Recettes -

Cuisine d'ailleurs

Risotto courgettes & saucisses fumées

Préparation à l’actifry :
- Peler et hacher l’oignon
- Laver et détailler les courgettes en petits cubes
- Couper les saucisses en petits dés
- Mettre l’huile et l’oignon dans l’actifry et faire cuire 3 mn
- Ajouter le riz, saler, poivrer et faire cuire 2 mn
- Ajouter le vin blanc, le bouillon, les dés de courgette et programmer 15 mn de cuisson
- Ajouter les dés de saucisse et programmer à nouveau 15 mn de cuisson
- Ajouter la ciboulette, le parmesan, goûter, rectifier l’assaisonnement et finir par 3 mn de cuisson


Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher l’oignon
- Laver et détailler les courgettes en petits cubes
- Couper les saucisses en petits dés
- Faire blondir l’oignon haché dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter les dés de courgette et faire revenir pendant 10 mn
- Ajouter le riz et le vin et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide
- Recouvrir (à peine) de bouillon et continuer à cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois)  jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (le riz doit rester al dente)
- Eteindre le feu et incorporer la ciboulette puis le parmesan
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud

 

Conseils & Suggestions :
La saucisse de Montbéliard peut être remplacée par une autre saucisse fumée ou encore par des saucisses de type knacki




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Cheeseburger

Préparation des hamburgers
-    Peler et hacher 1 oignon
-    Dans un saladier, mettre la viande, l’oignon haché, le persil, la ciboulette, la moutarde, les câpres, l’œuf, du sel, du poivre et mélanger avec les mains de manière à ce que le tout soit bien amalgamé
-    Goûter et rectifier l’assaisonnement
-    Couper la mozzarella en cubes
-    Former 4 hamburgers en les fourrant avec un cube de mozzarella (voir photos ci dessous)
-    Faire cuire ces hamburgers sur feu vif 2-3 mn de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité

Préparation des éléments
-    Couper les buns en deux et les Réchauffer sous le grill du four ou avec un grille-pain
-    Peler et couper l’oignon en fines rondelles
-    Laver et couper en tranches fines les tomates
-    Couper les cornichons en rondelles fines
-    Laver et essorer les feuilles de salade
-   
Montage
-    Poser les tranches de pain inférieures sur les assiettes
-    Tartiner de sauce bbq
-    Recouvrir de salade
-    Recouvrir avec les hamburgers cuits
-    Mettre un peu de sauce bbq
-    Ajouter des rondelles de cornichons
-    Puis des rondelles de tomates
-    Puis des rondelles d’oignon
-    Recouvrir avec la tranche de pain supérieure
-    Tasser légèrement chaque burger

Servir immédiatement avec des frites, des pommes de terre rôties, de la salade…

Cheeseburger

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Cheeseburger

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Salade de concombre à l’aigre-douce

- Laver le concombre, enlever les extrémités et le couper en bâtonnets sans enlever la peau
- Saupoudrer le concombre avec le sel et le laisser reposer une dizaine de mn, afin de le faire dégorger et d’enlever l’amertume
- Sur un plan de travail, aplatir délicatement les bâtonnets de concombre avec le plat d’une lame de couteau
- Mettre les bâtonnets de concombre dans un plat, ajouter le sucre, le vinaigre et mélanger
- Avant de servir ajouter l’huile pimentée




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Tajine de poulet au citron confit

Commencer par la préparation de la sauce Chermoula :
- Râper l’oignon et la gousse d'ail
- Récupérer la chair du citron confit (réserver la peau) et la mettre dans un saladier avec les morceaux de poulet, l’oignon et l’ail râpés
- Ajouter toutes les épices et mélanger (laisser mariner le poulet dans ce mélange quelques heures avant la cuisson ne sera que meilleur)

 
- Faire chauffer 3 cs d’huile dans une cocotte ou une casserole
- Y faire dorer le poulet pendant 5 à 10 minutes
- Quand le poulet est coloré, mouiller juste à hauteur avec de l’eau, couvrir (en laissant juste un petit trou) et laissez cuire 30 mn (vérifiez régulièrement que ça n'accroche pas)
- Au bout de 30 minutes, découvrir et ajouter les olives, 2 cs d’eau, 1/2 jus de citron et mélanger
- Faire cuire 2 à 3 minutes supplémentaires et c’est prêt
- Dresser dans un plat à tajine ou dans un plat de service

Servir avec des pommes de terre

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Tajine de poulet au citron confit

 

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Bruschetta chorizo & jambon de pays

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- Déposer les tranches de pain sur la plaque du four
- Couper du chorizo en rondelles
- Couper la mozzarella en tranches
- Peler la gousse d’ail, la couper en deux et la dégermer
- Frotter les tranches de pain avec l’ail et émincer finement ce qui reste
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive
- Mettre une tranche de jambon de pays sur chaque tranche de pain
- Tartiner les tranches de pesto
- Recouvrir de rondelles de chorizo puis de rondelles de mozzarella
- Parsemer d’origan
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondante

Servir accompagné d'une bonne salade verte

 

Bruschetta chorizo, jambon de pays mozzarella




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Tsukunes au poulet

- Peler les échalotes, les émincer finement et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
- Mixer la viande
- Ajouter les 4 cs de sauce soja, les échalotes, le gingembre, l’ail et la ciboulette ciselée, la farine, le poivre et bien mélanger
- A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever une petite quantité de pâte (normalement elle est assez collante)
- La passer dans la farine et la rouler en boule
- Former ainsi toutes les boules et les passer à la poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes en les retournant de façon à les dorer de tous cotés.
- Lorsqu'elles sont dorées, ajouter dans la poêle 5 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café de miel et 15 cl d'eau
- Laisser épaissir un peu la sauce pour obtenir un aspect un peu sirupeux
- Rectifier l’assaisonnement et servir rapidement

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Tsukunes de poulet

 

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Sauce tahini

- écraser l'ail avec du sel dans un mortier pour obtenir une pâte
- dans un bol, mélanger cette pâte avec la moitié du jus de citron
- ajouter la pâte de tahini et bien mélanger
- ajouter le jus de citron restant, le cumin et battre vigoureusement jusqu’à obtenir une crème onctueuse (allonger avec un peu d’eau au besoin)
- goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin




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Salade de pommes de terre épicée

- Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans une casserole d’eau frémissante pendant une vingtaine de mn (vérifier qu’elles soient cuite avec la pointe d’un couteau)
- Les éplucher et réserver
- Laver les haricots verts et les faire cuire pendant une dizaine de mn à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Les égoutter et réserver
- Dans un bol mettre tous les autres ingrédients et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat,  mélanger les pommes de terre détaillées en gros cubes, les haricots verts coupés en deux et la vinaigrette
- Servir tiède ou froid

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Lasagnes aux aubergines

- Peler et émincer l’ oignon
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Laver et détailler les aubergines en cubes
- Peler et hacher l’ail
- Une fois que la viande a bruni ajouter les cubes d’aubergine, les tomates,  l’ail, le persil, les herbes de Provence, du sel, du poivre et amener à ébullition,
- baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure
- Ajouter en fin de cuisson le parmesan râpé et remuer
- Préchauffer le four (200°)
- Couper la mozzarella en fines tranches
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce aux aubergines
- Mettre une couche de feuilles de pâtes à lasagnes
- Recouvrir de sauce puis répartir 8 tranches de mozzarella
- Recommencer l’opération en superposant pâte et sauce, en finissant pas une couche de sauce
- Recouvrir avec le reste de mozzarella et  faire cuire à four chaud pendant 30 mn
Servir bien chaud accompagné de salade verte

Conseils & Suggestions :
Si la sauce a été préparée à l’avance, la réchauffer avant de passer à l’étape « gratin »




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Bruschetta chèvre & olives

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- Déposer les tranches de pain sur la plaque du four
- Couper des rondelles de bûche de chèvre
- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Dénoyauter les olives noires et les hacher grossièrement
- Peler la gousse d’ail, la couper en deux et la dégermer
- Frotter les tranches de pain avec l’ail et émincer finement ce qui reste
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive
- Mettre sur chaque tranche de pain une tranche de jambon de pays
- Répartir les tomates séchées
- Recouvrir de rondelles de chèvre
- Répartir les olives noires
- Parsemer d’origan
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondante

Servir accompagné d'une bonne salade verte

 

Bruschetta chèvre, olives, jambon de pays




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