Conservation

Conserver les endives

Pour conserver les endives, je les emballe individuellement dans du papier essuie-tout. Elles resteront belles longtemps sans brunir…


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Conserver les restes de bouillon

Je congèle mes restes de bouillon maison (volaille, boeuf, légume) dans un bac à glaçons. Comme ça j'ai toujours sous la main du bouillon maison pour aromatiser mes plats de tous les jours (pâtes, riz, semoule, sauces...)


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Congeler les asperges

La saison des asperges ne dure pas longtemps. Pour en consommer tout au long de l’année je les congèle sans aucun problème. Je les épluche, je les lave et je les laisse s’égoutter sur un linge. Je les pose ensuite les unes à côté des autres sur un plateau que je mets au congélateur. Elles vont congeler sans s’écraser.
Je les mets ensuite par petite quantité dans des sacs congélation. Elles se tiendront bien et je pourrai les utiliser comme si elles étaient fraîches ;)


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Conservation de l'ail

L’ail a tendance à germer rapidement… pour le conserver, je vous propose plusieurs solutions et recettes :

Conservation au quotidien
Pour le quotidien, quand j’achète de l’ail, je le conserve dans un sac en papier et  dans un endroit sec
Quand j’ai de l’ail en grosse quantité, j’ai plusieurs recettes pour le conserver :

Empêcher que l’ail frais ne germe
Si j’ai une botte d’ail frais, je passe rapidement une flamme sur la racine (là où il y a la « touffe de poils »)… on peut utiliser une bougie, un briquet ou la flamme du gaz…
Cela va empêcher l’ail de germer

Congeler l’ail
Je dégerme les gousses d’ail et je le congèle haché ou par demi gousses et je le conditionne dans des petits sacs ou boites plastiques qui vont au congélateur. Je l’utilise ensuite normalement dans mes recettes quand je n’ai pas d’ail frais

Conserver l’ail dans l’huile
C’est très bon mais je ne le fais plus à cause des risques de botulisme. En fait pour être tout à fait sécuritaire, il faut stocker l’ail à l’huile au frigo et le consommer dans la semaine qui suit… c’est quasiment impossible… donc maintenant je privilégie la congélation…

Le vinaigre à l’ail
Pour assaisonner des salades
Pour 1 litre de vinaigre de vin (blanc ou rouge peu importe), il faut environ 20 gousses d’ail
- Peler l’ail, le saupoudrer de sel et l’écraser avec un pilon
- Mettre l’ail écrasé dans un grand bocal et recouvrir de vinaigre
- Fermer le bocal, secouer et laisser macérer au moins 3 semaines dans un endroit sombre (remuer le bocal une fois par semaine environ)
- Au bout de 3 semaines, filtrer le vinaigre et le transvaser dans des bouteilles stérilisées
- Boucher et utiliser au fur et à mesure des besoins
- Cela vous donne un vinaigre très agréablement parfumé

Ail au vinaigre
Pour l’apéritif ou pour accompagner la charcuterie…
- Peler les gousses d’ail et les faire bouillir 2 mn
- Laisser refroidir
- Les mettre dans des bocaux et recouvrir de vinaigre blanc
- Conserver au réfrigérateur

La purée d’ail
Pour assaisonner des salades, des plats, des sauces…
- Faire cuire les gousses d’ail non épluchées pendant 3 mn dans de l’eau bouillante
- Egoutter dans une passoire et recommencer 2 fois l’opération (3 fois en tout)
- Presser légèrement les gousses pour les faire sortir de leur peau
- Couper les gousses en deux et retirer les germes si ils sont gros
- Mixer pour obtenir une purée
- Mettre dans un petit bocal et arroser d’huile d’olive
- Se conserve plusieurs mois au frais


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Bouchées apéritives au fromage qui restent fraîches

Pour empêcher que les amuse-bouches au fromage, que j’ai préparés à l’avance,  ne se dessèchent et « transpirent », je les couvre avec du papier absorbant humide. Ils resteront moelleux  et frais jusqu’au moment de les servir ;)


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Boisson qui reste gazeuse après ouverture

Pour que ma boisson gazeuse entamée reste gazeuse, je retourne la bouteille et je l’entrepose retournée,  coincée entre deux bouteille,  dans la porte du réfrigérateur


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mauvaise cohabitation des oignons et des pommes de terre...

Je ne conserve jamais les pommes de terre avec les oignons. Sinon elles ramollissent et pourrissent très vite…


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Guacamole qui ne noircit pas

Pour que mon guacamole ne noircisse pas, j’y ajoute un noyau d’avocat que j’enlève au moment de servir…


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Pour que mes bananes noircissent moins vite

Pour que mes bananes noircissent moins vite, je les entrepose dans un endroit sombre et de telle manière à ce qu’elles se touchent le moins possible. Attention, Il ne faut surtout pas les conserver dans le réfrigérateur


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Sécher les fines herbes en préservant les saveurs et la couleur

Pour conserver plus longtemps mes fines herbes (persil, menthe, basilic, coriandre…) je les fais sécher au micro ondes.
Tout d’abord je les lave puis je les sèche avec un torchon. Je recouvre le plateau du micro ondes de papier absorbant. J’étale mes fines herbes sur le plateau entre deux couches de papier absorbant. Je mets un petit ramequin rempli d’eau dans un coin du micro ondes puis je lance une cuisson 30 secondes par 30 secondes jusqu’à ce que mes feuilles soient sèches (vérifier à chaque arrêt du micro ondes).
Ainsi séchées elles conserveront une belle couleur et beaucoup de saveur ;)


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