Trucs et Astuces - Astuces Culinaires

Crumble qui ne coule pas

Pour éviter d’avoir des débordements collants dans un crumble, il suffit de planter quelques macaronis au centre pour faire des petites cheminées. Le jus bouillonnera sous la croute mais ne débordera pas !

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Réutiliser le jus des moules

Je garde toujours le jus des moules.  Il fera un excellent jus de bouillon pour cuire un poisson ou encore pour  aromatiser une béchamel ;)

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Comment bien choisir ses poivrons

Pour choisir mes poivrons en fonction des recettes que je veux réaliser je regarde le nombre de bosses…

- Les poivrons à 3 bosses sont des mâles (à droite sur la photo), moins sucrés et donc meilleurs cuits

- Les poivrons à 4 bosses sont des femelles (à gauche sur la photo), plus sucrés ils sont meilleurs crus

Et voilà… c’est aussi simple que ça !

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Pour que mes bananes noircissent moins vite

Pour que mes bananes noircissent moins vite, je les entrepose dans un endroit sombre et de telle manière à ce qu’elles se touchent le moins possible. Attention, Il ne faut surtout pas les conserver dans le réfrigérateur

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Des poivrons cuits qui s'épluchent facilement

Pour cuire mes poivrons, je les emballe séparément dans une feuille de papier journal, je les fais ensuite cuire au four (préchauffé à 220°) pendant 20 mn. Je les laisse ensuite refroidir dans le papier journal... Ils s'éplucheront très facilement tout en gardant une belle tenue... en plus, avec ce procédé, il n'y a pas d'odeurs ;)

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Donner un goût de noisette à la vinaigrette

Pour donner un goût de noisette à ma vinaigrette, j’y ajoute quelques gouttes de Viandox… elle sera ainsi agréablement parfumée…

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Rattraper un chocolat qui a cuit

Pour rattraper du chocolat qui a cuit et qui est devenu granuleux, je verse un peu de lait froid et je bats ce mélange quelques instants jusqu’à ce que le mélange soit redevenu lisse ;)

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Enlever la peau des pistaches

Pour enlever la peau des pistaches je les plonge pendant 2 mn dans une casserole d’eau bouillante. Je les égoutte puis je les plonge dans l’eau froide. La peau s’enlève ensuite très rapidement !

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Pour que mes herbes arômatiques conservent le maximum de saveurs

Pour que mes herbes aromatiques fraîches gardent le maximum d’arômes, je ne les hache pas, je les cisèle… Ainsi elles ne seront pas écrasées et garderont un maximum de saveurs. Quand je dois en ciseler une quantité importante, je commence par les couper puis je les mets dans un verre et je cisèle dans le verre, la pointe du ciseau vers le bas…
Très pratique pour les taboulés ou la sauce béarnaise par exemple ;)

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Eplucher plus rapidement les oignons

Pour éplucher rapidement un oignon que je dois émincer, je retire les deux extrémités et je le coupe en 4 avant de l’éplucher. C’est beaucoup plus rapide

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