Recettes -

Cuisine d'ailleurs

Salade Caesar

- Faire cuire les œufs durs (recette ici)
- Préparer la sauce Caesar (recette ici)
- Peler et émincer l’oignon
- Emietter le poulet
- Couper les tomates en 4 (ou plus si elles sont grosses)
- Couper le fromage en petits dés ou en lamelles à l’aide d’un économe
- Laver la salade romaine et la couper en morceaux
- Mettre la salade dans un saladier avec l’oignon émincé  et mélanger
- Eparpiller ensuite sur la salade les miettes de poulet, le fromage, les tomates
- Disposer les œufs et les de chips de poulet
- A l’aide d’une grande cuillère, arrosez d’un filet de sauce caesar
- Servir en mettant à table un bol avec de la sauce caesar pour pouvoir en rajouter


Conseils & Suggestions
Je fais en général cette salade dès que les beaux jours arrivent après avoir désossé des cuisses de poulet. Je cuits les carcasses désossées pour faire un bouillon maison. Je récupère ensuite la chair qui reste sur les carcasses et je m'en sers pour réaliser cette bonne salade !
Les chips sont également réalisés avec les peaux de ces même cuisses…

 

Pour voir la technique du désossage des cuisses de poulet cliquer ici

Pour voir la recette des chips de poulet cliquer ici

 

salade Caesar / Salade Cesar



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Rogan Josh (Curry d’agneau)

-    Couper l’agneau en cubes de 3 cm environ
-    Peler er hacher les oignons et les gousses d’ail
-    Laver et détailler le poivron jaune en fines lamelles
-    Peler et couper  les carottes en fins bâtonnets
-    Peler et râper le gingembre
-    Dans un fait-tout, faire revenir les oignons avec les graines de moutarde, l’ail, le gingembre et les piments pendant 1 mn
-    Ajouter la coriandre, les graines de fenugrec, les feuilles de curry, les feuilles de lime kaffir et le curcuma en remuant
-    Verser le bouillon et le lait de coco et amener doucement à ébullition
-    Ajouter les tomates pelées, la menthe et laisser mijoter 10  à feu doux
-    Ajouter le sel, le poivre et le sucre
-    Ajouter les poivrons et les carottes et couvrir
-    Faire dorer les morceaux de viande dans un poêle avec un peu d’huile
-    Ajouter la viande à la sauce curry, couvrir et laisser mijoter 15 mn
-    Ajouter les feuilles d’épinard (fraiches ou décongelées) et prolonger la cuisson de 5mn
-    Servir chaud avec du riz basmati (lien)




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Hoummous

- Egoutter les pois chiches en gardant le jus de côté
- Dans un mixeur mettre les pois chiches, le jus d'un 1/2 citron, la tahina, le cumin, la coriandre, les gousses d'ail coupées en morceaux, un filet d'huile d'olive (facultatif), du sel, du poivre et mixer longuement jusqu'à obtenir une purée crémeuse (allonger avec un peu de jus des pois chiches ou d'eau au besoin)
- Goûter et rectifier l'assaisonnement et prolonger le mixage au besoin
- Mettre le houmous dans un ramequin
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de paprika

 

Servir à l'apéritif accompagné de pain pita

 

Remarque : Ne pas hésiter à mixer longuement, 10 mn environ, le mélange doit vraiment donner une crème onctueuse

 

 

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Sauté de porc au caramel a la vietnamienne

- Couper la viande en lamelles bien fines (la mettre au congélateur 30mn/1h avant pour faciliter l'opération)
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, et faire dorer la viande 3 minutes
- Éplucher la carotte et la couper en bâtonnets, émincer l'oignon, rajouter à la viande et saisir 3 minutes
- Mettre de côté et dans la sauteuse, rajouter le sucre et 3 cs d'eau pour faire un caramel légèrement coloré (2 minutes)
- Remettre la viande dans le caramel, ajouter 1 cs de sauce soja, saler et poivrer.
- Rajouter une tasse d'eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, a moitié couvert
- Avant de servir avec un riz, rajouter le beurre, mélanger et parsemer de cacahuètes concassées

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Sauté de porc au caramel a la vietnamienne

 

 




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Crème de tapioca aux bananes

- Mettre les perles de tapioca dans une casserole et recouvrir généreusement d’eau bouillante
- Amener à ébullition et faire cuire environ 20 mn jusqu’à ce que les billes soient transparentes
- Egoutter (utiliser une passoire fine)
- Couper les bananes en petits morceaux
- Mettre les perles de tapioca égouttées dans une casserole. Ajouter le lait de coco, le sucre et les morceaux de fruit
- Amener à ébullition et faire cuire pendant 10 mn
- Mettre dans des ramequins, verres ou verrines

A déguster chaud (consistance liquide) ou froid (consistance crémeuse)

 

Crème de tapioca aux bananes



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Sauce tahini

- écraser l'ail avec du sel dans un mortier pour obtenir une pâte
- dans un bol, mélanger cette pâte avec la moitié du jus de citron
- ajouter la pâte de tahini et bien mélanger
- ajouter le jus de citron restant, le cumin et battre vigoureusement jusqu’à obtenir une crème onctueuse (allonger avec un peu d’eau au besoin)
- goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin




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Sauce Caesar

- Peler la gousse d’ail, la dégermer et la hacher
- Dans un mortier, à l’aide d’un pilon travailler l’ail avec les anchois jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter le parmesan, les jaunes d’œuf, la moutarde, la sauce Worcester, le citron, le vinaigre, du poivre et mélanger
- Prendre un fouet et verser l’huile en filet, tout en remuant, pour monter la sauce en mayonnaise liquide
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

 

Pour voir la recette de la Salade Caesar cliquer ici

 

salade Caesar / Salade Cesar




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Amaretti

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Mixer ensemble le sucre et la poudre d’amande (fouet électrique / tiges serpentin)
- Ajouter les blancs d’œuf, l’arôme et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Se mouiller les mains et rouler des petites boules de pâte entre les paumes de mains
- Poser les boules sur la plaque du four et les aplatir légèrement avec une spatule mouillée
- Faire cuire à four chaud 12 à 15 mn
- Laisser refroidir les biscuits sur une grille

 

Amarettis



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Lasagnes au thon

La sauce au thon
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher l’ail
- dénoyauter les olives et les hacher
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le thon émietté (avec le jus), les tomates, le vin blanc, les olives, les câpres, l’ail haché, le basilic, le thym du sel, du poivre et amener à ébullition,
- baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 1 heure
- ½ heure avant la fin ajouter le concentré de tomate, 2 cs d’huile et laisser la sauce épaissir tranquillement à découvert jusqu’à obtenir la bonne consistance

- Préchauffer le four (200°)

La Béchamel
- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel le poivre sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

L’assemblage
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce au thon
- Disposer une couche de feuilles de pâtes à lasagnes
- Recouvrir de sauce
- Recommencer l’opération en superposant pâtes et sauce, en finissant pas une couche de sauce
- Napper de béchamel
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- faire cuire à four chaud pendant 30 mn


Servir bien chaud accompagné de salade verte

 

Conseils & Suggestions

Vous pouvez remplacer la mozzarella par du gruyère râpé

 

 

lasagnes au thon




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Bruschetta chèvre & olives

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- Déposer les tranches de pain sur la plaque du four
- Couper des rondelles de bûche de chèvre
- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Dénoyauter les olives noires et les hacher grossièrement
- Peler la gousse d’ail, la couper en deux et la dégermer
- Frotter les tranches de pain avec l’ail et émincer finement ce qui reste
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive
- Mettre sur chaque tranche de pain une tranche de jambon de pays
- Répartir les tomates séchées
- Recouvrir de rondelles de chèvre
- Répartir les olives noires
- Parsemer d’origan
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondante

Servir accompagné d'une bonne salade verte

 

Bruschetta chèvre, olives, jambon de pays




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