Recettes -

Soupes & Potages

Velouté à l’avocat


-    Peler et émincer l’oignon
-    Nettoyer et émincer les blancs de poireaux
-    Eplucher et détailler les pommes de terre en cubes
-    Faire fondre le poireau et l’oignon dans le beurre pendant 10 mn à feu doux
-    Une fois que le poireau et l’oignon ont fondu ajouter le bouillon et le lait
-    Mettre les pommes de terre
-    Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 30 mn
-    Mixer le tout
-    Désosser et émincer le poulet
-    Ajouter le poulet au légume
-    Remettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 15 mn
-    Eplucher et dénoyauter les avocats
-    Les passer au mixeur avec le jus de citron et la crème
-    Y ajouter 1 louche de soupe très chaude
-    Verser le mélange dans la soupe et réchauffer tout doucement sans faire bouillir
-    Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil ciselé

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Soupe de betteraves au lait de coco et citronnelle

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et couper la betterave en dés
- Dans un fait-tout faire,  blondir l’oignon dans l’huile chaude quelques mn
- Ajouter les morceaux de betterave rouge, puis le bouillon, le lait de coco et le piment d’espelette
- Peler le gingembre,  le râper et l’ajouter dans la soupe
- Mettre la citronnelle dans une boule à thé et mettre cette dernière dans le bouillon
- Couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Retirer la boule à thé
- Mixer la soupe au mixeur plongeant
- Saler, poivrer et ajouter le jus de citron
- Servir chaud

Conseils et suggestions :
Décorer avec des graines germées

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Soupe de fromage aux champignons

- Nettoyer les poireaux et les détailler en très fines rondelles
- Nettoyer et émincer les champignons
- Peler et hacher l’oignon
- Dans un grand fait tout faire blondir l’oignon haché avec un peu d’huile
- Ajouter la viande hachée remuer et laisser cuire 5 mn
- Ajouter les champignons, les poireaux, saler, poivrer et recouvrir avec le vin et le bouillon
- Laisser mijoter environ 30 mn avant de retirer du feu
- Ajouter le fromage, le laisser fondre en remuant puis remettre la soupe sur le feu
- Dans un bol diluer la Maïzena avec un peu d’eau froide
- Quand la soupe commence à frémir, ajouter la maïzena diluée, baisser le feu et prolonger la cuisson de quelques minutes
- Ajouter la crème fraiche et servir chaud

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