Recettes -

Desserts

Gâteau pommes bananes

- Préchauffer le four (180°)
- Eplucher les pommes et les râper (gros trous)
- Peler les bananes et les couper en petits morceaux (1/2 ou ¼ de rondelles)
- Dans un saladier mélanger ensemble le yaourt, les œufs, l’huile, la farine, la levure, le sucre et l’arôme vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Ajouter les fruits et mélanger à nouveau
- Mettre la pâte dans un moule à cake recouvert d’une feuille de papier cuisson
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

 

gâteau au yaourt pommes bananes




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Far aux abricots moelleux

- Préchauffer le four (180°)
- Mélanger ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine et la maïzena par petites quantité et mélanger
- Ajouter le lait, la vanille, la pincée de sel et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Beurrer un plat à gratin et y verser la préparation
- Répartir les abricots sur la pâte en appuyant dessus légèrement avec le doigt pour les immerger
- Faire cuire à four chaud pendant 50 mn (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau)
- Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler

 

 

Far aux abricots moelleux



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Gâteau bananes et pépites de chocolat


- Préchauffer le four à 175° 
- Dans un plat battre au fouet le beurre mou  avec les sucres (sauf la cs de cassonade) jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf
- Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d’amande et mélanger soigneusement
- incorporer les pépites de chocolat puis les bananes coupées en petits cubes
- Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake
- Saupoudrer une cs de sucre brun dans le fond du moule et remplir avec la pâte
- Mettre à cuire à four chaud pendant 60 mn (partie inférieure du four)

Surveiller la cuisson. Si le gâteau fonce trop, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium

 

Gâteau bananes et pépites de chocolat




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Biscuits à la cannelle

Préparation de la pâte à biscuit
- Verser la cassonade, la cannelle dans un grand bol
- Ajouter le beurre bien mou et l'oeuf
- Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène
- Ajouter petit à petit la farine (idéalement en la tamisant) en mélangeant bien avec une spatule
- Ajouter le sel puis la levure chimique et bien mélanger
- Laisser la pâte reposer 2 h au réfrigérateur

La découpe et la cuisson de la pâte
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
- Séparer la pâte en 3 boules
- Étaler une boule entre 2 feuilles de cuisson puis l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille de 3 à 4 mm d'épaisseur
- Laissez libre court à votre imagination ! Toutes les formes souhaitées peuvent être réalisées avec la pâte à biscuit
- Disposer les pièces sur une plaque allant au four (beurrée ou recouverte d'une feuille de cuisson)
- Laisser cuire pendant 8 à 10 min entre 180 et 200 °C

Laissez refroidir les biscuits jusqu'à température ambiante

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Biscuits à la cannelle

 

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Clafoutis

- Préchauffer le four (210°)
- Laver les cerises et les équeuter
- Faire fondre les 50 gr de beurre au micro ondes
- Mélanger ensemble les sucres, la farine et la pincée de sel
- Ajouter les œufs 1 à 1 puis le lait petit à petit sans arrêter de mélanger
- Ajouter enfin le beurre fondu en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Beurrer généreusement un moule à manquer
- Mettre les cerises
- Napper avec la pâte
- Parsemer d’amandes effilées
- Faire cuire pendant 30 mn en baissant à 180° après 10 mn
- Laisser tiédir ou refroidir avant de servir

 

clafoutis aux cerises



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Gâteau autrichien aux framboises

Juste avant de commencer, mettre la crème fraiche, les fouets du batteur et le saladier qui servira à fouetter la chantilly dans le congélateur

Préparation du biscuit
- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à manqué à bord amovible (22 cm de diamètre)
- Battre ensemble les œufs et les 90 gr de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine, le chocolat en poudre et mélanger soigneusement pour obtenir un mélange homogène
- Versé dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler (passer un couteau fin sur tout le pourtour du gâteau avant de démouler)
- Couper le biscuit en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’an grand couteau
- Mettre dans une petite casserole 5 cl d’eau avec 60 gr de sucre, amener à ébullition, couper le feu aux premiers bouillons et réserver

Préparation de la mousse
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
- Sortir du congélateur les éléments pour la chantilly
- Battre la crème fraîche avec le chantifix jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme (c’est beaucoup plus rapide qu’avec de la crème liquide)
- Dans un saladier mélanger ensemble le fromage blanc et le mascarpone (réserver 2 cs de mascarpone pour dissoudre la gélatine)
- Ajouter les 120 gr de sucre en poudre, le sucre vanillé et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Faire chauffer dans le micro ondes les cs de mascarpone qui ont été mises de côté
- Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au mascarpone bien chaud en fouettant avec une fourchette pour bien mélanger l’ensemble
- Ajouter ce mélange à la préparation au fromage blanc et mélanger soigneusement
- Incorporer délicatement la chantilly en soulevant la masse (comme pour les œufs en neige)

Assemblage du gâteau
- Poser un disque de biscuit sur un plat à gâteau
- Mettre un disque à pâtisserie autour de ce cercle
- Imbiber légèrement ce biscuit avec le sirop refroidi
- Recouvrir avec la moitié de la mousse
- Parsemer généreusement de framboise (en garder une dizaine pour la présentation)
- Mettre le reste de la mousse
- Poser le deuxième disque de chocolat et l’imbiber également de sirop
- Filmer le dessus du gâteau et réserver au frais une dizaine d’heures
- Mettre les carrés de chocolat au frais et, à l’aide d’un économe, faire des petits copeaux de chocolat
- Démouler le gâteau et le décorer avec les copeaux de chocolat et le reste des framboises




gateau autrichien aux framboises


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Tarte aux poires à la crème d’amande

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée et la piquer avec une fourchette
- Mélanger ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux
- Ajouter la poudre d’amande, la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Peler les poires, retirer le trognon, les émincer en tranches fines
- Répartir les poires sur toute la surface de pâte
- Napper avec la crème d’amande
- Parsemer d’amandes effilées
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Conseils & Suggestions :
Cette tarte excellente avec une pâte sablée aux amandes (recette ici)

 

 

tarte aux poires à la crème d'amande

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Tarte aux pommes revisitée de Valérie

La veille : Préparation du glaçage Miroir

75g d’eau
5 feuilles de gélatine (11g)
150 g de sucre semoule
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Colorant vert

- Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes
- Mettre le chocolat blanc dans un cul de poule ou un plat creux
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose
- A ébullition retirer du feu et verser sur le chocolat blanc
- Ajouter et la gélatine essorée et le colorant
- Emulsionner le tout au mixeur plongeant et ajouter le lait concentré sucré
- Mixer le tout, réserver au frais toute une nuit
- Le lendemain, le réchauffer au bain-marie sans trop le mélanger et surtout pas avec un fouet. On utilise une maryse
- Une fois le glaçage entièrement fondu, le laisser refroidir jusqu'à 32° à 35° et couler sur le bavarois congelé
- Mettre une petite heure au frigo pour figer le miroir


7 heures avant (ou plus) : Préparation de la mousse de pommes

- 500 gr de pommes Jonagold
- 50 gr de sucre
- 1 dl d'eau
- le jus d'un demi citron
- 4 feuilles de gélatine
- 1 dl de crème fleurette


- Eplucher, épépiner et couper les pommes en 4, puis en gros dés
- Faire cuire les dés de pommes avec l'eau, le sucre, le citron, jusqu'à ce que ceux-ci deviennent tendres et les mixer
- Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes
- Essorer les feuilles de gélatine et les dissoudre, une à une, dans les pommes chaudes et mixées. Laisser refroidir
- Fouetter la crème fraîche, la monter en chantilly et y incorporer la préparation précédente
- Répartir cette préparation (bavarois) dans des moules sphériques (en silicone pour moi) et mettre dans le congélateur pendant 6 heures


Préparation de la base feuilletée

Une pâte feuilletée
de l'eau
du sucre fin

- Préchauffer le four à 200°C
- Étendre la pâte feuilletée et y prélever, à l'aide d'un emporte pièce rond, quelques cercles
- Les étendre sur une plaque à pâtisserie non graissée
- Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette
- À l’aide d’un pinceau, enduire la pâte avec de l’eau puis saupoudrer d’une cuillère à café de sucre en poudre
- Recouvrir la pâte avec du papier sulfurisé puis déposer par-dessus une plaque ou grille assez fine… quelque-chose qui empêchera la pâte de lever et permettra d’obtenir des feuilles fines et super croustillantes
- Faire cuire 15 minutes dans le four chaud
- Réserver

 


Assemblage


- Déposer les mousses de pomme sur les ronds de pâte feuilletée
- Réchauffer le glaçage au bain-marie sans trop le mélanger et surtout pas avec un fouet. On utilise une maryse
- Une fois le glaçage entièrement fondu, le laisser refroidir jusqu'à 32° à 35° et couler délicatement sur le bavarois congelé
- Mettre une petite heure au frigo pour figer le miroir

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Tarte aux pommes à la compote

- Préparer une compote de pommes maison ou utiliser une compote du commerce
- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Peler les pommes, retirer les trognons et les couper en fines lamelles
- Etaler généreusement la compote sur toute la surface de la pâte
- Recouvrir avec les lamelles posées à plat et légèrement superposée en formant une rosace
- Saupoudrer de cassonade et d’un petit peu de cannelle
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

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Tarte aux pommes à la crème brulée

- Mettre la grille dans le bas du four et  préchauffer (200°)
- Peler les pommes et les détailler en 8 quartiers
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et la piquer avec une fourchette
- Répartir les pommes sur la pâte en rosace
- Saupoudrer de sucre et faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Dans un bol mélanger les jaunes d’œuf avec 60 gr de sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Incorporer ensuite la crème fraiche et la vanille
- Sortir la tarte du four après les 40 mn de cuisson
- Verser le mélange de crème brulée sur la tarte et prolonger la cuisson de 15 mn (le centre de la tarte doit commencer à se figer)
- Laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet
- Avant de servir saupoudrer de cassonade ou de sucre glace et caraméliser avec le chalumeau



tarte aux pommes à la crème brûlée

 

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