Recettes -

Desserts

Bloody cake

Préparation du biscuit

280g de farine,
300g de sucre,
95g de cacao en poudre non sucré,
11g de levure chimique,
3g de cannelle en poudre,
150g de concentré de tomates (ou une demi boite de soupe tomate CAMPBELLS,
115g de beurre,
2 œufs
30 gr de lait

- Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
- Beurrer et fariner 2 moules
- Verser dans la cuve du robot équipé de la feuille tous les ingrédients secs préalablement tamisés
- Ajouter le concentré de tomates (ou la 1/2 boite de soupe tomate) puis les œufs et le lait
- Ajouter en dernier le beurre fondu tiède
- Mélanger sans trop travailler la pâte
- La diviser en 2
- Remplir les moules, lisser légèrement le dessus et enfourner pendant 30 min
- Démouler et laisser refroidir


Préparation du glacage

500 gr de mascarpone
5 cs de sucre glace
colorant rouge

- Travailler à la maryse le mascarpone pour le détendre
- Ajouter le sucre glace et mélanger

Préparation des éclats de verre

200gr de sucre
1/2 verre a moutarde d'eau
5 cs de vinaigre blanc

- Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau et le vinaigre
- Porter le tout à ébullition et attendre environ 3 minutes (si vous avez un thermomètre il faut arrêter la cuisson entre 145 et 150 degré) juste avant le début de la caramélisation. Petite astuce: pour savoir si votre sucre va durcir, prélever un peu du liquide contenu dans la casserole et verser dans un verre d’eau froide, si le liquide durcit, votre préparation est prête
- Stopper la cuisson et verser le tout sur un tapis en silicone
- Laisser durcir puis casser à l’aide d’un couteau.

Assemblage
- Napper le biscuit avec le glaçage
- Décorer avec les éclats de verre

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Bloody cake

 

Bloody cake




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Biscuits à la cannelle
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Tarte aux pommes à la compote

- Préparer une compote de pommes maison ou utiliser une compote du commerce
- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Peler les pommes, retirer les trognons et les couper en fines lamelles
- Etaler généreusement la compote sur toute la surface de la pâte
- Recouvrir avec les lamelles posées à plat et légèrement superposée en formant une rosace
- Saupoudrer de cassonade et d’un petit peu de cannelle
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Tarte aux pommes et compote



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Meringue surprise

Préparation de la génoise
50 g de farine
70 g de sucre
5 gros oeufs
20 g d'amande en poudre
20 g de cacao


- Préchauffer le four à (180 °)
- Séparer  les jaunes des blancs
- Mélanger les jaunes avec le sucre (blanchir)
- Ajouter  la farine, le cacao, la poudre d'amande et mélanger
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation
- Verser la préparation dans le moule et la répartir à l’aide d’une spatule
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Sortir du four et laisser refroidir


Préparation de la mousse au chocolat au lait
200 g de chocolat au lait
3 oeufs
40 cl crème fraîche liquide
30 g de sucre
2 feuilles de gélatine.

- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de mn
- Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs
- Mélanger les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer les jaunes blanchis
- Essorer la gélatine et l’ajouter également. Mélanger soigneusement
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer doucement au chocolat à l’aide d’une  maryse
- Monter  les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation
- Verser la mousse sur la génoise et mettre au congélateur pendant 3 h


Préparation du glaçage miroir
90g d'eau
110g de sucre
75g de crème liquide
50g de chocolat blanc
3 feuille de gélatine (soit 6g)
colorant Brun

- Faire ramollir la gélatine dans de  l'eau froide pendant une dizaine de mn
- Porter l'eau et le sucre à ébullition
- Ajouter la crème puis le chocolat blanc
- Retirer immédiatement du feu, attendre que le chocolat ait fondu puis ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée
- Ajouter le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée
- Laisser épaissir et refroidir au frais jusqu'à ce que le nappage soit onctueux (pas trop épais ni trop coulant) entre 20° et 25°


Préparation de la coque en meringues et assemblage
6 blancs d'œuf
360 gr de sucre
Moule 26 cm de diamètre silicone

- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter  les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige)
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- A l’aide d’une poche à douille, former des meringues sur toute la surface d’un moule en silicone retourné (le bas se retrouve en haut). Les meringues doivent recouvrir la totalité de moule, le dessus et le bord, de manière à ce que cela forme une coque qui va recouvrir l’entremet
- Faire cuire la coque de meringues 1h20
- A la fin de la cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser les meringues refroidir entièrement
- Démouler ensuite délicatement la coque
Assemblage
- Sortir l’entremet du congélateur, le démouler et le mettre sur une grille
- Napper avec le glaçage et recouvrir avec  la coque en Meringue

 

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meringue surprise

 

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Cupcakes coco raffaello

Préparation des cupcakes
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
- Placer les caissettes en papier dans la plaque a cupcakes individuels
- Mettre le beurre dans un saladier
- A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple
- Ajouter le sucre, les œufs, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse
- Faire fondre au bain-marie ou micro-ondes le chocolat noir et l'ajouter au mélange précédent
- Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène
- Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés

Préparation de la Crème chantilly au mascarpone et décoration
- Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème
- Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense)
- Ajouter à mi-parcours le sucre et le coco râpé et continuer a fouetter
- Recouvrir les cupcakes de chantilly
- Décorer avec un Raffaello

 

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cupcakes coco Raffaello




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Flan au lait concentré

- Préchauffer le four (180°)
- Dans un saladier mélanger les deux laits
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter les zestes et mélanger à nouveau
- Verser dans un plant allant au four
- Faire cuire au bain marie pendant 45 mn

 

Flan au lait concentré



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Biscuits vitraux

- Préchauffer le four 180°
- Mélanger la farine, la maïzena, le sucre et le sucre vanillé
- Faire un puits et placer au centre le beurre coupé en dés
- Travailler la pâte entre les mains jusqu'à obtenir un gros sable
- Ajouter le jaune d'œuf et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule
- Laisser reposer 1 heure au frais
- Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'emporte-pièce
- Placer les biscuits découpés sur une plaque à pâtisserie
- Avec un petit emporte-pièce, retirer le centre des sablés
- Réduire les bonbons en poudre
- Remplir le centre des sablés de miettes de bonbons
- Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes (les biscuits doivent être dorés et les bonbons fondus)
- Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller

 

biscuits vitraux

 

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Madeleines

- Préchauffer le four (240°)
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir
- Mélanger dans le bol du robot la farine la levure, le sucre et mettre le robot en marche à vitesse 5 pendant 30 secondes
- Incorporer les jaunes d'oeuf et poursuivre à vitesse 5 pendant 30 secondes
- Fouetter  légèrement les blancs d'oeuf à la fourchette sans les monter (ils doivent être juste mousseux)
- Incorporer les blancs battus à l'appareil mettre en marche à vitesse 5 pendant 30 sec
- Ajouter le beurre fondu, l'arôme au choix et mettre une dernière fois à vitesse 5 pendant 30 sec
- A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les alvéoles du  moule a madeleine aux ¾
- Faire cuire à four chaud pendant 4 min
- Baissez le four à 180° et poursuivre la cuisson 4 mn de plus
- Démouler aussitôt

 

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madeleines




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Frozen yogurt aux fruits

- Sortir les fruits congelés (ici des fraises) du congélateur ½ heure avant de commencer
- Mettre les ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à obtenir un yaourth épais glacé
- Mettre dans des verres haut et servir immédiatement

 

Pour voir la version extra light de cette recette cliquer ICI

 

frozen yogurt


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Fondant à l'orange

- Préchauffer le four (180°)
- Prélever les zestes d’une orange
- Presser deux oranges pour obtenir environ 11 cl de jus
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Mélanger ensemble le sucre et le beurre fondu
- Ajouter les zestes et mélanger
- Ajouter les œufs, la levure, la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Chemiser avec un moule à cake  avec une feuille de cuisson
- Verser le mélange dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 35 mn
- Sortir le gâteau du four
- Presser les deux oranges restantes et arroser le gâteau avec le jus obtenu
- Laisser refroidir avant de démouler

 

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Mousse de crème de marrons

 

 

 

- Séparer les blancs des jaunes
- A l’aide d’un batteur électrique battre les jaunes avec le mascarpone jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter ensuite la crème de marron petit à petit en battant toujours jusqu’à obtenir un mélange très aérien
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la crème aux marrons en soulevant la masse
- Mettre la mousse dans des pots ou des coupes
- Réserver au frais pendant au moins 4 heures

 

Mousse de crème de marrons




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