Trucs et Astuces - Astuces Culinaires

Congeler les framboises

Pour congeler mes framboises :
. Je les étale sur du papier absorbant,
. Je les roule délicatement pour enlever toutes les saletés
. Je sélectionne ensuite les framboises entière, belles et fermes
. Je dépose une première couche de framboises dans une boite congélation
. Je saupoudre avec un peu de sucre (pour qu’elles gardent leur jus et ne se collent pas les unes aux autres)
. Je recommence jusqu’à ce que la boite soit pleine et je range au congélateur

Excellent !

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réutiliser le vinaigre des cornichons

Je garde toujours le vinaigre de mes cornichons. Je m’en sers pour laver mes salades en les faisant tremper dans de l’eau vinaigrée. Les saletés et petites bêtes se détachent d’elle mêmes et je n’ai plus qu’à la rincer à l’eau claire avant de l’essorer ;)

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Quand la moutarde monte au nez

Pour éviter que la moutarde me monte au nez, je respire de suite un morceau de mie de pain fraîche.
Efficacité garantie :)

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Conservation de l'ail

L’ail a tendance à germer rapidement… pour le conserver, je vous propose plusieurs solutions et recettes :

Conservation au quotidien
Pour le quotidien, quand j’achète de l’ail, je le conserve dans un sac en papier et  dans un endroit sec
Quand j’ai de l’ail en grosse quantité, j’ai plusieurs recettes pour le conserver :

Empêcher que l’ail frais ne germe
Si j’ai une botte d’ail frais, je passe rapidement une flamme sur la racine (là où il y a la « touffe de poils »)… on peut utiliser une bougie, un briquet ou la flamme du gaz…
Cela va empêcher l’ail de germer

Congeler l’ail
Je dégerme les gousses d’ail et je le congèle haché ou par demi gousses et je le conditionne dans des petits sacs ou boites plastiques qui vont au congélateur. Je l’utilise ensuite normalement dans mes recettes quand je n’ai pas d’ail frais

Conserver l’ail dans l’huile
C’est très bon mais je ne le fais plus à cause des risques de botulisme. En fait pour être tout à fait sécuritaire, il faut stocker l’ail à l’huile au frigo et le consommer dans la semaine qui suit… c’est quasiment impossible… donc maintenant je privilégie la congélation…

Le vinaigre à l’ail
Pour assaisonner des salades
Pour 1 litre de vinaigre de vin (blanc ou rouge peu importe), il faut environ 20 gousses d’ail
- Peler l’ail, le saupoudrer de sel et l’écraser avec un pilon
- Mettre l’ail écrasé dans un grand bocal et recouvrir de vinaigre
- Fermer le bocal, secouer et laisser macérer au moins 3 semaines dans un endroit sombre (remuer le bocal une fois par semaine environ)
- Au bout de 3 semaines, filtrer le vinaigre et le transvaser dans des bouteilles stérilisées
- Boucher et utiliser au fur et à mesure des besoins
- Cela vous donne un vinaigre très agréablement parfumé

Ail au vinaigre
Pour l’apéritif ou pour accompagner la charcuterie…
- Peler les gousses d’ail et les faire bouillir 2 mn
- Laisser refroidir
- Les mettre dans des bocaux et recouvrir de vinaigre blanc
- Conserver au réfrigérateur

La purée d’ail
Pour assaisonner des salades, des plats, des sauces…
- Faire cuire les gousses d’ail non épluchées pendant 3 mn dans de l’eau bouillante
- Egoutter dans une passoire et recommencer 2 fois l’opération (3 fois en tout)
- Presser légèrement les gousses pour les faire sortir de leur peau
- Couper les gousses en deux et retirer les germes si ils sont gros
- Mixer pour obtenir une purée
- Mettre dans un petit bocal et arroser d’huile d’olive
- Se conserve plusieurs mois au frais

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Retirer facilement la peau des châtaignes

Pour retirer facilement la seconde peau de mes châtaignes, je mets un petit filet d’huile dans l’eau de cuisson

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Enlever l'acidité de la rhubarbe

Pour enlever l’acidité de la rhubarbe, je la pèle, je la coupe en petit morceaux, je la mets dans un plat avec couvercle, je la saupoudre copieusement de sucre en poudre, je mélange, je ferme et je laisse macérer pendant une nuit ou plus (au moins 10 h).
J’égoutte la rhubarbe le lendemain avant de m’en servir comme indiqué dans la recette.

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Cuisson des oeufs en neige express

Pour faire cuire mes blancs d’œuf en neige (battus et sucrés)  rapidement, je les mets, dans des moules à muffins en silicones et je les fais cuire au four à micro ondes à puissance maxi (750 Watts)  pendant 30 secondes

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Pour que mes bananes noircissent moins vite

Pour que mes bananes noircissent moins vite, je les entrepose dans un endroit sombre et de telle manière à ce qu’elles se touchent le moins possible. Attention, Il ne faut surtout pas les conserver dans le réfrigérateur

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Démouler facilement une charlotte

Pour démouler facilement une charlotte ou un gâteau sans cuisson, je tapisse mon moule de film alimentaire humidifié. Mon gâteau de démoulera parfaitement !

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Utiliser les biscuits trop cuits

Quand mes biscuits (cookies, amaretti…) sont trop cuits et/ou trop secs, je les émiette et les sers avec une compote ou une boule de glace… délicieux !

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