Désosser des cuisses de poulet








Editée par: Isabelle P


Catégorie(s)

Techniques culinaires   


L'astuce / La technique

Matériel  :
-    Une planche en bois
-    Un petit couteau bien aiguisé (dans l’idéal un couteau à désosser mais ça n’est pas indispensable)
-    3 plats


cuisses de poulet


1)    Poser une cuisse sur la planche en bois


cuisse de poulet à désosser

2)    Retirer la peau en glissant le couteau entre la peau et la chair puis en tirant pour « déshabiller » la cuisse. Mettre la peau dans un plat (elle vous servira à faire d’excellent chips de poulet)


désossage cuisse de poulet étape 2 enlever la peau

désossage cuisse de poulet étape 3 enlever la peau

désossage cuisse de poulet étape 4 enlever la peau

désossage cuisse de poulet étape 4 enlever la peau

3)    Prélever la chair du haut de cuisse en faisant glisser la pointe de couteau entre la chair et l’os. Mettre la chair prélevée dans un deuxième plat

désossage cuisse de poulet étape 5 prélever la chair

désossage cuisse de poulet étape 6 prélever la chair

désossage cuisse de poulet étape 7 prélever la chair

désossage cuisse de poulet étape 8 prélever la chair

désossage cuisse de poulet étape 9 prélever la chair

4)    Attaquer le pilon en incisant sur la partie charnue puis en faisant glisser le couteau le long de l’os. Mettre la chair prélevée avec les hauts de cuisse dans le deuxième

désossage cuisse de poulet étape 10 prélever la chair

désossage cuisse de poulet étape 10 prélever la chair

5)    Il reste de la chair sur l’os mais ça n’est pas bien grave puisque ça va nous servir à faire un bon bouillon de volaille maison et on va même pouvoir récupérer la viande qui reste pour réaliser des petits plats sympas.
Mettre les os dans le troisième plat

désossage cuisse de poulet étape 11 prélever la chair

Désosser comme ça toutes les cuisses En mettant à chaque fois de côté les peaux, les os et la chair



6)    Reprendre ensuite les morceaux de chair et retirer éventuellement le gras en faisant glisser la pointe du couteau entre le gras et la chair

désossage cuisse de poulet étape 13 enlever le gras

7)    Emincer ensuite la chair en morceaux de la taille d’une bouchée

désossage cuisse de poulet étape 14 émincer

désossage cuisse de poulet étape 15 émincer

8)    Répartir la chair obtenue dans des sacs congélation (avec trois poignées on obtient environ 500 gr)

désossage cuisse de poulet étape 16 mettre en sacs congélation


Pour 5 kg de cuisse, j’obtiens environ 5 sachets de 500 gr. 1 sachet me sert à préparer un repas pour 4 personnes

Vous pouvez également garder les plus gros morceaux pour faire d’excellentes grillades au BBQ en été. C’est excellent

Au début, je désossais vraiment précautionneusement les cuisses et cela me prenait beaucoup de temps. Maintenant, je ne cherche plus à retirer le maximum de chair. La chair qui reste sur les os je la récupère plus tard en faisant le bouillon. En hiver, j'en fais des parmentier, des soupes, des quiches, des lasagnes... en été j'en mets dans mes salades, c'est super bon !


Voilà ce que l'on récupère après avoir préparé le bouillon :

désosser une cuisse de poulet

 

désosser une cuisse de poulet

 

 



Idées de recette avec du poulet émincé



Poulet à la mangue
Risotto poulet & champignons
Shawarma de poulet

Poulet au gorgonzola

Poulet aux courgettes


On peut également congeler les portions avec une marinade

Les os qui restent vont nous servir à préparer un bouillon de volaille dégraissé

Les peaux vont nous permettre de réaliser d’excellentes chips de poulet



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