Trucs et Astuces - Astuces Culinaires

Cuire des escargots sans moule à escargot

Pour faire cuire mes escargots sans plat à escargots, je froisse du papier alu dans le fond d'un plat à gratin ou sur la plaque du four... je n'ai plus qu'à caler les escargots sur le papier alu... Ils cuiront en restant parfaitement stable et ne se renverseront donc pas

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Vérifier la cuisson d'un gâteau sans l'abîmer

Pour ne pas « balafrer » mes gâteaux avec une pointe de couteau quand je vérifie la cuisson, je préfère utiliser un cure dent. Comme pour le couteau, s’il reste de la pâte sur le cure dent, je dois prolonger la cuisson.
C’est tout aussi efficace et mon gâteau reste impeccable

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Faire mûrir les kiwis

Quand mes kiwis ne sont pas assez mûrs, je les mets dans une corbeille à fruits avec des pommes et/ou des bananes bien mûres. L’éthylène qu’elles vont dégager va accélérer la maturation des kiwis.  Après une journée ils seront mûrs à point

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Congeler les asperges

La saison des asperges ne dure pas longtemps. Pour en consommer tout au long de l’année je les congèle sans aucun problème. Je les épluche, je les lave et je les laisse s’égoutter sur un linge. Je les pose ensuite les unes à côté des autres sur un plateau que je mets au congélateur. Elles vont congeler sans s’écraser.
Je les mets ensuite par petite quantité dans des sacs congélation. Elles se tiendront bien et je pourrai les utiliser comme si elles étaient fraîches ;)

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Remplacer le vin blanc dans une recette

Quand je n’ai pas de vin blanc pour la préparation d’un plat, je le remplace par un mélange vinaigre + eau + sucre et le tout est joué ;)

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Congeler les framboises

Pour congeler mes framboises :
. Je les étale sur du papier absorbant,
. Je les roule délicatement pour enlever toutes les saletés
. Je sélectionne ensuite les framboises entière, belles et fermes
. Je dépose une première couche de framboises dans une boite congélation
. Je saupoudre avec un peu de sucre (pour qu’elles gardent leur jus et ne se collent pas les unes aux autres)
. Je recommence jusqu’à ce que la boite soit pleine et je range au congélateur

Excellent !

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Pour bien décongeler le poisso

Pour décongeler du poisson je le trempe dans du lait froid et je le laisse se décongeler pendant quelques heures à température ambiante.  Il aura le même goût que du poisson frais.

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Comment peler les carottes nouvelles

Pour que mes carottes nouvelles soient impeccables au niveau de la présentation, je les pèle une fois qu’elles sont cuites. Je les lave bien, je les fais cuire en laissant un petit bout de fane. Une fois qu’elles sont cuite de les frotte délicatement avec une feuille de papier essuie-tout. La peau est tellement fine qu’elle part toute seule ;

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Pour garder une sauce chaude

Pour que mes sauces restent chaudes jusqu’au moment de les servir, je les mets dans une bouteille thermos que j’ai préalablement ébouillantée. Elles restent chaude jusqu’au moment de servir. Je n’ai plus qu’à secouer la bouteille et à verser ma sauce dans une saucière ou directement sur le plat.
Plus de sur cuisson en réchauffant une sauce…
Plus de sauce qui tourne…
Plus de stress à préparer une sauce au dernier moment quand on reçoit…
Voilà qui est bien pratique ;)

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Attendrir les calamars et encornets

Pour que mes calamars et encornets soient tendres, je les congèle avant de les utiliser. Le choc thermique les attendrit et le résultat est parfait :)

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