Recettes -

Basiques

Sauce à la mangue

-    Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur
-    Mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

Servir en accompagnement d’un poisson, de poulet grillé ou avec un hamburger au saumon

 

Sauce à la mangue




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Sauce Barbecue

- Peler et hacher très finement l’oignon
- Dans un bol bien mélanger à la fourchette le ketchup, le concentré de tomates, l’huile d’olive, du sel, du poivre
- Délayer le curry avec le cognac et quelques gouttes de tabasco
- Ajouter ce mélange à la sauce
- Incorporer l’oignon et les fines herbes
- Fouetter vivement
- Servir froid  en accompagnement de viandes grillées, de hamburgers…


Astuces & suggestions :
- Pour une sauce très lisse, mixer l’ensemble avec un mixeur

sauce barbecue au cognac




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Sauce cocktail

- Mélanger tous les ingrédients
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Conseils & Suggestions
Cette sauce accompagne merveilleusement bien les crevettes, l'avocat, le thon...

 

Sauce cocktail




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Sauce Blanche
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Pâte à pizza en MAP

- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la MAP en respectant l’ordre suivant :
     . 25 cl d'eau tiède
     . 5 cl d'huile d'olive
     . 1/2 cuillère à café de sel
     . 440 g de farine blanche
     . 1 sachet de levure boulangère déshydratée

- Choisir le programme « pâte sans cuisson »
- A la fin du programme dégazer la pâte en la pétrissant rapidement (4 à 6 fois), la séparer en deux boules et les laisser reposer à l‘abri des courants d’air pendant 40mn

- Etaler les deux pâtes sur des plaques du four recouvertees de papier cuisson, garnir et faire cuire à four très chaud (220°) pendant 15/20 mn




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Aïoli

Les ingrédients doivent être à température ambiante

- Peler les gousses d’ail et les couper en petits morceaux
- Dans un mortier, piler l’ail longuement jusqu’à obtenir une pâte luisante
- Dans un bol, mélanger l’ail avec le jaune d’œuf
- Ajouter la moutarde (si utilisée), le sel, le poivre et mélanger
- Prendre un fouet à main et ajouter l’huile en filet (ou par petites quantités)  sans arrêter de tourner avec le fouet jusqu’à obtenir la bonne consistance






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Sauce au curry
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Sauce tomate pour pâtes et pizza

- Peler et hacher l’oignon et les échalotes
- Dans une sauteuse ou une poêle, faire revenir le mélange oignon/échalotes hachés dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les tomates concassées, le sucre, l’ail, le thym, du sel, du poivre, un peu d’au et faire revenir à feu doux pendant environ 30 mn
- 10 mn avant la fin, ajouter le contré de tomate, 2 cs d’huile d’olive, mélanger et laisser épaissir tranquillement




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Sauce au thon à l'actifry

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dénoyauter les olives et les concasser grossièrement
- Mettre 1 cs d’huile d’olive dans l’actifry avec les oignons hachés et programmer 3 mn
- Ajouter le thon (avec le jus), les tomates concassées, l’ail, les olives, les câpres, du sel, du poivre et mélanger avec une cuillère en bois
- Programmer 20 mn
- Ajouter le concentré de tomate, allonger avec un peu d’eau si la sauce est trop épaisse et prolonger la cuisson de 10 mn

Servir en accompagnement de pâtes, de riz ou de pommes de terre vapeur

 

Sauce au thon à l'actifry




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Crème pâtissière

- Faire chauffer le lait dans une casserole en y mettant éventuellement une gousse de vanille si c’est le parfum choisi
- Casser les œufs entiers dans une terrine, ajouter les jaunes et battre le tout en omelette
- Ajouter le sucre et continuer à mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange soit blanc, épais et mousseux
- Incorporer la farine tamisée cuiller par cuiller
- Verser ensuite le lait bouillant tout doucement, sans cesser de remuer (penser à retirer la gousse de vanille)
- Transvaser toute la préparation dans une casserole et mettre sur feu doux
- Faire cuire sans cesser de remuer à la spatule d’un mouvement régulier jusqu’au premier bouillon
- Retirer la casserole du feu
- Si on ajoute du beurre, l’ajouter maintenant petit morceau par petit morceau en remuant toujours
- Ajouter le parfum (1 cc d’extrait de café, 1 cs de cacao non sucré, 1 cs de caramel liquide…)
- Laisser refroidir et servir froid ou tiède en dessert

La crème pâtissière est utilisée dans la réalisation de nombreux desserts : choux, éclairs, mille-feuille, fond de tarte…



Conseils & Suggestions :
- Pour éviter la formation d’une peau pendant le refroidissement, poudrer le dessus d’e sucre semoule pendant que la crème est encore chaude
- Pour obtenir une crème plus légère incorporer, lorsque la crème est bouillante, 2 blancs d’œuf battus en neige très ferme et légèrement sucréé
- La crème pâtissière peut également être préparée avec 4 œufs entiers mais elle sera moins fine




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Tomates confites

- Préchauffer le four (100°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Peler et écraser l’ail ou le hacher très finement
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec les aromates, l’ail, du sel, du poivre
- Laver les tomates en fines lamelles ou en petits cubes (environ 1cm x 2cm)
- Etaler les tomates sur la plaque du four sans qu’elles ne se superposent
- A l’aide d’une petite louche, arroser généreusement avec l’huile d’olive aromatisée (garder le reste pour la suite)
- Faire cuire pendant environ 3 heures en surveillant en fin de cuisson. Les tomates ne doivent pas être sèches mais confites et moelleuses
- A la sortie du four mettre les tomates avec leur sauce dans un bocal
- Ajouter le reste d’huile d’olive dans le bocal de manière à immerger les tomates
- Laisser refroidir puis conserver dans le frigidaire

Servir avec des spaghettis, du riz, du poisson, sur une tartine, une pizza…

 

Tomates confites

Tomates confites

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crème d'ail

- Peler les gousses d’ail
- Porter à ébullition une casserole d’eau, y plonger les gousses pendant 1 mn et les égoutter
- Répéter cette opération 2 fois
- Verser le lait dans une casserole et faire chauffer
- Ajouter les gousses d’ail, le persil et le pain
- Saler, poivrer et muscader
- Faire cuire à feu doux pendant 20 mn
- Passer ensuite le tout au mixeur de faon à obtenir une consistance homogène
- Servir chaud en accompagnement par exemple d’une volaille, d’un gigot, de côtes d’agneau grillées




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