Recettes -

Légumes & Accompagnements

Purée de patates douces

- Amener une grosse casserole d’eau à ébullition
- Peler les patates douces et les couper en 3 ou en 4 selon la taille
- Quand l’eau arrive à ébullition, mettre les patates douces
- Attendre la reprise de l’ébullition et faire cuire environ 30 mn jusqu’à ce que les patates douces soient cuites
- Egoutter et réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’une fourchette
- Ajouter la crème fraîche, puis du lait jusqu’à obtenir la consistance désirée
- Saler et poivrer
- Servir bien chaud (réchauffer au besoin)

Purée de patates douces

 




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Purée de potimarron & poivrons

- Préchauffer le four à 200°
- Eplucher le potimarron, le débarrasser de ses pépins et le Couper en cubes
- Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les détaillées en cubes
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau et faire dorer les légumes  15 mn environ sous le grill du four (les légumes doivent être tendres et légèrement dorés)
- Dans un fait tout, faire revenir quelques mn les légumes dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter la pâte d’amande, le lait d’avoine, la muscade,  le sel et le poivre et prolonger la cuisson 5 mn
- Réduire en purée au presse purée
- Saupoudrer de paprika et servir chaud

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Aligot au cantal

- Faire cuire les pommes de terre entières, avec la peau, pendant 25 mn, vérifier la cuisson avec un couteau  et les égoutter
- Détailler le fromage en fines lamelles (ne pas le râper)
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une marmite à fond épais, sur feu doux, mettre le beurre, la crème fraîche, l’ail, un peu de sel  et mélanger
- Peler les pommes de terre et les réduire en purée à la fourchette
- Ajouter les pommes de terre à la préparation en remuant énergiquement avec une cuiller en bois
- Incorporer le fromage en continuant à battre vigoureusement et en soulevant la masse pour faire filer la purée
- Continuer jusqu’à ce que la purée soit onctueuse et homogène
- Servir immédiatement, bien chaud   




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Gâteau épinards & saumon

- Préchauffer le four (180°)
- Décongeler les épinards au micro ondes
- Dans un saladier, battre ensemble les œufs et le lait. Saler et poivrer
- Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Couper la buche de chèvre et le saumon fumé en morceaux
- Dans un plat à gratin, poser les épinards décongelés
- Répartir les morceaux de chèvre puis les morceaux de saumon
- Recouvrir avec le mélange œuf/lait /farine
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn




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Salade pommes de terre & mayo

- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et faire cuire pendant environ 30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Les pommes de terre doivent être cuites mais toujours bien se tenir.

      Cuisson au micro-ondes :
     . Mettre les pommes de terre dans un sac plastique micro onde, faire un nœud et mettre à puissance maximale pendant 5 mn
     . Ouvrir le sac et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette.
     . Prolonger la cuisson de quelques mn au besoin

- Faire cuire 5 oeufs durs (10 mn dans l’eau bouillante), les écaler et les laisser refroidir
- Une fois les pommes de terre cuites, les détailler en cubes et les laisser refroidir
- Faire une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la moutarde, l’huile de tournesol, du sel et du poivre :
Dans un bol mélanger ensemble le jaune, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter ensuite l’huile petit à petit en émulsionnant bien avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance bien ferme de mayonnaise
- Peler les oignons et les hacher
- Couper les cornichons en petites rondelles
- Couper grossièrement les œufs refroidis dans une assiette et ensuite les émietter en les écrasant à l’aide d’une fourchette
- Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ensembles
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Servir en kémia ou en entrée




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Ratatouille express de Caroline

- Eplucher les tomates et les couper en quartiers. Réserver.
- Laver les autres légumes
- Eplucher les aubergines
- Couper les extrémités des courgettes, ne pas les éplucher
- Vider le poivron de ses graines
- Détailler tous ces légumes en gros dés
- Peler et émincer l’oignon pas trop finement et le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide
- Ajouter les légumes et laisser revenir pendant 10 minutes tout en mélangeant
- Ajouter les tomates, l’ail émincé, le thym, le romarin
- Saler et poivrer et laisser mijoter pendant environ 30 minutes

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

ratatouille express de caroline




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Croquettes de poisson

- Faire cuire le poisson pendant 8/10 mn dans l’eau frémissante
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Peler et hacher finement l’ail et l’oignon
- Dans un saladier, écraser les pommes de terre avec une fourchette, ajouter le poisson émietté et tous les autres ingrédients
- Si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de chapelure
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Façonner des boulettes en pressant la pâte entre les paumes des mains
- Dans une sauteuse faire chauffer de l’huile
- Déposer 3 boulettes dans l’huile chaude (feu moyen pour que les boulettes ne soient pas trop noires)
- Aplatir les boulettes avec la spatule de manière à obtenir une galette un peu épaisse
- Faire cuire quelques mn en retournant de manière à ce que les croquettes soient dorées de chaque côté


Servir par exemple accompagné d’une salade verte, d’une salade d’endives, d’une salade de tomates…


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Purée de brocolis au bleu


- Eplucher et détailler les pommes de terre en cubes
- Détacher les bouquets de brocolis
- Rincer les légumes et les cuire environ 20 mn à l’eau bouillante salée
- Ecrouter le bleu et couper quelques fines lamelles ou copeaux (qui serviront pour la présentation)
- Couper le reste en petits morceaux
- Egoutter les légumes et les réduire en purée (mixeur ou au presse purée)
- Mettre la purée dans une grosse casserolle
- Ajouter le beurre et le lait (ajuster en fonction de la consistance souhaitée)
- Réchauffer à feu très doux en remuant pour ne pas que la purée attache
- Incorporer les morceaux de bleu tout en remuant
- Saler, poivrer
- Mettre dans un plat de service et décorer avec les petites lamelles de bleu
- Servir bien chaud



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Purée de lentilles

- Laver les lentilles et les égoutter
- Peler et émincer l'oignon
- Peler et couper la carotte en rondelles
- Dans un fait-tout, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et la carotte et faire cuire 5 mn à feu doux en remuant
- Ajouter les lentilles et recouvrir d'eau froide (environ deux fois le volume des lentilles)
- couvrir et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire environ 40 mn sur feu doux (vérifier la cuisson et prolonger au besoin)
- Passer le contenu de la casserole au moulin à légume
- Remettre la purée sur feu doux et ajouter la crème fraiche
- Parsemer de cerfeuil haché avant de servir bien chaud

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Purée Soubise

- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Les faire cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante salée
- Les égoutter et les passer au moulin à légume ou au mixeur
- Préchauffer le four (200°)
- Peler les oignons, les hacher finement et les faire blondir à feu doux, dans 60 gr de beurre, pendant 10 mn en remuant régulièrement
- Ajouter les oignons à la purée et mélanger
- Ajouter l'oeuf et mélanger
- Saler, poivrer et muscader
- Beurrer un plat à gratin, y mettre la purée
- Parsemer de parmesan et ajouter des dés de beurre avec le beurre restant (40 gr)
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Servir bien chaud

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