Recettes -

Légumes & Accompagnements

Gratin de poireaux au beaufort

- Préchauffer le four (200°)
- Eplucher et laver les poireaux. ne garder que les blancs et la partie la plus tendre du vert
- Couper les poireaux en tronçons de 5 cm environ
- Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Vérifier la cuisson (les poireaux doivent être encore un peu fermes
- Pendant ce temps râper le beaufort
- Les égoutter et les presser pour extraire le maximum d'eau
- Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail
- Beurrer ensuite le plat à gratin
- Verser une couche de poireaux
- Saler, poivrer, muscader et saupoudrer de beaufort râpé
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement en finissant par une couche de fromage.
- Saupoudrer de chapelure
- Déposer quelques dés de beurre sur la chapelure
- Faire gratiner 15 mn à four chaud
- Servir au sortir du four

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Gratin de légumes au lard

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes et les tailler en rondelles fines à la mandoline
- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines
- Laver les tomates et les couper en tranches fines
- Couper la mozzarella en rondelles
- A l’aide d’un pinceau, étaler de l’huile d’olive dans le fonds d’un plat à gratin
- Mettre une couche de rondelles de courgettes (la moitié). Saler et poivrer
- Recouvrir avec les champignons puis avec les tranches de tomates. Saler et poivrer
- Poser par-dessus les tranches de lard fumé
- Répartir les rondelles de mozzarella
- Recouvrir avec le reste de courgettes
- Parsemer de comté râpé
- Verser un filet de crème fraîche et redéposer quelques tranches de lard s’il en reste
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Gratin de légumes au lard




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Röstis carottes & courgettes

- Laver les courgettes et peler les carottes
- Râper les légumes
- Ajouter le jus de citron, le persil, l’œuf, les flocons d’avoine et mélanger
- Saler et poivrer
- Mettre l’huile à chauffer dans une poêle
- Faire des petits tas avec la préparation et les aplatir avec une spatule
- Faire dorer quelques minutes de chaque côté pour obtenir des rösti bien croustillants

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Purée de marrons

 

- Plonger les marrons dans une casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire 45 mn à partir de la reprise de l’ébullition
- Les égoutter en gardant l’eau de cuisson
- Ajouter le beurre, la crème, du sel et du poivre aux marrons et écraser le tout au presse purée (ou au mixeur pour une purée lisse)
- Diluer si nécessaire la purée avec un peu de jus de cuisson réservé jusqu’à obtenir la consistance désirée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Servir en accompagnement d’une volaille rôtie ou d’une viande grillée

 

Purée de marrons




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Purée de pommes de terre à l’ail

- Eplucher les pommes de terre et les détailler en cubes
- Peler les gousses d’ail
- Dans un fait tout mettre les dés de pomme de terre, les gousses d’ail, ½ cc de sel et recouvrir d’eau froide
- Porter à ébullition et faire cuire 15 mn
- Vérifier la cuisson avec un couteau et égoutter
- Remettre les pommes de terre dans le fait tout (hors du feu) et faire fondre le beurre dans les pommes de terre
- Réduire en purée au presse purée et ajouter du lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
- Rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux
- Servir bien chaud

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Pommes sautées


- Peler les pommes, retirer le trognon et les détailler en quartiers ou en lamelles (pas trop fines)
- Arroser les pommes avec le jus de citron
- Dans une poêle, mettre les pommes avec le beurre et faire revenir sur feu moyen/doux pendant une vingtaine de mn jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées
- A mi cuisson,  ajouter le sucre, du poivre et éventuellement de la cannelles

Servir en accompagnement de boudins blancs, de magrets de canard, d'un rôti de porc...

Pommes fruit sautées / pommes fruit roties




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Gâteau épinards & saumon

- Préchauffer le four (180°)
- Décongeler les épinards au micro ondes
- Dans un saladier, battre ensemble les œufs et le lait. Saler et poivrer
- Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Couper la buche de chèvre et le saumon fumé en morceaux
- Dans un plat à gratin, poser les épinards décongelés
- Répartir les morceaux de chèvre puis les morceaux de saumon
- Recouvrir avec le mélange œuf/lait /farine
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn




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Clafoutis de courgettes au jambon (avec ou sans thermomix)

- Préchauffer le four à (180°C)
- Laver les courgettes et les couper en rondelles
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une grande poêle faire sauter les courgettes coupées en rondelles dans l'huile et l'ail haché pendant 7 à 8 minutes
- Saler et poivrer en fin de cuisson

Avec thermomix :
Mettre tous les ingrédients sauf le jambon et le fromage dans le bol et mixer 30 sec/vit 4

Sans thermomix :
- Verser la farine dans un saladier et ajouter les œufs battus
- Mélanger et délayer avec le lait

Dans tous les cas :
- Dans un moule en silicone (sinon pensez à le beurrer !) disposer la moitié des courgettes
- Recouvrir avec 2 tranches de jambon
- Mettre le reste des courgettes
- Finir avec les 2 tranches de jambon restantes
- Napper avec la pâte et parsemer de fromage râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Déguster avec une bonne salade

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Clafoutis de courgettes au jambon (avec ou sans thermomix)

 

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Poivrons grillés

-    Préchauffer le four (200°)
-    Laver les poivrons et les huiler avec un pinceau
-    Mettre les poivrons sur la plaque du four (position haute)
-    Surveiller la cuisson, quand les poivrons noircissent et que la peau forme des boursouflures, les tourner
-    Quand ils sont grillés sur toutes les faces (30 à 40 mn), les sortir du four
-    Les mettre immédiatement dans un sac plastique bien fermé ou dans un récipient que l’on couvrira immédiatement d’un film alimentaire
-    Les laisser refroidir ainsi pendant une quinzaine de mn
-    Mettre les poivrons sur une planche à découper
-    Retirer les queues
-    Retirer ensuite délicatement la peau
-    Ouvrir le poivron
-    Retirer les graines
-    La chair est prête à être utilisée




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Purée de pois cassés

- Faire tremper les pois cassés pendant 2 h dans de l'eau froide
- Peler les oignons et les piquer avec un clou de girofle
- Dans un fait-tout, mettre les pois cassés égouttés, le pied de cochon, le bouquet garni, les oignons
- Saler, poivrer, recouvrir d'eau froide et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire 1 h sur moyen en remuant régulièrement
- Retirer le pied de cochon, le bouquet garni et les oignons piqués
- Passer le contenu du fait tout à travers une passoire en réservant le jus de cuisson
- Passer les pois au moulin à légume ou au mixeur
- Remettre les légumes sur feu doux et incorporer le beurre petit à petit en remuant (allonger avec un peu de jus de cuisson si la purée est vraiment trop épaisse)
- Ajouter ensuite la crème fraîche en remuant de façon à obtenir une purée onctueuse

 

Conseils & Suggestions :
- utiliser le bouillon de cuisson pour faire soupe en y ajoutant le pied de cochon desossé

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