Recettes -

Basiques

Sauce Barbecue

- Peler et hacher très finement l’oignon
- Dans un bol bien mélanger à la fourchette le ketchup, le concentré de tomates, l’huile d’olive, du sel, du poivre
- Délayer le curry avec le cognac et quelques gouttes de tabasco
- Ajouter ce mélange à la sauce
- Incorporer l’oignon et les fines herbes
- Fouetter vivement
- Servir froid  en accompagnement de viandes grillées, de hamburgers…


Astuces & suggestions :
- Pour une sauce très lisse, mixer l’ensemble avec un mixeur

sauce barbecue au cognac




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Pâte brisée chaude

- Recouvrir le plat à tarte de papier sulfurisé
- Faire fondre le beurre avec l’eau au micro-ondes dans un bol (le beurre ne doit surtout pas bouillir)
- Une fois le beurre fondu, ajouter la farine en une seule fois et la pincée de sel
- Remuer avec une fourchette puis rassembler avec les mains pour former une boule de pâte
- Déposer cette boule de pâte dans le plat à tarte et l’étaler avec les mains en remontant bien haut sur les bords (la pâte va se resserrer un peu à la cuisson)
- Recouvrir de garniture et faire cuire comme une pâte brisée habituelle

 




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Pâte feuilletée
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Mayonnaise

Les ingrédients doivent idéalement être à température ambiante

- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, su sel, du poivre
- Prendre un fouet à main et ajouter l’huile en filet (ou par petites quantités)  sans arrêter de tourner vigoureusement avec le fouet (toujours dans le même sens)jusqu’à obtenir la bonne consistance

Ne pas hésiter à mettre de l'huile et à être patient. A un certain moment l'émulsion de fait puis petit à petit, avec l'ajour d'huile, l'épaississement.


mayonnaise maison étape 1

 

mayonnaise maison étape 2

 

mayonnaise maison étape 3

mayonnaise maison

 




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Sauce tomate au thon

- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire blondir l’oignon haché dans l’huile d’olive
- Ajouter le thon émietté et égoutté, les tomates concassée, le concentré de tomates l’ail haché, le vin blanc, les câpres et le persil, saler, poivrer
- Amener à ébullition et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide (environ 15/20 mn). Surveiller et remuer de temps en temps

 

 

sauce tomate au thon




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Pâte sablée à la poudre d’amande

- Penser à sortir le beurre du frigidaire une heure avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante
- Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel
- Poser ce mélange sur le plan de travail
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et incorporer le beurre à la farine avec les doigts jusqu’à ce que la farine devienne sableuse
- Ajouter les jaunes, la poudre d’amande et travailler à nouveau pour obtenir une pâte qui ne soit pas collante
- Rassembler en une boule et laisser reposer au frais pendant plusieurs heures (idéalement la veille)
- Sortir la pâte du frigidaire une heure avant de l’étaler
- L’étaler sur du papier sulfurisé et poser ensuite la pâte sur le moule à tarte avec la feuille. Piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette
- Garnir et faire cuire

 




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Pâte feuilletée
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Pâte feuilletée

Préparation de la pâte

Etape 1 Préparation du beurre

- Mettre la plaquette de 250 gr de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé

préparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletée

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie aplatir le beurre pour obtenir un carré d’environ 15 cm de côtés

préparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletée


- Mettre le beurre au réfrigérateur

Etape 2 Préparation de la détrempe

- Dans un plat mettre la farine, le sel et mélanger
- Ajouter le beurre coupé en morceaux
- Mêler rapidement avec les doigts
préparation pâte feuilletée

- Ajouter l’eau en plusieurs fois en pétrissant rapidement (la pâte ne doit pas être trop travaillée)
- Rassembler la pâte pour former une boule
préparation pâte feuilletée

 

- A l’aide d’un couteau faire une entaille en forme de croix sur le dessus de la boule
préparation pâte feuilletée

- Mettre dans une assiette creuse, filmer et entreposer au frais

Laisser le beurre et la détrempe au moins deux heures au frais pour qu’ils soient à la même température


l’assemblage

- Fariner le plan de travail ainsi que la boule de pâte et l’étaler de manière à obtenir un carré d’environ 30 cm de côté
préparation pâte feuilletée

- Déposer le carré de beurre par-dessus en diagonale de manière à ce qu’il soit en pointe vers le haut
préparation pâte feuilletée

 

- Rabattre les 4 côtés de pâte vers le centre de manière à recouvrir le beurre
préparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletée

préparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletée

- Placer le carré final sur le plan de travail (le dernier rabat se trouve en haut)


Le tourage

Etape 1 : premier tour
- Etaler le carré sur la hauteur de manière à obtenir une bande rectangulaire

- Rabattre le tiers du bas vers le milieu

- Rabattre le tiers du haut par-dessus

- Tourner la pâte d’un quart de tour vers la gauche (les pliures se retrouvent sur la droite)

préparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletée

préparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletée


Etape 2 : deuxième tour
Procéder de la même manière que pour le premier
- Etaler le carré sur la hauteur de manière à obtenir une bande rectangulaire
- Rabattre le tiers du bas vers le milieu
- Rabattre le tiers du haut par-dessus
- Tourner la pâte d’un quart de tour vers la gauche (les pliures se retrouvent sur la droite)
préparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletée

- Faire deux marques en haut à droite de la pâte  avec la phalange (de manière à savoir où on en est exactement dans le tourage)
préparation pâte feuilletée

- Filmer la pâte et l’entreposer au frais pendant au moins 1 heure (idéalement 2h)
Image 19



Etape 3 et 4 : troisième et quatrième tour


- Sortir la pâte du plan de travail et la positionner à l’identique sur le plan de travail (marques en haut à droite)
- Procéder de la même manière que pour les tours 1 et 2
- Faire 4 marques en haut à droite avec la phalange
préparation pâte feuilletée

- Filmer la pâte et entreposer au frais à nouveau au moins 1 heure (idéalement 2h)


Etape 5 et 6 : cinquième et sixième tour

- Sortir la pâte du plan de travail et la positionner à l’identique sur le plan de travail (marques en haut à droite)
- Procéder de la même manière que pour les tours 1 et 2
- Faire 6 marques en haut à droite avec la phalange
préparation pâte feuilletée

- Filmer la pâte et l’entreposer au frais au moins 1 heure avant de l’utiliser (elle peut rester au frais toute la nuit pour une utilisation le lendemain)

 

Conseils et suggestions
Pensez à enlever le surplus de farine avant de faire les pliages, sinon la pâte ne va pas se coller

 

préparation pâte feuilletée




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Pâte brisée
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Sauce tomate aux câpres

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire blondir les oignons avec un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les tomates concassées, le vin, l’ail, les câpres, le persil, les épices et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 30 mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Ajouter le concentré de tomates, mélanger et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 mn

 

Sauce tomate aux câpres



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Pesto de courgettes

- Faire griller les amandes et les pignons à sec dans une poêle anti adhésive
- Laver et couper la courgette en morceaux
- Peler les gousses d’ail
- Mettre dans le bol du mixer  les courgettes, les pignons, les amandes, l’ail, les feuilles de basilic et l’huile d’Olive et mixer quelques instants pour réduire en purée
- Incorporer lentement le parmesan râpé en goutant de temps en temps  jusqu’au résultat souhaité
- Saler, poivrer et réserver au frais

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Sauce au thon à l'actifry

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dénoyauter les olives et les concasser grossièrement
- Mettre 1 cs d’huile d’olive dans l’actifry avec les oignons hachés et programmer 3 mn
- Ajouter le thon (avec le jus), les tomates concassées, l’ail, les olives, les câpres, du sel, du poivre et mélanger avec une cuillère en bois
- Programmer 20 mn
- Ajouter le concentré de tomate, allonger avec un peu d’eau si la sauce est trop épaisse et prolonger la cuisson de 10 mn

Servir en accompagnement de pâtes, de riz ou de pommes de terre vapeur

 

Sauce au thon à l'actifry




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Pesto de basilic


- Broyer les pignons au robot
- Ajouter le parmesan, l’ail, le basilic dans le robot et l’actionner quelques secondes jusqu’à ce que tout soit finement hâché
- Ajouter l’huile d’Olive en filet continue tous en actionnant le robot
- poivrer
- Quand le mélange est crémeux et homogène c’est prêt

 

Pesto de basilic maison




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