Recettes -

Légumes & Accompagnements

Rösti de courgettes

- Laver les courgettes et les râper
- Saler les courgettes râpées et les laisser s’égoutter dans une passoire pendant au moins 2 heures (important) puis les presser pour retirer le maximum d'eau
- Peler et hacher l’oignon et l’ail
- Mettre les courgettes râpées , l’oignon, l’ail, le basilic et le comté râpé dans un grand plat
- Ajouter l’œuf, la chapelure, du sel, du poivre et mélanger pour obtenir une masse un peu collante
- Faire chauffer de l’huile dans un poêle
- Y déposer des petits tas, les aplatir avec une spatule et les faire frire Quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

 

Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson

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Gratin de poireaux au beaufort

- Préchauffer le four (200°)
- Eplucher et laver les poireaux. ne garder que les blancs et la partie la plus tendre du vert
- Couper les poireaux en tronçons de 5 cm environ
- Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Vérifier la cuisson (les poireaux doivent être encore un peu fermes
- Pendant ce temps râper le beaufort
- Les égoutter et les presser pour extraire le maximum d'eau
- Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail
- Beurrer ensuite le plat à gratin
- Verser une couche de poireaux
- Saler, poivrer, muscader et saupoudrer de beaufort râpé
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement en finissant par une couche de fromage.
- Saupoudrer de chapelure
- Déposer quelques dés de beurre sur la chapelure
- Faire gratiner 15 mn à four chaud
- Servir au sortir du four

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Gratin de poisson au curcuma

- Préchauffer (200°)
- Peler et hacher les échalotes
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse, faire revenir pendant quelques mn les échalotes dans un peu d’huile d’olive
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles
- Ajouter dans la sauteuse les champignons, l’ail, le persil, du sel, du poivre
- Mélanger et laisser revenir à feu doux pendant 10 mn jusqu’à ce que les champignons soient fondants
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d’œuf, le curcuma, un peu de sel et de poivre
- Dans un plat à gratin disposer les filets de poisson
- Recouvrir avec les champignons en se servant d’une écumoire pour éviter que le résultat soit trop liquide
- Napper avec la sauce
- Déposer des rondelles de mozzarella sur le dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn


Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur




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Endives à la bière

- Peler les pommes de terre , les couper en morceaux et les faire cuire au micro ondes pendant 5 mn
- Peler et émincer les oignons
- Couper les endives en rondelles
- Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faire revenir les oignons et les lardons pendant quelques mn
- Ajouter les endives et les faire suer sur feu moyen/fort pendant 7/8 mn
- Ajouter la bière, les pommes de terre, le persil, du sel, du poivre et faire cuire à découvert pendant une quinzaine de mn jusqu’à ce que les endives soient fondantes
- Casser les 4 œufs par-dessus
- Couvrir et poursuivre la cuisson 7/8 mn jusqu’à ce que le blanc d’œuf ait coagulé

Servir  immédiatement

 

Endives à la bière

 

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Ratatouille express de Caroline

- Eplucher les tomates et les couper en quartiers. Réserver.
- Laver les autres légumes
- Eplucher les aubergines
- Couper les extrémités des courgettes, ne pas les éplucher
- Vider le poivron de ses graines
- Détailler tous ces légumes en gros dés
- Peler et émincer l’oignon pas trop finement et le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide
- Ajouter les légumes et laisser revenir pendant 10 minutes tout en mélangeant
- Ajouter les tomates, l’ail émincé, le thym, le romarin
- Saler et poivrer et laisser mijoter pendant environ 30 minutes

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

ratatouille express de caroline




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Gâteau épinards & saumon

- Préchauffer le four (180°)
- Décongeler les épinards au micro ondes
- Dans un saladier, battre ensemble les œufs et le lait. Saler et poivrer
- Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Couper la buche de chèvre et le saumon fumé en morceaux
- Dans un plat à gratin, poser les épinards décongelés
- Répartir les morceaux de chèvre puis les morceaux de saumon
- Recouvrir avec le mélange œuf/lait /farine
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn




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Boulettes de poulet aux deux poivrons

- Mettre le poulet (haché ou non) dans un saladier, recouvrir de lait et laisser tremper pendant environ 30 mn (facultatif mais recommandé pour un poulet plus tendre)
- Essorer et mixer le poulet si ce n’est pas encore fait
- Laver, épépiner les poivrons, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur
- Ajouter l’oignon et l’ail pelés et coupés en morceaux
- Ajouter le persil et les épices
- Mixer finement le tout
- Dans un grand saladier malaxer avec les mains ce mélange avec le poulet haché et un œuf
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter de la chapelure jusqu’à obtenir un mélange suffisamment ferme pour former des boulettes qui se tiennent
- Dans une sauteuse amener à ébullition du bouillon maison dégraissé (ou de l’eau avec 2 cubes de bouillon dégraissé) avec le concentré de tomate, du sel, du poivre
- Quand le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et poser les boulettes délicatement dans le bouillon
- Couvrir et faire cuire pendant une heure à feu moyen (surveiller la cuisson et rajouter du bouillon au besoin / tourner les boulettes à mi-cuisson si elles ne sont pas complètement immergées


Servir, accompagné du bouillon, avec des pommes de terre, des pâtes, de la semoule, des légumes...

 

Conseils & Suggestions :
Ces boulettes sont également très bonnes fourrées avec des petits cubes de mozzarella (voir photos plus bas). Dans ce cas là prévoir une boule de mozzarella

 

Boulettes de poulet aux deux poivrons

Boulettes de poulet aux deux poivrons

Boulettes de poulet aux deux poivrons

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Poêlée de pâtisson et pois gourmands

- Eplucher le pâtisson et l’épépiner
- Le couper en fines lamelles ou en bâtonnets
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire au micro-ondes
- Laver les pois gourmands et couper les extrémités
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse faire  blondir l’oignon pendant quelques mn
- Ajouter le pâtisson émincé, l’ail, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn
- Ajouter les pois gourmands et prolonger la cuisson de 10 mn
- Ajouter les pommes de terre cuites et mélanger


Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

 

poêlée de pois gourmands et pâtisson




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Tomates au four

- Préchauffer le four (220°)
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Hacher le persil
- Couper les tomates en 4 horizontalement
- Mélanger la chapelure avec le parmesan
- Poser les tomates sur une plaque de cuisson
- Parsemer d’ail puis recouvrir de miettes du mélange parmesan/chapelure
- Saler, poivrer et recouvrir de persil
- Arroser avec huile et cuire environ 10 minutes (les tomates doivent être tendres)

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Tomates au four




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Dômes courgettes poivrons

- Préchauffer le four à (180°C)
- Éplucher les poivrons (avec un épluche tomate c'est facile) et les courgettes et les détailler en petits cubes (si vous avez un alligator c'est l’idéal)
- Peler et émincer les oignons et la gousse d'ail
- Ciseler le basilic
- Cuire les courgettes à la vapeur (environ 10 mn)
- Dans la casserole, faire chauffer 10 g d'huile d'olives et faire suer la moitié des oignons et les poivrons avec du sel et le piment pendant 3 minutes
- Ajouter la moitié de la crème puis faire cuire 5 minutes à couvert
- Mettre la préparation dans le bol du mixeur avec un œuf, 10 gr de maïzena et mixer le tout
- Placer les empreintes sur la plaque puis les remplir jusqu'à mi-hauteur de la préparation aux poivrons rouges
- Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes
- Rincer le bol du mixeur et  y mettre maintenant les courgettes cuites, le reste de crème, d'oignons, l’ail, le basilic, 10 gr de maïzena, 1 œuf, du sel, du poivre et mixer le tout
- Sortir les empreintes du four, laisser refroidir 5 minutes puis répartir la préparation aux courgettes sur les flans de poivrons précuits
- Faire cuire pendant au moins 15 minutes
- Laisser juste tiédir avant de démouler

 

 

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