Recettes -

Cuisine d'ailleurs

Pizza au chorizo et au cantal

- Préparer la pâte à pizza
- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 1 plaque allant au four avec du papier sulfurisé
- Etaler la boule de pâte et la déposer sur le papier sulfurisé
- Tartiner la pâte avec la sauce tomate pour pizza en laissant environ 1 cm de bordure
-  Répartir le jambon coupé en lamelles, les rondelles de chorizo, et le cantal coupé en lamelles puis
- Saupoudrer avec l’origan
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant

 

 

Pizza au chorizo et au cantal




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Bruschetta chorizo & chèvre

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- Déposer les tranches de pain sur la plaque du four
- Couper des tranches de bûche de chèvre
- Couper des tranches de chorizo
- Peler la gousse d’ail, la couper en deux et la dégermer
- Frotter les tranches de pain avec l’ail et émincer finement ce qui reste
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive
- Tartiner les tranches de pesto rosso et répartir l’ail haché
- Déposer des  tranches de fromage de chèvre
- Recouvrir de rondelles de chorizo
- Saupoudrer de parmesan râpé
- Parsemer d’origan et de ciboulette hachée
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondante

 

 

Bruschetta chorizo & chèvre




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Makbouba

- Laver, couper , épépiner les poivrons et les couper en petits carrés en prenant soin de retirer les parties blanches
- Peler les gousses d’ail et les hacher
- Dans une sauteuse ou une cocotte,  faire revenir l’ail dans l’huile d’olive quelques mn
- Ajouter les dés de poivrons et les faire suer pendant 15 mn à feu plutôt vif en remuant régulièrement
- Laver et couper les tomates en dés (on peut remplacer par une petite boite de tomates concassées)
- Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le sucre, le carvi, le sel, le poivre et mélanger
- Faire cuire à feu moyen  pendant 30 mn à couvert puis 30 mn à découvert en remuant régulièrement et en surveillant la cuisson (la préparation doit confiturer.  C’est prêt quand les poivrons sont fondants et qu’il ne reste quasi plus de liquide.
- Laisser refroidir quelques heures (encore meilleur servi  le lendemain et le surlendemain…)
- Servir froid en kémia avec des pitas


Conseils & Suggestions
Ne pas hésiter à goûter « en cours de route » pour rectifier l’assaisonnement




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Bruschetta chèvre & olives

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- Déposer les tranches de pain sur la plaque du four
- Couper des rondelles de bûche de chèvre
- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Dénoyauter les olives noires et les hacher grossièrement
- Peler la gousse d’ail, la couper en deux et la dégermer
- Frotter les tranches de pain avec l’ail et émincer finement ce qui reste
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive
- Mettre sur chaque tranche de pain une tranche de jambon de pays
- Répartir les tomates séchées
- Recouvrir de rondelles de chèvre
- Répartir les olives noires
- Parsemer d’origan
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondante

Servir accompagné d'une bonne salade verte

 

Bruschetta chèvre, olives, jambon de pays




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Bruschettas chorizo & chèvre
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Brushettas tomates & Mozzarella
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Fritelles de spaghettis

- Peler et hacher finement les gousses d’ail
- Dans un plat mélanger ensembles les œufs, l’ail, le persil, le parmesan. Saler et poivrer
- Avec des ciseaux couper les spaghettis en morceaux d’environ 10 cm
- Ajouter les spaghettis à la sauce et mélanger
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle
- A l’aide d’une fourchette déposer des petits tas sur l’huile chaude, les aplatir et faire cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés


Conseils & suggestions :

- Très bon également pour ceux qui aiment avec quelques filets d’anchois hachés
- On peut les faire à l’avance et les réchauffer au micro ondes au dernier moment




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tarte brésilienne

Au préalable, mettre la crème fleurette avec le bol qui servira faire la chantilly et les batteurs du fouet pendant 30 mn au congélateur

Etape 1
- Préchauffer le four (180° - th6)
- Dans un plat, battre les œufs avec la maïzena et 10 cl de lait
- Verser les 60 cl de lait restant dans une casserole avec l'extrait de vanille, le sucre en poudre et le sucre vanillé
- Lorsque le lait commence à bouillir, le verser sur la préparation aux œufs tout en remuant
- Reverser le tout dans la casserole sur feu doux et continuer de mélanger en surveillant la cuisson. Lorsque la préparation commence à épaissir et, dès les premiers signes d’ébullition, arrêter la cuisson et retirer la casserole du feu

Etape 2
- Verser la crème sur la pâte brisée mise dans un moule à tarte beurré
- Faire cuire 30 minutes environ à four chaud
- Attendre un peu avant de démouler et bien laisser refroidir la tarte avant de procéder à l'étape suivante

Etape 3
- Mélanger le chantifix avec le sucre glace
- Sortir le plat, la crème et les fouets du congélateur
- Battre la crème au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle commence à prendre
- Ajouter le mélange chantifix-sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la chantilly ait la bonne consistance
- Remplir une poche à douille avec la chantilly et garnir joliement le dessus de la tarte

Etape 5
Saupoudrez ensuite de pépites de nougatines et mettre au frais quelques heures avant de déguster

 

Tarte brésilienne




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Baba Ganoush (Crème d'aubergine à la tahina)

-          Faire cuire les aubergines entières dans un plat au micro onde pendant 15 min environ

-          Quand les aubergines sont cuites (elles doivent être molles au toucher) les couper en deux et prélever la chair

-          Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à obtenir une crème (environ 30 secondes)

-          Goûter et rectifier l'assaisonnement

-          Mettre dans un ramequin et réserver au frais

-          Avant de servir, parsemer de paprika, décorer avec des olives noires et de la menthe fraiche hachée avant de recouvrir d’un filet d’huile d’olive

 

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Nems au porc

Préparation de la farce
- Mettre les vermicelles et les champignons noirs dans de l’eau chaude pour qu'ils ramolissent
- Pendant ce temps, mettre le porc haché dans un grand saladier
- Hacher ensemble, dans un mixeur, les échalotes, les carottes, le poireau, le soja les crevettes et ajouter ce hachis dans le saladier avec le porc haché
- Egoutter les champignons noirs et les vermicelles et retirer si nécessaire les morceaux durs des champignons noirs.
- Hacher les vermicelles et les champignons noirs (ne pas trop insister pour ne pas avoir de la bouillie)et ajouter à la préparation
- Ajouter les œufs,  assaisonner avec le sel, le poivre, la sauce soja et  bien mélanger le tout avec les mains


Pliage des nems
- Prendre un plat assez haut plus grand que les galettes de riz (par exemple un moule à manqué) et y mettre de l’eau bien chaude
- Etaler un linge propre sur le plan de travail que l’on va mouiller régulièrement avec de l’eau chaude
- Prendre une galette de riz, la tremper dans l’eau chaud et la poser à plat sur le torchon mouillé
- Prendre une petite boulette de farce et la poser en bas du cercle au milieu et à environ 1 cm du bord
- Faire un tour de manière à enrouler la boulette de farce
- Rabattre les côtés vers le milieu
- Rouler jusqu’au bout
- Déposer le nem sur un plateau
- Procéder ainsi en pliant les nems 10 par 10 et lancer la cuisson au fur et à mesure, pendant le pliage des nems

Cuisson dans l’actifry
- Badigeonner le plateau  supérieur de l'actifry à l'aide d'un pinceau (facultatif)
- Disposer les nems en étoile sur le plateau (on peut en mettre 10)
- Mettre un peu d’huile sur les nems avec un pinceau (facultatif)
- Faire cuire 7 mn retourner et prolonger de 7 mn

Cuisson traditionnelle
- Faire chauffer un litre d’huile d’arachide. La température doit atteindre les 220°
- Faire frire les rouleaux 10 par 10 jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 20 mn)
- Egoutter les nems sur du papier absorbant pour éliminer le maximum d’huile

 

Servir les nems chauds accompagnés de sauce pour nems, de menthe fraiche, de pousses de soja et de feuilles de salade

Conseils & Suggestions :
- Les nems se congèlent très bien
- Remplacer le porc par du poulet haché en suivant la même recette

 




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Gratin de Penne aux aubergines

- Faire cuire les Penne selon les indications sur le paquet
- Peler et hacher les oignons et l’ail
- Laver les aubergines et les détailler en cubes
- Détailler le poulet en petits cubes
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter l’ail, le persil, le thym , le poulet et les aubergines et faire revenir à couvert et à feu doux pendant 30 mn
- Préchauffer le four (200°)
- Mélanger ensemble les pâtes et le mélange poulet/aubergines
- Ajouter le parmesan et mélanger
- Mettre la tout dans un plat à gratin, saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire à four chaud pendant 20 mn


Conseils & suggestion
On peut préparer cette recette à l’avance et réchauffer au dernier moment avec le gruyère râpé. Dans ce cas il faut faire cuire 30 mn à 180° puis monter le four à 200° pendant 10 mn


Avec les restes préparez le lendemain une délicieuse salade

 

 

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Rogan Josh (Curry d’agneau)

-    Couper l’agneau en cubes de 3 cm environ
-    Peler er hacher les oignons et les gousses d’ail
-    Laver et détailler le poivron jaune en fines lamelles
-    Peler et couper  les carottes en fins bâtonnets
-    Peler et râper le gingembre
-    Dans un fait-tout, faire revenir les oignons avec les graines de moutarde, l’ail, le gingembre et les piments pendant 1 mn
-    Ajouter la coriandre, les graines de fenugrec, les feuilles de curry, les feuilles de lime kaffir et le curcuma en remuant
-    Verser le bouillon et le lait de coco et amener doucement à ébullition
-    Ajouter les tomates pelées, la menthe et laisser mijoter 10  à feu doux
-    Ajouter le sel, le poivre et le sucre
-    Ajouter les poivrons et les carottes et couvrir
-    Faire dorer les morceaux de viande dans un poêle avec un peu d’huile
-    Ajouter la viande à la sauce curry, couvrir et laisser mijoter 15 mn
-    Ajouter les feuilles d’épinard (fraiches ou décongelées) et prolonger la cuisson de 5mn
-    Servir chaud avec du riz basmati (lien)




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