Recettes -

Légumes & Accompagnements

Purée de Céleri

- Eplucher les boules de céleri, les citronner avec le jus d'un demi citron et les couper en morceaux
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Dans un fait-tout, faire bouillir 2 l d'eau avec 2 cs de farine et le jus d'un citron
- ajouter les pommes de terre et le céleri (l'eau doit recouvrir les légumes)
- faire cuire 50 mn à feu doux (les légumes doivent s'écraser)
- Egoutter les légumes et les écraser au presse purée
- Remettre la purée dans une casserole à feu doux et ajouter le lait en remuant
- Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade
- Incorporer ensuite le beurre (pas indispensable) petit à petit en remuant
- Servir bien chaud

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Gratin de pommes de terre aux harengs fumés

- Peler les oignons, les émincer et les faire confire dans deux CS d’huile pendant environ 30 mn jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants. Saler et poivrer
- Préchauffer le four (200°)
- Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire cuire au micro ondes ou à la vapeur
- Couper les filets de hareng en morceaux
- Dans un plat à gratin, mettre la moitié des pommes de terre et poivrer
- Répartir par dessus les morceaux de hareng
- Recouvrir avec les oignons confits puis avec le reste de pommes de terre. Poivrer à nouveau
- Napper de crème fraîche
- Couper la mozzarella en rondelles et répartir les rondelles sur le gratin
- Faire cuire à four chaud pendant environ 20 mn jusqu’à ce que la mozzarella soit fondante

Servir bien chaud avec une bonne salade verte

Gratin de pommes de terre aux harengs fumés



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Carottes à la carbonara

- Peler les carottes et les détailler en rondelles fines
- Peler et émincer les échalotes
- Détailler le jambon en fines lamelles
- Dans une cocotte minute faire revenir les échalotes dans l'huile
- Ajouter les carottes en rondelles, un petit verre d'eau, le bouillon cube, le cumin et le poivre (saler peu a cause du cube)
- Fermer la cocotte minute et laisser cuire 15mn
- Quand la pression est tombée, ouvrir la cocotte
- Ajouter le jambon et la crème et laisser mijoter quelques minutes pour faire un peu épaissir la sauce
- ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger pour lier la sauce

Parsemer de persil avant de servir

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Carottes à la carbonara




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Gratin de poireaux au beaufort

- Préchauffer le four (200°)
- Eplucher et laver les poireaux. ne garder que les blancs et la partie la plus tendre du vert
- Couper les poireaux en tronçons de 5 cm environ
- Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Vérifier la cuisson (les poireaux doivent être encore un peu fermes
- Pendant ce temps râper le beaufort
- Les égoutter et les presser pour extraire le maximum d'eau
- Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail
- Beurrer ensuite le plat à gratin
- Verser une couche de poireaux
- Saler, poivrer, muscader et saupoudrer de beaufort râpé
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement en finissant par une couche de fromage.
- Saupoudrer de chapelure
- Déposer quelques dés de beurre sur la chapelure
- Faire gratiner 15 mn à four chaud
- Servir au sortir du four

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Potée aux navets de printemps

- Eplucher les navets  et les couper en morceaux
- Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
- Peler et émincer l’oignon
- Détailler le lard en gros lardons
- Couper les saucisses fumées en rondelles
- Dans un fait tout, faire revenir l’oignon émincé avec le lard dans un peu d’huile pendant quelques mn
- Ajouter les navets et continuer à faire revenir pendant 5 mn
- Ajouter le litre de lait, du sel, du poivre, de la muscade, amener doucement à ébullition et faire cuire 15 mn à feu doux
- Ajouter les pommes de terre et les saucisses et prolonger la cuisson de 40 mn environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
- Retirer les légumes et la viande avec une écumoire pour présenter la potée sur un plat de service ou dans les assiettes

 

 

Potée aux navets de printemps



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Pommes sautées


- Peler les pommes, retirer le trognon et les détailler en quartiers ou en lamelles (pas trop fines)
- Arroser les pommes avec le jus de citron
- Dans une poêle, mettre les pommes avec le beurre et faire revenir sur feu moyen/doux pendant une vingtaine de mn jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées
- A mi cuisson,  ajouter le sucre, du poivre et éventuellement de la cannelles

Servir en accompagnement de boudins blancs, de magrets de canard, d'un rôti de porc...

Pommes fruit sautées / pommes fruit roties




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Chou-fleur et brocolis en gratin

- Préchauffer le four à 200°
- Laver les choux (fleur et brocoli) et les détailler en bouquets
- Les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 10 mn
- Faire cuire les Penne dans de l’eau bouillante salée pour les amener à une cuisson al dente (7 mn) puis les arroser avec un filet d’huile d’olive et mélanger
- Laver et détailler les tomates en petits cubes
- Couper la mozzarella  en tranches
- Dans un plat à gratin mettre une couche de Penne puis répartir dessus les bouquets de brocolis et de chou-fleur
- Recouvrir avec les tomates et quelques Penne
- Dans un bol  battre les œufs et la crème, saler, poivrer et verser ce mélange sur le gratin
- Répartir les rondelles de mozzarella sur le gratin
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 Chou-fleur et brocolis en gratin




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Hachis Parmentier de pot au feu

- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux si elles sont grosses et les faire cuire dans du bouillon de pot au feu jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 mn)
- Pendant ce temps couper la viande du pot au feu en tout petits morceaux (ou la hacher rapidement au hachoir)
- Ajouter les jaunes d'œuf, la crème, l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée, le persil, la moitié du gruyère râpé, du sel et du poivre et mélanger
- Incorporer à ce mélange environ 1 louche de bouillon et mélanger
- Préchauffer le four (210°)
- Egoutter les pommes de terre en conservant le bouillon
- Faire une purée en écrasant les pommes de terre et en diluant avec du bouillon jusqu’à obtention de la consistance voulue, saler et poivrer
- Dans un plat à gratin, étaler le mélange avec la viande hachée et recouvrir avec la purée
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud environ 30 mn (un peu moins si les ingrédients sont déjà chauds)




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Aligot au cantal

- Faire cuire les pommes de terre entières, avec la peau, pendant 25 mn, vérifier la cuisson avec un couteau  et les égoutter
- Détailler le fromage en fines lamelles (ne pas le râper)
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une marmite à fond épais, sur feu doux, mettre le beurre, la crème fraîche, l’ail, un peu de sel  et mélanger
- Peler les pommes de terre et les réduire en purée à la fourchette
- Ajouter les pommes de terre à la préparation en remuant énergiquement avec une cuiller en bois
- Incorporer le fromage en continuant à battre vigoureusement et en soulevant la masse pour faire filer la purée
- Continuer jusqu’à ce que la purée soit onctueuse et homogène
- Servir immédiatement, bien chaud   




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Purée Soubise

- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Les faire cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante salée
- Les égoutter et les passer au moulin à légume ou au mixeur
- Préchauffer le four (200°)
- Peler les oignons, les hacher finement et les faire blondir à feu doux, dans 60 gr de beurre, pendant 10 mn en remuant régulièrement
- Ajouter les oignons à la purée et mélanger
- Ajouter l'oeuf et mélanger
- Saler, poivrer et muscader
- Beurrer un plat à gratin, y mettre la purée
- Parsemer de parmesan et ajouter des dés de beurre avec le beurre restant (40 gr)
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Servir bien chaud

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