Recettes -

Légumes & Accompagnements

Ratatouille express de Caroline

- Eplucher les tomates et les couper en quartiers. Réserver.
- Laver les autres légumes
- Eplucher les aubergines
- Couper les extrémités des courgettes, ne pas les éplucher
- Vider le poivron de ses graines
- Détailler tous ces légumes en gros dés
- Peler et émincer l’oignon pas trop finement et le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide
- Ajouter les légumes et laisser revenir pendant 10 minutes tout en mélangeant
- Ajouter les tomates, l’ail émincé, le thym, le romarin
- Saler et poivrer et laisser mijoter pendant environ 30 minutes

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

ratatouille express de caroline




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Gratin de courgettes à la viande

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles
- Mettre les rondelles de courgette dans un plat spécial micro-ondes et les faire cuire pendant 10 mn à puissance maxi
- Peler et émincer finement les oignons
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Faire blondir les oignons dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le bœuf haché, l’ail, du sel, du poivre et faire cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite
- Baisser le feu, ajouter la crème fraîche, les tomates concassées
- Goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter une dizaine de mn
- Mettre la semoule dans le fond d’un plat à gratin
- Ajouter ensuite le mélange à la viande hachée
- Recouvrir avec les rondelles de courgettes en les superposant légèrement
- Saler et poivrer
- Disposer la mozzarella coupée en morceaux
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Gratin de courgettes à la viande

 

Gratin de courgettes à la viande



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Tian d'agneau

- Le matin (ou la veille au soir), émincer la viande en lamelles assez fines ou en petits cubes
- Peler et hacher l’ail et les oignons
- Laver et couper deux tomates en morceaux
- Mettre la viande dans un plat avec couvercle (type tupperware) avec 6 cs d’huile, les cubes de tomate, le persil, l’ail, les oignons, le thym, le cumin, du sel, du poivre et mélanger soigneusement avec les mains
- Couvrir et laisser mariner toute la journée (au moins 3 heures)
- Préchauffer le four (200°)
- Mettre la viande avec sa marinade dans un Wok ou une sauteuse et faire revenir à feu vif pendant quelques mn
- Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 15 mn
- Laver les courgettes, les tomates et les détailler en lamelles (ni trop fines, ni trop épaisses)
- Dans un plat à gratin, mettre l’agneau
- Disposer par-dessus, à la verticale, les rondelles de tomates et de courgettes en les alternant
- Saler, poivrer, saupoudrer de parmesan et d'un peu de thym
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn


Conseils & suggestions
Pour aller plus vite dans la mise en place de la couche supérieure, j’empile des rondelles à l’horizontale en commençant pas une rondelle de courgette (environ 5 de chaque). Je prends ensuite cette colonne entre le pouce et l’index et je la pose à l’horizontale sur la viande. Ca fait gagner du temps ;)

 

Tian d'agneau

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Chou-fleur et brocolis en gratin

- Préchauffer le four à 200°
- Laver les choux (fleur et brocoli) et les détailler en bouquets
- Les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 10 mn
- Faire cuire les Penne dans de l’eau bouillante salée pour les amener à une cuisson al dente (7 mn) puis les arroser avec un filet d’huile d’olive et mélanger
- Laver et détailler les tomates en petits cubes
- Couper la mozzarella  en tranches
- Dans un plat à gratin mettre une couche de Penne puis répartir dessus les bouquets de brocolis et de chou-fleur
- Recouvrir avec les tomates et quelques Penne
- Dans un bol  battre les œufs et la crème, saler, poivrer et verser ce mélange sur le gratin
- Répartir les rondelles de mozzarella sur le gratin
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 Chou-fleur et brocolis en gratin




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Aligot au cantal

- Faire cuire les pommes de terre entières, avec la peau, pendant 25 mn, vérifier la cuisson avec un couteau  et les égoutter
- Détailler le fromage en fines lamelles (ne pas le râper)
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une marmite à fond épais, sur feu doux, mettre le beurre, la crème fraîche, l’ail, un peu de sel  et mélanger
- Peler les pommes de terre et les réduire en purée à la fourchette
- Ajouter les pommes de terre à la préparation en remuant énergiquement avec une cuiller en bois
- Incorporer le fromage en continuant à battre vigoureusement et en soulevant la masse pour faire filer la purée
- Continuer jusqu’à ce que la purée soit onctueuse et homogène
- Servir immédiatement, bien chaud   




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Gratin de poireaux au beaufort

- Préchauffer le four (200°)
- Eplucher et laver les poireaux. ne garder que les blancs et la partie la plus tendre du vert
- Couper les poireaux en tronçons de 5 cm environ
- Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Vérifier la cuisson (les poireaux doivent être encore un peu fermes
- Pendant ce temps râper le beaufort
- Les égoutter et les presser pour extraire le maximum d'eau
- Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail
- Beurrer ensuite le plat à gratin
- Verser une couche de poireaux
- Saler, poivrer, muscader et saupoudrer de beaufort râpé
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement en finissant par une couche de fromage.
- Saupoudrer de chapelure
- Déposer quelques dés de beurre sur la chapelure
- Faire gratiner 15 mn à four chaud
- Servir au sortir du four

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Purée de Céleri

- Eplucher les boules de céleri, les citronner avec le jus d'un demi citron et les couper en morceaux
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Dans un fait-tout, faire bouillir 2 l d'eau avec 2 cs de farine et le jus d'un citron
- ajouter les pommes de terre et le céleri (l'eau doit recouvrir les légumes)
- faire cuire 50 mn à feu doux (les légumes doivent s'écraser)
- Egoutter les légumes et les écraser au presse purée
- Remettre la purée dans une casserole à feu doux et ajouter le lait en remuant
- Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade
- Incorporer ensuite le beurre (pas indispensable) petit à petit en remuant
- Servir bien chaud

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Fondue d'aubergines

- Peler et émincer l'ail et l'oignon
- Laver les aubergines et les couper en petits dés
- Faire suer l’oignon avec de l’huile d’olive
- Ajouter les aubergines coupées en petits dés, l’ail émincé et le thym.
- Assaisonner et laisser compoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomate
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites, ajouter un peu d’eau si le mélange commence à accrocher
- Réserver au chaud jusqu'au moment de servir

 

Conseils & Suggestions :
accompagne à merveille un poisson blanc ou une viande grillée

Présentation dans des lanières de courgette :
- A l’aide , d’une mandoline , couper 4 lanières de courgette non pelée dans la longueur.
- Les blanchir 2 mn dans une casserole d’eau bouillante salée et stopper la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau froide
- Egoutter sur un sopalin.
- Former un cercle avec la lanière de courgette et déposer sur l’assiette de service
- Garnir de fondue d’aubergine

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Fondue d'aubergines




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Röstis carottes & courgettes

- Laver les courgettes et peler les carottes
- Râper les légumes
- Ajouter le jus de citron, le persil, l’œuf, les flocons d’avoine et mélanger
- Saler et poivrer
- Mettre l’huile à chauffer dans une poêle
- Faire des petits tas avec la préparation et les aplatir avec une spatule
- Faire dorer quelques minutes de chaque côté pour obtenir des rösti bien croustillants

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Hachis Parmentier de pot au feu

- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux si elles sont grosses et les faire cuire dans du bouillon de pot au feu jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 mn)
- Pendant ce temps couper la viande du pot au feu en tout petits morceaux (ou la hacher rapidement au hachoir)
- Ajouter les jaunes d'œuf, la crème, l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée, le persil, la moitié du gruyère râpé, du sel et du poivre et mélanger
- Incorporer à ce mélange environ 1 louche de bouillon et mélanger
- Préchauffer le four (210°)
- Egoutter les pommes de terre en conservant le bouillon
- Faire une purée en écrasant les pommes de terre et en diluant avec du bouillon jusqu’à obtention de la consistance voulue, saler et poivrer
- Dans un plat à gratin, étaler le mélange avec la viande hachée et recouvrir avec la purée
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud environ 30 mn (un peu moins si les ingrédients sont déjà chauds)




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