Recettes -

Légumes & Accompagnements

Poêlée de pâtisson et pois gourmands

- Eplucher le pâtisson et l’épépiner
- Le couper en fines lamelles ou en bâtonnets
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire au micro-ondes
- Laver les pois gourmands et couper les extrémités
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse faire  blondir l’oignon pendant quelques mn
- Ajouter le pâtisson émincé, l’ail, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn
- Ajouter les pois gourmands et prolonger la cuisson de 10 mn
- Ajouter les pommes de terre cuites et mélanger


Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

 

poêlée de pois gourmands et pâtisson




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Confit de courgettes

- Laver, couper les extrémités de courgettes et les râper
- Laver, épépiner les poivrons, retirer au maximum les nervures blanches et les couper en petits carrés
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire blondir les oignons dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les courgettes râpées, les dés de poivrons, l’ail haché, le carvi, le persil, le thym, du sel, du poivre et mélanger
- Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que l’eau libérée par les légumes soit quasiment partie
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Servir chaud ou froid (le lendemain) en accompagnement d’un poisson, d’une viande grillée…
Servir chaud avec du poisson

 

confit de courgettes




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mini gratins de pommes de terre

- Préchauffer le four (200°)
- peler et hacher les oignons
- Peler et râper les pommes de terre
- Dans une poêle ou une sauteuse, faire blondir les oignons avec un peu d'huile pendant quelques mn
- Ajouter les lardons et les pommes de terre râpées, la ciboulette, du sel, du poivre et prolonger la cuisson pendant 10/15 mn jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à colorer
- Hors du feu ajouter le fromage et mélanger
- Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin
- Mettre la préparation dans des grands moules à muffins
- Faire cuire à four chaud pendant une trentaine de mn
- Attendre quelques mn puis démouler

Servir avec une salade en accompagnement d'une viande grillée ou d'un plat en sauce

Conseils & Suggestions
- Encore meilleur le lendemain, réchauffé quelques mn au micro ondes

 

galettes de pommes de terre

 

galettes de pommes de terre

 

galettes de pommes de terre

 

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Purée de Céleri

- Eplucher les boules de céleri, les citronner avec le jus d'un demi citron et les couper en morceaux
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Dans un fait-tout, faire bouillir 2 l d'eau avec 2 cs de farine et le jus d'un citron
- ajouter les pommes de terre et le céleri (l'eau doit recouvrir les légumes)
- faire cuire 50 mn à feu doux (les légumes doivent s'écraser)
- Egoutter les légumes et les écraser au presse purée
- Remettre la purée dans une casserole à feu doux et ajouter le lait en remuant
- Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade
- Incorporer ensuite le beurre (pas indispensable) petit à petit en remuant
- Servir bien chaud

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Ecrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et à l’ail

- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Peler les gousses d’ail, les couper en deux et les dégermer
- Mettre les pommes de terre et les demi-gousses d’ail dans une casserole d’eau froide salée et amener à ébullition
- Une fois l’eau à ébullition ajouter le cube de bouillon de légume et faire cuire pendant environ 20 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuite
- Quand les pommes de terres sont cuites, les retirer de l’eau avec les gousses, à l’aide d’une écumoire, pour garder le jus de cuisson
- Ecraser grossièrement les pommes de terre au presse purée ou à la fourchette
- Ajouter ensuite, louche par louche, le bouillon en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
- Ajouter le persil, du poivre et mélanger
- Pour avoir une jolie couleur dorée, ajouter une pointe de couteau de curcuma (Attention au dosage, le curcuma a un fort pouvoir colorant)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre dans un plat de service et arroser avec un filet d’huile d’olive

Ecrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et à l’ail

 




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Poêlée de poivrons au thon

- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles (bien enlever au maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume)
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les poivrons,  les tomates, le thon (avec le jus), les olives,  l’ail, les herbes de Provence, le persil et faire revenir à couvert, à feu moyen, pendant 30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 mn
- Servir avec des pommes de terre (cuisson rapide recette ici), du riz, des pâtes ou de la semoule

 




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Boulettes de poulet aux deux poivrons

- Mettre le poulet (haché ou non) dans un saladier, recouvrir de lait et laisser tremper pendant environ 30 mn (facultatif mais recommandé pour un poulet plus tendre)
- Essorer et mixer le poulet si ce n’est pas encore fait
- Laver, épépiner les poivrons, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur
- Ajouter l’oignon et l’ail pelés et coupés en morceaux
- Ajouter le persil et les épices
- Mixer finement le tout
- Dans un grand saladier malaxer avec les mains ce mélange avec le poulet haché et un œuf
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter de la chapelure jusqu’à obtenir un mélange suffisamment ferme pour former des boulettes qui se tiennent
- Dans une sauteuse amener à ébullition du bouillon maison dégraissé (ou de l’eau avec 2 cubes de bouillon dégraissé) avec le concentré de tomate, du sel, du poivre
- Quand le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et poser les boulettes délicatement dans le bouillon
- Couvrir et faire cuire pendant une heure à feu moyen (surveiller la cuisson et rajouter du bouillon au besoin / tourner les boulettes à mi-cuisson si elles ne sont pas complètement immergées


Servir, accompagné du bouillon, avec des pommes de terre, des pâtes, de la semoule, des légumes...

 

Conseils & Suggestions :
Ces boulettes sont également très bonnes fourrées avec des petits cubes de mozzarella (voir photos plus bas). Dans ce cas là prévoir une boule de mozzarella

 

Boulettes de poulet aux deux poivrons

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Rösti de pommes de terre


- Eplucher les pommes de terre
- Peler l’oignon
- Râper les pommes de terre et l’oignon et mettre le tout dans un plat rempli d’eau froide
- Mettre le plat ½ heure au frais
- Pendant ce temps  battre les œufs avec la farine, le sel, le poivre et le piment
- Sortir du réfrigérateur les pommes de terres, les égoutter et bien les essorer
- Ajouter les pommes de terre au mélange avec les œufs et bien mélanger
- Faire chauffer l’huile dans un poêle sur feu vif
- Quand l’huile est bien chaude verser des petits tas de pâte dans la poêle
- Aplatir avec une spatule
- Cuire des deux côtés pour que ce soit bien doré
- Une fois qu’elles sont cuites, déposer les galettes sur du papier absorbant
- Servir tiède

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Gratin de poireaux & pommes de terre

- Laver les poireaux, les couper en deux et les faire cuire pendant 20 mn à la vapeur
- Eplucher les pommes de terre, les enfermer dans un sac plastique et les faire cuire 10 mn au micro ondes (ou les faire cuire à l'eau pendant environ 20 mn)
- Détailler le lard en gros lardons
- Préchauffer le four (200°)
- Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter ensuite le lait petit à petit, du sel, du poivre et de la muscade râpée et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe. Goûter et rectifier l’assaisonnement, la béchamel ne doit pas être fade.
- Dans le plat à gratin, disposer les poireaux, puis les rondelles de pommes de terre
- Répartir les lardons, napper de béchamel puis recouvrir de tranches de raclette
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn



Conseils & Suggestions
ce plat est également délicieux en remplaçant le lard fumé par des morceaux de saumon fumé


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Salade pommes de terre & mayo

- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et faire cuire pendant environ 30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Les pommes de terre doivent être cuites mais toujours bien se tenir.

      Cuisson au micro-ondes :
     . Mettre les pommes de terre dans un sac plastique micro onde, faire un nœud et mettre à puissance maximale pendant 5 mn
     . Ouvrir le sac et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette.
     . Prolonger la cuisson de quelques mn au besoin

- Faire cuire 5 oeufs durs (10 mn dans l’eau bouillante), les écaler et les laisser refroidir
- Une fois les pommes de terre cuites, les détailler en cubes et les laisser refroidir
- Faire une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la moutarde, l’huile de tournesol, du sel et du poivre :
Dans un bol mélanger ensemble le jaune, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter ensuite l’huile petit à petit en émulsionnant bien avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance bien ferme de mayonnaise
- Peler les oignons et les hacher
- Couper les cornichons en petites rondelles
- Couper grossièrement les œufs refroidis dans une assiette et ensuite les émietter en les écrasant à l’aide d’une fourchette
- Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ensembles
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Servir en kémia ou en entrée




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