Recettes -

Desserts

Clafoutis pomme & raisin blanc

- Préchauffer le four (180°)
- Laver les raisins, trancher les gros grains en deux et retirer les pépins à l’aide d’une pince à épiler
- Peler les pommes et les couper en petits cubes
- Dans un plat, mélanger ensemble les œufs avec les sucres et la cannelle
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter ensuite le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse (voir l’astuce pour enlever les grumeaux)
- Beurrer un plat à gratin ou un moule à manqué
- Répartir les fruits dans le moule
- Recouvrir avec la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir à température ambiante puis au frais avant de déguster

 

Clafoutis pommes raisin blanc avant cuisson

 

Clafoutis pommes raisin blanc avant cuisson

 

Clafoutis pommes raisin blanc




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Clafoutis
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Clafoutis à la rhubarbe

- La veille, laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper dans le sens de la longueur une, deux ou trois fois en fonction de l’épaisseur des tiges
- Détailler ensuite les tiges en petits tronçons, recouvrir avec 150 gr de sucre, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain
- Préchauffer le four (210°)
- Beurrer généreusement un moule à manquer
- Dans un plat mélanger ensemble les œufs, la farine, la crème fraîche, le lait, le sucre et la vanille
- Egoutter les morceaux de rhubarbe et les mettre dans le plat
- Verser par-dessus la pâte à clafoutis
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Clafoutis à la rhubarbe



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Clafoutis
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Clafoutis pommes & raisin blanc
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Tarte aux pommes à la crème brulée

- Mettre la grille dans le bas du four et  préchauffer (200°)
- Peler les pommes et les détailler en 8 quartiers
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et la piquer avec une fourchette
- Répartir les pommes sur la pâte en rosace
- Saupoudrer de sucre et faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Dans un bol mélanger les jaunes d’œuf avec 60 gr de sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Incorporer ensuite la crème fraiche et la vanille
- Sortir la tarte du four après les 40 mn de cuisson
- Verser le mélange de crème brulée sur la tarte et prolonger la cuisson de 15 mn (le centre de la tarte doit commencer à se figer)
- Laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet
- Avant de servir saupoudrer de cassonade ou de sucre glace et caraméliser avec le chalumeau



tarte aux pommes à la crème brûlée

 

tarte aux pommes à la crème brûlée




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Tarte pomme citron
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Biscuits vitraux

- Préchauffer le four 180°
- Mélanger la farine, la maïzena, le sucre et le sucre vanillé
- Faire un puits et placer au centre le beurre coupé en dés
- Travailler la pâte entre les mains jusqu'à obtenir un gros sable
- Ajouter le jaune d'œuf et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule
- Laisser reposer 1 heure au frais
- Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'emporte-pièce
- Placer les biscuits découpés sur une plaque à pâtisserie
- Avec un petit emporte-pièce, retirer le centre des sablés
- Réduire les bonbons en poudre
- Remplir le centre des sablés de miettes de bonbons
- Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes (les biscuits doivent être dorés et les bonbons fondus)
- Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller

 

biscuits vitraux

 

biscuits vitraux

 

biscuits vitraux

 

biscuits vitraux




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Flognarde aux pommes

- Préchauffer le four (180°)

- Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette
- Ajouter petit à petit le sucre, le sucre vanillé, la farine, le lait puis la crème sans arrêter de mélanger
- Laisser reposer pendant un petit quart d’heure

- Peler les pommes, les couper en quatre, retirer le trognon et recouper chaque quartier en 2 ou en 3 (selon la taille des pommes)
- Faire fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen
- Ajouter les pommes et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient bien colorées et moelleuses
- Verser le sirop d’érable et prolonger la cuisson d’une minute en remuant de façon à ce que le sirop imprègne bien toutes les pommes
- Couper le feu et réserver

- Beurrer et fariner un moule à manquer
- Répartir les pommes dans le moule
- Verser la pâte par-dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de démouler

Servir frais

Flognarde aux pommes




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Tarte à la rhubarbe

- La veille, laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper dans le sens de la longueur une, deux ou trois fois en fonction de l’épaisseur des tiges
- Détailler ensuite les tiges en petits tronçons, recouvrir avec 120 gr de sucre, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain
- préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette
- Égoutter les morceaux de rhubarbe et les répartir sur la pâte
- Mélanger les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la crème
- Verser ce mélange sur la rhubarbe
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir tiède ou froid

 

tarte à la rhubarbe




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Tarte aux pommes

Préparation de la compote
5 pommes
20 g beurre doux
25 g sucre
1 verre d'eau

- Éplucher les pommes et les couper en morceaux grossiers
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre
- Ajouter les morceaux de pommes et remuer
- Ajouter le sucre et le verre d'eau
- Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne demi-heure
- Pour obtenir une compote sans morceaux et bien homogène passer la ensuite au mixeur
- Réserver

Préparation des roses de pomme et montage de la tarte
6 pommes
1 pâte feuilletée
un peu de canelle
un peu de sucre

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer avec une fourchette
- Étaler uniformément la compote sur la pâte à tarte
- Enlever le cœur des pommes : Ne SURTOUT PAS éplucher les pommes
- Les couper avec une mandoline ou un économe en très fines lamelles (1 mm d'épaisseur).
- Si les lamelles sont assez longues, il suffit alors de les rouler sur elles mêmes pour leur donner la forme d'une rose et de les enfoncer très légèrement dans la compote pour ne plus qu'elles bougent
Si les lamelles sont trop petites, les assembler les entres elles en les tenant bien fermement et les déposer dans la compote, là encore, pour qu'elles gardent leur forme
- Placer les roses avec le coté où il y a de la peau toujours vers le haut
- Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, les badigeonner de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle
- Faire cuire à four chaud pendant environ 30 min (le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre, vérifier régulièrement la cuisson afin que les pommes ne noircissent pas)

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Tarte aux pommes




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Cupcakes coco raffaello

Préparation des cupcakes
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
- Placer les caissettes en papier dans la plaque a cupcakes individuels
- Mettre le beurre dans un saladier
- A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple
- Ajouter le sucre, les œufs, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse
- Faire fondre au bain-marie ou micro-ondes le chocolat noir et l'ajouter au mélange précédent
- Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène
- Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés

Préparation de la Crème chantilly au mascarpone et décoration
- Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème
- Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense)
- Ajouter à mi-parcours le sucre et le coco râpé et continuer a fouetter
- Recouvrir les cupcakes de chantilly
- Décorer avec un Raffaello

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

cupcakes coco Raffaello




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Petits biscuits aux amandes sans gluten

- Préchauffer le four thermostat (180°)
- Mélanger la poudre d'amande avec le sucre
- Ajouter les blancs, l'arôme puis l'eau et mélanger
- A l'aide d'une petite cuillère à café, réaliser des petits tas (inutile de les aplatir)
- Décorer avec les amandes effilées
- Faire cuire à four chaud pendant 20 minutes
- Laisser refroidir sur une grille

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



petits biscuits aux amandes sans gluten

 

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Tarte pommes & myrtilles

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler les pommes, retirer le trognon et les détailler en cubes
- Recouvrir le fond de tarte d’une couche de poudre d’amande
- Recouvrir de myrtilles puis de pommes
- Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraîche avec les œufs et le sucre
- Napper la tarte avec ce mélange
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

tarte pommes & myrtilles




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