Recettes -

Cuisine d'ailleurs

Panna Cotta à la vanille et son coulis de fruits

- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide
- Dans une casserole mettre à bouillir la crème fraîche avec le sucre et l’arôme vanille
- Dès l’apparition des premiers bouillonnements retirer du feu
- Essorer la gélatine avec la main, l’ajouter à la crème fraiche et mélanger  rapidement avec un fouet jusqu’à dissolution de la gélatine
- Verser dans des verrines ou verres à pied
- Laisser tiédir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur  pendant au moins 3 heures
- Verser par dessus un coulis de fruits du commerce ou maison




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Sauce Caesar

- Peler la gousse d’ail, la dégermer et la hacher
- Dans un mortier, à l’aide d’un pilon travailler l’ail avec les anchois jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter le parmesan, les jaunes d’œuf, la moutarde, la sauce Worcester, le citron, le vinaigre, du poivre et mélanger
- Prendre un fouet et verser l’huile en filet, tout en remuant, pour monter la sauce en mayonnaise liquide
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

 

Pour voir la recette de la Salade Caesar cliquer ici

 

salade Caesar / Salade Cesar




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Porc au Nuoc Mâm

- Découper la viande de porc en tranches de 2 cm d’épaisseur
- Huiler les tranches de viande au pinceau, les enrober de papier alimentaire et les aplatir avec une batte (à défaut un gros marteau peut convenir)
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Eplucher et émincer les ciboules
- Dans une sauteuse faire chauffer 2 cs d’huile
- Quand l’huile fume, ajouter l’ail et la ciboule et les faire revenir en remuant
- Ajouter le sucre et remuer
- Ajouter les tranches de porc, ½ cc de poivre et faire revenir pendant 3-4 mn en les retournant régulièrement
- Ajouter la sauce soja, 2 pincée de poivre et le bouillon de volaille
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn
- Ajouter le Nuoc mâm, ½ cc de sucre, mélanger et laisser cuire 10 mn
- Servir bien chaud accompagné de riz à la vapeur




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Hoummous

- Egoutter les pois chiches en gardant le jus de côté
- Dans un mixeur mettre les pois chiches, le jus d'un 1/2 citron, la tahina, le cumin, la coriandre, les gousses d'ail coupées en morceaux, un filet d'huile d'olive (facultatif), du sel, du poivre et mixer longuement jusqu'à obtenir une purée crémeuse (allonger avec un peu de jus des pois chiches ou d'eau au besoin)
- Goûter et rectifier l'assaisonnement et prolonger le mixage au besoin
- Mettre le houmous dans un ramequin
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de paprika

 

Servir à l'apéritif accompagné de pain pita

 

Remarque : Ne pas hésiter à mixer longuement, 10 mn environ, le mélange doit vraiment donner une crème onctueuse

 

 

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Nems au porc

Préparation de la farce
- Mettre les vermicelles et les champignons noirs dans de l’eau chaude pour qu'ils ramolissent
- Pendant ce temps, mettre le porc haché dans un grand saladier
- Hacher ensemble, dans un mixeur, les échalotes, les carottes, le poireau, le soja les crevettes et ajouter ce hachis dans le saladier avec le porc haché
- Egoutter les champignons noirs et les vermicelles et retirer si nécessaire les morceaux durs des champignons noirs.
- Hacher les vermicelles et les champignons noirs (ne pas trop insister pour ne pas avoir de la bouillie)et ajouter à la préparation
- Ajouter les œufs,  assaisonner avec le sel, le poivre, la sauce soja et  bien mélanger le tout avec les mains


Pliage des nems
- Prendre un plat assez haut plus grand que les galettes de riz (par exemple un moule à manqué) et y mettre de l’eau bien chaude
- Etaler un linge propre sur le plan de travail que l’on va mouiller régulièrement avec de l’eau chaude
- Prendre une galette de riz, la tremper dans l’eau chaud et la poser à plat sur le torchon mouillé
- Prendre une petite boulette de farce et la poser en bas du cercle au milieu et à environ 1 cm du bord
- Faire un tour de manière à enrouler la boulette de farce
- Rabattre les côtés vers le milieu
- Rouler jusqu’au bout
- Déposer le nem sur un plateau
- Procéder ainsi en pliant les nems 10 par 10 et lancer la cuisson au fur et à mesure, pendant le pliage des nems

Cuisson dans l’actifry
- Badigeonner le plateau  supérieur de l'actifry à l'aide d'un pinceau (facultatif)
- Disposer les nems en étoile sur le plateau (on peut en mettre 10)
- Mettre un peu d’huile sur les nems avec un pinceau (facultatif)
- Faire cuire 7 mn retourner et prolonger de 7 mn

Cuisson traditionnelle
- Faire chauffer un litre d’huile d’arachide. La température doit atteindre les 220°
- Faire frire les rouleaux 10 par 10 jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 20 mn)
- Egoutter les nems sur du papier absorbant pour éliminer le maximum d’huile

 

Servir les nems chauds accompagnés de sauce pour nems, de menthe fraiche, de pousses de soja et de feuilles de salade

Conseils & Suggestions :
- Les nems se congèlent très bien
- Remplacer le porc par du poulet haché en suivant la même recette

 




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Lasagnes aux aubergines

- Peler et émincer l’ oignon
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Laver et détailler les aubergines en cubes
- Peler et hacher l’ail
- Une fois que la viande a bruni ajouter les cubes d’aubergine, les tomates,  l’ail, le persil, les herbes de Provence, du sel, du poivre et amener à ébullition,
- baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure
- Ajouter en fin de cuisson le parmesan râpé et remuer
- Préchauffer le four (200°)
- Couper la mozzarella en fines tranches
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce aux aubergines
- Mettre une couche de feuilles de pâtes à lasagnes
- Recouvrir de sauce puis répartir 8 tranches de mozzarella
- Recommencer l’opération en superposant pâte et sauce, en finissant pas une couche de sauce
- Recouvrir avec le reste de mozzarella et  faire cuire à four chaud pendant 30 mn
Servir bien chaud accompagné de salade verte

Conseils & Suggestions :
Si la sauce a été préparée à l’avance, la réchauffer avant de passer à l’étape « gratin »




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Pizza chèvre & miel

- Préparer la pâte à pizza
- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 1 plaque allant au four avec du papier sulfurisé
- Etaler la boule de pâte et la déposer sur le papier sulfurisé
- Tartiner généreusement la pâte avec la crème fraîche en laissant environ 1 cm de bordure
- Répartir le fromage de chèvre coupé en rondelles
- Arroser de miel sur toute la surface en faisant couler un filet à l’aide d’une grande cuillère
- Répartir la mozzarella coupée en morceaux
- Parsemer de pignons de pin et de thym
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant

 

 

pizza au chèvre et au miel



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Calamars Masala

- Dans un bol mettre la pâte de tamarin, la recouvrir d’eau bouillante, écraser avec fourchette et laisser reposer
- Laver les calamars, les essuyer et les couper en rondelles très fines
- Eplucher l’oignon et le tailler en fines lamelles
- Peler et hacher l’ail
- Dans une poêle, faire frire l’oignon dans une cs d’huile huile
- Ajouter l'ail et le curry
- Quand l’oignon est bien doré retirer du feu
- Filtrer la pâte de tamarin à travers une passoire fine mettre  dans le bol du robot avec le mélange d’oignon et les épices non utilisées afin de mixer le tout en purée
- Mélanger cette purée aux rondelles de calamars dans un récipent, couvrir et laisser mariner pendant 1 heure
- Dans un wok faire chauffer le reste d’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude
- Mettre les calamars et la purée d’épices marinée et faire cuire à feu vif sans cesser de remuer pendant 3/5 mn (les calamars doivent être tendres et la sauce doit s’être légèrement.
- Saler et retirer du feu
- Servir aussitôt avec du riz blanc

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Fritelles de spaghettis

- Peler et hacher finement les gousses d’ail
- Dans un plat mélanger ensembles les œufs, l’ail, le persil, le parmesan. Saler et poivrer
- Avec des ciseaux couper les spaghettis en morceaux d’environ 10 cm
- Ajouter les spaghettis à la sauce et mélanger
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle
- A l’aide d’une fourchette déposer des petits tas sur l’huile chaude, les aplatir et faire cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés


Conseils & suggestions :

- Très bon également pour ceux qui aiment avec quelques filets d’anchois hachés
- On peut les faire à l’avance et les réchauffer au micro ondes au dernier moment




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Sauce tahini

- écraser l'ail avec du sel dans un mortier pour obtenir une pâte
- dans un bol, mélanger cette pâte avec la moitié du jus de citron
- ajouter la pâte de tahini et bien mélanger
- ajouter le jus de citron restant, le cumin et battre vigoureusement jusqu’à obtenir une crème onctueuse (allonger avec un peu d’eau au besoin)
- goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin




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