Recettes -

Basiques

Sauce blanche

- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel le poivre sans arrêter de tourner
- Verser doucement l’eau petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée







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Sauce au thon à l'actifry

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dénoyauter les olives et les concasser grossièrement
- Mettre 1 cs d’huile d’olive dans l’actifry avec les oignons hachés et programmer 3 mn
- Ajouter le thon (avec le jus), les tomates concassées, l’ail, les olives, les câpres, du sel, du poivre et mélanger avec une cuillère en bois
- Programmer 20 mn
- Ajouter le concentré de tomate, allonger avec un peu d’eau si la sauce est trop épaisse et prolonger la cuisson de 10 mn

Servir en accompagnement de pâtes, de riz ou de pommes de terre vapeur

 

Sauce au thon à l'actifry




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Aïoli

Les ingrédients doivent être à température ambiante

- Peler les gousses d’ail et les couper en petits morceaux
- Dans un mortier, piler l’ail longuement jusqu’à obtenir une pâte luisante
- Dans un bol, mélanger l’ail avec le jaune d’œuf
- Ajouter la moutarde (si utilisée), le sel, le poivre et mélanger
- Prendre un fouet à main et ajouter l’huile en filet (ou par petites quantités)  sans arrêter de tourner avec le fouet jusqu’à obtenir la bonne consistance






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Sauce au curry
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Sauce tomate aux câpres

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire blondir les oignons avec un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les tomates concassées, le vin, l’ail, les câpres, le persil, les épices et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 30 mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Ajouter le concentré de tomates, mélanger et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 mn

 

Sauce tomate aux câpres



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Pâte à crêpes

-    Mettre la farine dans une terrine avec les œufs, le sel et le parfum
-    Verser le lait petit à petit
-    Passer au mixeur ou mixer plongeant (enlève les grumeaux)
-    Ajouter l’huile
-    Laisser reposer pendant 2 heures

Cuisson :
-    Mettre une poêle sur le feu et attendre qu’elle soit bien chaude
-    Tremper une feuille de sopalin replié dans un peu d’huile et huiler légèrement le fonds de la poêle chaude
-    Attendre quelques secondes et mettre une louche de pâte dans le milieu de la pôele et en la faisant ensuite s’étaler vers les bords (le coup de main vient rapidement)
-    Quand la crèpe commence à dorer sur le dessous, la retourner avec une spatule


Conseils & Suggestions
-    Pour garder les crêpes chaudes, le mettre entre deux assiette sur une casserole d’eau bouillante
-    Pour avoir des crêpes plus dorées mettre 2 CAS de sucre dans la pâte (en même temps que les œufs)




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Pâte à pizza en MAP

- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la MAP en respectant l’ordre suivant :
     . 25 cl d'eau tiède
     . 5 cl d'huile d'olive
     . 1/2 cuillère à café de sel
     . 440 g de farine blanche
     . 1 sachet de levure boulangère déshydratée

- Choisir le programme « pâte sans cuisson »
- A la fin du programme dégazer la pâte en la pétrissant rapidement (4 à 6 fois), la séparer en deux boules et les laisser reposer à l‘abri des courants d’air pendant 40mn

- Etaler les deux pâtes sur des plaques du four recouvertees de papier cuisson, garnir et faire cuire à four très chaud (220°) pendant 15/20 mn




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Pâte brisée chaude

- Recouvrir le plat à tarte de papier sulfurisé
- Faire fondre le beurre avec l’eau au micro-ondes dans un bol (le beurre ne doit surtout pas bouillir)
- Une fois le beurre fondu, ajouter la farine en une seule fois et la pincée de sel
- Remuer avec une fourchette puis rassembler avec les mains pour former une boule de pâte
- Déposer cette boule de pâte dans le plat à tarte et l’étaler avec les mains en remontant bien haut sur les bords (la pâte va se resserrer un peu à la cuisson)
- Recouvrir de garniture et faire cuire comme une pâte brisée habituelle

 




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Pâte brisée


- Mettre la farine sur une planche à pâtisserie et dans une terrine
- Incorporer le beurre doucement du bout des doigts
- Ajouter l’œuf ( éventuellement le sucre) et verser lentement l’eau froide en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois
- Lorsque l’on a une masse de pâte bien solide en faire une boule et la mettre au frais sous un linge pendant 2 h
- Terminer au rouleau à pâtisserie

 

Pâte brisée




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Bouillon de volaille dégraissé maison

- Peler et émincer l’oignon
- Laver, peler et émincer les légumes si vous en ajoutez. Moi je fais en fonction de ce qui traîne dans mon frigo… parfois je ne mets pas de légume. c'est très bien également
- Faire blondir l’oignon avec un peu d’huile d’olive dans un fait tout
- Ajouter les carcasses de poulet et faire revenir pendant quelques mn en remuant pour que les carcasses soient saisies de toutes parts
- Ajouter les légumes, recouvrir d’eau froide
- Mettre une poignée de gros sel, du poivre, amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 40 mn

bouillon de volaille en cours de cuisson

- Avec une écumoire retirer le poulet et le réserver

Restes de poulet retirés du bouillon

 

Ne pas jeter ces os, il y a encore beaucoup de viande que nous pourrons utiliser pour réaliser par exemple une excellente salade caesar, une quiche au poulet, pour agrémenter une soupe en hiver...


- Filtrer le bouillon à travers un chinois laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au frigo une nuit (pour le dégraisser)
- Le lendemain, avec une grosse cuillère retirer la couche de graisse qui s’est figée à la surface

 bouillon de volaille avec graisse figée à la surface

 

- Le bouillon est maintenant dégraissé et prêt à être utilisé

bouillon de volaille maison


- Transvaser dans des bocaux ou des bouteilles (il se conserve 1 semaine dans le frigidaire)


Conseils & Suggestions
- Ce bouillon peut être congelé ou stérilisé pour une utilisation ultérieure (petites bouteilles en plastique, bac à glaçon, moules individuels à muffins, boite congélation…)

 


Avec ce bouillon pour pouvez préparer toutes vos recettes qui nécessitent du bouillon. Vous pouvez également en mettre d'ans l'eau de vos pâtes pour les parfumer.

Je l'utilise systématiquement pour mes risotto... ils sont bien meilleurs !




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Sauce Béchamel

- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel le poivre sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée






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