Recettes -

Cuisine d'ailleurs

Salade Caesar

- Faire cuire les œufs durs (recette ici)
- Préparer la sauce Caesar (recette ici)
- Peler et émincer l’oignon
- Emietter le poulet
- Couper les tomates en 4 (ou plus si elles sont grosses)
- Couper le fromage en petits dés ou en lamelles à l’aide d’un économe
- Laver la salade romaine et la couper en morceaux
- Mettre la salade dans un saladier avec l’oignon émincé  et mélanger
- Eparpiller ensuite sur la salade les miettes de poulet, le fromage, les tomates
- Disposer les œufs et les de chips de poulet
- A l’aide d’une grande cuillère, arrosez d’un filet de sauce caesar
- Servir en mettant à table un bol avec de la sauce caesar pour pouvoir en rajouter


Conseils & Suggestions
Je fais en général cette salade dès que les beaux jours arrivent après avoir désossé des cuisses de poulet. Je cuits les carcasses désossées pour faire un bouillon maison. Je récupère ensuite la chair qui reste sur les carcasses et je m'en sers pour réaliser cette bonne salade !
Les chips sont également réalisés avec les peaux de ces même cuisses…

 

Pour voir la technique du désossage des cuisses de poulet cliquer ici

Pour voir la recette des chips de poulet cliquer ici

 

salade Caesar / Salade Cesar



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Baba Ganoush (Crème d'aubergine à la tahina)

-          Faire cuire les aubergines entières dans un plat au micro onde pendant 15 min environ

-          Quand les aubergines sont cuites (elles doivent être molles au toucher) les couper en deux et prélever la chair

-          Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à obtenir une crème (environ 30 secondes)

-          Goûter et rectifier l'assaisonnement

-          Mettre dans un ramequin et réserver au frais

-          Avant de servir, parsemer de paprika, décorer avec des olives noires et de la menthe fraiche hachée avant de recouvrir d’un filet d’huile d’olive

 

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Bruschetta chorizo & jambon de pays

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- Déposer les tranches de pain sur la plaque du four
- Couper du chorizo en rondelles
- Couper la mozzarella en tranches
- Peler la gousse d’ail, la couper en deux et la dégermer
- Frotter les tranches de pain avec l’ail et émincer finement ce qui reste
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive
- Mettre une tranche de jambon de pays sur chaque tranche de pain
- Tartiner les tranches de pesto
- Recouvrir de rondelles de chorizo puis de rondelles de mozzarella
- Parsemer d’origan
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondante

Servir accompagné d'une bonne salade verte

 

Bruschetta chorizo, jambon de pays mozzarella




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Lasagnes au poulet

La sauce Poulet
- Emincer finement le poulet
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher l’ail
- dénoyauter les olives et les hacher
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le poulet et faire revenir encore quelques mn
-Ajouter les champignons, les tomates concassées, le vin blanc, le persil et amener à ébullition
- baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant environ 1 heure
- ½ heure avant la fin ajouter le concentré de tomate, 2 cs d’huile et laisser la sauce épaissir tranquillement à découvert jusqu’à obtenir la bonne consistance

- Préchauffer le four (200°)

La Béchamel
- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel, le poivre, la muscade sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

L’assemblage
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce au poulet
- Disposer une couche de feuilles de pâtes à lasagnes
- Recouvrir de sauce
- Recommencer l’opération en superposant pâtes et sauce, en finissant pas une couche de sauce
- Napper de béchamel
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Servir avec une salade verte

 

Lasagnes au poulet




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Lasagnes au thon
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Hoummous

- Egoutter les pois chiches en gardant le jus de côté
- Dans un mixeur mettre les pois chiches, le jus d'un 1/2 citron, la tahina, le cumin, la coriandre, les gousses d'ail coupées en morceaux, un filet d'huile d'olive (facultatif), du sel, du poivre et mixer longuement jusqu'à obtenir une purée crémeuse (allonger avec un peu de jus des pois chiches ou d'eau au besoin)
- Goûter et rectifier l'assaisonnement et prolonger le mixage au besoin
- Mettre le houmous dans un ramequin
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de paprika

 

Servir à l'apéritif accompagné de pain pita

 

Remarque : Ne pas hésiter à mixer longuement, 10 mn environ, le mélange doit vraiment donner une crème onctueuse

 

 

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Amaretti

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Mixer ensemble le sucre et la poudre d’amande (fouet électrique / tiges serpentin)
- Ajouter les blancs d’œuf, l’arôme et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Se mouiller les mains et rouler des petites boules de pâte entre les paumes de mains
- Poser les boules sur la plaque du four et les aplatir légèrement avec une spatule mouillée
- Faire cuire à four chaud 12 à 15 mn
- Laisser refroidir les biscuits sur une grille

 

Amarettis



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Pizza au chorizo et au cantal

- Préparer la pâte à pizza
- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 1 plaque allant au four avec du papier sulfurisé
- Etaler la boule de pâte et la déposer sur le papier sulfurisé
- Tartiner la pâte avec la sauce tomate pour pizza en laissant environ 1 cm de bordure
-  Répartir le jambon coupé en lamelles, les rondelles de chorizo, et le cantal coupé en lamelles puis
- Saupoudrer avec l’origan
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant

 

 

Pizza au chorizo et au cantal




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Salade de pommes de terre épicée

- Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans une casserole d’eau frémissante pendant une vingtaine de mn (vérifier qu’elles soient cuite avec la pointe d’un couteau)
- Les éplucher et réserver
- Laver les haricots verts et les faire cuire pendant une dizaine de mn à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Les égoutter et réserver
- Dans un bol mettre tous les autres ingrédients et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat,  mélanger les pommes de terre détaillées en gros cubes, les haricots verts coupés en deux et la vinaigrette
- Servir tiède ou froid

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Lasagnes au thon

La sauce au thon
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher l’ail
- dénoyauter les olives et les hacher
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le thon émietté (avec le jus), les tomates, le vin blanc, les olives, les câpres, l’ail haché, le basilic, le thym du sel, du poivre et amener à ébullition,
- baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 1 heure
- ½ heure avant la fin ajouter le concentré de tomate, 2 cs d’huile et laisser la sauce épaissir tranquillement à découvert jusqu’à obtenir la bonne consistance

- Préchauffer le four (200°)

La Béchamel
- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel le poivre sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

L’assemblage
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce au thon
- Disposer une couche de feuilles de pâtes à lasagnes
- Recouvrir de sauce
- Recommencer l’opération en superposant pâtes et sauce, en finissant pas une couche de sauce
- Napper de béchamel
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- faire cuire à four chaud pendant 30 mn


Servir bien chaud accompagné de salade verte

 

Conseils & Suggestions

Vous pouvez remplacer la mozzarella par du gruyère râpé

 

 

lasagnes au thon




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Lasagnes aux courgettes
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Salade de concombre à l’aigre-douce

- Laver le concombre, enlever les extrémités et le couper en bâtonnets sans enlever la peau
- Saupoudrer le concombre avec le sel et le laisser reposer une dizaine de mn, afin de le faire dégorger et d’enlever l’amertume
- Sur un plan de travail, aplatir délicatement les bâtonnets de concombre avec le plat d’une lame de couteau
- Mettre les bâtonnets de concombre dans un plat, ajouter le sucre, le vinaigre et mélanger
- Avant de servir ajouter l’huile pimentée




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