Recettes -

Cuisine d'ailleurs

Moussaka

La sauce
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Peler et hacher l’ail
- Une fois que la viande a bruni ajouter les tomates pelées, l’ail haché, le basilic, le paprika, la muscade, le miel, du sel, du poivre et amener à ébullition,
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 bonne heure
- ½ heure avant la fin ajouter le concentré de tomate, 1 cs d’huile d'olive et laisser la sauce épaissir tranquillement à découvert jusqu’à obtenir la bonne consistance

Les aubergines
- Laver les aubergines  et les couper en rondelles
- Avec un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive sur toutes les faces
- Les faire cuire au four à micro ondes  à puissance maxi pendant 7 mn (procéder aubergine par  aubergine)

pour une version light sans huile d'olive de la cuisson des aubergines cliquer ici


La Béchamel
- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel le poivre sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

L’assemblage
- Préchauffer le four  (180°)
- Dans un plat à gratin, mettre la moitié de la viande hachée
- Mettre la moitié des aubergines
- Mettre l’autre moitié de la viande hachée
- Mettre l’autre moitié des aubergines
- Napper de béchamel
- Répartir les rondelles de mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 1h00 jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné


Servir accompagné d’une salade verte

 

Conseils & Suggestions
n'hésitez pas à faire beaucoup de sauce et à utiliser ce qui reste pour accompagner un plat de pâte.

 

Moussaka




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Baba Ganoush (Crème d'aubergine à la tahina)

-          Faire cuire les aubergines entières dans un plat au micro onde pendant 15 min environ

-          Quand les aubergines sont cuites (elles doivent être molles au toucher) les couper en deux et prélever la chair

-          Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à obtenir une crème (environ 30 secondes)

-          Goûter et rectifier l'assaisonnement

-          Mettre dans un ramequin et réserver au frais

-          Avant de servir, parsemer de paprika, décorer avec des olives noires et de la menthe fraiche hachée avant de recouvrir d’un filet d’huile d’olive

 

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Bruschetta chorizo & chèvre

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- Déposer les tranches de pain sur la plaque du four
- Couper des tranches de bûche de chèvre
- Couper des tranches de chorizo
- Peler la gousse d’ail, la couper en deux et la dégermer
- Frotter les tranches de pain avec l’ail et émincer finement ce qui reste
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive
- Tartiner les tranches de pesto rosso et répartir l’ail haché
- Déposer des  tranches de fromage de chèvre
- Recouvrir de rondelles de chorizo
- Saupoudrer de parmesan râpé
- Parsemer d’origan et de ciboulette hachée
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondante

 

 

Bruschetta chorizo & chèvre




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Le krantz cake au chocolat de Yotam ottolenghi

Pâte à brioche (à faire la veille)

- Faire tiédir les 12 cl d’eau (maxi 36°)
- mettre la levure dans l’eau et mélanger
- Couper le beurre mou en petits morceaux
- Prélever les zestes du demi-citron
- Mettre, dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur,  la farine, le sucre, le zeste de citron et mélanger à vitesse lente pendant environ 1 mn
- Ajouter les œufs un à un, les 12 cl d’eau tiède avec la levure
- Accélérer la vitesse et pétrir environ 3 mn jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme (Ajouter un peu de farine si la boule ne se forme pas)
- Ajouter les morceaux de beurre un par un en continuant à pétrir
- Une fois tout le beurre ajouté poursuivre le pétrissage pendant 10 mn en ajoutant un peu de farine si la pâte colle trop aux parois du robot (utiliser une spatule pour décoller la pâte des parois  du robot au début)
- Badigeonner un saladier avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
- Sortir la pâte du robot et la mettre dans le saladier huilé (Elle est collante, c’est normal)
- Couvrir le saladier de film alimentaire et mettre au frais jusqu’au lendemain matin

Préparation de la ganache au chocolat
- Faire chauffer le chocolat noir avec le beurre (micro ondes ou casserole) jusqu’à ce que le tout soit fondu et mélanger
Hors du feu ajouter le cacao en poudre, le sucre glace et mélanger
- Hacher grossièrement les noisettes


Pâte à brioche (le lendemain)

- Sortir la pâte à brioche du frigo et la dégazer sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte au rouleau pour former un rectangle (40cmx30cm) le côté le plus long vers soi

- Etaler la ganache au chocolat sur le rectangle de pâte en laissant une bordure d’environ 2 cm sur tout le contour pour éviter les débordements
- Saupoudrer de noisettes hachées
- Saupoudrer avec 1 cs de sucre en poudre
- Rouler la pâte sur elle-même, du bas vers le haut, de façon à obtenir un long boudin
- Mouiller l’extrémité de la pâte qui finit le boudin pour bien souder la pâte et
- Enfermer ce boudin dans du film alimentaire, le poser sur un plateau ou une assiette et le mettre dans le congélateur pendant 20/30 mn (Cela facilitera la découpe)
- Sortir le boudin du congélateur, enlever le film alimentaire
- Retirer les extrémités du boudin afin d’avoir une coupe nette

- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre le boudin sur toute sa longueur et sur une profondeur d’environ 2 cm
- Essuyer la lame et recommencer l’opération plus profondément pour que cette fois ci le boudin soit coupé en deux sur toute sa longueur

Tressage de la brioche
- Mettre les ½ boudins côte à côte, découpe vers le haut
- Entrelacer délicatement ces deux ½ boudins à la manière d’une tresse
- Foncer un moule à cake avec du papier cuisson
- Placer la brioche tressée dans le moule
- Couvrir avec un linge humide et laisser pousser dans le four sur position étuvage (40°) pendant 1h30 (ou à l’endroit le plus chaud de la maison)
- Préchauffer le four (190°)
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Préparation du sirop
- Faire chauffer les 8 cl d’eau avec les 130 gr de sucre
- Une fois le sucre dissout, retirer du feu et réserver

Au sortir du four, badigeonner généreusement le cake de sirop à l’aide d’un pinceau

Laisser tiédir avant de démouler


Conseils & Suggestion
La recette originelle se fait avec des noix de Pécan. C’est sans doute très bon mais j’ai un allergique à la maison. Je suis obligée de prendre d’autres options


krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

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krantz cake chocolat & noisettes

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Tsukunes au poulet

- Peler les échalotes, les émincer finement et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
- Mixer la viande
- Ajouter les 4 cs de sauce soja, les échalotes, le gingembre, l’ail et la ciboulette ciselée, la farine, le poivre et bien mélanger
- A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever une petite quantité de pâte (normalement elle est assez collante)
- La passer dans la farine et la rouler en boule
- Former ainsi toutes les boules et les passer à la poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes en les retournant de façon à les dorer de tous cotés.
- Lorsqu'elles sont dorées, ajouter dans la poêle 5 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café de miel et 15 cl d'eau
- Laisser épaissir un peu la sauce pour obtenir un aspect un peu sirupeux
- Rectifier l’assaisonnement et servir rapidement

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Tsukunes de poulet

 

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Boulettes de poulet au bouillon

Préparation des boulettes
- Peler les oignons et les hacher finement
- Couper le poulet en morceaux, les mettre dans le bol du mixeur et hacher grossièrement
- Mettre le pain rassis dans un bol, le recouvrir d’eau et le laisser tremper
- Hacher ensuite ensemble le persil, les oignons, les 6 gousses d’ail, les feuilles de céleri et ajouter ce mélange au poulet haché
- Essorer soigneusement le pain trempé et l’ajouter également au mélange précédent
- Saler poivrer
- Ajouter 1 cc de 4 épices, 1 cc de boutons de rose en poudre
- Ajouter 2 œufs et bien malaxer le tout avec les mains de manière à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Prélever de la farce à l’aide d’une cuillère à soupe et façonner des boulettes en travaillant la farce avec les paumes de main. Les boulettes doivent avoir approximativement la taille d’un bel oeuf


Cuisson des boulettes
- Mettre dans une sauteuse ½ verre d’huile et 1/2 litre d’eau
- ajouter deux gousses d’ail pelées et écrasées, du sel, du poivre et le concentré de tomates.
- Faire chauffer à feu vif puis baisser dès que le mélange arrive à ébullition
- Poser les boulettes dans la sauteuse
- Couvrir et faire cuire environ 1 heure en surveillant et en rajoutant un peu d’eau au besoin (retourner les boulettes à mi-cuisson si elles ne sont pas complètement immergées)


Conseils & Suggestions
- Servir ces boulettes avec de la semoule de couscous et le jus de cuisson des boulettes

boulettes de poulet au bouillon dites

 

 

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Salade de pommes de terre épicée

- Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans une casserole d’eau frémissante pendant une vingtaine de mn (vérifier qu’elles soient cuite avec la pointe d’un couteau)
- Les éplucher et réserver
- Laver les haricots verts et les faire cuire pendant une dizaine de mn à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Les égoutter et réserver
- Dans un bol mettre tous les autres ingrédients et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat,  mélanger les pommes de terre détaillées en gros cubes, les haricots verts coupés en deux et la vinaigrette
- Servir tiède ou froid

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Makbouba

- Laver, couper , épépiner les poivrons et les couper en petits carrés en prenant soin de retirer les parties blanches
- Peler les gousses d’ail et les hacher
- Dans une sauteuse ou une cocotte,  faire revenir l’ail dans l’huile d’olive quelques mn
- Ajouter les dés de poivrons et les faire suer pendant 15 mn à feu plutôt vif en remuant régulièrement
- Laver et couper les tomates en dés (on peut remplacer par une petite boite de tomates concassées)
- Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le sucre, le carvi, le sel, le poivre et mélanger
- Faire cuire à feu moyen  pendant 30 mn à couvert puis 30 mn à découvert en remuant régulièrement et en surveillant la cuisson (la préparation doit confiturer.  C’est prêt quand les poivrons sont fondants et qu’il ne reste quasi plus de liquide.
- Laisser refroidir quelques heures (encore meilleur servi  le lendemain et le surlendemain…)
- Servir froid en kémia avec des pitas


Conseils & Suggestions
Ne pas hésiter à goûter « en cours de route » pour rectifier l’assaisonnement




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Lasagnes au poulet

La sauce Poulet
- Emincer finement le poulet
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher l’ail
- dénoyauter les olives et les hacher
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le poulet et faire revenir encore quelques mn
-Ajouter les champignons, les tomates concassées, le vin blanc, le persil et amener à ébullition
- baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant environ 1 heure
- ½ heure avant la fin ajouter le concentré de tomate, 2 cs d’huile et laisser la sauce épaissir tranquillement à découvert jusqu’à obtenir la bonne consistance

- Préchauffer le four (200°)

La Béchamel
- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel, le poivre, la muscade sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

L’assemblage
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce au poulet
- Disposer une couche de feuilles de pâtes à lasagnes
- Recouvrir de sauce
- Recommencer l’opération en superposant pâtes et sauce, en finissant pas une couche de sauce
- Napper de béchamel
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Servir avec une salade verte

 

Lasagnes au poulet




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Porc au Nuoc Mâm

- Découper la viande de porc en tranches de 2 cm d’épaisseur
- Huiler les tranches de viande au pinceau, les enrober de papier alimentaire et les aplatir avec une batte (à défaut un gros marteau peut convenir)
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Eplucher et émincer les ciboules
- Dans une sauteuse faire chauffer 2 cs d’huile
- Quand l’huile fume, ajouter l’ail et la ciboule et les faire revenir en remuant
- Ajouter le sucre et remuer
- Ajouter les tranches de porc, ½ cc de poivre et faire revenir pendant 3-4 mn en les retournant régulièrement
- Ajouter la sauce soja, 2 pincée de poivre et le bouillon de volaille
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn
- Ajouter le Nuoc mâm, ½ cc de sucre, mélanger et laisser cuire 10 mn
- Servir bien chaud accompagné de riz à la vapeur




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