Recettes -

Desserts

Cake aux pommes et bananes flambées

- Préchauffer le four (180 °)
- Hacher grossièrement les noisettes
- Peler les pommes enlever les trognons et les couper en cubes
- Couper la banane en petits morceaux
- Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre, ajouter les pommes, les bananes, le sucre vanillé et faire revenir pendant une dizaine de mn sur feu moyen en surveillant la cuisson
- Ajouter e bouchon de cognac, faire flamber. Enlever du feu et réserver
- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant
- Ajouter le lait et le yaourt et mélanger
- Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Ajouter les fruits et mélanger
- Ajouter enfin les noisettes concassées et mélanger
- Verser ce mélange dans un moule à cake recouvert d’une feuille de papier cuisson
- Faire cuire à four chaud pendant 50 mn (si le cake colore trop, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson)

 

Cake aux pommes et aux bananes flambées

 




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Churros

- Verser la farine et le sel dans le bol d’un robot équipé de l’outil « feuille »
- Actionner à faible vitesse et arroser en filet avec l’eau bouillante
- Laissez tourner 3 min, jusqu’à obtention d’une pâte homogène, presque froide. La pâte est prête !
- Déposer la pâte dans une poche pâtissière munie d’une douille lisse ou en étoile (il est aussi possible de façonner de longs boudins de 5 mm de section environ, entre les paumes des mains)
- Faire chauffer l’huile de friture à 160 °C
- Y laisser tomber des boudins de pâte, de 12 cm de long environ
- Laisser cuire 3 à 4 min, pour bien les faire dorer
- Prélever les churros à l’écumoire, puis les éponger sur du papier absorbant
- Poudrer immédiatement de sucre cristallisé et déguster tant que c’est chaud !

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Churros




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Flan parisien sans pâte de Michalak

- Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 (Gratter les graines et retirer la gousse)
- Mélanger ensemble, à l'aide d'un fouet, le sucre, les jaunes d'oeuf et la maïzena
- Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à bouillir dans la casserole pendant 30 secondes, sans cesser de remuer
- Retirer du feu puis réserver jusqu'à refroidissement dans un plat à gratin couvert d'un film au contact de la crème
- Lorsque celle ci est froide, fouetter de nouveau puis la dresser dans un cercle inox de 18cm préalablement beurré et fariné, posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- Préchauffer le four (180°) et faire cuire à four chaud pendant environ 35 mn jusqu'à ce que la surface soit dorée, avec quelque taches brunes
- Laisser refroidir sur une grille

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Flan parisien sans pâte de Michalak

 




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crumble fraises & framboises

- Préchauffer le four(180°)
- Laver les fruits, couper les fraises en petits morceaux
- Mettre le beurre mou dans un saladier (astuce pour obtenir du beurre mou sans attendre, cliquer ici)
- Ajouter la farine, le sucre et la poudre d’amande  et travailler l’ensemble de manière à obtenir une pâte sableuse
- Mettre des fruits dans chaque ramequin
- Couvrir avec la pâte à crumble
- Faire cuire à four chaud pendant 35 mn environ

 

crumble aux fraises et aux framboises




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Tarte à l'orange meringuée

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, la piquer avec une fourchette
- Recouvrir la tarte de papier cuisson, recouvrir de haricots secs et faire cuire à blanc pendant 20/25 mn
- Sortir la tarte du four et baisser la température (150°)

Préparation de la crème de citron
- Laver une orange et en prélever les zestes
- Presser les 2 oranges
- Dans une casserole, mettre les zestes, le jus d'orange, le sucre, la maïzena et mélanger
- Faire cuire à feu doux
- Battre les œufs en omelette dans un bol
- Ajouter les œufs battus dans la casserole en battant avec un fouet
- Mettre sur feu fort et battre la crème sans s’arrêter jusqu’à épaississement de la crème
- Quand la crème arrive à l’épaisseur souhaitée, retirer du feu et étaler sur le fond de tarte
- Laisser tiédir tranquillement

Préparation de la meringue
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet
- Quand ils deviennent un peu fermes, ajouter le sucre glace en trois fois et enfin la levure
- Les œufs en neige deviennent brillants. Mixer jusqu’à ce qu’ils soient fermes
- A l’aide d’une poche à douille ou d’une grande cuillère, recouvrir la crème de meringue

- Faire cuire la tarte pendant environ 15 mn jusqu’à ce que la meringue commence à colorer

- Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au moment de servir

 

Tarte à l'orange meringuée


Conseils & Suggestions
Renforcer par endroits la coloration de la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine



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kinder delice maison

Préparation de la génoise (moule rectangulaire de 20 cm de large)
- Préchauffer le four à (180°)
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé
- Ajouter la farine, la maïzena, les 30 gr de cacao et la levure (bien mélanger pour éliminer les éventuels grumeaux)
- Ajouter un petit verre de lait
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
- Incorporer les délicatement les blancs au mélange précédent en soulevant bien pour ne pas casser les blancs
- Beurrer et fariner le moule rectangulaire
- Verser la pâte à génoise dans le moule
- Cuire 20 minutes à four chaud
- Laisser refroidir, démouler et couper des rectangle de 5 x 10 cm environ

Préparation de la crème au mascarpone :
- Fouetter le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre glace.
- Couper les rectangles de génoise au chocolat en deux dans le sens de la hauteur et les tartiner de crème au mascarpone
- Refermer les rectangles de génoise et les réserver au réfrigérateur

Préparation de la couche de chocolat brillant
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
- Dans une petite casserole, mélanger le cacao et le sucre glace et diluer le tout avec les 5 cl de lait.
- Porter doucement à ébullition et couper le feu
- Ajouter la feuille de gélatine essorée et bien fouetter pour la dissoudre dans le mélange
- A l'aide d'un petit couteau ou d'une spatule de type maryyse, étaler une fine couche de ce mélange sur le dessus de chaque gâteau 
- Remettre dans le réfrigérateur

Préparation la couverture en chocolat
- Casser le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux et faire fondre doucement au bain marie
- Bien mélanger les deux chocolats avec une spatule de type maryse et napper les gâteaux à l'aide d'un couteau sur le dessus bien sûr, mais également sur les côtés
- Remettre les gâteaux au réfrigérateur pour faire durcir la couverture en chocolat
- Dessiner, a l'aide de chocolat noir fondu également au bain marie, des zig zag sur les kinder délice
- laisser durcir au congélateur et les sortir 30 min avant la dégustation afin qu'ils soit à température ambiante

 

kinder délices maison

 

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le merveilleux de Valérie

Préparation des meringues
- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- A l’aide d’une poche à douille (douille unie), former des boules de meringue : d’environ 4 cm de diamètre pour les sommets, et des plus grandes d’environ 6 cm de diamètre pour les bases
- Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h
- A la fin de la cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser les meringues refroidir entièrement dans le four

Préparation de la chantilly
- Fouetter la crème fraîche bien froide avec le chantifix pour la monter en chantilly
- Ajouter le sucre glace lorsqu’elle est bien ferme

Assemblage
- Déposer de la chantilly sur la meringue la plus grosse
- Déposer dessus la meringue plus petite
- Recouvrir le tout de crème chantilly et saupoudrer de copeaux de chocolat noir râpé
- Décorer avec une jolie cerise confite

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Tarte d’automne aux pommes

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Dans le bol du mixer, hacher grossièrement les noisettes pendant quelques instant
- Peler les pommes, retirer le trognon et les détailler en cubes
- Faire revenir les pommes sur feu vif avec la cc de sucre pendant environ 7/8 mn pour les caraméliser légèrement
- Dans un bol, mélanger les œufs avec la cassonade, le miel et le rhum
- Ajouter la crème, la farine et mélanger soigneusement
- Ajouter la moitié des noisettes à ce mélange
- Mettre les pommes caramélisées sur le fond de tarte
- Napper avec le mélange aux œufs
- Parsemer le reste de noisettes sur toute la surface
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Tarte d’automne aux pommes




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Tarte à l'abricot (abricots au sirop)

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre le beurre au micro ondes pendant 30 sc (il doit être à moitié fondu)
- Dans un saladier mélanger ensemble le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter les amandes en poudre, la vanille, le rhum et mélanger
- Foncer un moule à tarte avec la pâte
- Etaler de façon homogène le mélange sur le fond de tarte
- Egoutter les abricots et les assécher au maximum en les essuyant un à un avec du Sopalin
- Sur une planche en bois, couper les abricots en lamelles assez fine et les déposer en rosace sur la pâte d’amande, en les superposant légèrement (mettre de côté les morceaux plus petits des extrémités, ils serviront pour garnir le centre)
- Dans un bol, diluer 2 cc de confiture d’abricots avec 1 cc d’eau
- A l’aide d’un pinceau, recouvrir la tarte avec la confiture diluée
- Faire cuire à four chaud pendant environ 40 mn




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Frozen yogurt aux fruits

- Sortir les fruits congelés (ici des fraises) du congélateur ½ heure avant de commencer
- Mettre les ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à obtenir un yaourth épais glacé
- Mettre dans des verres haut et servir immédiatement

 

Pour voir la version extra light de cette recette cliquer ICI

 

frozen yogurt


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