Fruits & Légumes

Conservation de l'ail

L’ail a tendance à germer rapidement… pour le conserver, je vous propose plusieurs solutions et recettes :

Conservation au quotidien
Pour le quotidien, quand j’achète de l’ail, je le conserve dans un sac en papier et  dans un endroit sec
Quand j’ai de l’ail en grosse quantité, j’ai plusieurs recettes pour le conserver :

Empêcher que l’ail frais ne germe
Si j’ai une botte d’ail frais, je passe rapidement une flamme sur la racine (là où il y a la « touffe de poils »)… on peut utiliser une bougie, un briquet ou la flamme du gaz…
Cela va empêcher l’ail de germer

Congeler l’ail
Je dégerme les gousses d’ail et je le congèle haché ou par demi gousses et je le conditionne dans des petits sacs ou boites plastiques qui vont au congélateur. Je l’utilise ensuite normalement dans mes recettes quand je n’ai pas d’ail frais

Conserver l’ail dans l’huile
C’est très bon mais je ne le fais plus à cause des risques de botulisme. En fait pour être tout à fait sécuritaire, il faut stocker l’ail à l’huile au frigo et le consommer dans la semaine qui suit… c’est quasiment impossible… donc maintenant je privilégie la congélation…

Le vinaigre à l’ail
Pour assaisonner des salades
Pour 1 litre de vinaigre de vin (blanc ou rouge peu importe), il faut environ 20 gousses d’ail
- Peler l’ail, le saupoudrer de sel et l’écraser avec un pilon
- Mettre l’ail écrasé dans un grand bocal et recouvrir de vinaigre
- Fermer le bocal, secouer et laisser macérer au moins 3 semaines dans un endroit sombre (remuer le bocal une fois par semaine environ)
- Au bout de 3 semaines, filtrer le vinaigre et le transvaser dans des bouteilles stérilisées
- Boucher et utiliser au fur et à mesure des besoins
- Cela vous donne un vinaigre très agréablement parfumé

Ail au vinaigre
Pour l’apéritif ou pour accompagner la charcuterie…
- Peler les gousses d’ail et les faire bouillir 2 mn
- Laisser refroidir
- Les mettre dans des bocaux et recouvrir de vinaigre blanc
- Conserver au réfrigérateur

La purée d’ail
Pour assaisonner des salades, des plats, des sauces…
- Faire cuire les gousses d’ail non épluchées pendant 3 mn dans de l’eau bouillante
- Egoutter dans une passoire et recommencer 2 fois l’opération (3 fois en tout)
- Presser légèrement les gousses pour les faire sortir de leur peau
- Couper les gousses en deux et retirer les germes si ils sont gros
- Mixer pour obtenir une purée
- Mettre dans un petit bocal et arroser d’huile d’olive
- Se conserve plusieurs mois au frais


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Peler les poivrons crus facilement

Pour éplucher des poivrons crus, je les coupe en suivant les côtes et je les pèle ensuite avec un économe. Ca marche très bien :)


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Concombres plus digestes

Pour que mes concombres soient plus digestes, je commence par les couper en deux dans le sens de la longueur puis, à l’aide d’une petite cuillère, je retire la partie centrale avec les graines.
En effet, se sont les graines qui rendent le concombre indigeste…


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Comment peler les carottes nouvelles

Pour que mes carottes nouvelles soient impeccables au niveau de la présentation, je les pèle une fois qu’elles sont cuites. Je les lave bien, je les fais cuire en laissant un petit bout de fane. Une fois qu’elles sont cuite de les frotte délicatement avec une feuille de papier essuie-tout. La peau est tellement fine qu’elle part toute seule ;


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Des poivrons cuits qui s'épluchent facilement

Pour cuire mes poivrons, je les emballe séparément dans une feuille de papier journal, je les fais ensuite cuire au four (préchauffé à 220°) pendant 20 mn. Je les laisse ensuite refroidir dans le papier journal... Ils s'éplucheront très facilement tout en gardant une belle tenue... en plus, avec ce procédé, il n'y a pas d'odeurs ;)


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Retirer facilement la peau des châtaignes

Pour retirer facilement la seconde peau de mes châtaignes, je mets un petit filet d’huile dans l’eau de cuisson


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Salade de fruit avec plus de goût

Pour donner plus de goût à mes salades de fruits, j’y ajoute 1 ou 2 cs de sirop d’orgeat en fonction de la quantité et je la mets quelques heures au frais avant de déguster. Excellent !


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Enlever l'amertume des endives

Pour enlever l’amertume des endives, il suffit, avant de les cuisiner, de creuser le trognon blanc à la base de l’endive et d’en retirer le maximum :)


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Pour que les fruits ne s'abîment pas trop vite...

Pour empêcher que mes fruits ne s'abîment, je mets un bouchon de liège dans ma corbeille à fruits


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Conserver les radis

Pour conserver mes radis plus longtemps sans qu’ils ne ramollissent, je les trempe dans l’eau tête en haut (feuilles dans l’eau et bulbe hors de l’eau)


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