Recettes -

Légumes & Accompagnements

Clafoutis de courgettes au jambon (avec ou sans thermomix)

- Préchauffer le four à (180°C)
- Laver les courgettes et les couper en rondelles
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une grande poêle faire sauter les courgettes coupées en rondelles dans l'huile et l'ail haché pendant 7 à 8 minutes
- Saler et poivrer en fin de cuisson

Avec thermomix :
Mettre tous les ingrédients sauf le jambon et le fromage dans le bol et mixer 30 sec/vit 4

Sans thermomix :
- Verser la farine dans un saladier et ajouter les œufs battus
- Mélanger et délayer avec le lait

Dans tous les cas :
- Dans un moule en silicone (sinon pensez à le beurrer !) disposer la moitié des courgettes
- Recouvrir avec 2 tranches de jambon
- Mettre le reste des courgettes
- Finir avec les 2 tranches de jambon restantes
- Napper avec la pâte et parsemer de fromage râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Déguster avec une bonne salade

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Clafoutis de courgettes au jambon (avec ou sans thermomix)

 

Clafoutis de courgettes au jambon (avec ou sans thermomix)




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Carottes à la carbonara

- Peler les carottes et les détailler en rondelles fines
- Peler et émincer les échalotes
- Détailler le jambon en fines lamelles
- Dans une cocotte minute faire revenir les échalotes dans l'huile
- Ajouter les carottes en rondelles, un petit verre d'eau, le bouillon cube, le cumin et le poivre (saler peu a cause du cube)
- Fermer la cocotte minute et laisser cuire 15mn
- Quand la pression est tombée, ouvrir la cocotte
- Ajouter le jambon et la crème et laisser mijoter quelques minutes pour faire un peu épaissir la sauce
- ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger pour lier la sauce

Parsemer de persil avant de servir

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Carottes à la carbonara




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Noix de saint-jacques  sur mousseline de panais
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Tomates au four

- Préchauffer le four (220°)
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Hacher le persil
- Couper les tomates en 4 horizontalement
- Mélanger la chapelure avec le parmesan
- Poser les tomates sur une plaque de cuisson
- Parsemer d’ail puis recouvrir de miettes du mélange parmesan/chapelure
- Saler, poivrer et recouvrir de persil
- Arroser avec huile et cuire environ 10 minutes (les tomates doivent être tendres)

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Tomates au four




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Dômes courgettes & poivrons
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Gratin de fondue savoyarde

- Mettre les pommes de terre dans un plat pour cuisson micro ondes et faire cuire pendant 10mn  température maxi (750 Watt)
- Une fois les pommes de terre suffisamment tièdes, les éplucher et les couper en rondelles
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin, déposer les rondelles de pommes de terre
- Répartir les lardons fumés (ou les tranches de magret de canard fumé)
- Recouvrir avec les restes de fondue
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn




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Tatin de navets de printemps au miel

- Préchauffer le four (200°)
- Éplucher les navets et les couper en tranches très fines à la mandoline ou avec un petit couteau
- Napper le fond d'un moule à tatin ou d'une moule à tarte avec le miel
- Ajouter ensuite le vinaigre balsamique en filet
- Disposer ensuite les fines tranches de navet en les superposant légèrement et en formant une rosace
- Si il reste des tranches  de navet, les superposer sur les autres de manière à combler les vides
- recouvrir avec la pâte en la rabattant vers l'intérieur sur les bords
- A l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 30/35 mn jusqu'à ce que la pâte soit cuite
- Sortir du four et retourner sur le plat de service
- Manger chaud ou froid, accompagnée d'une salade verte bien relevée

 

Tatin de navets de printemps au miel



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Croquettes de poisson

- Faire cuire le poisson pendant 8/10 mn dans l’eau frémissante
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Peler et hacher finement l’ail et l’oignon
- Dans un saladier, écraser les pommes de terre avec une fourchette, ajouter le poisson émietté et tous les autres ingrédients
- Si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de chapelure
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Façonner des boulettes en pressant la pâte entre les paumes des mains
- Dans une sauteuse faire chauffer de l’huile
- Déposer 3 boulettes dans l’huile chaude (feu moyen pour que les boulettes ne soient pas trop noires)
- Aplatir les boulettes avec la spatule de manière à obtenir une galette un peu épaisse
- Faire cuire quelques mn en retournant de manière à ce que les croquettes soient dorées de chaque côté


Servir par exemple accompagné d’une salade verte, d’une salade d’endives, d’une salade de tomates…


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Chou-fleur et brocolis en gratin

- Préchauffer le four à 200°
- Laver les choux (fleur et brocoli) et les détailler en bouquets
- Les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 10 mn
- Faire cuire les Penne dans de l’eau bouillante salée pour les amener à une cuisson al dente (7 mn) puis les arroser avec un filet d’huile d’olive et mélanger
- Laver et détailler les tomates en petits cubes
- Couper la mozzarella  en tranches
- Dans un plat à gratin mettre une couche de Penne puis répartir dessus les bouquets de brocolis et de chou-fleur
- Recouvrir avec les tomates et quelques Penne
- Dans un bol  battre les œufs et la crème, saler, poivrer et verser ce mélange sur le gratin
- Répartir les rondelles de mozzarella sur le gratin
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 Chou-fleur et brocolis en gratin




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Aubergines farcies

- Laver les aubergines  et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Les faire cuire au four à micro ondes  à puissance maxi pendant 7 mn (procéder en deux fois, aubergine par aubergine). Si la chair n’est pas assez molle, prolonger d’une ou deux minutes
- Creuser les moitiés d’aubergines en laissant environ 1 cm de chair. Réserver la chair prélevée
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Une fois que la viande a bruni ajouter les tomates, la chair des aubergines, l’ail haché, le basilic, le persil, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 mn
- Préchauffer le four (200°)
- Hors du feu, ajouter un œuf à la farce, mélanger, farcir les aubergines et les déposer dans un plat à gratin (si la farce est trop liquide, ajouter un peu de chapelure)
- Saupoudrer généreusement de gruyère râpé
- Faire cuire 20 à 30 mn à four chaud

Servir accompagné de riz ou d’une salade verte

 

Aubergines farcies




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Endives à la bière

- Peler les pommes de terre , les couper en morceaux et les faire cuire au micro ondes pendant 5 mn
- Peler et émincer les oignons
- Couper les endives en rondelles
- Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faire revenir les oignons et les lardons pendant quelques mn
- Ajouter les endives et les faire suer sur feu moyen/fort pendant 7/8 mn
- Ajouter la bière, les pommes de terre, le persil, du sel, du poivre et faire cuire à découvert pendant une quinzaine de mn jusqu’à ce que les endives soient fondantes
- Casser les 4 œufs par-dessus
- Couvrir et poursuivre la cuisson 7/8 mn jusqu’à ce que le blanc d’œuf ait coagulé

Servir  immédiatement

 

Endives à la bière

 

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Tian d'agneau

- Le matin (ou la veille au soir), émincer la viande en lamelles assez fines ou en petits cubes
- Peler et hacher l’ail et les oignons
- Laver et couper deux tomates en morceaux
- Mettre la viande dans un plat avec couvercle (type tupperware) avec 6 cs d’huile, les cubes de tomate, le persil, l’ail, les oignons, le thym, le cumin, du sel, du poivre et mélanger soigneusement avec les mains
- Couvrir et laisser mariner toute la journée (au moins 3 heures)
- Préchauffer le four (200°)
- Mettre la viande avec sa marinade dans un Wok ou une sauteuse et faire revenir à feu vif pendant quelques mn
- Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 15 mn
- Laver les courgettes, les tomates et les détailler en lamelles (ni trop fines, ni trop épaisses)
- Dans un plat à gratin, mettre l’agneau
- Disposer par-dessus, à la verticale, les rondelles de tomates et de courgettes en les alternant
- Saler, poivrer, saupoudrer de parmesan et d'un peu de thym
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn


Conseils & suggestions
Pour aller plus vite dans la mise en place de la couche supérieure, j’empile des rondelles à l’horizontale en commençant pas une rondelle de courgette (environ 5 de chaque). Je prends ensuite cette colonne entre le pouce et l’index et je la pose à l’horizontale sur la viande. Ca fait gagner du temps ;)

 

Tian d'agneau

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