Recettes -

Soupes & Potages

Potage Crécy

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et émincer les carottes
- Dans une casserole mettre le beurre, l’oignon, les carottes, le sucre, le bouquet garni
- Saler, poivrer et couvrir d’eau ou de bouillon
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 h en remuant régulièrement
- Passer la soupe au mixeur
- Délayer la crème de riz dans du bouillon froid
- Remettre le potage sur le feu et quand il arrive à ébullition verser la crème de riz et laisser cuire 5 mn après la reprise de l’ébullition
- Oter ce qui remonte à la surface

 

 

Conseils & Suggestions :
Si le potage est trop liquide, on peut y ajouter du tapioca ou du riz cuit

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Potage courgettes & poireaux


- Eplucher et émincer l’oignon et les poireaux
- Laver les courgettes et les couper en rondelles
- Peler et détailler la pomme de terre en cubes
- Mettre le tout dans un fait-tout et faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre
- Faire dissoudre les bouillons cube dans 1,5 litre d’eau bouillante
- Rajouter le bouillon sur les légumes et laisser bouillir à feu doux pendant 20 mn
- Passer au mixer
- Parsemer de cerfeuil haché

 

 

Conseils & Suggestions :

- Ajouter avant de servir 1 cc de crème fraiche sur chaque assiette de soupe

- Pour une version light ne pas mettre de pomme de terre et sauter l'étape du beurre...




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Soupe épicée aux courgettes

- Faire griller à sec les graines de fenouil, de moutarde et de coriandre dans une poêle pendant quelques minutes
- Broyer finement les graines avec un mortier
- Ajouter la cannelle, le sel et le poivre et mélanger toutes les épices
- Peler et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail
- Dans un grand fait tout faire blondir doucement l’oignond haché
- Ajouter l’ail et prolonger la cuisson le temps de laver et de tailler les courgettes  en morceaux
- Ajouter les courgettes et les faire suer pendant quelques minutes
- Ajouter le mélange d’épices puis le bouillon, amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn
- Mixer la soupe avec un mixer plongeant
- Servir chaud

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