Recettes -

Desserts

Cake très moelleux aux pommes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en rondelles très fines possible avec une mandoline ou avec un petit couteau
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Dans une jatte mélanger ensemble la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et la cannelle
- Ajouter la crème, le beurre fondu, le rhum puis les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Ajouter les pommes et mélanger jusqu’à ce que les pommes soient bien amalgamées
- Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé
- Faire cuire à four chaud pendant 50 mn
- Démouler, laisser refroidir et manger froid

 

Cake aux pommes




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Gâteau au yaourt marbré

- Préchauffer le four (180°)
- mélanger ensemble le yaourt, l'huile, les oeufs, l'arôme vanille, le sucre, la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte souple
- Prélever 1/3 de la préparation, la mettre dans un bol avec le chocolat et mélanger
- Tapisser un moule à cake avec une feuille de cuisson
- Mettre dans le fond du moule la moitié de la pâte nature
- Mettre ensuite la pâte au chocolat
- Recouvrir avec le reste de pâte nature
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

 

Conseils & Suggestions
Je lave régulièrement des pots de yaourt après les avoir mangé. Empilés ils ne prennent pas de place et comme ça j'en ai toujours plusieurs à utiliser pour préparer le gâteau.

 

 

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Mousse de crème de marrons

 

 

 

- Séparer les blancs des jaunes
- A l’aide d’un batteur électrique battre les jaunes avec le mascarpone jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter ensuite la crème de marron petit à petit en battant toujours jusqu’à obtenir un mélange très aérien
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la crème aux marrons en soulevant la masse
- Mettre la mousse dans des pots ou des coupes
- Réserver au frais pendant au moins 4 heures

 

Mousse de crème de marrons




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Amandes effilées grillées natures

- Mettre les amandes effilées dans une poêle anti adhésive
- Faire chauffer sur feu doux pendant environ 8/10 mn en secouant la poêle de temps en temps de manière à ce que les amandes ne brûlent pas
- Arrêter la cuisson quand les amandes ont une jolie couleur dorée

utiliser sur des tartes, gâteaux, glaces...

 

Amandes effilées grillées natures

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kinder delice maison

Préparation de la génoise (moule rectangulaire de 20 cm de large)
- Préchauffer le four à (180°)
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé
- Ajouter la farine, la maïzena, les 30 gr de cacao et la levure (bien mélanger pour éliminer les éventuels grumeaux)
- Ajouter un petit verre de lait
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
- Incorporer les délicatement les blancs au mélange précédent en soulevant bien pour ne pas casser les blancs
- Beurrer et fariner le moule rectangulaire
- Verser la pâte à génoise dans le moule
- Cuire 20 minutes à four chaud
- Laisser refroidir, démouler et couper des rectangle de 5 x 10 cm environ

Préparation de la crème au mascarpone :
- Fouetter le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre glace.
- Couper les rectangles de génoise au chocolat en deux dans le sens de la hauteur et les tartiner de crème au mascarpone
- Refermer les rectangles de génoise et les réserver au réfrigérateur

Préparation de la couche de chocolat brillant
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
- Dans une petite casserole, mélanger le cacao et le sucre glace et diluer le tout avec les 5 cl de lait.
- Porter doucement à ébullition et couper le feu
- Ajouter la feuille de gélatine essorée et bien fouetter pour la dissoudre dans le mélange
- A l'aide d'un petit couteau ou d'une spatule de type maryyse, étaler une fine couche de ce mélange sur le dessus de chaque gâteau 
- Remettre dans le réfrigérateur

Préparation la couverture en chocolat
- Casser le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux et faire fondre doucement au bain marie
- Bien mélanger les deux chocolats avec une spatule de type maryse et napper les gâteaux à l'aide d'un couteau sur le dessus bien sûr, mais également sur les côtés
- Remettre les gâteaux au réfrigérateur pour faire durcir la couverture en chocolat
- Dessiner, a l'aide de chocolat noir fondu également au bain marie, des zig zag sur les kinder délice
- laisser durcir au congélateur et les sortir 30 min avant la dégustation afin qu'ils soit à température ambiante

 

kinder délices maison

 

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Biscuits à la cannelle

Préparation de la pâte à biscuit
- Verser la cassonade, la cannelle dans un grand bol
- Ajouter le beurre bien mou et l'oeuf
- Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène
- Ajouter petit à petit la farine (idéalement en la tamisant) en mélangeant bien avec une spatule
- Ajouter le sel puis la levure chimique et bien mélanger
- Laisser la pâte reposer 2 h au réfrigérateur

La découpe et la cuisson de la pâte
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
- Séparer la pâte en 3 boules
- Étaler une boule entre 2 feuilles de cuisson puis l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille de 3 à 4 mm d'épaisseur
- Laissez libre court à votre imagination ! Toutes les formes souhaitées peuvent être réalisées avec la pâte à biscuit
- Disposer les pièces sur une plaque allant au four (beurrée ou recouverte d'une feuille de cuisson)
- Laisser cuire pendant 8 à 10 min entre 180 et 200 °C

Laissez refroidir les biscuits jusqu'à température ambiante

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Biscuits à la cannelle

 

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Clafoutis aux abricots

- Préchauffer le four (180°)
- Beurrer généreusement un moule à manqué
- Laver les abricots, les couper en deux et les disposer sur le moule face bombée vers le haut
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Mélanger les œufs avec le sucre et une pincée de sel et battre le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine et mélanger
- Ajouter le beurre et mélanger
- Ajouter la crème et mélanger
- Ajouter la poudre d’amande et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse (il ne doit pas y avoir de grumeaux)
- Verser la pâte sur les abricots et faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir avant de démouler




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Tarte pommes & myrtilles

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler les pommes, retirer le trognon et les détailler en cubes
- Recouvrir le fond de tarte d’une couche de poudre d’amande
- Recouvrir de myrtilles puis de pommes
- Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraîche avec les œufs et le sucre
- Napper la tarte avec ce mélange
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

tarte pommes & myrtilles




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Flan corse

- Préchauffer le four (190°)
- Dans un casserole, mettre le lait avec 150 gr de sucre, la brioche coupée en morceaux, les zestes de citron et porter à ébullition
- Retirer du feu et mixer
- Dans une casserole à fond épais mettre les 150 gr de sucre et les 4 cl de jus d’orange et faire cuire à feu épais sans mélanger jusqu’à obtenir un caramel blond
- Verser le caramel dans un moule à manqué et incliner le moule de façon à ce que le caramel nappe bien le fond
- Dans une jatte casser les 6 œufs, les battre en omelette et verser dessus le mélange lait/brioche
- Mélanger et verser dans le moule, sur le caramel
- Préparer un bain marie d’au bouillante, y placer le moule et faire cuire pendant 1h
- Attendre le refroidissement complet, au frais avant de démouler

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Tarte aux pommes alsacienne

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler les pommes et les détailler en fines tranches
- Déposer les pommes sur la pâte en cercles concentriques en les superposant
- Dans un plat, mélanger ensemble la crème fraîche, les œufs battus et les sucres
- Verser ce mélange sur les pommes de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant  35/40 mn jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée




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