en très fines lamelles (1 mm d'épaisseur).
- Si les lamelles sont assez longues, il suffit alors de les rouler sur elles mêmes pour leur donner la forme d'une rose et de les enfoncer très légèrement dans la compote pour ne plus qu'elles bougent
Si les lamelles sont trop petites, les assembler les entres elles en les tenant bien fermement et les déposer dans la compote, là encore, pour qu'elles gardent leur forme
- Placer les roses avec le coté où il y a de la peau toujours vers le haut
- Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, les badigeonner de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle
- Faire cuire à four chaud pendant environ 30 min (le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre, vérifier régulièrement la cuisson afin que les pommes ne noircissent pas)

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Tarte aux pommes




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Flan coco

- Préchauffer le four (210°)
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel
- Mettre les deux laits dans un saladier
- Ajouter les jaunes et mélanger
- Ajouter la noix de coco et mélanger
- Ajouter délicatement blancs et mélanger à nouveau
- Faire cuire au bain marie à four chaud pendant 60 mn

 

Flan à la noix de coco

 



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Compote de rhubarbe

- La veille, laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper dans le sens de la longueur une, deux ou trois fois en fonction de l’épaisseur des tiges
- Détailler ensuite les tiges en petits tronçons, recouvrir avec 150 gr de sucre, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain
- Le lendemain égoutter la rhubarbe
- Peler les pommes, retirer le trognon et les coupés en cubes
- Presser l’orange
- Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients et faire chauffer à feu doux pendant environ 30 mn jusqu’à obtenir la consistance de compote désirée
- Goûter en cours de cuisson pour éventuellement ajouter du sucre
- Laisser refroidir avant de servir

 

 

 

compote de rhubarbe




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Gâteau au yaourt marbré

- Préchauffer le four (180°)
- mélanger ensemble le yaourt, l'huile, les oeufs, l'arôme vanille, le sucre, la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte souple
- Prélever 1/3 de la préparation, la mettre dans un bol avec le chocolat et mélanger
- Tapisser un moule à cake avec une feuille de cuisson
- Mettre dans le fond du moule la moitié de la pâte nature
- Mettre ensuite la pâte au chocolat
- Recouvrir avec le reste de pâte nature
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

 

Conseils & Suggestions
Je lave régulièrement des pots de yaourt après les avoir mangé. Empilés ils ne prennent pas de place et comme ça j'en ai toujours plusieurs à utiliser pour préparer le gâteau.

 

 

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