Recettes -

Cuisine d'ailleurs

Salade de concombre à l’aigre-douce

- Laver le concombre, enlever les extrémités et le couper en bâtonnets sans enlever la peau
- Saupoudrer le concombre avec le sel et le laisser reposer une dizaine de mn, afin de le faire dégorger et d’enlever l’amertume
- Sur un plan de travail, aplatir délicatement les bâtonnets de concombre avec le plat d’une lame de couteau
- Mettre les bâtonnets de concombre dans un plat, ajouter le sucre, le vinaigre et mélanger
- Avant de servir ajouter l’huile pimentée




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Crème de tapioca aux bananes

- Mettre les perles de tapioca dans une casserole et recouvrir généreusement d’eau bouillante
- Amener à ébullition et faire cuire environ 20 mn jusqu’à ce que les billes soient transparentes
- Egoutter (utiliser une passoire fine)
- Couper les bananes en petits morceaux
- Mettre les perles de tapioca égouttées dans une casserole. Ajouter le lait de coco, le sucre et les morceaux de fruit
- Amener à ébullition et faire cuire pendant 10 mn
- Mettre dans des ramequins, verres ou verrines

A déguster chaud (consistance liquide) ou froid (consistance crémeuse)

 

Crème de tapioca aux bananes



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Gratin de Penne aux aubergines

- Faire cuire les Penne selon les indications sur le paquet
- Peler et hacher les oignons et l’ail
- Laver les aubergines et les détailler en cubes
- Détailler le poulet en petits cubes
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter l’ail, le persil, le thym , le poulet et les aubergines et faire revenir à couvert et à feu doux pendant 30 mn
- Préchauffer le four (200°)
- Mélanger ensemble les pâtes et le mélange poulet/aubergines
- Ajouter le parmesan et mélanger
- Mettre la tout dans un plat à gratin, saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire à four chaud pendant 20 mn


Conseils & suggestion
On peut préparer cette recette à l’avance et réchauffer au dernier moment avec le gruyère râpé. Dans ce cas il faut faire cuire 30 mn à 180° puis monter le four à 200° pendant 10 mn


Avec les restes préparez le lendemain une délicieuse salade

 

 

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Porc au Nuoc Mâm

- Découper la viande de porc en tranches de 2 cm d’épaisseur
- Huiler les tranches de viande au pinceau, les enrober de papier alimentaire et les aplatir avec une batte (à défaut un gros marteau peut convenir)
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Eplucher et émincer les ciboules
- Dans une sauteuse faire chauffer 2 cs d’huile
- Quand l’huile fume, ajouter l’ail et la ciboule et les faire revenir en remuant
- Ajouter le sucre et remuer
- Ajouter les tranches de porc, ½ cc de poivre et faire revenir pendant 3-4 mn en les retournant régulièrement
- Ajouter la sauce soja, 2 pincée de poivre et le bouillon de volaille
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn
- Ajouter le Nuoc mâm, ½ cc de sucre, mélanger et laisser cuire 10 mn
- Servir bien chaud accompagné de riz à la vapeur




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Sauce Caesar

- Peler la gousse d’ail, la dégermer et la hacher
- Dans un mortier, à l’aide d’un pilon travailler l’ail avec les anchois jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter le parmesan, les jaunes d’œuf, la moutarde, la sauce Worcester, le citron, le vinaigre, du poivre et mélanger
- Prendre un fouet et verser l’huile en filet, tout en remuant, pour monter la sauce en mayonnaise liquide
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

 

Pour voir la recette de la Salade Caesar cliquer ici

 

salade Caesar / Salade Cesar




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Hoummous

- Egoutter les pois chiches en gardant le jus de côté
- Dans un mixeur mettre les pois chiches, le jus d'un 1/2 citron, la tahina, le cumin, la coriandre, les gousses d'ail coupées en morceaux, un filet d'huile d'olive (facultatif), du sel, du poivre et mixer longuement jusqu'à obtenir une purée crémeuse (allonger avec un peu de jus des pois chiches ou d'eau au besoin)
- Goûter et rectifier l'assaisonnement et prolonger le mixage au besoin
- Mettre le houmous dans un ramequin
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de paprika

 

Servir à l'apéritif accompagné de pain pita

 

Remarque : Ne pas hésiter à mixer longuement, 10 mn environ, le mélange doit vraiment donner une crème onctueuse

 

 

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Salade Caesar

- Faire cuire les œufs durs (recette ici)
- Préparer la sauce Caesar (recette ici)
- Peler et émincer l’oignon
- Emietter le poulet
- Couper les tomates en 4 (ou plus si elles sont grosses)
- Couper le fromage en petits dés ou en lamelles à l’aide d’un économe
- Laver la salade romaine et la couper en morceaux
- Mettre la salade dans un saladier avec l’oignon émincé  et mélanger
- Eparpiller ensuite sur la salade les miettes de poulet, le fromage, les tomates
- Disposer les œufs et les de chips de poulet
- A l’aide d’une grande cuillère, arrosez d’un filet de sauce caesar
- Servir en mettant à table un bol avec de la sauce caesar pour pouvoir en rajouter


Conseils & Suggestions
Je fais en général cette salade dès que les beaux jours arrivent après avoir désossé des cuisses de poulet. Je cuits les carcasses désossées pour faire un bouillon maison. Je récupère ensuite la chair qui reste sur les carcasses et je m'en sers pour réaliser cette bonne salade !
Les chips sont également réalisés avec les peaux de ces même cuisses…

 

Pour voir la technique du désossage des cuisses de poulet cliquer ici

Pour voir la recette des chips de poulet cliquer ici

 

salade Caesar / Salade Cesar



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Tsukunes au poulet

- Peler les échalotes, les émincer finement et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
- Mixer la viande
- Ajouter les 4 cs de sauce soja, les échalotes, le gingembre, l’ail et la ciboulette ciselée, la farine, le poivre et bien mélanger
- A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever une petite quantité de pâte (normalement elle est assez collante)
- La passer dans la farine et la rouler en boule
- Former ainsi toutes les boules et les passer à la poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes en les retournant de façon à les dorer de tous cotés.
- Lorsqu'elles sont dorées, ajouter dans la poêle 5 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café de miel et 15 cl d'eau
- Laisser épaissir un peu la sauce pour obtenir un aspect un peu sirupeux
- Rectifier l’assaisonnement et servir rapidement

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Tsukunes de poulet

 

Tsukunes de poulet




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Bruschetta chèvre & olives

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- Déposer les tranches de pain sur la plaque du four
- Couper des rondelles de bûche de chèvre
- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Dénoyauter les olives noires et les hacher grossièrement
- Peler la gousse d’ail, la couper en deux et la dégermer
- Frotter les tranches de pain avec l’ail et émincer finement ce qui reste
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive
- Mettre sur chaque tranche de pain une tranche de jambon de pays
- Répartir les tomates séchées
- Recouvrir de rondelles de chèvre
- Répartir les olives noires
- Parsemer d’origan
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondante

Servir accompagné d'une bonne salade verte

 

Bruschetta chèvre, olives, jambon de pays




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Moussaka

La sauce
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Peler et hacher l’ail
- Une fois que la viande a bruni ajouter les tomates pelées, l’ail haché, le basilic, le paprika, la muscade, le miel, du sel, du poivre et amener à ébullition,
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 bonne heure
- ½ heure avant la fin ajouter le concentré de tomate, 1 cs d’huile d'olive et laisser la sauce épaissir tranquillement à découvert jusqu’à obtenir la bonne consistance

Les aubergines
- Laver les aubergines  et les couper en rondelles
- Avec un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive sur toutes les faces
- Les faire cuire au four à micro ondes  à puissance maxi pendant 7 mn (procéder aubergine par  aubergine)

pour une version light sans huile d'olive de la cuisson des aubergines cliquer ici


La Béchamel
- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel le poivre sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

L’assemblage
- Préchauffer le four  (180°)
- Dans un plat à gratin, mettre la moitié de la viande hachée
- Mettre la moitié des aubergines
- Mettre l’autre moitié de la viande hachée
- Mettre l’autre moitié des aubergines
- Napper de béchamel
- Répartir les rondelles de mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 1h00 jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné


Servir accompagné d’une salade verte

 

Conseils & Suggestions
n'hésitez pas à faire beaucoup de sauce et à utiliser ce qui reste pour accompagner un plat de pâte.

 

Moussaka




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