Cuisson

Vérifier la cuisson d'un gâteau sans l'abîmer

Pour ne pas « balafrer » mes gâteaux avec une pointe de couteau quand je vérifie la cuisson, je préfère utiliser un cure dent. Comme pour le couteau, s’il reste de la pâte sur le cure dent, je dois prolonger la cuisson.
C’est tout aussi efficace et mon gâteau reste impeccable


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Attendrir les calamars et encornets

Pour que mes calamars et encornets soient tendres, je les congèle avant de les utiliser. Le choc thermique les attendrit et le résultat est parfait :)


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Réchauffer des pâtes

Pour réchauffe toujours mes pâtes à la vapeur  en les mettant dans une passoire que je pose sur une casserole d’eau bouillante.  Je mets ensuite un couvercle sur ma passoire et je laisse  bouillir l’eau pendant quelques mn jusqu’à ce que mes pâtes soient chaudes. Elles n’ont pas recuit et ne sont pas collantes. Elles sont juste parfaites ;)


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Four qui brûle les gâteaux

Si vous avez un four qui chauffe un peu trop et que vos gâteaux ont tendance à brûler sur le dessus, pensez à mettre un petit récipient avec de l’eau dans le four pendant la cuisson. Cela vous évitera d’avoir toujours des gâteaux trop foncés ;)


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Cuisson des oeufs en neige express

Pour faire cuire mes blancs d’œuf en neige (battus et sucrés)  rapidement, je les mets, dans des moules à muffins en silicones et je les fais cuire au four à micro ondes à puissance maxi (750 Watts)  pendant 30 secondes


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Dégraisser les lardons

Pour dégraisser les lardons, je les fais d’abord cuire 2 mn environ dans de l’eau frémissante, je les égoutte,  et je les fais ensuite revenir à la poêle sans matière grasse.
Ils seront moins gras mais tout aussi croustillants ;)


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Cuisson des lentilles

Contrairement à la rumeur, les lentilles c’est pas compliqué à cuisiner… en tout cas ça ne l’est plus. Plus besoin de les trier pour enlever les petits cailloux...
Il ne faut surtout pas les faire tremper dans l’eau la veille, ça les fait germer et fermenter…
Il suffit de les rincer sous l’eau pour enlever la poussière…

Cuisson en casserole
Mettre les lentilles dans la casserole, recouvrir généreusement d’eau froide  (environ 5 fois leur volume), amener à ébullition et faire cuire pendant 25 à 35 mn selon la consistance souhaitée

Cuisson à l’autocuiseur
Mettre les lentilles dans 3 fois leur volume et les faire cuire 15 mn à partir du chuchotement de la soupape

Cuisson au micro-ondes
Compter 3 verres d’eau pour 60 gr de lentilles et faire cuire 30 mn à puissance maxi (750 W) en vérifiant de temps en temps et en rajoutant un peu d’eau au besoin. Finalement pas très rapide mais pratique quand on a que ce mode de cuisson ;)


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Pour faire cuire chou fleur et brocolis sans odeur

J’aime le chou fleur et les brocolis mais pas du tout l’odeur qu’ils dégagent à la cuisson… Pour éviter cette odeur désagréable, je rajoute dans la casserole, pendant la cuisson, un morceau de pain. Les gaz sont absorbés par la mie de pain et ne se diffusent pas dans l’air ;)


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Pour des lentilles plus moelleuses

Pour que mes lentilles soient plus moelleuses, je mets un peu de vinaigre et deux morceaux de sucre dans l’eau de cuisson...


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Vérifier la cuisson d'un pâté

En fin de cuisson, pour vérifier si mon pâté est cuit, je le pique jusqu’à son centre avec un pic à brochette. Le jus qui ressort du pâté doit être à peine rosé. Si ce n’est pas le cas, je prolonge la cuisson d’une dizaine de mn avant de revérifier


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