Recettes -

Légumes & Accompagnements

Salade pommes de terre & mayo

- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et faire cuire pendant environ 30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Les pommes de terre doivent être cuites mais toujours bien se tenir.

      Cuisson au micro-ondes :
     . Mettre les pommes de terre dans un sac plastique micro onde, faire un nœud et mettre à puissance maximale pendant 5 mn
     . Ouvrir le sac et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette.
     . Prolonger la cuisson de quelques mn au besoin

- Faire cuire 5 oeufs durs (10 mn dans l’eau bouillante), les écaler et les laisser refroidir
- Une fois les pommes de terre cuites, les détailler en cubes et les laisser refroidir
- Faire une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la moutarde, l’huile de tournesol, du sel et du poivre :
Dans un bol mélanger ensemble le jaune, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter ensuite l’huile petit à petit en émulsionnant bien avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance bien ferme de mayonnaise
- Peler les oignons et les hacher
- Couper les cornichons en petites rondelles
- Couper grossièrement les œufs refroidis dans une assiette et ensuite les émietter en les écrasant à l’aide d’une fourchette
- Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ensembles
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Servir en kémia ou en entrée




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Fondue d'aubergines

- Peler et émincer l'ail et l'oignon
- Laver les aubergines et les couper en petits dés
- Faire suer l’oignon avec de l’huile d’olive
- Ajouter les aubergines coupées en petits dés, l’ail émincé et le thym.
- Assaisonner et laisser compoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomate
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites, ajouter un peu d’eau si le mélange commence à accrocher
- Réserver au chaud jusqu'au moment de servir

 

Conseils & Suggestions :
accompagne à merveille un poisson blanc ou une viande grillée

Présentation dans des lanières de courgette :
- A l’aide , d’une mandoline , couper 4 lanières de courgette non pelée dans la longueur.
- Les blanchir 2 mn dans une casserole d’eau bouillante salée et stopper la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau froide
- Egoutter sur un sopalin.
- Former un cercle avec la lanière de courgette et déposer sur l’assiette de service
- Garnir de fondue d’aubergine

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Fondue d'aubergines




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Gratin de légumes au lard

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes et les tailler en rondelles fines à la mandoline
- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines
- Laver les tomates et les couper en tranches fines
- Couper la mozzarella en rondelles
- A l’aide d’un pinceau, étaler de l’huile d’olive dans le fonds d’un plat à gratin
- Mettre une couche de rondelles de courgettes (la moitié). Saler et poivrer
- Recouvrir avec les champignons puis avec les tranches de tomates. Saler et poivrer
- Poser par-dessus les tranches de lard fumé
- Répartir les rondelles de mozzarella
- Recouvrir avec le reste de courgettes
- Parsemer de comté râpé
- Verser un filet de crème fraîche et redéposer quelques tranches de lard s’il en reste
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

 

 

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Gratin de légumes au lard




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Gratin de poireaux & pommes de terre

- Laver les poireaux, les couper en deux et les faire cuire pendant 20 mn à la vapeur
- Eplucher les pommes de terre, les enfermer dans un sac plastique et les faire cuire 10 mn au micro ondes (ou les faire cuire à l'eau pendant environ 20 mn)
- Détailler le lard en gros lardons
- Préchauffer le four (200°)
- Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter ensuite le lait petit à petit, du sel, du poivre et de la muscade râpée et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe. Goûter et rectifier l’assaisonnement, la béchamel ne doit pas être fade.
- Dans le plat à gratin, disposer les poireaux, puis les rondelles de pommes de terre
- Répartir les lardons, napper de béchamel puis recouvrir de tranches de raclette
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn



Conseils & Suggestions
ce plat est également délicieux en remplaçant le lard fumé par des morceaux de saumon fumé


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Chou-fleur et brocolis en gratin

- Préchauffer le four à 200°
- Laver les choux (fleur et brocoli) et les détailler en bouquets
- Les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 10 mn
- Faire cuire les Penne dans de l’eau bouillante salée pour les amener à une cuisson al dente (7 mn) puis les arroser avec un filet d’huile d’olive et mélanger
- Laver et détailler les tomates en petits cubes
- Couper la mozzarella  en tranches
- Dans un plat à gratin mettre une couche de Penne puis répartir dessus les bouquets de brocolis et de chou-fleur
- Recouvrir avec les tomates et quelques Penne
- Dans un bol  battre les œufs et la crème, saler, poivrer et verser ce mélange sur le gratin
- Répartir les rondelles de mozzarella sur le gratin
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 Chou-fleur et brocolis en gratin




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Endives et poulet sauce curry

- Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire au micro ondes
- Couper le poulet en cubes de la taille d’une bouchée
- Laver les endives, enlever les feuilles abîmées, couper le trognon et les détailler en rondelles
- Peler et émincer l’oignon
- Faire revenir les endives et les oignons dans l’huile d’olive pendant environ 10 mn jusqu’à ce que les endives aient fondues
- Ajouter le poulet, le curry et poursuivre la cuisson pendant 5 mn en remuant/
- Ajouter le lait de coco du sel, du poivre, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 mn
- Ajouter les morceaux de pommes de terre 5 mn avant la fin de la cuisson

 

Endives et poulet sauce curry



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Potée aux navets de printemps

- Eplucher les navets  et les couper en morceaux
- Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
- Peler et émincer l’oignon
- Détailler le lard en gros lardons
- Couper les saucisses fumées en rondelles
- Dans un fait tout, faire revenir l’oignon émincé avec le lard dans un peu d’huile pendant quelques mn
- Ajouter les navets et continuer à faire revenir pendant 5 mn
- Ajouter le litre de lait, du sel, du poivre, de la muscade, amener doucement à ébullition et faire cuire 15 mn à feu doux
- Ajouter les pommes de terre et les saucisses et prolonger la cuisson de 40 mn environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
- Retirer les légumes et la viande avec une écumoire pour présenter la potée sur un plat de service ou dans les assiettes

 

 

Potée aux navets de printemps



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Purée de pommes de terre à l’ail

- Eplucher les pommes de terre et les détailler en cubes
- Peler les gousses d’ail
- Dans un fait tout mettre les dés de pomme de terre, les gousses d’ail, ½ cc de sel et recouvrir d’eau froide
- Porter à ébullition et faire cuire 15 mn
- Vérifier la cuisson avec un couteau et égoutter
- Remettre les pommes de terre dans le fait tout (hors du feu) et faire fondre le beurre dans les pommes de terre
- Réduire en purée au presse purée et ajouter du lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
- Rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux
- Servir bien chaud

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Purée Soubise

- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Les faire cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante salée
- Les égoutter et les passer au moulin à légume ou au mixeur
- Préchauffer le four (200°)
- Peler les oignons, les hacher finement et les faire blondir à feu doux, dans 60 gr de beurre, pendant 10 mn en remuant régulièrement
- Ajouter les oignons à la purée et mélanger
- Ajouter l'oeuf et mélanger
- Saler, poivrer et muscader
- Beurrer un plat à gratin, y mettre la purée
- Parsemer de parmesan et ajouter des dés de beurre avec le beurre restant (40 gr)
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Servir bien chaud

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Ratatouille express de Caroline

- Eplucher les tomates et les couper en quartiers. Réserver.
- Laver les autres légumes
- Eplucher les aubergines
- Couper les extrémités des courgettes, ne pas les éplucher
- Vider le poivron de ses graines
- Détailler tous ces légumes en gros dés
- Peler et émincer l’oignon pas trop finement et le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide
- Ajouter les légumes et laisser revenir pendant 10 minutes tout en mélangeant
- Ajouter les tomates, l’ail émincé, le thym, le romarin
- Saler et poivrer et laisser mijoter pendant environ 30 minutes

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

ratatouille express de caroline




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