Trucs et Astuces - Astuces Culinaires

Cuire des escargots sans moule à escargot

Pour faire cuire mes escargots sans plat à escargots, je froisse du papier alu dans le fond d'un plat à gratin ou sur la plaque du four... je n'ai plus qu'à caler les escargots sur le papier alu... Ils cuiront en restant parfaitement stable et ne se renverseront donc pas

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Enlever la peau d'un poisson cru facilement

Pour enlever plus facilement la peau d’un poisson cru, je le mets 1 mn dans de l’eau bouillante. La peau se détache ensuite très facilement

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Avocats qui ne noircissent pas

Pour que mes avocats coupés ne noircissent pas, je mets un jus de citron dans un saladier d’eau froide et je trempe  mes morceaux d’avocat dans cette eau citronnée avant le les mettre au réfrigérateur. Ils se conserveront plusieurs jours…

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Pour que les pépites de chocolat ne tombent pas au fond du gâteau

Lorsque je prépare un cake ou un gâteau aux pépites de chocolat, je fais rouler mes pépites dans un petit bol de farine pour qu’elles soient bien enrobées, avant de les intégrer à ma préparation. Comme ça elles ne tombent pas  au fond du gâteau ;)
Pour les raisins secs c’est pareil,  sauf qu’il ne faut pas oublier de les faire tremper dans du liquide chaud (eau ou/et alcool) pour les réhydrater et de les essorer avant de les enrober de farine

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Ciseaux qui retrouvent leur tranchant

Quand ma paire de ciseaux coupe moins bien,  je prends une feuille de papier alu que je plie en 4. Je la découpe ensuite sur toute sa surface pendant environ 1 mn et mes ciseaux retrouvent leur tranchant ;)

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Improviser une mousseline pour mes gelées

Pour filtrer mes gelées, quand je n’ai pas de mousseline, j’utilise un collant neuf. Il laissera passer le liquide et filtrera parfaitement les pépins et la pulpe des fruits…

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paner sans en mettre partout !

Pour paner des morceaux de viande ou de poisson sans en mettre partout, je mets ma chapelure ou ma farine dans un sac congélation. J’y mets ensuite ma viande, je ferme bien le sac et je secoue vivement pour bien répartir la panure ;)

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mauvaise cohabitation des oignons et des pommes de terre...

Je ne conserve jamais les pommes de terre avec les oignons. Sinon elles ramollissent et pourrissent très vite…

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Attendrir les calamars et encornets

Pour que mes calamars et encornets soient tendres, je les congèle avant de les utiliser. Le choc thermique les attendrit et le résultat est parfait :)

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Pour des lentilles plus moelleuses

Pour que mes lentilles soient plus moelleuses, je mets un peu de vinaigre et deux morceaux de sucre dans l’eau de cuisson...

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