Recettes -

Salades composées

Salade méditéranéenne aux farfalle

- Faire cuire les pâtes al dente, les rincer à l’eau froide et les laisser refroidir
- Laver, équeuter, épépiner et détailler en petits morceaux le poivron
- Couper également en petits morceaux les artichauts
- Hacher grossièrement les tomates séchées, l’oignon et les olives
- Hacher finement l’origan
- Faire une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le sucre et le jus de citron, du sel et du poivre
- Une fois que les pâtes sont refroidies ajouter tous les autres ingrédients, la vinaigrette et mélanger

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Salade composée à l'avocat et aux magrets

- Peler et hacher l’ail et l’échalote
- Laver et couper les tomates en deux ou en quatre selon la taille
- Couper la boule de mozzarella en dés
- Peler  et détailler les avocats en morceaux
- Dans un plat mettre l’avocat, arroser avec le jus de citron et remuer délicatement
- Ajouter les tomates, le maïs, la mozzarella, l’ail, l’échalote, les lamelles de magret de canard, le basilic haché, du sel, du poivre
- Arroser avec de l’huile d’olive et mélanger

 

salade composée aux avocats et aux magrets




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Salade de pâtes, roquette et tomates séchées
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Salade de couscous aux épinards
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Salade de mâche aux gésiers confits

- Enfermer les pommes de terre dans un sac plastique (sac congélation ou autre) et les mettre à cuire dans le micro ondes pendant 10mn  température maxi (750 Watt) et les laisser refroidir
- Faire revenir les gésiers (émincés ou non selon les goûts) dans une poêle avec leur graisse pour les faire fondre et les arroser de vinaigre balsamique et laisser tiédir
- Laver la mâche et la mettre dans un saladier
- peler et hacher l’échalote et les ajouter à la mâche
- Une fois les pommes de terre froides (ou à peine tièdes), les éplucher et les couper en rondelles. Les ajouter à  la salade (si elles sont encore tièdes, les mettre au derniers moment avec les gésiers)
- Préparer une vinaigrette avec la moutarde, du vinaigre
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette
- Ajouter les gésiers et servir immédiatement




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Coquillettes en salade
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Mille feuilles de tomates au pistou et à la mozzarella

- Epépiner les tomates, les couper en petit dés et laisser égoutter
- Mettre les tomates égouttées dans un saladier
- Saler, poivrer, ajouter un peu d’origan et réserver
- Égoutter la boule de mozzarella et la couper en rondelles et réserver
- Écraser le petit Billy et le mélanger avec le pesto (ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange est trop compact)
- Posez les cercles dans les assiettes
- Dans le fond de chaque cercle mettre une bonne cuillère de tomates et tasser
- Recouvrir d’une rondelle de mozzarella et tasser à nouveau
- Ajouter ensuite une couche de mélange Petit Billy/Pesto
- Ajouter une deuxième rondelle de mozzarella et tasser
- Terminer avec le reste de tomate et réserver au frais jusqu’au moment de servir

La vinaigrette
- Peler la gousse d’ail et l’écraser
- Mélanger la crème de balsamique avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail écrasé et le basilic ciselé


Au moment de servir démouler les mille-feuilles et les arroser de vinaigrette

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Mille feuilles de tomates au pistou et à la mozzarella




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Salade de pois chiche & Feta

- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Hacher finement la menthe et le persil
- Couper grossièrement la Feta en morceaux
- Rincer les pois chiches, les égoutter et les mettre dans un saladier
- Ajouter tous les autres ingrédients
- Assaisonner avec le jus de citron et l’huile d’olive
- Mélanger
- Garder au frais jusqu'au moment de servir

 

salade de pois chiche & feta

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Salade de pâtes, roquette et tomates séchées

- Cuire les Penne al dente, les rincer à l’eau froide et les laisser refroidir
- Couper la Mozzarella en petits morceaux
- Hacher finement les tomates séchées et la gousse d’ail
- Faire griller à sec les pignons de pin dans une poèle
- Faire une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, l’ail, le basilic haché, du sel et du poivre
- Quand les pâtes sont refroidies ajouter tous les ingrédients (sauf le parmesan), puis la vinaigrette et mélanger
- Saupoudrer de parmesan

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Salade de maïs, haricots rouges et thon

-    Rincer et égoutter les haricots rouges et le maïs
-    Peler et émincer l’oignon en tranches fines
-    Egoutter le thon
-    Dans un bol mélanger les haricots, la maïs, les oignons et le thon
-    Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sucre
-    Ajouter le persil haché à la vinaigrette, saler, poivrer
-    Gouter et rectifier l’assaisonnement
-    Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger

 

Salade de maïs, haricots rouges et thon




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Salade de couscous aux épinards

- Faire gonfler le couscous avec le bouillon de légume au rice cooker (si vous n’en avez pas, faire gonfler 2 tasses de couscous dans 2 fois leur volume de bouillon pendant 5 mn puis séparer les graines à la fourchette)
- Faire griller les graines de tournesol à sec dans une poêle et les retirer
- Faire revenir les épinards quelques mn dans la poêle avec la muscade, une pincée de piment, du sel et du poivre
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Hacher grossièrement les épinards, les tomates séchées et la mozzarella
- Mettre le couscous dans un saladier avec les épinards, les tomates séchées, la mozzarella, les graines de tournesol
- Assaisonner avec le citron et l’huile d’olive

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Salade fraîcheur

- Peler et hacher l’échalote
- Détailler la salade en lamelles et la mettre dans un grand saladier
- Ajouter le chorizo coupé en rondelles
- Ajouter le maïs
- Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter
- Ajouter le fromage de chèvre coupé en petits dés
- Ajouter la ciboulette, l’ail haché, saler, poivrer et mélanger le tout
- Juste avant de servir, arroser avec le jus de citron, l’huile d’olive et mélanger
- Arroser avec le jus de citron

 

salade romaine, chorizo, maïs, tomates




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Coquillettes en salade

- Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet et les refroidir à l’eau froide (ou utiliser un reste de pâte)
- Peler et hacher l’échalote et la gousse d’ail
- Laver et couper les tomates cerise en 4
- Laver la courgette, couper les extrémités et la détailler en petits cubes
- Egoutter et couper la boule de mozzarella en cubes
- Couper les tranches de jambon en petits morceaux
- Dans un grand saladier, mettre les pâtes froides, le jambon, la mozzarella, les tomates, les dés de courgette, l’ail, l’échalote, le basilic et mélanger
- Faire une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre
- Ajouter la vinaigrette à la salade, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Salade de coquillettes




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