Recettes -

Desserts

Tarte à la rhubarbe

- La veille, laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper dans le sens de la longueur une, deux ou trois fois en fonction de l’épaisseur des tiges
- Détailler ensuite les tiges en petits tronçons, recouvrir avec 120 gr de sucre, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain
- préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette
- Égoutter les morceaux de rhubarbe et les répartir sur la pâte
- Mélanger les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la crème
- Verser ce mélange sur la rhubarbe
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir tiède ou froid

 

tarte à la rhubarbe




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Tarte tatin

Etape 1
- Faire fondre 50 g de beurre salé dans un moule et le répartir sur toute la surface (fond et bords)
- Chemiser le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 mm environ
- Saupoudrer le sucre d'une pincée de cannelle et Réserver (Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui confère une amertume désagréable en bouche)

Etape 2
- Eplucher les pommes et les couper en 8 (Personnellement, je préfère les granny smith pour leur tenue à la cuisson et leur acidité qui se marie bien avec la douceur du beurre et du sucre)
- Dans une poêle, faire fondre 1 bonne cuillère à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à moutarde de sucre et une pincée de cannelle
- Y Faire blondir et colorer les morceaux de pommes (Faire en plusieurs fois si la pôele est trop petite pour contenir toutes les pommes)jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis (les pommes seront plus facile à disposer dans le moule)

Etape 3
- Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement (le résultat final sera plus esthétique et la tarte risquera moins de s'affaisser)

Etape 4
- Couvrir la première rangée de pommes d'un peu de sucre, de noisettes de beurre et d'une pincée de cannelle et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pommes
- Sur la dernière couche, ajouter environ 3 cuillères à soupe du sirop de cuisson des pommes s'il en reste (la pectine des pommes, contenue dans le sirop, contribue à la bonne tenue de la tarte)

Etape 5
- Préchauffer le four (Th. 7 / 210°)
- Faire Cuire à four chaud pendant 20 minutes environ (il n'est pas nécessaire de cuire plus ces pommes dont la cuisson a été amorcée dans la poêle)
- Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ

Etape 6
Pour finir
- Poser le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte
- Bien couvrir les bords
- Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite)

 

Servir tiède avec un peu de crme fraîche ou une boule de glace vanille

 

Tarte tatin




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Clafoutis pomme & raisin blanc

- Préchauffer le four (180°)
- Laver les raisins, trancher les gros grains en deux et retirer les pépins à l’aide d’une pince à épiler
- Peler les pommes et les couper en petits cubes
- Dans un plat, mélanger ensemble les œufs avec les sucres et la cannelle
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter ensuite le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse (voir l’astuce pour enlever les grumeaux)
- Beurrer un plat à gratin ou un moule à manqué
- Répartir les fruits dans le moule
- Recouvrir avec la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir à température ambiante puis au frais avant de déguster

 

Clafoutis pommes raisin blanc avant cuisson

 

Clafoutis pommes raisin blanc avant cuisson

 

Clafoutis pommes raisin blanc




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Churros

- Verser la farine et le sel dans le bol d’un robot équipé de l’outil « feuille »
- Actionner à faible vitesse et arroser en filet avec l’eau bouillante
- Laissez tourner 3 min, jusqu’à obtention d’une pâte homogène, presque froide. La pâte est prête !
- Déposer la pâte dans une poche pâtissière munie d’une douille lisse ou en étoile (il est aussi possible de façonner de longs boudins de 5 mm de section environ, entre les paumes des mains)
- Faire chauffer l’huile de friture à 160 °C
- Y laisser tomber des boudins de pâte, de 12 cm de long environ
- Laisser cuire 3 à 4 min, pour bien les faire dorer
- Prélever les churros à l’écumoire, puis les éponger sur du papier absorbant
- Poudrer immédiatement de sucre cristallisé et déguster tant que c’est chaud !

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Churros




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Gateau extra fondant au pamplemousse

- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de cuisson sur le plateau d’un moule à fond amovible
- Faire fondre le beurre
- Presser les pamplemousses, les mettre dans un bol avec 1 cs de sucre
- Mélanger ensemble le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter la moitié du jus de pamplemousse et mélanger
- Ajouter le beurre fondu et mélanger
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Au sortir du four, arroser le gâteau avec le jus de pamplemousse restant
- Laisser refroidir et démouler

 

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Tarte pommes & myrtilles

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler les pommes, retirer le trognon et les détailler en cubes
- Recouvrir le fond de tarte d’une couche de poudre d’amande
- Recouvrir de myrtilles puis de pommes
- Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraîche avec les œufs et le sucre
- Napper la tarte avec ce mélange
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

tarte pommes & myrtilles




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oeufs au lait

- Préchauffer le four (150°)
- Dans un saladier battre les œufs en omelette
- Dans une casserole mettre le lait, le sucre, l’arôme vanille et amener doucement à ébullition
- Mettre les 200 gr de sucre dans une casserole à fond épais
- Verser dessus les 5 cl d’eau sans mélanger et faire chauffer (faire de petits mouvements circulaires avec la casserole pour que l’eau se mélange au sucre sans utiliser de cuillère)
- Faire chauffer à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond
- Déposer les ramequins dans un plat à gratin
- Répartir le caramel dans les ramequins et laisser durcir un peu

- Dès que le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser le lait sur les œufs battus sans arrêter de mélanger avec un fouet
- Verser ensuite la préparation dans les ramequins
- Verser de l’eau bouillante dans le plat à gratin de façon à ce que les ramequins soient immergés aux ¾
- Faire cuire au bain marie à four chaud pendant 45 mn
- Retirer le plat du four et laisser tiédir les ramequins dans le bain-marie
- Mettre ensuite au frais
- Avant de servir faire glisser un couteau sur tout le pourtour des crèmes et retourner sur une petite assiette pour une jolie présentation




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Gâteau pommes bananes

- Préchauffer le four (180°)
- Eplucher les pommes et les râper (gros trous)
- Peler les bananes et les couper en petits morceaux (1/2 ou ¼ de rondelles)
- Dans un saladier mélanger ensemble le yaourt, les œufs, l’huile, la farine, la levure, le sucre et l’arôme vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Ajouter les fruits et mélanger à nouveau
- Mettre la pâte dans un moule à cake recouvert d’une feuille de papier cuisson
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

 

gâteau au yaourt pommes bananes




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Tarte aux nectarines à la crème d'amande

- Préchauffer le four (200°)
- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger
- Ajouter le beurre et mélanger
- Laver les nectarines et les détailler en quartiers
- Disposer les fruits sur la pâte
- Napper avec la crème d'amande
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

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beignets de ma maman

- Mélanger la levure avec le lait tiède et une cc de sucre (prélevée sur les 70 gr)
- Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot et mélanger
- Mettre le robot en mode pétrissage
- Ajouter les oeufs puis la levure délayée et pétrir jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé
- Ajouter le beurre en parcelles et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux rebords du robots (ou qu'elle ne colle plus aux doigts si pétrissage à la main)
- Couvrir le bol avec un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ai doublée de volume (environ 1h30)
- Rompre la pâte (la dégazer), puis la diviser en 20 boules égales légèrement aplaties
- Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (environ 1h)
- Cuire dans un bain d'huile à environ 170/180 ° en les retournant pour qu'ils soient dorée des deux côtés
- Egoutter sur du papier absorbant puis les rouler dans un mélange sucre + cannelle

Conseils & suggestions
Si la pâte vous paraît trop sèche vous pouvez rajouter un jaune d'oeuf

 

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