Recettes -

Desserts

Paris Brest

Préparation de a pâte à choux
- Préchauffer le four (210°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- chauffer 20 cl d'eau avec la pincée de sel, les 10 gr de sucre et les 90 gr de beurre
- Dès que le beurre est fondu retirer du feu, verser d'un coup la farine et mélanger vivement
- dessécher la pâte dans la casserole sur feu moyen
- Verser la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf
- A l'aide d'une douille de 12 mm, sur la plaque du four, former des cercles de 5 cm de diamètre
- Faire un second cercle autour du premier en les faisant se toucher
- Faire un 3ème cercle à cheval sur les deux autres
- A l'aide d'un pinceau, Badigeonner avec un jaune d'oeuf et parsemer d'amandes effilées
- Faire cuire 15 min à four chaud puis 10 min avec a porte du four entrouverte

Préparation de la crème mousseline
- Porter le lait à ébullition
- Fouetter les 3 jaunes d’œuf avec les 100 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la maïzena puis le lait bouillant tout en mélangeant
- Reverser dans la casserole pour faire épaissir en remuant sans cesse
- Hors du feu, incorporer le pralin, la moitié des 100 gr de beurre et mélanger
- Travailler le reste de beurre pour le rendre pommade et l'ajouter délicatement à la crème
- Fouetter 2 min pour alléger le tout

Assemblage
- Ouvrir les cercles de pâte en 2 et les garnir de crème mousseline pralinée

- Saupoudrer de sucre glace

 

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Clafoutis aux abricots

- Préchauffer le four (180°)
- Beurrer généreusement un moule à manqué
- Laver les abricots, les couper en deux et les disposer sur le moule face bombée vers le haut
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Mélanger les œufs avec le sucre et une pincée de sel et battre le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine et mélanger
- Ajouter le beurre et mélanger
- Ajouter la crème et mélanger
- Ajouter la poudre d’amande et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse (il ne doit pas y avoir de grumeaux)
- Verser la pâte sur les abricots et faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir avant de démouler




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Tarte à l'abricot (abricots au sirop)

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre le beurre au micro ondes pendant 30 sc (il doit être à moitié fondu)
- Dans un saladier mélanger ensemble le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter les amandes en poudre, la vanille, le rhum et mélanger
- Foncer un moule à tarte avec la pâte
- Etaler de façon homogène le mélange sur le fond de tarte
- Egoutter les abricots et les assécher au maximum en les essuyant un à un avec du Sopalin
- Sur une planche en bois, couper les abricots en lamelles assez fine et les déposer en rosace sur la pâte d’amande, en les superposant légèrement (mettre de côté les morceaux plus petits des extrémités, ils serviront pour garnir le centre)
- Dans un bol, diluer 2 cc de confiture d’abricots avec 1 cc d’eau
- A l’aide d’un pinceau, recouvrir la tarte avec la confiture diluée
- Faire cuire à four chaud pendant environ 40 mn




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petites meringues françaises

- Préchauffer le four (120)
- Peser les blancs d’œuf
- Compter 1/3 du poids des blancs d’œuf en sucre glace et 2/3 de sucre en poudre
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron
- Quand ils commencent à être bien fermes, ajouter les sucres en plusieurs fois et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme
- Superposer deux plaques de four et recouvrir de papier cuisson
- A l’aide d’une poche à douille (bout cannelé ou non)  ou d’une grande cuillère former des petites meringues
- Faire cuire dans le bas four pendant 55 mn

 

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Cigarettes russes

- Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux
- Ajouter les blancs (non montés) et mélanger
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène
- Réserver la pâte au frais pendant 1 heure
- Préchauffer le four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle)
- Déposer 3 cc bombées de pâte sur une plaque de cuisson anti adhésive ou sur une feuille de cuisson en silicone posée sur une plaque de cuisson (pas une grille)
- Etaler la pâte à l’aide du dos d’une petite cuillère en cercles de 8 à 10 cm de diamètre (il faut que ce soit fin mais que l’on ne voit pas la plaque à travers la pâte)
mon astuce : J'ai découpé un gabarit en carton avec au centre, comme si c'était un pochoir, un oval.  Je le pose sur mon tapis et je mets ensuite la pâte dans l'ovale en raclant le surplust (mais n'oubliez pas que l'on ne doit pas apercevoir le tapis, il ne faut donc pas trop racler non plus)
- Enfourner pour 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée puis Eteindre le four
- Retirer un cercle à l’aide d’une spatule,refermer le four en y laissant le reste
- Poser le cercle de pâte à l’envers sur une planche
- Prendre une baguette en métal ou en bois (ou un crayon à papier) et la poser en bas du cercle
-  rouler la pâte autour de la baguette le plus rapidement possible (attention c’est un peu chaud)
- Maintenir la cigarette quelques secondes sur la planche au niveau de la jointure en appuyant bien sur la baguette pour bien la souder la pâte
- retirer la baguette puis déposer le biscuit sur une grille
- Procéder de la même manière pour les 2 autres cercles de pâte
- Faire cuire le reste de la pâte de la même façon en faisant bien attention de ne pas utiliser une plaque chaude

 

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Préparation du contour en meringue
2 blancs d'oeuf
120gr de sucre cristalisé
colorant au choix
Papier sulfurisé
un emporte pièce

- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- Découper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur et de la taille de l’emporte-pièce
- Déposer a plat la bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé
- Ensuite, à l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande pour obtenir des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de blanc en neige teinté dans deux autres teintes au choix (ici rose clair et rose foncé)
-  Utiliser deux sacs congélations dans lesquels on aura découpé une toute petite ouverture dans un coin et remplir les lignes vides sur ma bande de papier en alternant les couleurs
- Une fois cela fini, manipuler délicatement la bande et la déposer à l'intérieur de l’emporte pièces sur tout le contour
- Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h10
- Sortir du four, laisser refroidir puis retirer délicatement la bande de papier sulfurisé
- Avec le restant de blanc en neige faire quelques meringues au format souhaité et faire cuire également 1h10 à 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone

Préparation de la glace au yoghourt au fruits des bois
125ml de lait entier
375ml de yaourt grec
150 gr de fruits des bois

- Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse
- Incorporer délicatement les fruits des bois
- Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes
- Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette, touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse
- Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes
- Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler
- Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir

Préparation de la chantilly
20 cl de crème liquide 35% MG
1 sachet de Chantifix
5 cs de sucre glace (impalpable)

- Dans un bol verser la crème liquide et fouetter a puissance minimum et progressivement jusqu’à la puissance maximale (à mi parcours ajoutez le sucre glace et le sachet de chantifix) Attention a ne pas battre trop longtemps la crème sinon elle va grainer et devenir liquide

Assemblage
- Déposer le contour en meringue
- Remplir aux  2/3 de glace au yoghourt fruits des bois
- Y pocher de la chantilly et disposer ensuite des meringues et quelques fruits rouges pour la déco

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Tarte pommes & myrtilles

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler les pommes, retirer le trognon et les détailler en cubes
- Recouvrir le fond de tarte d’une couche de poudre d’amande
- Recouvrir de myrtilles puis de pommes
- Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraîche avec les œufs et le sucre
- Napper la tarte avec ce mélange
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

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Petite tarte à l'ananas

- Préchauffer le four (180°)
- Etaler le restant de pâte  et foncer un petit moule à tarte ou un petit plat à gratin
- Egoutter la boite d’ananas (garder le jus) et déposer les morceaux d’ananas sur la pâte
- Faire chauffer le jus d’ananas avec l’eau, le sucre et la maïzena jusqu’à ébullition en remuant
- Dès que le mélange arrive à ébullition sortir du feu et ajouter les jaunes en mélangeant vigoureusement pour obtenir une consistance de flan
- Verser sur les morceaux d’ananas et faire cuire à four chaud pendant 25 mn

 

Laisser refroidir avant de déguster

 

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Flognarde aux pommes

- Préchauffer le four (180°)

- Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette
- Ajouter petit à petit le sucre, le sucre vanillé, la farine, le lait puis la crème sans arrêter de mélanger
- Laisser reposer pendant un petit quart d’heure

- Peler les pommes, les couper en quatre, retirer le trognon et recouper chaque quartier en 2 ou en 3 (selon la taille des pommes)
- Faire fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen
- Ajouter les pommes et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient bien colorées et moelleuses
- Verser le sirop d’érable et prolonger la cuisson d’une minute en remuant de façon à ce que le sirop imprègne bien toutes les pommes
- Couper le feu et réserver

- Beurrer et fariner un moule à manquer
- Répartir les pommes dans le moule
- Verser la pâte par-dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de démouler

Servir frais

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Bloody cake

Préparation du biscuit

280g de farine,
300g de sucre,
95g de cacao en poudre non sucré,
11g de levure chimique,
3g de cannelle en poudre,
150g de concentré de tomates (ou une demi boite de soupe tomate CAMPBELLS,
115g de beurre,
2 œufs
30 gr de lait

- Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
- Beurrer et fariner 2 moules
- Verser dans la cuve du robot équipé de la feuille tous les ingrédients secs préalablement tamisés
- Ajouter le concentré de tomates (ou la 1/2 boite de soupe tomate) puis les œufs et le lait
- Ajouter en dernier le beurre fondu tiède
- Mélanger sans trop travailler la pâte
- La diviser en 2
- Remplir les moules, lisser légèrement le dessus et enfourner pendant 30 min
- Démouler et laisser refroidir


Préparation du glacage

500 gr de mascarpone
5 cs de sucre glace
colorant rouge

- Travailler à la maryse le mascarpone pour le détendre
- Ajouter le sucre glace et mélanger

Préparation des éclats de verre

200gr de sucre
1/2 verre a moutarde d'eau
5 cs de vinaigre blanc

- Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau et le vinaigre
- Porter le tout à ébullition et attendre environ 3 minutes (si vous avez un thermomètre il faut arrêter la cuisson entre 145 et 150 degré) juste avant le début de la caramélisation. Petite astuce: pour savoir si votre sucre va durcir, prélever un peu du liquide contenu dans la casserole et verser dans un verre d’eau froide, si le liquide durcit, votre préparation est prête
- Stopper la cuisson et verser le tout sur un tapis en silicone
- Laisser durcir puis casser à l’aide d’un couteau.

Assemblage
- Napper le biscuit avec le glaçage
- Décorer avec les éclats de verre

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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