Recettes -

Desserts

Macarons à la menthe fraîche fourrée d’une framboise

La veille (au minimum 4 heures avant) : Préparation de la ganache
- Dans une casserole verser la crème liquide et y plonger les 15 feuilles de menthe
- Faire chauffer à feu très doux et laisser infusez pendant au moins 10 min
- Une fois arrivé a ébullition, récupérer les feuilles de menthe et plonger les carrés de chocolat blanc dans la crème liquide chaude
- Mélanger et faire fondre le tout
- Laisser refroidir et placez le au frigo pour au moins 4heures (l'idéal serait une nuit)


Préparation des coques :
- Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et tamiser le mélange
- Battre les blancs d'oeuf à vitesse moyenne
- Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule
- Continuer à battre à vitesse moyenne
- Lorsqu’au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire
- Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène
- Ajouter ensuite lentement le mélange poudre d'amande/sucre glace tamisé en ramenant les bords à la spatule
- Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire
- Préchauffer votre four à 140°C/thermostat 5 (chaleur tournante préférable)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone
- Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre (bien les espacer)
- Enfourner 13 min
- Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque

Assemblage
- Monter la ganache a l'aide d'un batteur ou d'un robot
- Garnir les coques en plantant au centre une demi-framboise fraiche

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Macarons à la menthe fraîche fourrée d’une framboise




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Far aux abricots moelleux

- Préchauffer le four (180°)
- Mélanger ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine et la maïzena par petites quantité et mélanger
- Ajouter le lait, la vanille, la pincée de sel et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Beurrer un plat à gratin et y verser la préparation
- Répartir les abricots sur la pâte en appuyant dessus légèrement avec le doigt pour les immerger
- Faire cuire à four chaud pendant 50 mn (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau)
- Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler

 

 

Far aux abricots moelleux



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Gâteau moelleux à la pistache

- Préchauffer le four (200°)
- Coincer une feuille de cuisson sur le fond d'un moule à bord amovible ou beurrer et fariner un moule classique
- Presser les deux citrons et prélever les zestes d'un citron (non traité)
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Décortiquer les pistaches et retirer la peau (astuce ici)
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
- Ajouter la pâte de pistache, le jus de citron, le beurre fondu, les zestes et mélanger
- Ajouter la farine et mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une mélange homogène
- Ajouter les pistaches concassées et mélanger à nouveau
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte en soulevant la masse
- Verser la pâte dans le moule
- Faire cuire à 200°pendant 20 mn puis 20 mn à 180 (Couvrir le gâteau d'une feuille de papier aluminium pendant la deuxième partie (pour qu'il ne fonce pas trop)

 

gâteau moelleux à la pistache



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Tarte tatin

Etape 1
- Faire fondre 50 g de beurre salé dans un moule et le répartir sur toute la surface (fond et bords)
- Chemiser le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 mm environ
- Saupoudrer le sucre d'une pincée de cannelle et Réserver (Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui confère une amertume désagréable en bouche)

Etape 2
- Eplucher les pommes et les couper en 8 (Personnellement, je préfère les granny smith pour leur tenue à la cuisson et leur acidité qui se marie bien avec la douceur du beurre et du sucre)
- Dans une poêle, faire fondre 1 bonne cuillère à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à moutarde de sucre et une pincée de cannelle
- Y Faire blondir et colorer les morceaux de pommes (Faire en plusieurs fois si la pôele est trop petite pour contenir toutes les pommes)jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis (les pommes seront plus facile à disposer dans le moule)

Etape 3
- Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement (le résultat final sera plus esthétique et la tarte risquera moins de s'affaisser)

Etape 4
- Couvrir la première rangée de pommes d'un peu de sucre, de noisettes de beurre et d'une pincée de cannelle et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pommes
- Sur la dernière couche, ajouter environ 3 cuillères à soupe du sirop de cuisson des pommes s'il en reste (la pectine des pommes, contenue dans le sirop, contribue à la bonne tenue de la tarte)

Etape 5
- Préchauffer le four (Th. 7 / 210°)
- Faire Cuire à four chaud pendant 20 minutes environ (il n'est pas nécessaire de cuire plus ces pommes dont la cuisson a été amorcée dans la poêle)
- Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ

Etape 6
Pour finir
- Poser le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte
- Bien couvrir les bords
- Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite)

 

Servir tiède avec un peu de crme fraîche ou une boule de glace vanille

 

Tarte tatin




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Funfetti Layer Cake

Préparation de la génoise
- Préchauffer le four (180°)
- Dans un saladier fouetter 4 jaunes et 2 oeufs entier avec la moitié du sucre.
- Ajoutez la farine et mélanger rapidement.
- Battez les 2 blancs en neige avec le sucre restant et les incorporer délicatement au reste de la préparation
- Ajouter des SPRINKLES (vermicelles colorés, ou petites perles colorés,...) et les mélanger à la pâte mais pas trop pour ne pas qu'ils fondent (ils donneront cet effet confetti a l'intérieur du gâteau
- Versez la pâte à génoise dans un moule a manqué (26cm) et faire cuire à four chaud 30 minutes

Préparation de la chantilly au mascarpone et décoration
- Fouetter ensemble le mascarpone et la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et forme des pics ferme avec le fouet (ajouter le sucre à mi-parcours)
- Etaler de la chantilly mascarpone entre les couches de cake
- Ensuite, à l'aide d'une spatule, napper de chantilly les cotés et le dessus du funfetti cake et lisser un maximum a l'aide de la spatule (à défaut une règle en plastique fera l'affaire)
- Saupoudrer le tout de petites perles colorées, de vermicelles et autres petites décors en sucre colorée

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Funfetti Layer Cake

 

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Fondant à l'orange

- Préchauffer le four (180°)
- Prélever les zestes d’une orange
- Presser deux oranges pour obtenir environ 11 cl de jus
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Mélanger ensemble le sucre et le beurre fondu
- Ajouter les zestes et mélanger
- Ajouter les œufs, la levure, la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Chemiser avec un moule à cake  avec une feuille de cuisson
- Verser le mélange dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 35 mn
- Sortir le gâteau du four
- Presser les deux oranges restantes et arroser le gâteau avec le jus obtenu
- Laisser refroidir avant de démouler

 

Gâteau fondants aux oranges



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Gâteau autrichien aux framboises

Juste avant de commencer, mettre la crème fraiche, les fouets du batteur et le saladier qui servira à fouetter la chantilly dans le congélateur

Préparation du biscuit
- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à manqué à bord amovible (22 cm de diamètre)
- Battre ensemble les œufs et les 90 gr de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine, le chocolat en poudre et mélanger soigneusement pour obtenir un mélange homogène
- Versé dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler (passer un couteau fin sur tout le pourtour du gâteau avant de démouler)
- Couper le biscuit en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’an grand couteau
- Mettre dans une petite casserole 5 cl d’eau avec 60 gr de sucre, amener à ébullition, couper le feu aux premiers bouillons et réserver

Préparation de la mousse
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
- Sortir du congélateur les éléments pour la chantilly
- Battre la crème fraîche avec le chantifix jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme (c’est beaucoup plus rapide qu’avec de la crème liquide)
- Dans un saladier mélanger ensemble le fromage blanc et le mascarpone (réserver 2 cs de mascarpone pour dissoudre la gélatine)
- Ajouter les 120 gr de sucre en poudre, le sucre vanillé et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Faire chauffer dans le micro ondes les cs de mascarpone qui ont été mises de côté
- Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au mascarpone bien chaud en fouettant avec une fourchette pour bien mélanger l’ensemble
- Ajouter ce mélange à la préparation au fromage blanc et mélanger soigneusement
- Incorporer délicatement la chantilly en soulevant la masse (comme pour les œufs en neige)

Assemblage du gâteau
- Poser un disque de biscuit sur un plat à gâteau
- Mettre un disque à pâtisserie autour de ce cercle
- Imbiber légèrement ce biscuit avec le sirop refroidi
- Recouvrir avec la moitié de la mousse
- Parsemer généreusement de framboise (en garder une dizaine pour la présentation)
- Mettre le reste de la mousse
- Poser le deuxième disque de chocolat et l’imbiber également de sirop
- Filmer le dessus du gâteau et réserver au frais une dizaine d’heures
- Mettre les carrés de chocolat au frais et, à l’aide d’un économe, faire des petits copeaux de chocolat
- Démouler le gâteau et le décorer avec les copeaux de chocolat et le reste des framboises




gateau autrichien aux framboises


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Famboisier
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Emoji macarons

- Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et tamiser le mélange
- Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne
- Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule
- Continuer à battre à vitesse moyenne
- Lorsque, au retrait du fouet, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du fouet, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire
- Battre maintenant  les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène
- Ajouter ensuite lentement  le mélange poudre d'amande /sucre glace tamisé en ramenant les bords à la spatule
- Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire
- Préchauffer le  four à 140°C/ thermostat 5 (Chaleur tournante préférable)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone
- Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre (bien les espacer)
- Enfourner 13 min
- Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque
- Une fois refroidies, décorer la moitié des coques en dessinant des motifs  à l’aide de feutres alimentaires

Garnir d’une ganache au choix (choix de ganaches ici)

 

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Cupcakes coco raffaello

Préparation des cupcakes
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
- Placer les caissettes en papier dans la plaque a cupcakes individuels
- Mettre le beurre dans un saladier
- A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple
- Ajouter le sucre, les œufs, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse
- Faire fondre au bain-marie ou micro-ondes le chocolat noir et l'ajouter au mélange précédent
- Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène
- Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés

Préparation de la Crème chantilly au mascarpone et décoration
- Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème
- Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense)
- Ajouter à mi-parcours le sucre et le coco râpé et continuer a fouetter
- Recouvrir les cupcakes de chantilly
- Décorer avec un Raffaello

 

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Poires pochées au vin rouge

- Verser le vin rouge dans une casserole en inox
- Ajouter le citron coupé en fines rondelles, le sucre, le bâton de cannelle et quelques pincées de muscade râpée
- Porter lentement à ébullition
- Peler les poires en les laissant entière et en conservant les queues
- Mettre les poires dans le sirop bouillant, couvrir et bouillonner à feu doux pendant 40 mn en retournant les fruits à mi-cuisson
- Piquer les poires avec un aiguille pour vérifier la cuisson (elles doivent être bien tendres)
- Les égoutter et les disposer dans un plat
- Retirer le citron et la cannelle du vin
- Faire réduire le sirop en le surveillant
- Quand il nappe la cuiller, le retirer du feu, le verser sur les poires et laisser reposer au frais
- Servir bien frais




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