Recettes -

Légumes & Accompagnements

Croquettes de poisson

- Faire cuire le poisson pendant 8/10 mn dans l’eau frémissante
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Peler et hacher finement l’ail et l’oignon
- Dans un saladier, écraser les pommes de terre avec une fourchette, ajouter le poisson émietté et tous les autres ingrédients
- Si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de chapelure
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Façonner des boulettes en pressant la pâte entre les paumes des mains
- Dans une sauteuse faire chauffer de l’huile
- Déposer 3 boulettes dans l’huile chaude (feu moyen pour que les boulettes ne soient pas trop noires)
- Aplatir les boulettes avec la spatule de manière à obtenir une galette un peu épaisse
- Faire cuire quelques mn en retournant de manière à ce que les croquettes soient dorées de chaque côté


Servir par exemple accompagné d’une salade verte, d’une salade d’endives, d’une salade de tomates…


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Gratin de poisson au curcuma

- Préchauffer (200°)
- Peler et hacher les échalotes
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse, faire revenir pendant quelques mn les échalotes dans un peu d’huile d’olive
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles
- Ajouter dans la sauteuse les champignons, l’ail, le persil, du sel, du poivre
- Mélanger et laisser revenir à feu doux pendant 10 mn jusqu’à ce que les champignons soient fondants
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d’œuf, le curcuma, un peu de sel et de poivre
- Dans un plat à gratin disposer les filets de poisson
- Recouvrir avec les champignons en se servant d’une écumoire pour éviter que le résultat soit trop liquide
- Napper avec la sauce
- Déposer des rondelles de mozzarella sur le dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn


Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur




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Purée de lentilles

- Laver les lentilles et les égoutter
- Peler et émincer l'oignon
- Peler et couper la carotte en rondelles
- Dans un fait-tout, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et la carotte et faire cuire 5 mn à feu doux en remuant
- Ajouter les lentilles et recouvrir d'eau froide (environ deux fois le volume des lentilles)
- couvrir et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire environ 40 mn sur feu doux (vérifier la cuisson et prolonger au besoin)
- Passer le contenu de la casserole au moulin à légume
- Remettre la purée sur feu doux et ajouter la crème fraiche
- Parsemer de cerfeuil haché avant de servir bien chaud

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Gratin de courgettes à la viande

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles
- Mettre les rondelles de courgette dans un plat spécial micro-ondes et les faire cuire pendant 10 mn à puissance maxi
- Peler et émincer finement les oignons
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Faire blondir les oignons dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le bœuf haché, l’ail, du sel, du poivre et faire cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite
- Baisser le feu, ajouter la crème fraîche, les tomates concassées
- Goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter une dizaine de mn
- Mettre la semoule dans le fond d’un plat à gratin
- Ajouter ensuite le mélange à la viande hachée
- Recouvrir avec les rondelles de courgettes en les superposant légèrement
- Saler et poivrer
- Disposer la mozzarella coupée en morceaux
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Gratin de courgettes à la viande

 

Gratin de courgettes à la viande



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Poulet aux courgettes
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Boulettes de poulet aux deux poivrons

- Mettre le poulet (haché ou non) dans un saladier, recouvrir de lait et laisser tremper pendant environ 30 mn (facultatif mais recommandé pour un poulet plus tendre)
- Essorer et mixer le poulet si ce n’est pas encore fait
- Laver, épépiner les poivrons, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur
- Ajouter l’oignon et l’ail pelés et coupés en morceaux
- Ajouter le persil et les épices
- Mixer finement le tout
- Dans un grand saladier malaxer avec les mains ce mélange avec le poulet haché et un œuf
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter de la chapelure jusqu’à obtenir un mélange suffisamment ferme pour former des boulettes qui se tiennent
- Dans une sauteuse amener à ébullition du bouillon maison dégraissé (ou de l’eau avec 2 cubes de bouillon dégraissé) avec le concentré de tomate, du sel, du poivre
- Quand le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et poser les boulettes délicatement dans le bouillon
- Couvrir et faire cuire pendant une heure à feu moyen (surveiller la cuisson et rajouter du bouillon au besoin / tourner les boulettes à mi-cuisson si elles ne sont pas complètement immergées


Servir, accompagné du bouillon, avec des pommes de terre, des pâtes, de la semoule, des légumes...

 

Conseils & Suggestions :
Ces boulettes sont également très bonnes fourrées avec des petits cubes de mozzarella (voir photos plus bas). Dans ce cas là prévoir une boule de mozzarella

 

Boulettes de poulet aux deux poivrons

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Fondue d'aubergines

- Peler et émincer l'ail et l'oignon
- Laver les aubergines et les couper en petits dés
- Faire suer l’oignon avec de l’huile d’olive
- Ajouter les aubergines coupées en petits dés, l’ail émincé et le thym.
- Assaisonner et laisser compoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomate
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites, ajouter un peu d’eau si le mélange commence à accrocher
- Réserver au chaud jusqu'au moment de servir

 

Conseils & Suggestions :
accompagne à merveille un poisson blanc ou une viande grillée

Présentation dans des lanières de courgette :
- A l’aide , d’une mandoline , couper 4 lanières de courgette non pelée dans la longueur.
- Les blanchir 2 mn dans une casserole d’eau bouillante salée et stopper la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau froide
- Egoutter sur un sopalin.
- Former un cercle avec la lanière de courgette et déposer sur l’assiette de service
- Garnir de fondue d’aubergine

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Fondue d'aubergines




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Purée de pommes de terre à l’ail

- Eplucher les pommes de terre et les détailler en cubes
- Peler les gousses d’ail
- Dans un fait tout mettre les dés de pomme de terre, les gousses d’ail, ½ cc de sel et recouvrir d’eau froide
- Porter à ébullition et faire cuire 15 mn
- Vérifier la cuisson avec un couteau et égoutter
- Remettre les pommes de terre dans le fait tout (hors du feu) et faire fondre le beurre dans les pommes de terre
- Réduire en purée au presse purée et ajouter du lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
- Rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux
- Servir bien chaud

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Purée de Céleri

- Eplucher les boules de céleri, les citronner avec le jus d'un demi citron et les couper en morceaux
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Dans un fait-tout, faire bouillir 2 l d'eau avec 2 cs de farine et le jus d'un citron
- ajouter les pommes de terre et le céleri (l'eau doit recouvrir les légumes)
- faire cuire 50 mn à feu doux (les légumes doivent s'écraser)
- Egoutter les légumes et les écraser au presse purée
- Remettre la purée dans une casserole à feu doux et ajouter le lait en remuant
- Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade
- Incorporer ensuite le beurre (pas indispensable) petit à petit en remuant
- Servir bien chaud

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Poêlée de pâtisson et pois gourmands

- Eplucher le pâtisson et l’épépiner
- Le couper en fines lamelles ou en bâtonnets
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire au micro-ondes
- Laver les pois gourmands et couper les extrémités
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse faire  blondir l’oignon pendant quelques mn
- Ajouter le pâtisson émincé, l’ail, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn
- Ajouter les pois gourmands et prolonger la cuisson de 10 mn
- Ajouter les pommes de terre cuites et mélanger


Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

 

poêlée de pois gourmands et pâtisson




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Rösti de pommes de terre


- Eplucher les pommes de terre
- Peler l’oignon
- Râper les pommes de terre et l’oignon et mettre le tout dans un plat rempli d’eau froide
- Mettre le plat ½ heure au frais
- Pendant ce temps  battre les œufs avec la farine, le sel, le poivre et le piment
- Sortir du réfrigérateur les pommes de terres, les égoutter et bien les essorer
- Ajouter les pommes de terre au mélange avec les œufs et bien mélanger
- Faire chauffer l’huile dans un poêle sur feu vif
- Quand l’huile est bien chaude verser des petits tas de pâte dans la poêle
- Aplatir avec une spatule
- Cuire des deux côtés pour que ce soit bien doré
- Une fois qu’elles sont cuites, déposer les galettes sur du papier absorbant
- Servir tiède

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