Recettes -

Soupes & Potages

Potage Crécy

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et émincer les carottes
- Dans une casserole mettre le beurre, l’oignon, les carottes, le sucre, le bouquet garni
- Saler, poivrer et couvrir d’eau ou de bouillon
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 h en remuant régulièrement
- Passer la soupe au mixeur
- Délayer la crème de riz dans du bouillon froid
- Remettre le potage sur le feu et quand il arrive à ébullition verser la crème de riz et laisser cuire 5 mn après la reprise de l’ébullition
- Oter ce qui remonte à la surface

 

 

Conseils & Suggestions :
Si le potage est trop liquide, on peut y ajouter du tapioca ou du riz cuit

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Velouté à l’avocat


-    Peler et émincer l’oignon
-    Nettoyer et émincer les blancs de poireaux
-    Eplucher et détailler les pommes de terre en cubes
-    Faire fondre le poireau et l’oignon dans le beurre pendant 10 mn à feu doux
-    Une fois que le poireau et l’oignon ont fondu ajouter le bouillon et le lait
-    Mettre les pommes de terre
-    Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 30 mn
-    Mixer le tout
-    Désosser et émincer le poulet
-    Ajouter le poulet au légume
-    Remettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 15 mn
-    Eplucher et dénoyauter les avocats
-    Les passer au mixeur avec le jus de citron et la crème
-    Y ajouter 1 louche de soupe très chaude
-    Verser le mélange dans la soupe et réchauffer tout doucement sans faire bouillir
-    Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil ciselé

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Soupe épicée aux courgettes

- Faire griller à sec les graines de fenouil, de moutarde et de coriandre dans une poêle pendant quelques minutes
- Broyer finement les graines avec un mortier
- Ajouter la cannelle, le sel et le poivre et mélanger toutes les épices
- Peler et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail
- Dans un grand fait tout faire blondir doucement l’oignond haché
- Ajouter l’ail et prolonger la cuisson le temps de laver et de tailler les courgettes  en morceaux
- Ajouter les courgettes et les faire suer pendant quelques minutes
- Ajouter le mélange d’épices puis le bouillon, amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn
- Mixer la soupe avec un mixer plongeant
- Servir chaud

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