Recettes -

Légumes & Accompagnements

Purée de Céleri

- Eplucher les boules de céleri, les citronner avec le jus d'un demi citron et les couper en morceaux
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Dans un fait-tout, faire bouillir 2 l d'eau avec 2 cs de farine et le jus d'un citron
- ajouter les pommes de terre et le céleri (l'eau doit recouvrir les légumes)
- faire cuire 50 mn à feu doux (les légumes doivent s'écraser)
- Egoutter les légumes et les écraser au presse purée
- Remettre la purée dans une casserole à feu doux et ajouter le lait en remuant
- Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade
- Incorporer ensuite le beurre (pas indispensable) petit à petit en remuant
- Servir bien chaud

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Gâteau épinards & saumon

- Préchauffer le four (180°)
- Décongeler les épinards au micro ondes
- Dans un saladier, battre ensemble les œufs et le lait. Saler et poivrer
- Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Couper la buche de chèvre et le saumon fumé en morceaux
- Dans un plat à gratin, poser les épinards décongelés
- Répartir les morceaux de chèvre puis les morceaux de saumon
- Recouvrir avec le mélange œuf/lait /farine
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn




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Salade tiède de lentilles

- Peler et hacher les oignons et l’ail
- Peler la carotte et la couper en rondelles
- Couper les saucisses en rondelles
- Dans un grand faitout mettre les lentilles, les rondelles de carotte, l’ail, la moitié de l’oignon, le thym, la moitié du persil, du sel, du poivre
- Recouvrir généreusement d’eau froide
- Quand l'eau arrive à ébullition ajouter les rondelles de saucisse et les lardons et laisser le tout mijoter en fonction des indications sur le paquet de lentilles (en général 25/30 mn)
- Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre, du sel, du poivre et y ajouter le reste d’oignon et de persil
- Egoutter les lentilles et les mettre dans le plat de service
- Ajouter la vinaigrette et mélanger (goûter et rectifier l’assaisonnement)
- Servir encore chaud

 

Salade tiède aux lentilles




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Röstis carottes & courgettes

- Laver les courgettes et peler les carottes
- Râper les légumes
- Ajouter le jus de citron, le persil, l’œuf, les flocons d’avoine et mélanger
- Saler et poivrer
- Mettre l’huile à chauffer dans une poêle
- Faire des petits tas avec la préparation et les aplatir avec une spatule
- Faire dorer quelques minutes de chaque côté pour obtenir des rösti bien croustillants

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oignons au miel

- Peler les oignons
- Les mettre dans une casserole avec de l’eau, le miel, le vinaigre et mélanger
- Saler et ajouter l’huile et mélanger à nouveau
- Laisser s’évaporer le liquide pendant environ 40 mn à feu doux (les oignons doivent être dorés et enveloppés d’un sirop brillant
- Retirer du feu et servir chaud ou conserver au frais dans un bocal




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Poivrons grillés

-    Préchauffer le four (200°)
-    Laver les poivrons et les huiler avec un pinceau
-    Mettre les poivrons sur la plaque du four (position haute)
-    Surveiller la cuisson, quand les poivrons noircissent et que la peau forme des boursouflures, les tourner
-    Quand ils sont grillés sur toutes les faces (30 à 40 mn), les sortir du four
-    Les mettre immédiatement dans un sac plastique bien fermé ou dans un récipient que l’on couvrira immédiatement d’un film alimentaire
-    Les laisser refroidir ainsi pendant une quinzaine de mn
-    Mettre les poivrons sur une planche à découper
-    Retirer les queues
-    Retirer ensuite délicatement la peau
-    Ouvrir le poivron
-    Retirer les graines
-    La chair est prête à être utilisée




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Aligot au cantal

- Faire cuire les pommes de terre entières, avec la peau, pendant 25 mn, vérifier la cuisson avec un couteau  et les égoutter
- Détailler le fromage en fines lamelles (ne pas le râper)
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une marmite à fond épais, sur feu doux, mettre le beurre, la crème fraîche, l’ail, un peu de sel  et mélanger
- Peler les pommes de terre et les réduire en purée à la fourchette
- Ajouter les pommes de terre à la préparation en remuant énergiquement avec une cuiller en bois
- Incorporer le fromage en continuant à battre vigoureusement et en soulevant la masse pour faire filer la purée
- Continuer jusqu’à ce que la purée soit onctueuse et homogène
- Servir immédiatement, bien chaud   




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Gratin de pommes de terre aux harengs fumés

- Peler les oignons, les émincer et les faire confire dans deux CS d’huile pendant environ 30 mn jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants. Saler et poivrer
- Préchauffer le four (200°)
- Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire cuire au micro ondes ou à la vapeur
- Couper les filets de hareng en morceaux
- Dans un plat à gratin, mettre la moitié des pommes de terre et poivrer
- Répartir par dessus les morceaux de hareng
- Recouvrir avec les oignons confits puis avec le reste de pommes de terre. Poivrer à nouveau
- Napper de crème fraîche
- Couper la mozzarella en rondelles et répartir les rondelles sur le gratin
- Faire cuire à four chaud pendant environ 20 mn jusqu’à ce que la mozzarella soit fondante

Servir bien chaud avec une bonne salade verte

Gratin de pommes de terre aux harengs fumés



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Carottes à la carbonara

- Peler les carottes et les détailler en rondelles fines
- Peler et émincer les échalotes
- Détailler le jambon en fines lamelles
- Dans une cocotte minute faire revenir les échalotes dans l'huile
- Ajouter les carottes en rondelles, un petit verre d'eau, le bouillon cube, le cumin et le poivre (saler peu a cause du cube)
- Fermer la cocotte minute et laisser cuire 15mn
- Quand la pression est tombée, ouvrir la cocotte
- Ajouter le jambon et la crème et laisser mijoter quelques minutes pour faire un peu épaissir la sauce
- ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger pour lier la sauce

Parsemer de persil avant de servir

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Carottes à la carbonara




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Gratin de poireaux & pommes de terre

- Laver les poireaux, les couper en deux et les faire cuire pendant 20 mn à la vapeur
- Eplucher les pommes de terre, les enfermer dans un sac plastique et les faire cuire 10 mn au micro ondes (ou les faire cuire à l'eau pendant environ 20 mn)
- Détailler le lard en gros lardons
- Préchauffer le four (200°)
- Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter ensuite le lait petit à petit, du sel, du poivre et de la muscade râpée et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe. Goûter et rectifier l’assaisonnement, la béchamel ne doit pas être fade.
- Dans le plat à gratin, disposer les poireaux, puis les rondelles de pommes de terre
- Répartir les lardons, napper de béchamel puis recouvrir de tranches de raclette
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn



Conseils & Suggestions
ce plat est également délicieux en remplaçant le lard fumé par des morceaux de saumon fumé


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