Cuisson

Vérifier la cuisson d'un pâté

En fin de cuisson, pour vérifier si mon pâté est cuit, je le pique jusqu’à son centre avec un pic à brochette. Le jus qui ressort du pâté doit être à peine rosé. Si ce n’est pas le cas, je prolonge la cuisson d’une dizaine de mn avant de revérifier


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Vérifier si mon pain de campagne est cuit

Pour vérifier si mon pain de campagne est cuit, je le sors du four et je tapote le dessous du pain. Si ça sonne creux c’est qu’il est cuit, sinon je prolonge la cuisson de 5 à 10 mn ;)


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Four qui brûle les gâteaux

Si vous avez un four qui chauffe un peu trop et que vos gâteaux ont tendance à brûler sur le dessus, pensez à mettre un petit récipient avec de l’eau dans le four pendant la cuisson. Cela vous évitera d’avoir toujours des gâteaux trop foncés ;)


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Cuire un oeuf félé

Quand je dois cuire un œuf dans l’eau,  et qu’il est fêlé, je frotte l’endroit où se trouve la fissure avec du citron. Ainsi, le blanc ne sortira pas de l’œuf pendant la cuisson ;)


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Dégraisser les lardons

Pour dégraisser les lardons, je les fais d’abord cuire 2 mn environ dans de l’eau frémissante, je les égoutte,  et je les fais ensuite revenir à la poêle sans matière grasse.
Ils seront moins gras mais tout aussi croustillants ;)


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Cuisson des oeufs en neige express

Pour faire cuire mes blancs d’œuf en neige (battus et sucrés)  rapidement, je les mets, dans des moules à muffins en silicones et je les fais cuire au four à micro ondes à puissance maxi (750 Watts)  pendant 30 secondes


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Cuisson des lentilles

Contrairement à la rumeur, les lentilles c’est pas compliqué à cuisiner… en tout cas ça ne l’est plus. Plus besoin de les trier pour enlever les petits cailloux...
Il ne faut surtout pas les faire tremper dans l’eau la veille, ça les fait germer et fermenter…
Il suffit de les rincer sous l’eau pour enlever la poussière…

Cuisson en casserole
Mettre les lentilles dans la casserole, recouvrir généreusement d’eau froide  (environ 5 fois leur volume), amener à ébullition et faire cuire pendant 25 à 35 mn selon la consistance souhaitée

Cuisson à l’autocuiseur
Mettre les lentilles dans 3 fois leur volume et les faire cuire 15 mn à partir du chuchotement de la soupape

Cuisson au micro-ondes
Compter 3 verres d’eau pour 60 gr de lentilles et faire cuire 30 mn à puissance maxi (750 W) en vérifiant de temps en temps et en rajoutant un peu d’eau au besoin. Finalement pas très rapide mais pratique quand on a que ce mode de cuisson ;)


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Rattraper un plat trop salé

Pour rattraper un plat dans lequel on a versé trop de sel, il suffit d’ajouter, pendant la cuisson quelques tranches de pommes ou de pommes de terre et de les retirer au bout d’une dizaine de mn. Elles auront absorbé l’excédent de sel. Goûter et renouveler l’opération si besoin


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Pour rendre un plat en terre résistant à la chaleur

Pour rendre un plat en terre résistant à la chaleur, il faut le traiter avant la première utilisation en le frottant avec une gousse d’ail sur toute sa surface et de le laisser sécher comme ça.  Il sera ensuite prêt à être utilisé normalement avec une bonne résistance à la chaleur :)


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pour que les courgettes rendent moins d'eau

Pour que mes courgettes rendent moins d’eau, après les avoir lavées, je retire la partie centrale où se trouvent les graines… elles rendront moins d’eau ce qui est pratique pour certaines recettes de tartes salées ou de gratins…


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