Recettes -

Basiques

Pesto de basilic


- Broyer les pignons au robot
- Ajouter le parmesan, l’ail, le basilic dans le robot et l’actionner quelques secondes jusqu’à ce que tout soit finement hâché
- Ajouter l’huile d’Olive en filet continue tous en actionnant le robot
- poivrer
- Quand le mélange est crémeux et homogène c’est prêt

 

Pesto de basilic maison




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Sauce Barbecue

- Peler et hacher très finement l’oignon
- Dans un bol bien mélanger à la fourchette le ketchup, le concentré de tomates, l’huile d’olive, du sel, du poivre
- Délayer le curry avec le cognac et quelques gouttes de tabasco
- Ajouter ce mélange à la sauce
- Incorporer l’oignon et les fines herbes
- Fouetter vivement
- Servir froid  en accompagnement de viandes grillées, de hamburgers…


Astuces & suggestions :
- Pour une sauce très lisse, mixer l’ensemble avec un mixeur

sauce barbecue au cognac




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crème d'ail

- Peler les gousses d’ail
- Porter à ébullition une casserole d’eau, y plonger les gousses pendant 1 mn et les égoutter
- Répéter cette opération 2 fois
- Verser le lait dans une casserole et faire chauffer
- Ajouter les gousses d’ail, le persil et le pain
- Saler, poivrer et muscader
- Faire cuire à feu doux pendant 20 mn
- Passer ensuite le tout au mixeur de faon à obtenir une consistance homogène
- Servir chaud en accompagnement par exemple d’une volaille, d’un gigot, de côtes d’agneau grillées




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Sauce au curry
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Pâte feuilletée rapide

- Mettre la farine avec le sel dans le bol du robot avec le crochet feuille
- Mélanger quelques secondes
- Ajouter l'eau et le beurre coupé en petits morceaux (le beurre doit être très froid, il ne faut pas le sortir du frigo avant)
- Mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule de pâte dans laquelle il reste des morceaux de beurre
- Sortir du robot, former une boule entre les mains et poser cette boule sur le plan de travail généreusement fariné
- Avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte pour former une bande en longueur
- Egaliser au mieux les bords avec les mains (sans chercher une grande précision, les tourages s'en chargeront)
- Rabattre le tiers supérieur vers le bas
- Rabattre le tiers inférieur vers le haut (sur le tiers supérieur)
- Tourner le bloc obtenu d'un quart de tour vers la droite

C'était le premier tour

- Recommencer l'opération en étalant à nouveau la pâte en longueur, en pliant et en tournant d'un quart de tour exactement de la même manière jusqu'à obtenir au total  5 tours
Au fil des tours, la pâte va devenir de moins en moins collante et plus facile à manier

- Filmer la pâte et la mettre au frais pendant au moins 30 mn

Utiliser comme une pâte feuilletée classique


Conseils & Suggestions

- La pâte peut être conservée 2/3 jours dans le réfrigérateur. Elle peut également être congelée sans problème
- au départ, la pâte est assez collante, il ne faut pas hésiter à la fariner et à fariner le plan de travail pour qu'elle ne colle pas au plan de travail et au rouleau à pâtisserie

 

Pâte feuilletée rapide

 

Pâte feuilletée rapide

 

 

http://gastronoome.fr/photocompo/gastronoome bas/932patefeuilleteeexpress2.JPG

 

Pâte feuilletée rapide

 

Pâte feuilletée rapide

 

Pâte feuilletée rapide

 

Pâte feuilletée rapide

 

Pâte feuilletée rapide




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Pâte à crêpes

-    Mettre la farine dans une terrine avec les œufs, le sel et le parfum
-    Verser le lait petit à petit
-    Passer au mixeur ou mixer plongeant (enlève les grumeaux)
-    Ajouter l’huile
-    Laisser reposer pendant 2 heures

Cuisson :
-    Mettre une poêle sur le feu et attendre qu’elle soit bien chaude
-    Tremper une feuille de sopalin replié dans un peu d’huile et huiler légèrement le fonds de la poêle chaude
-    Attendre quelques secondes et mettre une louche de pâte dans le milieu de la pôele et en la faisant ensuite s’étaler vers les bords (le coup de main vient rapidement)
-    Quand la crèpe commence à dorer sur le dessous, la retourner avec une spatule


Conseils & Suggestions
-    Pour garder les crêpes chaudes, le mettre entre deux assiette sur une casserole d’eau bouillante
-    Pour avoir des crêpes plus dorées mettre 2 CAS de sucre dans la pâte (en même temps que les œufs)




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Sauce à la mangue

-    Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur
-    Mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

Servir en accompagnement d’un poisson, de poulet grillé ou avec un hamburger au saumon

 

Sauce à la mangue




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Tomates confites

- Préchauffer le four (100°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Peler et écraser l’ail ou le hacher très finement
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec les aromates, l’ail, du sel, du poivre
- Laver les tomates en fines lamelles ou en petits cubes (environ 1cm x 2cm)
- Etaler les tomates sur la plaque du four sans qu’elles ne se superposent
- A l’aide d’une petite louche, arroser généreusement avec l’huile d’olive aromatisée (garder le reste pour la suite)
- Faire cuire pendant environ 3 heures en surveillant en fin de cuisson. Les tomates ne doivent pas être sèches mais confites et moelleuses
- A la sortie du four mettre les tomates avec leur sauce dans un bocal
- Ajouter le reste d’huile d’olive dans le bocal de manière à immerger les tomates
- Laisser refroidir puis conserver dans le frigidaire

Servir avec des spaghettis, du riz, du poisson, sur une tartine, une pizza…

 

Tomates confites

Tomates confites

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Pesto de courgettes

- Faire griller les amandes et les pignons à sec dans une poêle anti adhésive
- Laver et couper la courgette en morceaux
- Peler les gousses d’ail
- Mettre dans le bol du mixer  les courgettes, les pignons, les amandes, l’ail, les feuilles de basilic et l’huile d’Olive et mixer quelques instants pour réduire en purée
- Incorporer lentement le parmesan râpé en goutant de temps en temps  jusqu’au résultat souhaité
- Saler, poivrer et réserver au frais

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Sauce au curry

- Peler et émincer finement les oignons
- Faire fondre le beurre dans une casserole avec 1 cs d’huile
- Y mettre les oignons et les faire revenir à feu doux pendant 25 mn (ils ne doivent pas colorer)
- Ajouter le curry en pluie et mélanger
- Ajouter le vin blanc, du sel, du poivre, 4 cs d’eau chaude et mélanger
- Laisser cuire doucement pendant 20 mn
- Filtrer la sauce en la pressant bien avec le dos d’une cuiller
- Remettre la sauce sur feu doux
- Ajouter 1 cs de curry et incorporer la crème en fouettant pendant 5 mn sur un peu un peu plus vif
- Servir chaud avec une volaille, du poisson, du riz…




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Sauce au thon à l'actifry

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dénoyauter les olives et les concasser grossièrement
- Mettre 1 cs d’huile d’olive dans l’actifry avec les oignons hachés et programmer 3 mn
- Ajouter le thon (avec le jus), les tomates concassées, l’ail, les olives, les câpres, du sel, du poivre et mélanger avec une cuillère en bois
- Programmer 20 mn
- Ajouter le concentré de tomate, allonger avec un peu d’eau si la sauce est trop épaisse et prolonger la cuisson de 10 mn

Servir en accompagnement de pâtes, de riz ou de pommes de terre vapeur

 

Sauce au thon à l'actifry




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