Recettes -

Légumes & Accompagnements

Dômes courgettes poivrons

- Préchauffer le four à (180°C)
- Éplucher les poivrons (avec un épluche tomate c'est facile) et les courgettes et les détailler en petits cubes (si vous avez un alligator c'est l’idéal)
- Peler et émincer les oignons et la gousse d'ail
- Ciseler le basilic
- Cuire les courgettes à la vapeur (environ 10 mn)
- Dans la casserole, faire chauffer 10 g d'huile d'olives et faire suer la moitié des oignons et les poivrons avec du sel et le piment pendant 3 minutes
- Ajouter la moitié de la crème puis faire cuire 5 minutes à couvert
- Mettre la préparation dans le bol du mixeur avec un œuf, 10 gr de maïzena et mixer le tout
- Placer les empreintes sur la plaque puis les remplir jusqu'à mi-hauteur de la préparation aux poivrons rouges
- Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes
- Rincer le bol du mixeur et  y mettre maintenant les courgettes cuites, le reste de crème, d'oignons, l’ail, le basilic, 10 gr de maïzena, 1 œuf, du sel, du poivre et mixer le tout
- Sortir les empreintes du four, laisser refroidir 5 minutes puis répartir la préparation aux courgettes sur les flans de poivrons précuits
- Faire cuire pendant au moins 15 minutes
- Laisser juste tiédir avant de démouler

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Dômes courgettes poivrons




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Hachis Parmentier de pot au feu

- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux si elles sont grosses et les faire cuire dans du bouillon de pot au feu jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 mn)
- Pendant ce temps couper la viande du pot au feu en tout petits morceaux (ou la hacher rapidement au hachoir)
- Ajouter les jaunes d'œuf, la crème, l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée, le persil, la moitié du gruyère râpé, du sel et du poivre et mélanger
- Incorporer à ce mélange environ 1 louche de bouillon et mélanger
- Préchauffer le four (210°)
- Egoutter les pommes de terre en conservant le bouillon
- Faire une purée en écrasant les pommes de terre et en diluant avec du bouillon jusqu’à obtention de la consistance voulue, saler et poivrer
- Dans un plat à gratin, étaler le mélange avec la viande hachée et recouvrir avec la purée
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud environ 30 mn (un peu moins si les ingrédients sont déjà chauds)




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Poêlée de poivrons au thon

- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles (bien enlever au maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume)
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les poivrons,  les tomates, le thon (avec le jus), les olives,  l’ail, les herbes de Provence, le persil et faire revenir à couvert, à feu moyen, pendant 30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 mn
- Servir avec des pommes de terre (cuisson rapide recette ici), du riz, des pâtes ou de la semoule

 




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Aubergines farcies

- Laver les aubergines  et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Les faire cuire au four à micro ondes  à puissance maxi pendant 7 mn (procéder en deux fois, aubergine par aubergine). Si la chair n’est pas assez molle, prolonger d’une ou deux minutes
- Creuser les moitiés d’aubergines en laissant environ 1 cm de chair. Réserver la chair prélevée
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Une fois que la viande a bruni ajouter les tomates, la chair des aubergines, l’ail haché, le basilic, le persil, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 mn
- Préchauffer le four (200°)
- Hors du feu, ajouter un œuf à la farce, mélanger, farcir les aubergines et les déposer dans un plat à gratin (si la farce est trop liquide, ajouter un peu de chapelure)
- Saupoudrer généreusement de gruyère râpé
- Faire cuire 20 à 30 mn à four chaud

Servir accompagné de riz ou d’une salade verte

 

Aubergines farcies




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Aligot au cantal

- Faire cuire les pommes de terre entières, avec la peau, pendant 25 mn, vérifier la cuisson avec un couteau  et les égoutter
- Détailler le fromage en fines lamelles (ne pas le râper)
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une marmite à fond épais, sur feu doux, mettre le beurre, la crème fraîche, l’ail, un peu de sel  et mélanger
- Peler les pommes de terre et les réduire en purée à la fourchette
- Ajouter les pommes de terre à la préparation en remuant énergiquement avec une cuiller en bois
- Incorporer le fromage en continuant à battre vigoureusement et en soulevant la masse pour faire filer la purée
- Continuer jusqu’à ce que la purée soit onctueuse et homogène
- Servir immédiatement, bien chaud   




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Gratin de choux de Bruxelles au fromage de raclette

- Amener une grosse casserole d’eau à ébullition
- Peler et hacher l’oignon et l’ail
- Peler les choux de Bruxelles, les rincer sous l’eau et les faire cuire 20 mn dans l’eau bouillante salée
- Préchauffer le four (220°)
- Dans une sauteuse faire revenir l’oignon dans un peu d’huile pendant quelques mn
- Ajouter les choux de Bruxelles égouttés, l’ail et les lardons et faire revenir pendant environ 5 mn
- Hors du feu ajouter le jambon coupé en petits morceaux et mélanger.
- Verser dans un plat à gratin
- Recouvrir de tranches de fromage à raclette et donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné

Servir bien chaud accompagné d’une salade verte

Gratin de choux de Bruxelles au fromage de raclette

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Tian d'agneau

- Le matin (ou la veille au soir), émincer la viande en lamelles assez fines ou en petits cubes
- Peler et hacher l’ail et les oignons
- Laver et couper deux tomates en morceaux
- Mettre la viande dans un plat avec couvercle (type tupperware) avec 6 cs d’huile, les cubes de tomate, le persil, l’ail, les oignons, le thym, le cumin, du sel, du poivre et mélanger soigneusement avec les mains
- Couvrir et laisser mariner toute la journée (au moins 3 heures)
- Préchauffer le four (200°)
- Mettre la viande avec sa marinade dans un Wok ou une sauteuse et faire revenir à feu vif pendant quelques mn
- Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 15 mn
- Laver les courgettes, les tomates et les détailler en lamelles (ni trop fines, ni trop épaisses)
- Dans un plat à gratin, mettre l’agneau
- Disposer par-dessus, à la verticale, les rondelles de tomates et de courgettes en les alternant
- Saler, poivrer, saupoudrer de parmesan et d'un peu de thym
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn


Conseils & suggestions
Pour aller plus vite dans la mise en place de la couche supérieure, j’empile des rondelles à l’horizontale en commençant pas une rondelle de courgette (environ 5 de chaque). Je prends ensuite cette colonne entre le pouce et l’index et je la pose à l’horizontale sur la viande. Ca fait gagner du temps ;)

 

Tian d'agneau

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mini gratins de pommes de terre

- Préchauffer le four (200°)
- peler et hacher les oignons
- Peler et râper les pommes de terre
- Dans une poêle ou une sauteuse, faire blondir les oignons avec un peu d'huile pendant quelques mn
- Ajouter les lardons et les pommes de terre râpées, la ciboulette, du sel, du poivre et prolonger la cuisson pendant 10/15 mn jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à colorer
- Hors du feu ajouter le fromage et mélanger
- Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin
- Mettre la préparation dans des grands moules à muffins
- Faire cuire à four chaud pendant une trentaine de mn
- Attendre quelques mn puis démouler

Servir avec une salade en accompagnement d'une viande grillée ou d'un plat en sauce

Conseils & Suggestions
- Encore meilleur le lendemain, réchauffé quelques mn au micro ondes

 

galettes de pommes de terre

 

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Ecrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et à l’ail

- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Peler les gousses d’ail, les couper en deux et les dégermer
- Mettre les pommes de terre et les demi-gousses d’ail dans une casserole d’eau froide salée et amener à ébullition
- Une fois l’eau à ébullition ajouter le cube de bouillon de légume et faire cuire pendant environ 20 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuite
- Quand les pommes de terres sont cuites, les retirer de l’eau avec les gousses, à l’aide d’une écumoire, pour garder le jus de cuisson
- Ecraser grossièrement les pommes de terre au presse purée ou à la fourchette
- Ajouter ensuite, louche par louche, le bouillon en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
- Ajouter le persil, du poivre et mélanger
- Pour avoir une jolie couleur dorée, ajouter une pointe de couteau de curcuma (Attention au dosage, le curcuma a un fort pouvoir colorant)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre dans un plat de service et arroser avec un filet d’huile d’olive

Ecrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et à l’ail

 




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Caponata sicilienne sans alcool

- Peler et émincer l’oignon
- Laver les poivrons, les épépiner, retirer les nervures blanches et les détailler en petits cubes
- Laver les tomates et les couper en petits cubes
- Laver les aubergines et les couper en petits cubes
- Laver les branches de céleri, ne garder que la partie sans feuille et les couper en petits morceaux
- Précuire les aubergines au micro-ondes pendant 6 mn
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les aubergines, les poivrons, les tomates, le céleri, l’origan, du sel, du poivre et laisser mijoter à couvert pendant 45 mn
- Ajouter les olives, les câpres et prolonger la cuisson de 30 mn en remuant de temps en temps

Servir chaud ou froid


Conseils & Suggestion

Ce plat est encore meilleur le lendemain

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