Recettes -

Soupes & Potages

Velouté à l’avocat


-    Peler et émincer l’oignon
-    Nettoyer et émincer les blancs de poireaux
-    Eplucher et détailler les pommes de terre en cubes
-    Faire fondre le poireau et l’oignon dans le beurre pendant 10 mn à feu doux
-    Une fois que le poireau et l’oignon ont fondu ajouter le bouillon et le lait
-    Mettre les pommes de terre
-    Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 30 mn
-    Mixer le tout
-    Désosser et émincer le poulet
-    Ajouter le poulet au légume
-    Remettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 15 mn
-    Eplucher et dénoyauter les avocats
-    Les passer au mixeur avec le jus de citron et la crème
-    Y ajouter 1 louche de soupe très chaude
-    Verser le mélange dans la soupe et réchauffer tout doucement sans faire bouillir
-    Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil ciselé

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Soupe de Carottes au gingembre

- Peler les carottes et les couper en fines rondelles
- Peler et râper le gingembre
- Mettre le beurre à chauffer dans une casserole, ajouter le sucre pour le faire caraméliser
- Ajouter les carottes, le gingembre, du sel, du poivre et une pincée de piment d’espelette
- Verser le bouillon de légumes et le lait de coco et laisser mijoter la soupe à feu moyen environ 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres
- Prélever un tiers des rondelles
- Mixer le reste au mixer plongeant
- Ajouter la crème, mélanger et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter les rondelles de carotte, saupoudrer d’herbes fraiches et servir chaud

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Potage de courgettes à la tomate


- Eplucher et émincer l’oignon
- Laver et détailler les courgettes en rondelles
- Peler et détailler la pomme de terre en cubes
- Faire revenir l'ensemble dans un peu de beurre
- Faire dissoudre les bouillons cube dans 1,5 litre d’eau bouillante
- Rajouter le bouillon et les tomates concassées sur les légumes et laisser bouillir à feu doux pendant 30 mn
- Passer au mixeur
- Parsemer de cerfeuil haché




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Velouté au fromage
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Soupe de betteraves au lait de coco et citronnelle

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et couper la betterave en dés
- Dans un fait-tout faire,  blondir l’oignon dans l’huile chaude quelques mn
- Ajouter les morceaux de betterave rouge, puis le bouillon, le lait de coco et le piment d’espelette
- Peler le gingembre,  le râper et l’ajouter dans la soupe
- Mettre la citronnelle dans une boule à thé et mettre cette dernière dans le bouillon
- Couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Retirer la boule à thé
- Mixer la soupe au mixeur plongeant
- Saler, poivrer et ajouter le jus de citron
- Servir chaud

Conseils et suggestions :
Décorer avec des graines germées

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Soupe épicée aux courgettes

- Faire griller à sec les graines de fenouil, de moutarde et de coriandre dans une poêle pendant quelques minutes
- Broyer finement les graines avec un mortier
- Ajouter la cannelle, le sel et le poivre et mélanger toutes les épices
- Peler et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail
- Dans un grand fait tout faire blondir doucement l’oignond haché
- Ajouter l’ail et prolonger la cuisson le temps de laver et de tailler les courgettes  en morceaux
- Ajouter les courgettes et les faire suer pendant quelques minutes
- Ajouter le mélange d’épices puis le bouillon, amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn
- Mixer la soupe avec un mixer plongeant
- Servir chaud

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Soupe de Choux de Bruxelles

- Peler les choux de Bruxelles
- Peler et couper les pommes de terre en cubes
- Peler et hacher l’oignon
- Dans un fait-tout faire blondir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides
- Ajouter les pommes de terre et les faire revenir quelques mn
- Ajouter les choux de Bruxelles et les faire rôtir pendant quelques mn
- Verser le bouillon  et faire cuire une dizaine de mn (les choux de Bruxelles doivent être encore un peu fermes)
- Ajouter le vin blanc et prolonger la cuisson de 5 mn
- Réduire les légumes en purée avec le mixeur ou le moulin à légumes
- Remettre sur le feu, ajouter la crème et réchauffer la soupe à feu doux
- Si la soupe est trop épaisse, allonger avec un peu de bouillon
- Assaisonner la soupe avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et le basilic séché

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Potage courgettes & poireaux


- Eplucher et émincer l’oignon et les poireaux
- Laver les courgettes et les couper en rondelles
- Peler et détailler la pomme de terre en cubes
- Mettre le tout dans un fait-tout et faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre
- Faire dissoudre les bouillons cube dans 1,5 litre d’eau bouillante
- Rajouter le bouillon sur les légumes et laisser bouillir à feu doux pendant 20 mn
- Passer au mixer
- Parsemer de cerfeuil haché

 

 

Conseils & Suggestions :

- Ajouter avant de servir 1 cc de crème fraiche sur chaque assiette de soupe

- Pour une version light ne pas mettre de pomme de terre et sauter l'étape du beurre...




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Soupe de fromage aux champignons

- Nettoyer les poireaux et les détailler en très fines rondelles
- Nettoyer et émincer les champignons
- Peler et hacher l’oignon
- Dans un grand fait tout faire blondir l’oignon haché avec un peu d’huile
- Ajouter la viande hachée remuer et laisser cuire 5 mn
- Ajouter les champignons, les poireaux, saler, poivrer et recouvrir avec le vin et le bouillon
- Laisser mijoter environ 30 mn avant de retirer du feu
- Ajouter le fromage, le laisser fondre en remuant puis remettre la soupe sur le feu
- Dans un bol diluer la Maïzena avec un peu d’eau froide
- Quand la soupe commence à frémir, ajouter la maïzena diluée, baisser le feu et prolonger la cuisson de quelques minutes
- Ajouter la crème fraiche et servir chaud

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Velouté de potiron au boudin noir


- Eplucher, l’égrainer et couper la chair en dés
- Nettoyer et émincer les poireaux
- Peler et hacher l’oignon
- Faire fondre les oignons et le poireau dans le beurre à feu doux pendant une quinzaine de mn
- Ajouter le potiron, l’ail pressé et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en mélangeant
- Mouiller avec le lait
- Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 30 mn
- Mixer le tout au mixer plongeant
- Hors du feu ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter de la noix de muscade râpée
- Remettre sur le feu et maintenir sur feu très doux
- Couper le boudin noir en tranches
- Poser les tranches sur la plaque du four
- Parsemer de parmesan râpé et faire dorer quelques minutes sous le gril du four
- Mettre la soupe dans les assiettes et garnir de tranches de boudin
- Parsemer avec du persil hâché

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Soupe mangue & carottes

- Peler et hacher l’oignon
- Peler la mangue et détailler la chair en dés
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Mettre de l’huile à chauffer dans un fait-tout et y faire blondir l’oignon pendant quelques mn
- Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 2 mn
- Verser le bouillon, le lait de coco et la moitié des morceaux de mangue
- Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10/15 mn jusqu’à ce que les carottes ramolissent
- Mixer les légumes au mixeur plongeant
- Remettre la soupe sur le feu, ajouter les morceaux de mangue restants, assaisonner avec du jus de citron et faire cuire à feu doux pendant 1 mn
- Retirer du feu, saupoudrer de persil haché et servir chaud

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